ـ разработать
систему стимулирования работников организации.
Курсовая работа состоит из двух частей -
теоретической и практической.
1. Процесс принятия управленческих
решений в организации
.1 Характеристика управленческой
деятельности
Характеризуя полный цикл управленческой
деятельности, состоящий из целеполагания, планирования, организации,
координации, контроля и корректировки целей, легко заметить, что он в конечном
счёте представлен в виде двух элементов управления: подготовки и осуществления
управленческих решений.
Процесс осуществления решения связан с
реализацией специального плана, который представляет собой совокупность
мероприятий, направленных на достижение целей и сроков их реализации.
Разработка такого плана - прерогатива соответствующих служб в аппарате
управления. Однако сегодня к его разработке привлекаются те, кто будет этот
план реализовывать, то есть непосредственные исполнители.
Одним из важных факторов, влияющих на качество
управленческих решений, является число ярусов в организации, увеличение которых
ведёт к искажению информации при подготовке решения, искажению распоряжений,
идущих от субъекта управления. Это и обуславливает постоянное стремление
сократить число ярусов управления (уровней) организации.
Необходимые организационные предпосылки для
выполнения решения создаются уже в процессе его подготовки и принятия. В самом
решении определяется, кто, что, когда, где, каким образом и с какой целью
должен выполнять. Вместе с тем, процесс организации выполнения принятых решений
имеет свои особенности и требует особых методов реализации.
Этот процесс включает следующие этапы:
- составление организационного плана;
- доведение решения до исполнителей;
- контроль за ходом выполнения
решения;
- внесение корректив.
Составление организационного плана работы по
реализации принятого решения является первым и очень важным этапом процесса
выполнения решения. В нем должно быть четко определено, кто, какими силами,
какую часть работы и в какой промежуток времени выполняет. Часто для большей
наглядности целесообразно оставлять план-график выполнения решения. В
плане-графике выделяются основные этапы процесса реализации решения, сроки их
выполнения и ответственные исполнители. Для выполнения каждого этапа каждой
группы работ подбирается необходимое число исполнителей, соответствующих
специальностей с учетом их квалификации и опыта.
Готовый организационный план доводится до
исполнителей. На этом этапе всегда необходима разъяснительная работа. Как
правило, работник, хорошо понявший задание, значение принятого решения, а также
возможные последствия, всегда с большим вниманием и ответственностью выполняет
порученную ему работу. На этом этапе необходимо обеспечить эффективное
стимулирование труда. Это может быть и материальное стимулирование, и
предоставление возможности работникам самим проявлять инициативу, разрабатывать
соответствующие планы работ, расставлять исполнителей по участкам и т.п.
Часто бывает, что для выполнения решения
необходимо обучить работников новым методам и приемам работы. Тогда
одновременно с разъяснительной должна проводиться и инструкторско-методическая
работа. Важное место занимает также координация деятельности исполнителей,
создание атмосферы сотрудничества и взаимопомощи в коллективе.
С началом реализации принятого управленческого
решения начинается и осуществление контроля над ходом его выполнения. Однако
любой контроль невозможен без точного детального учета работы по реализации
решения. При этом используются различные виды учета: статистический,
бухгалтерский и оперативный.
1.2 Процесс принятия управленческого
решения
Процесс принятия решения - это циклическая последовательность
действий субъекта управления, направленных на разрешение проблем организации и
заключающихся в анализе ситуации, генерации альтернатив, принятии решения и
организации его выполнения.
Рисунок 1. - Состав и последовательность этапов
процесса принятия управленческих решений
Для того, чтобы эффективно решать проблемы любой
сложности, необходимо постоянное совершенствование процесса принятия
управленческих решений и его применения на практике. Для этого нужно, чтобы:
· формулировка проблемы и
окончательный выбор решения осуществлялись только высшим руководством, имеющим
полную информацию о ней;
· при принятии решения нужно учитывать
возможности и интересы тех сотрудников, которые будут непосредственно претворять
его в жизнь;
· стандартный процесс принятия
управленческих решений требует высокого профессионализма и жесткой дисциплины
от всех работников компании.
Эта модель принятия решений идеализирована, так
как реальные процессы принятия решений, вследствие разнообразия организаций,
ситуаций и проблем, требующих решения, как правило, от нее отличаются, т.е.
структура процесса принятия решений во многом определяется ситуацией и решаемой
проблемой.
Анализ управленческой ситуации требует сбора и
обработки информации. Этот этап выполняет функцию восприятия организацией
внешней и внутренней среды. Данные о состоянии основных факторов внешней среды
и положение дел в организации поступают к менеджерам и специалистам, которые
классифицируют, анализируют информацию и сравнивают реальные значения
контролируемых параметров с запланированными или прогнозируемыми, что в свою
очередь позволяет им выявить проблемы, которые следует решать
Первый шаг на пути решения проблемы - её
определение, или диагноз, полный и правильный. Как принято говорить, правильно
сформулировать проблему - наполовину решить её.
Существует два мнения о сущности проблемы.
Согласно одному - проблемой считается ситуация, когда поставленные цели не
достигнуты или существует отклонение от заданного уровня. В соответствии с
другим - проблемы следует рассматривать так же как потенциальную возможность
повышения эффективности. Объединяя оба эти подхода, будем понимать под
проблемой расхождение между желаемым и реальным состояниями управляемого
объекта.
Выявление и формулировка проблемы - весьма
сложная процедура. Дело в том, что в момент своего возникновения многие
важнейшие проблемы слабо структурированы. Доведение этих проблем до
количественной определённости (структурирование) требует от руководителей не
только знаний и опыта, но и таланта, интуиции, творческого подхода. Все
элементы работы в организации взаимосвязаны и решение какой-либо проблемы в
одной части организации может вызвать появление проблемы в других частях.
Поэтому, определяя решаемую проблему, следует стремиться к тому, чтобы число
вновь возникающих при этом проблем было минимальным.
Определение критериев выбора. Прежде чем
рассматривать возможные варианты решения возникающей проблемы, руководителю
необходимо определить показатели, по которым будет производиться сравнение
альтернатив и выбор наилучшей. Эти показатели принято называть критериями
выбора.
Следующий этап - разработка набора
альтернативных решений проблемы. В идеале необходимо выявить все возможные
альтернативные пути решения проблемы. Однако на практике руководитель не
располагает (и не может располагать) такими запасами знаний и времени, чтобы
сформулировать и оценить каждую возможную альтернативу. Менеджеры хорошо
понимают, что поиск оптимального решения очень труден, занимает много времени и
дорого стоит, поэтому они ищут не оптимальный, а достаточно хороший, приемлемый
вариант, позволяющий снять проблему.
Разработав возможные варианты решения проблемы,
их необходимо оценить, т.е. сравнить достоинства и недостатки каждой
альтернативы, и объективно проанализировать вероятные результаты их реализации.
Для сопоставления вариантов решения необходимо иметь стандарты или критерии, по
которым их можно сравнивать. Поскольку выбор осуществляется, как правило, на
основе нескольких, а не одного критерия, он всегда носит характер компромисса.
В современных системах управления в результате
разделения труда сложилось положение, при котором подготавливают, разрабатывают
решения одни работники организации, принимают или утверждают - другие, а
выполняют - третьи. Иначе говоря, руководитель часто утверждает и несёт
ответственность за решение, которое не разрабатывал; специалисты, готовившие и
анализировавшие решения, не участвуют в его реализации, а исполнители не
принимают участия в подготовке и обсуждении готовящихся решений. Принятие
управленческих решений в организации довольно часто ошибочно рассматривается
как индивидуальный, а не групповой процесс. Именно организация, а не отдельный
руководитель должны реагировать на возникающие проблемы. И не один руководитель,
а все члены организации должны стремиться к повышению эффективности её работы.
Конечно, менеджеры выбирают курс для организации, но чтобы решение было
реализовано, необходимы совместные действия всех членов организации. Поэтому в
групповых процессах принятие решения весьма существенную роль играет стадия
согласования.
Лучший способ согласования решения состоит в
привлечении работников к участию в процессе его применения. Разумеется, что
встречаются ситуации, когда менеджер вынужден единолично, не прибегая к
обсуждениям и согласованиям, принимать решение, но систематическое
игнорирование мнения подчинённых ведёт к авторитарному стилю руководства.
Процесс решения проблемы не заканчивается
выбором альтернативы: для получения реального эффекта, принятое решение должно
быть реализовано. Именно это и является главной задачей данного этапа.
Для успешной реализации решения, прежде всего,
необходимо определить комплекс работ и ресурсов и распределить их по
исполнителям и срокам, т.е. предусмотреть, кто, где, когда и какие действия
должны предпринять и какие для этого необходимы ресурсы. Если речь идёт о
достаточно крупных решениях, это может потребовать разработки программы
реализации решения. В ходе осуществления этого плана руководитель должен
следить за тем, как выполняется решение, в случае необходимости оказывать
помощь и вносить определённые коррективы.
Даже после того, как решение окончательно
введено в действие, процесс принятия решения не может считаться полностью
завершённым, т.к. необходимо ещё убедиться, оправдывает ли оно себя. Этой цели
и служит этап контроля, выполняющий в данном процессе функцию обратной связи.
На этом этапе производятся соизмерение фактических результатов с теми, которые
руководитель надеялся получить.
Не следует забывать, что решение всегда носит
временный характер. Срок его эффективного действия можно считать равным периоду
относительного постоянства проблемной ситуации. За его пределами решение может
перестать давать эффект и даже, превратиться в свою противоположность - не способствовать
решению проблемы, а обострять её. В связи с этим основная задача контроля -
своевременно выявлять убывающую эффективность решения и необходимость в его
корректировке или принятию нового решения. Кроме того, осуществление этого
этапа является источником накопления и систематизации опыта в принятии решений.
Проблемы контроля управленческих решений весьма
актуальны, особенно для крупных организаций. Можно принять немало разумных и
полезных решений, но без рационально организованной системы контроля исполнения
они останутся в «недрах делопроизводства» и не дадут ожидаемого эффекта.
2. Практическая часть
Название ресторана «Армада» в переводе с
итальянского означает «чистая помыслами и телом дева». Проект нового заведения
создавался более двух лет совместно с художником Александром Поповым.
Двухэтажное здание располагается по адресу г. Санкт-Петербург, Карла Маркса,
дом 12 и соседствует с «Вояж», их соединяет общий флорентийский дворик. Внутри
ресторан представляет собой роскошный летний сад в стиле XIX века. Все
пространство утопает в зелени, зеркальные колонны, трельяжные декорации, фрески
на стенах, изящные фонтаны, мраморные статуи, увитые цветочными гирляндами в
стиле Марии-Антуанетты.
Ресторан работает с 12:00 до 05:00. Имеется три
основных зала. Общее количество посадочных мест - 390, максимальная вместимость
- 490 человек.
Таблица
2.1
|
Зал
|
Банкет
|
Фуршет
|
|
1
этаж
|
60
|
90
|
|
2
этаж
|
70
|
100
|
|
Летняя
веранда
|
250
|
300
|
Организационно-правовая форма - юридическая
форма, в которой осуществляется регистрация и деятельность юридического лица.
Ресторан «Армада» является обществом с
ограниченной ответственностью (ООО «Армада») - учрежденное несколькими лицами
общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными
документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не
отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью
общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Уставный капитал общества
с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его
участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и
средних предприятий.
Миссия организации определяет место, роль и
положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким
выражением, как «девиз организации». Миссия организации - это выраженное
словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в
долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает
именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия ресторана
«Армада» - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе,
хорошего время провождения.
Миссия реализует цели развития организации,
которые по существу определяют перспективные направления. В зависимости от
значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели,
обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.
Миссией ресторана является максимум внимания
каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и
роскошным.
Люди ходят в дорогие рестораны для того, чтобы
отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного
любимого ими блюда, таким образом основными целями ресторана «Армада»:
_ Качественный уровень обслуживания.
_ В будущем стать одним из лучших ресторанов
Москвы.
_ Приложить усилия для поддержания и укрепления
здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих
сотрудников.
Целевой потребитель представляет собой группу
людей со схожими потребностями в отношении конкретного товара или услуги,
достаточными ресурсами, а также готовностью и возможностью покупать. Эта
группа, прежде всего, определяется тем, какой именно социальной прослойке
предназначен товар или услуга, и тем, как ценовые и прочие характеристики
товара ее определяют. Эти условия, как можно видеть, также представляют собой
единое логическое целое.
Что касается портрета потребителя ресторана -
это самые разные люди. Очень много молодых, 30-40-летних менеджеров, у которых
есть собственный бизнес, приходят сюда как отдохнуть, так и заключить
дорогостоящие сделки, светские люди, которые находятся во внимании
общественности - всё это состоятельные люди, готовые заплатить за качественное
обслуживание, роскошную обстановку и статус.
Средняя цена за обед или ужин 3 000р. на
человека. Таким образом, в качестве потенциальных потребителей предоставляемых
рестораном услуг выступают:
Социально-демографический портрет аудитории:
Россияне (от 95%), в т.ч. туристы и гости города
(до 5%);
Иностранцы (до 5%).
Социально-профессиональный статус:
бизнесмен;
руководитель высшего звена;
руководитель среднего звена;
предприниматель;
домохозяйка.
Возраст:
от 30 до 65 лет.
Пол:
% - мужчины;
% - женщины.
Образовательный уровень:
в основном - высшее образование.
Ежемесячный среднедушевой доход на одного
человека в семье:
от 500 $.
Сущность организационной структуры в
делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная
структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей, которые
возложены на каждого ее работника.
Рис. 1. Структура управления
персоналом ресторана
Целью организационной структуры
являются:
_ разделение труда;
_ определение задач и обязанностей работников;
_ определение ролей и
взаимоотношений.
Схема организационной структуры
ресторана «Армада»
Генеральный директор
Оформляет документы, необходимые для
осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.
Обеспечивает предоставление клиентам
необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.
Осуществляет организацию,
планирование и координацию деятельности ресторана.
Обеспечивает высокий уровень
эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных
форм обслуживания и организации труда.
Осуществляет контроль над
рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов,
производит оценку качества обслуживание клиентов.
Заключает договоры поставки
продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и
качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о
производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.
Представляет интересы ресторана и
действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему
работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о
назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников
ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания
на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
Главный бухгалтер
Руководство осуществлением
бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным
оформлением бухгалтерской документации. управленческий решение
должностной стимулирование
Контроль за рациональным и экономным
использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.
Контроль за правильным отражением на
счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием
законодательству.
Осуществление экономического анализа
финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и
отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов,
устранения потерь и непроизводственных затрат.
Формирование учетной политики с
разработкой мероприятий по ее реализации.
Оказание методической помощи
работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля,
отчетности и экономического анализа
Руководство обеспечением составления
экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ,
услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и
сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения
Руководит работниками бухгалтерии.
Менеджер
Осуществляет контроль за
рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.
Осуществляет проверку выписанных
счетов и производит расчет с посетителями.
Рассматривает претензии, связанные с
неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие
организационно-технические мероприятия.
Принимает заказы и разрабатывает
планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
Контролирует соблюдение работниками
организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда,
техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
Информирует руководство организации
об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их
ликвидации.
Составляет график работы официантов,
хостесов, барменов и гардеробщиков.
Выполняет отдельные служебные
поручения своего непосредственного руководителя.
Хостес
Обеспечивает эффективное и
культурное обслуживание посетителей ресторана, созданию для них комфортных
условий.
Встречает и принимает гостей.
Сопровождает гостей к столику,
подает меню.
Управляет вниманием клиента в
начальный момент нахождения в ресторане и далее при необходимости.
Контролирует текущую ситуацию по
заполнению посадочных мест.
Консультирует посетителей по вопросам
предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в
наличии блюд и напитков.
Осуществляет контроль за
рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.
Обеспечивает чистоту и порядок в
зале.
Принимает меры к предотвращению и
ликвидации конфликтных ситуаций.
Рассматривает претензии, связанные с
неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие
организационно-технические мероприятия.
Информирует руководство организации
об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их
ликвидации.
Выполняет отдельные служебные
поручения своего непосредственного руководителя.
Официант
Сервировка стола в соответствии с
установленными стандартами.
Контроль за чистотой, состоянием и
комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за
официантом столами.
Изучение меню, знание основных и
сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.
Консультирование гостей ресторана об
особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.
Прием заказов от клиента ресторана.
Подача блюд и напитков согласно
установленным правилам обслуживания.
Принятие мер, в рамках своей
компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.
Создание атмосферы гостеприимства.
Осуществление руководства над помощником
официанта.
Предоставление счета гостям.
Получение платы по счетам.
Бармен
Обслуживает посетителей за барной
стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками,
кондитерскими изделиями и другими изделиями;
Оформляет витрины и барную стойку,
содержит их в образцовом состоянии;
Должен составлять и предоставлять в
бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом
выражении.
Заведующий хозяйством
Обеспечивает хозяйственное
обслуживание и надлежащее состояние в соответствии с правилами и нормами
производственной санитарии и противопожарной защиты зданий и помещений
предприятия, а также контроль за исправностью оборудования (лифтов, освещения,
систем отопления, вентиляции и др.).
Принимает участие в разработке планов
текущих и капитальных ремонтов основных фондов (зданий, систем водоснабжения,
воздухопроводов и других сооружений), составлении смет хозяйственных расходов.
Организует проведение ремонта
помещений, осуществляет контроль за качеством выполнения ремонтных работ.
Обеспечивает подразделения
предприятия, учреждения, организации мебелью, хозяйственным инвентарем,
средствами механизации инженерного и управленческого труда, осуществляет
наблюдение за их сохранностью и проведением своевременного ремонта.
Контролирует рациональное
расходование материалов и средств, выделяемых для хозяйственных целей.
Организует хранение, обеспечивает
сохранность инвентаря и прочего имущества предприятия в соответствии со своими
функциональными обязанностями, ведет учет и составляет отчеты о сохранности и
состоянии инвентаря и прочего имущества.
Производит инвентаризацию, списание
малоценных и быстроизнашивающихся предметов.
Шеф-повар
Осуществляет руководство
производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного
питания.
Направляет деятельность трудового
коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного
производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с
производственным заданием.
Составляет заявки на необходимые
продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со
склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в
реализацию.
Составляет меню.
Осуществляет постоянный контроль за
технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением
работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Составляет график выхода поваров
работу.
Организует учет, составление и
своевременное представление отчетности о производственной деятельности,
внедрение передовых приемов и методов труда.
Контролирует правильную эксплуатацию
оборудования и других основных средств.
Контролирует соблюдение работниками
правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и
правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил
внутреннего трудового распорядка.
Проводит работу по повышению
квалификации работников.
Пиццайоло
· Приготовление пиццы.
· Ввод новых блюд, авторские блюда.
Повар
· Обеспечивает подготовку рабочего места к началу
рабочего дня.
· Подготавливает основную продукцию,
входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая
технологический процесс и согласно установленным рецептам.
· Соблюдать правила товарного
соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.
· Отпускать готовые блюда строго по
чекам.
· Поддерживать чистоту и порядок на
кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.
· Проводить плановые инвентаризации.
· Своевременно информировать
администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.
Охранник
· Осуществляет пропуск клиентов в ресторан. Решают
вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.
Гардеробщик
· Осуществляет прием и выдачу верхней одежды
клиентов.
· Содержит в чистоте и порядке помещения
гардеробной.
· Мойка столовой посуды с применением моющих
средств в течение всего рабочего дня;
· Очистка тарелок и стаканов от
пищевых отходов;
· Доставка чистой посуды на
раздаточные столы;
· Содержание в чистоте и соблюдение
правил эксплуатации посудомоечной машины.
Уборщик
· Производит уборку помещений ресторана;
· Вытирает пыль, подметает и моет
полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях ресторана;
· Расставляет урны для мусора,
своевременно очищает и дезинфицирует их;
· Убирает и дезинфицирует туалеты и
другие места общего пользования.
Для каждого цеха ООО "Армада"
определена численность работников, выполняющих ту или иную работу,
технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции,
обслуживанием потребителей.
Расчет численности работников определяется по
нормам времени (на единицу готовой продукции).
Ресторан «Армада» специализируется на
приготовлении национальных блюд. В меню можно найти классические и домашние
блюда итальянской кухни, а также авторские новации от шеф-повара. Высокое
качество приготовленных из свежих продуктов блюд гарантировано не только
высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной
технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование.
Таблица
2.2
Расчет численности работников ресторана
|
Должность
|
кол-во
работников
|
|
Генеральный
директор
|
1
|
|
Главный
бухгалтер
|
1
|
|
Бухгалтер
|
2
|
|
Менеджер
|
4
|
|
Хостес
|
4
|
|
Официант
|
40
|
|
Бармен
|
6
|
|
Пиццайоло
|
2
|
|
Шеф-повар
|
1
|
|
Повар
|
8
|
|
Гардеробщик
|
2
|
|
Охранник
|
4
|
|
Мойщик
посуды
|
4
|
|
Уборщик
|
4
|
|
Всего
|
83
|
Меню ресторана отличается большим количеством
специальных предложений. Все продукты для ресторана закупаются у мелких
производителей Сицилии, Калабрии и Пьемонта.
Нововведение - наличие в меню 15 видов пиццы,
что совершенно не свойственно ресторанам высокой кухни. Приготовление пиццы
доверено пиццайоло, в совершенстве овладевшему этим искусством в своем родном
городе Риме.
Достойным дополнением эксклюзивного меню,
несомненно, является богатая винная карта, созданная сомелье.
Ресторан «Армада» - это не место, где посетитель
может просто поесть, туда люди приходят насладиться необычным вкусом и ароматом
хорошо знакомых и любимых итальянских блюд во дворце с трельяжными колоннами,
легкой цветовой гаммой деталей, фоновой классической музыкой.
В вестибюле навстречу гостям выходят
гардеробщики и, принимая от гостей верхнюю одежду, дают им фирменные номерки.
Форменная одежда хостеса, официанта или бармена
является неотъемлемой частью интерьера ресторана «Армада».
Официант, подходя к столику, приветствует гостей
в зависимости от времени посещения словами «Доброе утро», «Добрый день» или
«Добрый вечер».
Потребителей обслуживает персонал прошедший
специальную подготовку. При приеме заказа официант стоит возле гостя с правой
стороны от него, не касаясь при этом стола, стула, не наклоняясь близко к
гостям. Меню предлагается в раскрытом виде на первой странице слева левой
рукой. Качество обслуживания во многом зависит от правильного распределения
обязанностей между официантами и их слаженной совместной работы.
Большое психологическое воздействие оказывает на
человека музыка. Она имеет не меньшее значение, чем приятная и уютная
обстановка в зале, красивый интерьер. В ресторане «Армада» играет только
классическая музыка, которая несет положительный заряд посетителям
Основное условие эффективного управления любым
бизнесом сегодня - это глобальный, по возможности, учет, требующий контроля на
всех этапах технологической цепочки работы предприятия. Современные
информационные технологии предлагают решения, которые помогают эффективно
организовать бизнес и искусно управлять им. Улучшить качество и скорость
обслуживания посетителей, осуществить полный контроль над деятельностью всех
подразделений, значительно уменьшить риск злоупотреблений - все эти возможности
даёт информационная система управления рестораном.
Кассовая система R-Keeper - это современная
полнофункциональная компьютерная система для организации высокотехнологичного
кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы;
В ресторане «Армада» используют следующую
технику:
тепловое оборудование (плита, жарочная
поверхность, печь для пиццы, котлы пищеварочные, фритюрницы, шкафы жарочные,
микроволновые печи, гриль, кипятильники, водонагреватели);
электромеханическое оборудование (мясорубка,
миксер, куттер);
барное оборудование (соковыжималка, блендер,
миксер, кофемашины, кофемолки, ледогенераторы);
холодильное оборудование (шкафы холодильные,
столы для пиццы, шкафы шоковой заморозки, лари морозильные, винные шкафы,
холодильные камеры);
Сегодня, в период развития информационной и
сферы услуг, ресторанный бизнес является одним из самых перспективных отраслей:
несмотря на тяжелое социально-экономическое положение в стране рестораны, кафе
и другие подобные заведения открываются, и люди их посещают. При этом
наблюдается также значительный рост конкуренции, поэтому рестораторам следует
учитывать малейшие, не значимые на первый взгляд, экономические колебания на
рынке, изменения в структуре рынка, вкусовые предпочтения клиентов, постоянно меняться
и совершенствоваться не просто для того, чтобы добиться успеха, но и для того,
чтобы суметь его удержать в дальнейшем.
На рост и дельнейшее развитие ресторана могут
оказывать влияние ряд определенных факторов, не зависящих от самого
предприятия:
Экономическая нестабильность (вследствие
экономического кризиса тяжело будет получить кредит под развитие),
Несовершенство налоговой системы (вследствие
неэффективности деятельности системы налогообложения возможна потеря
значительной части доходов предприятия),
Развитие отрасли (не смотря ни на что, рынок
услуг, в т. ч. и ресторанная деятельность, претерпевает положительную тенденцию
развития),
Социально-экономическое положение
потребительского сектора (развитие и рост ресторана напрямую зависит от уровня
доходов потенциальных клиентов).
Существует также ряд других различных факторов,
которые тем или иным образом могут влиять на деятельность и развитие ресторана
и которые должны быть учтены руководством для принятия эффективных
управленческих решений.
Заключение
Процесс управления предприятием общественного
питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий,
направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных
и финансовых ресурсов.
Ритмичное производство продукции и высокий
уровень обслуживания в ресторане зависят не только от технического состояния
его производственных помещений и технологического оборудования залов, но и от
деловых качеств руководителей.
Структура управления рестораном - совокупность и
соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих
определенные функции.
В функции управления входят:
технологическая и техническая подготовка
производства к обслуживанию;
технико-экономическое планирование;
учет и финансовая деятельность;
техническое и продовольственное снабжение;
экономический анализ производственно-финансовой
деятельности предприятия.
Элементом структуры служит орган управления в
лице администрации предприятия. Администрация - группа должностных лиц во главе
с директором ресторана. Она осуществляет руководство деятельностью коллектива в
соответствии со своими обязанностями и правами. К администрации следует отнести
такие должности как директор, заведующий производством, инженер-технолог и
другие. Трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в
управлении рестораном. К трудовому коллективу относятся официанты, бармены,
бригады поваров.
Структура аппарата управления и численность
административно-управленческого и трудового персонала предприятия зависят от
его мощности, условий работы, класса и т.д.
Миссия ресторана «Армада» - это удовлетворение
нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.
Миссия реализует цели развития организации,
которые по существу определяют перспективные направления. В зависимости от
значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели,
обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.
Миссией ресторана является максимум внимания
каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и
роскошным.
Люди ходят в дорогие рестораны для того, чтобы
отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного
любимого ими блюда, таким образом основными целями ресторана «Армада»:
Качественный уровень обслуживания.
В будущем стать одним из лучших ресторанов
Москвы.
Приложить усилия для поддержания и укрепления
здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих
сотрудников.
На основании проведенного исследования можно
сделать ряд выводов и предложений:
. Эффективность труда определяется целым рядом
технических, технологических, организационных, экономических и социальных
факторов и в свою очередь оказывает большое влияние на конечные результаты
хозяйственной деятельности.
. Основными показателями, характеризующими
использование труда на предприятии, являются: использование рабочей силы,
рабочего времени, производительность труда.
Деятельность, направленная на снижение текучести
кадров может оказать непосредственное влияние на повышение эффективности
производства в целом. Поэтому работа с увольняющимися и разработка мероприятий
по сокращению текучести кадров, являются важными элементами работы с кадрами.
Еще важный момент, который должен решаться -
мотивация труда, которая включает широкий аспект методов и способов, и не
ограничивается чисто материальными выплатами. Существуют различные формы и методы
морального стимулирования труда.
Ознакомившись с организацией управления ООО
«Армада» видно, что главной проблемой на предприятии является именно текучесть
кадров. Для установления оптимальной численности работающих необходимо
планирование численности работающих. При планировании численности работающих,
большое значение имеет баланс рабочего времени, который составляется,
основываясь на графике рабочего времени и продолжительности рабочего дня и дней
отдыха.
Эффективное использование сформированного на
предприятии персонала возможно благодаря разработке системы мероприятий,
направленных на повышение производительности труда. Чтобы создать на ООО
«Армада» систему, позволяющую эффективно использовать потенциал каждого
сотрудника и повысить его квалификацию необходимо предусмотреть должность
менеджера по персоналу.
Список литературы
1. Налоговый
Кодекс РФ
2. Гражданский
Кодекс РФ
. Трудовой
Кодекс РФ
. Ансофф
И. Стратегическое управление- М.: - Экономика, 2008. - 678с.
. Архипов
В.Е. Принципы эффективного менеджмента и маркетинга. - М.: Инфра-М, 2007. -
378с.
. Болт
Д. Руководство по управлению сбытом- М.: Экономика, 2008. - 378с.
. Брэддик
У. Менеджмент в организации. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 344 с.
. Веснин
В.Р. Основы менеджмента. - М.: Институт международного права и экономики им.
Грибоедова, 2008. - 480 с.
. Виханский
О.С., Наумов А.И. Менеджмент. - М., 2009. - 365 с.
. Галькович
Р.С., Набоков В.И. Основы менеджмента. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 345 с.
. Гончаров
В.В. В поисках совершенства управления: руководство для высшего управленческого
персонала. - М., 2007. - 247с.
. Гришанина
Н.В., Лопашина Г.С. и др. Основы менеджмента. - М.: Юрайт, 2007. - 425 с.
. Донцова
Л.В., Никифорова Н.А. Анализ финансовой отчетности. - М.: Дело и сервис, 2008.
- 336 с.
. Забелина
О.В., Толкаченко Г.Л. Финансовый менеджмент. - М.: Экзамен, 2008. - 224с.
. Ковалев
В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ
отчетности. М.: Финансы и статистика, 2008. - 462 .
. Ковалев
В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: 2009. -
424 с.
. Кожухар
В.М. Основы теории организации. Учебное пособие. - М.: Дашков и К, 2008.
. Крейнина
М.Н. Финансовый менеджмент. - М.: Дело и сервис, 2009. - 304с.
. Колб
Р.В., Родригес Р. Дж. Финансовый менеджмент: Учебник. / Пер. 2-го англ.
издания; предисл. к русск. изданию к. э. н. Драчёвой Е.А. - М.: Изд-во
"Финпресс", 2011. - 496с.
. Лукачева
Л.И. Управление организацией. - М.: Инфра-М, 2010. - 324с.
. Попов
С.А. Стратегическое управление. - М: Инфра - М, 2008. - 369с.
. Савицкая
Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 344
с.
. Управление
организацией /Под ред. А.Г. Поршнева. М.: ИНФРА-М, 2007. - 620с.
. Уткин
Э.А. Финансовое управление. - М.: Финансы и статистика, 2008. - 307с.
. Бородина
В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. М.: Финансы и статистика, 2010.
. Ефимова
О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие. - Минск: Новое знание,
2009.
. Кабушкин
Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. - Минск:
000 "Новое знание", 2008.
. Папирян
Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). М.:
Экономика,2009.
. Саак
А. Э., Якименко, М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и
рестораны). Спб.: Питер, 2008.
. Сала
Ю. Маркетинг в общественном питании. М.: Финансы и статистика, 2006.
. Арбузова
Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг. М.: Издательский центр
«Академия», 2009.
. #"604226.files/image003.gif">
Рисунок - Внедрение системы управления
персоналом