Биохимический состав кедрового ореха в интродукционных насаждениях (на примере Вологодской области)
ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина
Факультет агрономии и лесного хозяйства
Кафедра лесного хозяйства
РЕФЕРАТ
на тему:
Биохимический состав кедрового ореха в интродукционных насаждениях(на примере Вологодской области)
Выполнил:
Кулаков Дмитрий Сергеевич
Проверил: Хамитов Р.С.
Вологда - Молочное
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И БИОЛОГО-ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КЕДРА СИБИРСКОГО
ИСТОРИЯ РАЗВЕДЕНИЯ КЕДРА СИБИРСКОГО В РЕГИОНЕ
ОСОБЕННОСТИ СЕЛЕКЦИИ КЕДРА В УСЛОВИЯХ ЕГО ИНТРОДУКЦИИ
ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ КЕДРА СИБИРСКОГО ПО БИОХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ ОРЕХА
Список литературы
ВВЕДЕНИЕ
Одним из главных направлений в лесном хозяйстве является повышение продуктивности, устойчивости, качественного состава и многоцелевого функционирования леса. Одним из путей решения этой проблемы является интродукция хозяйственно ценных лесообразователей. Сосна сибирская (Pinus sibirica), или кедр сибирский - древесная порода ценная в первую очередь в качестве орехоноса. Кроме того, древесина породы широко используется при изготовлении карандашей, музыкальных инструментов, мебели и специальной тары для пищевых продуктов. Существенны природоохранное и патриотическое значения интродукции этого растения. Увеличение ассортимента лесообразователей также расширяет биоразнообразие и создает возможность культивирования устойчивых насаждений.
Известно, что среднегодовая прибыль связанная с получением семян и древесины при выращивании одного гектара кедра сибирского более чем в четыре раза, а коэффициент эффективности более чем в шесть раз выше, чем у ели европейской (Дроздов, 2005). В условиях ведения лесного хозяйства на рыночной основе приоритет введения экзота в культуру становится очевидным.
МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И БИОЛОГО-ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КЕДРА СИБИРСКОГО
Сосна сибирская хвойное вечнозеленое дерево, которое способно достигать 35-44 метров в высоту и 1,8 метра в диаметре ствола. Максимальная продолжительность жизни - 500 (по некоторым данным 800 - 850) лет (Смолоногов, Залесов, 2002).
Сибирский кедр - мощное дерево, отличающееся густой и зачастую многовершинной кроной с толстыми сучьями в нижней ее части. Кора молодых деревьев пепельно-серебристая с бурыми поперечными чечевичками, у старых деревьев образуется буровато-серая или серо-коричневая трещиноватая чешуйчатая корка (Матвеева, Буторова, Братилова, 2003).
Ветвление мутовчатое. Первые мутовки, как правило, появляются на пятый год жизни (Бех, Таран. 1979; Матвеева, Буторова, Братилова, 2003). Верхние боковые побеги приподняты, что придает кроне канделябровидную форму (Крылов и др., 1983). Побеги последнего года коричневые, покрыты длинными рыжими волосками. Хвоя в разрезе трёхгранная, слегка зазубренная, тёмно-зелёная с сизым налётом, длиной 6-14 сантиметров, мягкая, собрана по пять хвоинок в пучке (Крылов и др 1983; Ипатов, 2010). Растущая хвоя покрыта бурым чехликом, который к концу периода вегетации опадает (Матвеева, Буторова, Братилова, 2003).
Корневая система представляет собой мощные ответвления от короткого стержневого корня, который растет в первые 20-30 лет, и располагается в гумусовом горизонте. Эти отростки оканчиваются мелкими корневыми волосками (до 1 мм), на концах которых развивается различная по своей форме микориза. На хорошо дренированных, особенно лёгких по механическому составу почвах при коротком стержневом корне (до 40-50 см) у кедра формируется мощная якорная корневая система, которая способна проникать на глубину до 2-3 метров. Якорные корни вместе с прикорневыми лапами выполняют механическую функцию - обеспечивают устойчивость мощного ствола и кроны. На переувлажненных почвах у кедра образуются придаточные корни (Матвеева, Буторова, Братилова, 2003).
Сосна сибирская начинает плодоносить с 13-15 лет. В сомкнутых насаждениях семеяношение возможно с 40-50 лет. Обнаружено и более раннее образование шишек на единичных экземплярах 10-12-летнего возраста (Матвеева, Буторова, Братилова, 2003). Кедр - однодомное, раздельнополое (мужские и женские генеративные органы располагаются на одном дереве) ветроопыляемое растение. Мужские стробилы находятся у основания побега, а женские шишечки формируются на концах вегетативных побегов, когда последние заканчивают свой рост, возле верхушечной почки. Почки конические, постепенно сужающиеся, 6-10 мм длины, не смолистые. Пыльниковые колоски на своей оси несут микроспорофиллы, более крупные у основания, чем у вершины. Пыльца, снабженная двумя воздушными мешками светло-желтого цвета. На оси женских шишечек расположены кроющие чешуи. В их пазухах находятся семенные чешуи с двумя семяпочками. Семенные чешуи у основания шишек также более крупные, чем у вершины. Период от закладки генеративных зачатков до созревания семян, по Т.П.Некрасовой (1972), длится три вегетационных сезона. В первый период вегетации (эмбриональный) на побегах образуются генеративные зачатки; во второй - формируются макро- (шишечки) и микростробилы (колоски), происходит опыление; в третий - оплодотворение и созревание кедровых орехов (Матвеева, Буторова, Братилова, 2003).
Шишки крупные, вытянутые, яйцевидной формы, сначала фиолетовые, а затем коричневые, 5-8 см шириной, в длину до 13 см; чешуи их плотные, прижатые, на поверхности покрыты короткими жёсткими волосками. Щитки утолщённые, широко ромбовидные, крупные, до 2 см шириной с небольшим белым пупком. Шишки вызревают в течение 14-15 месяцев. Каждая шишка содержит от 30 до 150 семян кедра. Семена (до 80-140 шт. в шишке) 7-14 мм длины и 6-10 мм ширины, туповершинные, косообратно-яйцевидные, тёмно-бурые. Средняя масса 1000 семян около 250 граммов. Семена крупные, поэтому лишены крыльев; с плотной кожурой (скорлупой) коричневого цвета с красноватым пятном («рубчиком» или «глазком») в дистальной утолщенной части семени. С одного дерева можно получить до 12 килограммов орехов. В оптимальных условиях урожай семян составляет 400-650 кг/га, в припоселковых кедровниках он выше, и в отдельные годы обильного семеношения может составлять до 1,5-2,0 т/га. Выход семян из шишек влажностью 40-43% составляет 24%. (Бех, Таран, 1979; Матвеева, Буторова, Братилова, 2003).
Основные массивы кедра сибирского сосредоточены на территории России, и лишь небольшая часть - в Северной Монголии, образуя вместе с пихтой и елью темнохвойную тайгу.
Ареал (область естественного произрастания) кедра сибирского находится между городами: Салехард. Игарка (северная граница); Екатеринбург, Тюмень, Томск (западная); Олекминск,, Чита (восточная); истоком р. Орхон в Монголии (южная), то есть насаждения кедра сибирского простираются с запада на восток от низовий Вычегды до Алданского нагорья на 4500 км и с севера на юг от Игарки в низовьях Енисея до верховий Орхона в Монголии - на 2700 км (Матвеева, Буторова, Братилова, 2003).
Особенностью произрастания кедра сибирского на севере Западной Сибири является его приуроченность к долинам рек, в частности, к участкам с аллювиальными почвами, на которых таксационные показатели деревьев даже в самых северных районах высоки. Занимая обширный географический ареал, кедр сибирский отличается широкой экологической пластичностью.
Медленный рост (особенно в первые годы жизни) обрекает существование естественного возобновления породы под пологом более быстрорастущих видов. Поэтому, важным экологическим свойством этого древесного растения является теневыносливость. Обычно с возрастом это свойство ослабевает, и с 80-летнего возраста порода начинает проявлять светолюбие (Смолоногов, Залесов, 2002). На открытых участках при достаточном освещении некоторые экземпляры кедра сибирского с 5-летнего возраста отличаются интенсивным ростом и ранним вступлением в репродуктивную стадию (10-25 лет).
По отношению к влажности воздуха - требователен. В горах при относительно влажном воздухе он поселяется на гранитах, замещая на высоте 1000 м над уровнем моря сосну обыкновенную. В Западной Сибири эта порода не встречается в тех районах, где среднегодовая относительная влажность воздуха в 13 часов менее 60 %, а наименее влажного месяца - 50 %. И.А.Бех, И.В.Таран (1979) считают, что кедр сибирский может расти и при более низкой влажности воздуха, но на почвах повышенной влажности.
К почвенным условиям кедр сибирский малотребователен. При достаточной влажности он может произрастать почти на всех типах почв, даже на сфагновых болотах, однако предпочитает среднесуглинистые, супесчаные, хорошо дренированные, увлажненные, плодородные почвы, содержащие в своем составе известь (Игнатенко, 1972). На болотах, песках, каменистых почвах кедр сибирский может расти, поскольку способен формировать якорные, придаточные корни. Считается, что влажность и трофность почвы оказывают влияние на внутреннюю организацию генетической структуры протяженной популяции сосны кедровой сибирской (Седельникова, 2008).
Экологический оптимум кедра сибирского приурочен к низкогорьям Алтая и Западного Саяна, где деревья достигают максимальных размеров. Это районы с преимущественно циклоническим климатом, где сумма температур выше 10°С находится в пределах 1600-1800°С, а среднегодовое количество осадков - более 800 мм (кедр сибирский плохо переносит жаркую погоду, сухость воздуха). В горах при достаточной влагообеспеченности высота деревьев увеличивается с нарастанием тепла. И.А.Бех, И.В.Таран (1979) считают, что поздние весенние заморозки могут повреждать стробилы и это, вероятно, ограничивает распространение данного вида.
Период вегетации у кедра достаточно короткий (40-45 дней в году). Такой незначительный промежуток, хотя и сказывается отрицательно на быстроте роста, достаточно полезен, поскольку дает возможность растению встретить первые заморозки с одревесневшими побегами. Считается, что кедр сибирский - одно из самых зимостойких древесных растений нашей страны.
ИСТОРИЯ РАЗВЕДЕНИЯ КЕДРА СИБИРСКОГО В РЕГИОНЕ
Сосна кедровая сибирская, в естественных условиях на территории нашей области не встречается, являясь здесь интродуцентом, поэтому история разведения этой породы приобретает значительный интерес.
В Европейской части России разведение кедра сибирского за пределами своего ареала в исторической ретроспективе периодизируется И.И. Дроздовым (1972) на четыре этапа:
1.Ритуально-декоративных ограниченных культур (с XVI в.);
2.Декоративно-плодовых массовых культур (с 40 годов XIX века до 1917 года);
.Лесных промышленных культур ( с 1959 года ).
Интродукция сосны сибирской в пределах нынешних границ Вологодской области до середины ΧΧ имела ограниченный характер, не смотря на близость к пределам его ареала. Не смотря на это, на сегодняшний день сохранились прекрасные памятники интродукции вида: Катаевская и Петеряевская рощи в Велико-Устюгском и Чагринская роща в Грязовецком районах.
Недалеко от Великого Устюга, в пойме реки Шардиньги расположена Катаевская кедровая роща, названная в честь братьев Катаевых - её владельцев в ΧΙΧ веке. По предположению Л. Ф. Ипатова (2011) возраст старых кедров ней достигает 200 лет. По средним замерам деревьев данная роща превосходит не только все другие рощи в Вологодской и Архангельской области, но и на всем Европейском Севере. Не менее старовозрастные кедры произрастают в другой старовозрастной роще - Петряевской. Здесь Л. Ф. Ипатовым отмечено самое крупное по диаметру дерево - 128 сантиметров. Аналогичный возраст имели и другие ограниченные посадки вблизи г. Красавино и с. Богородское
Велико-Устюгского района. В 1873 году В. В. Спириным были посеяны кедры в г. Никольск. Отдельные кедры сохранились и по сей день.
В число старейших рощ входит и Чагринская кедровая роща - самая крупная, созданная помещиком Н. А. Петровым в период с 1900-1904 годы. Находится она в Грязовецком районе, возле деревни Шипяково. Общая площадь посадки составляет 3,1 га. Кроме кедра в роще также были высажены лиственница, пихта, дуб, а по периметру липа. Первое описание рощи было приведено П. И. Белозеровым, указавшим, что она была заложена саженцами в 1900-1901 годах. История создания рощи выяснялась автором на основании беседы с участниками посадки в 1949. В возрасте двадцати лет культуры кедра стали плодоносить, а в год обследования рощи автором было установлено, что с 220 деревьев кедра было получено более 800 кг. семян.
На территории Вологодской области четко выделяется период производственных посадок кедра лесхозами с 1959-1991 гг. В этот период еще отсутствовал опыт выращивания посадочного материала и создания культур этой породы. В этой связи предприятия встретились с рядом трудностей, обусловленных видовыми особенностями кедра, особенно на начальной стадии лесокультурного производства - подготовке семян к посеву. Отсутствие собственной лесосеменной базы, ежегодно продуцирующей орех, требовало привлечения инорайонных семян. Поступление семян из зоны ареала лимитировалось сроками окончания заготовки, установлением зимников, по которым становился возможным вывоз шишек, периодом их переработки. Поэтому, семена ввозились преимущественно в конце зимы - начале весны, и их не успевали полноценно подготовить к посеву на предприятиях (Ипатов, 2011). Семена или не стратифицировали или ее срок существенно сокращался, и это привело к тому, что семена в первую весну прорастали не полностью, а основное количество всходов появлялось лишь через год. Отметим, что пободобные сложности были отмечены и в ряде других регионов, что позволило М.В. Твеленеву (1968) сделать вывод о доминировании, прежде всего трудностей организационного характера в процессе выращивания сеянцев кедра, названного им «школой терпения». Семена, большей частью, использовали случайные, или сведениям об их происхождении не уделяли должного внимания. Плановый и централизованный характер переброска семян приобрела с 1986 года, после организации лесосеменной производственной станции в г. Вологда. По данным Книги учета лесных семян Вологодской ЛСПС семена кедра сибирского в 1986-88 гг. в Вологодскую область поступали из Томской и Иркутской областей через Центральную производственную лабораторию селекционного семеноводства и химизации. Всего за этот период в лесхозы области поступило 434,5 кг семян кедра сибирского. Семена распределялись по лесхозам небольшими партиями по 20-50 кг и высевались в теплицах и на питомниках для обеспечения хозяйств посадочным материалом (Ипатов, 2011).
Точные объемы лесоинтродукционных работ в период с середины 60-х годов до середины 80-х годов ХХ столетия установить крайне затруднительно из-за гибели сеянцев, утери документов, реорганизаций лесохозяйственных организаций и ряда других причин. Л.Ф. Ипатов (2007; 2011), также отмечает, что отчетные данные были часто противоречивыми. Согласно данных инвентаризации 1982, 1985 и 1987 гг., в области культуры кедра создавали на площади 187,5 га, как чистые, так и в смешении с сосной, елью и лиственницей. По данным учета в 2003 г. кедровых культур числится 103,8 га. (Ипатов, 2011).
В период производственных посадок культуры кедра закладывались по стандартной, принятой на Европейском Севере агротехнике. Количество сеянцев кедра, которое высаживалось на лесокультурную площадь существенно варьировало (от 200 до 5000 шт./га).
Отсутствие лесокультурного опыта, своевременных уходов и осветлений практически свели на нет все усилия по созданию культур кедра в период производственных посадок в 1957 - 1988 гг. Однако, в ходе него был накоплен бесценный опыт агротехники создания культур кедра, получена достоверная информация об особенностях интродукции этой ценной древесной породы. Создание культур кедра лесхозами помимо всего прочего дало мощный толчок посадкам кедра в усадьбах сельских жителей и на участках садово-огородных товариществ (Ипатов, 2011).
Ценным лесокультурным объектом на территории Вологодской области является рукотворный кедрач - постоянный лесосеменной участок устюженского лесовода А.А. Васильева. Посадка пяти и шестилетних сеянцев в 1962-1963 годах была выполнена по схеме 5 x 4 м на площади 20,7 га. Плодоношение кедра на данных участках впервые было отмечено с 1981 года.
Единичные посадки кедра имеются практически во всех районах Вологодской области и носят скорее декоративно-эстетический, чем научно-исследовательский характер.
Таким образом, за всю историю создания культур кедра сибирского в области был накоплен достаточный опыт работ по интродукции данного вида. Многие созданные лесные культуры кедра успешно адаптировались и вступили в стадию плодоношения. Данный факт является неоспоримым доказательством того, что климатические и почвенные условия Вологодской области вполне подходят для роста этой ценной породы.
кедр сибирский орех селекция
ОСОБЕННОСТИ СЕЛЕКЦИИ КЕДРА В УСЛОВИЯХ ЕГО ИНТРОДУКЦИИ
Кедр сибирский, произрастая в различных почвенно-климатических условиях, отличается высокой степенью полиморфности. В течение тысяч лет сформировались экотипы, являющиеся наиболее продуктивными в определенных экологических условиях.
Изменчивость вида проявляется по ряду фенотипических показателей от появления всходов до естественной смерти.
По числу семядолей выделяют: малосемядольные (6-8 шт.) и многосемядольные (14-17). Обычно преобладают 9-13-семядольные особи. По длине семядолей выделяют короткосемядольные (2 см и менее), длинносемядольные (4 см и более). По срокам образования боковых ветвей: ранние (в 2-4-летнем возрасте), поздние (8-9-летнем). По способности образовывать за период вегетации по два годичных прироста: без охвоения вторичного прироста, с охвоением, заложением двух мутовок, образованием женских стробилов и вторичного прироста. По окраске хвои: зелёная, пёстрая, золотистая, с голубоватым оттенком. По числу хвоинок на укороченных побегах: обычные 5-хвойные и редко встречающие ся 6-7-хвойные. По расположению хвои на побеге: правые и левые. По окраске гипокотилей, чехликов, опушения на текущем побеге в период нахождения растений в фазе обособления пучков хвои в чехликах: красные, зелёные. По форме кроны: конусовидная, овальная, шаровидная. По фенологии развития: ранние и поздние. По интенсивности роста: быстро- и медленнорастущие.
Основные направления селекции кедра сибирского - это регулярное и обильное семяношение, быстрота роста, долговечность, крупность шишек и увеличение содержание в них орешков (не менее 100 шт. в шишке), крупносемянность. Орехоплодное хозяйство предполагает ориентирование всех мероприятий по выращиванию и уходу насаждений на генетико-селекционной основе. Не меньшее значение имеет изучение возможности организации культур и промышленных плантаций кедровых сосен при интродукции в новых, более благоприятных условиях произрастания.
На основании многолетних эмбриологических исследований биологии репродукции кедра сибирского Т.П. Некрасова (1961) заключила, что отбор высокоурожайных растений следует проводить по прямому признаку с последующей селекцией по периодичности семяношения и крупноплодности, развитию кроны и биохимическим показателям (жирность орехов). Считается, что эти признаки и свойства в своем большинстве прямо коррелируют с быстротой роста по высоте и диаметру. К аналогичным выводам при изучении кедровников Западных Саян пришел А.И. Ирошников (1963). Автор выявил, что 60-65 % урожая ореха дают крупномерные деревья. Были выделены высокогорная и низкогорная популяции с существенным фенологическим барьером вследствие неодновременности цветения с разрывом в 16-28 дней.
Организация селекционного семеноводства кедра имеет важное народнохозяйственное значение. В зоне интенсивного орехопромысла формируются постоянные лесосеменные участки, с одновременным селекционным улучшением состава насаждений и усилением их семяношения. Под ПЛСУ отводятся древостой в возрасте интенсивного плодоношения (70-80 лет) в высокопродуктивных типах леса. В первую очередь заготовку семян осуществляют в имеющихся рощах кедра вблизи населенных пунктов с раздельным сбором с деревьев, отличающихся обилием семяношения и качеству семян. Даже однократный отбор в этих «окультуренных» кедровых рощах имеет значение при селекции на плодоношение (Любавская, 2006).
ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ КЕДРА СИБИРСКОГО ПО БИОХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ ОРЕХА
Одно из главных достоинств кедра сибирского - это его орехи, высококалорийные и целебные. В Сибири орехи являлись важным дополнительным источником питания местных жителей. Кедровые орехи в России являлись предметом экспорта и вывозились в Англию и другие страны (Матвеева, Буторова, Братилова, 2003).. Кедровое масло значительно превосходило лучшие сорт прованского, получаемого из маслин (Игнатенко, 1972). Среди орехоплодных растении семена кедра сибирского по жирности находятся на четвертом месте после лещины обыкновенной, ореха грецкого, кедра корейского. По содержанию незаменимых жирных кислот кедровое масло превосходит арахисовое в три раза, а соевое и подсолнечное - в 1,5 раза. По количеству важного для организма фосфатидного фосфора оно богаче масел всех орехов (Матвеева, Буторова, Братилова, 2003).
И.А.Нестеров в 1928 г., отмечал, что кедровое масло по удельному весу, его высыханию, йодному числу и другим показателям может заменить миндальное и прованское во всех случаях медицинского и фармацевтического применения (Матвеева, Буторова, Братилова, 2003).
М.М.Игнатенко (1972) приводит работу Ф.Л. Автократова (врача по профессии), который отмечал еще в 1913 году ценные диетические и лечебные свойства орехов, помогающие при сердечно-сосудистых заболеваниях, язвах желудка, двенадцатиперстной кишки, атеросклерозе, малокровии, повышенных показателях артериального давления, кислотности желудочного сока и пр. В настоящее время ученые установили, что кедровые орехи содержат различные вещества, способствующие сохранению высокой работоспособности человека, улучшению состава крови, предупреждению туберкулеза (Матвеева, Буторова, Братилова, 2003).
Благотворное влияние кедровых орехов на жизнедеятельность человека отмечал еще в XVIII веке академик П.С.Паллас. Он писал, что орехи возвращают человеку молодость и восстанавливают мужскую силу. Регулярное употребление орехов повышает устойчивость организма к различным заболеваниям и увеличивает продолжительность жизни (Матвеева, Буторова, Братилова, 2003).
Семена кедра сибирского, содержащие 15-19 % белков, 55-70 % жиров, 14-20 % углеводов, аминокислоты, макро-, микроэлементы, витамины, являются ценным, экологически чистым продуктом питания, превосходя по калорийности мясо и многие другие. Белки содержат незаменимые для жизнедеятельности человека аминокислоты: триптофан, лейцин, изолейцин, валин, лизин, метионин, гистидин; условно незаменимые: цистин, аргинин, тирозин. На долю незаменимых кислот приходится около 70 %, что подтверждает высокую биологическую ценность белков кедровых орехов. Следует отметить также то, что аргинин входит в категорию незаменимых для детского питания (Руш, 1968). В орехах содержится 2,0-2,5 % минеральных веществ (Матвеева, Буторова, Братилова, 2003).
Много в орехах витаминов группы В и Д, которые нормализуют деятельность нервной системы, улучшают состав крови; особенно B1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6, повышающих устойчивость организма человека к радиоактивным излучениям. Витамины Е, F стимулируют жирорастворимые и другие процессы; А - активизирует рост и развитие организма (Матвеева, Буторова, Братилова, 2003).
Витамина Е в кедровом масле содержится в среднем 54,8 мг%, ядре орехов - 32,8 мг%, что значительно выше, чем в грецких орехах - 20,5 мг%, миндале - 15 мг% и арахисе - 6,5 мг% (Руш, 1968, 1971). При недостатке в организме человека витамина Е нарушается обмен веществ, возрастает предрасположенность к атеросклерозу (Игнатенко, 1988).
Наличие кедровых орехов способствует регулированию численности потомства млекопитающих в тайге. Считается, что соболь не может продлить род, если нет в его рационе кедровых орехов. Они положительно влияют на качество меха соболя. Отмечено, что лучшие соболиные шкурки добываются в кедровниках в годы обильных урожаев. Кедровые леса являются главной кормовой базой охотничьего хозяйства. «Есть кедр - будет и соболь, и белка, и медведь. Нет кедра - тайга пуста» (Матвеева, Буторова, Братилова, 2003).. Содержание витамина С в ядрах орехов незначительное. Однако, по данным В.А. Руша (1968), орехи молочной спелости содержат в среднем 64 мг% аскорбиновой кислоты.
В масле семян (22-23 % от массы ореха) обнаружены полиненасыщенные жирные кислоты, которые синтезируются только растительными организмами и необходимы для нормальной жизнедеятельности человека (Руш, 1968). Отмечается высокое содержание линолевой (в среднем 57,2 % к общей массе жирных кислот) и линоленовой (21,2 %) кислот, обладающих активностью «витамина F». При их недостатке у людей чаще возникают респираторные заболевания. Особенно чувствительны к недостатку этих кислот грудные дети - возникают дерматиты (Игнатенко, 1972).
В ядре ореха кедра сибирского сосредоточен большой спектр микроэлементов, в том числе таких важных для человека, как магний, марганец, железо, медь (Каретников, Дмитриченко, 1966; Каретников, 1968; Лопина и др., 1980). Особенно много в орехах находится магния. По данным П.В.Каретникова (1966), магния в ядре содержится 200-260 мг%, В.А.Руша (1968) - 448-516 мг%, который отмечает, что нет такого продукта питания, который мог бы сравниться по содержанию магния с кедровыми орехами. В.А.Руш (1968) указывал, что орехи являются также источником железа (до 18,0 мг%), марганца (в среднем 9,7 мг%), фосфора (46,1 - 58,8).
В состав орехов входит йод, который благоприятно влияет на работу щитовидной железы и препятствует возникновению эндемического зоба (Игнатенко, 1988).
По данным В.А.Руша (1968), содержание азота в семенах кедра сибирского составляет 3,04 %, в том числе белкового - 2,73 % (т.е. около 90 %).
Издавна в Сибири из кедровых орехов получали кедровое масло. Для этого их сушили, сортировали на обыкновенной веялке. Мелкие орехи с тонкой кожурой очищали на деревянных жерновах, внутренняя сторона которых обивалась выбитым наподобие терки листовым железом. Для орехов с более толстой кожурой применяли каменные жернова. Очищенные ядра орехов толкли в деревянных ступах до кашицеобразной массы. Измельченная таким образом кашица перекладывалась в большой медный чан, обложенный кирпичной кладкой. Чан имел вверху сток для масла, а внутри - четырехлопастную мешалку, которая приводилась в движение вручную. Когда содержимое чана согревалось, туда добавляли горячую воду и всю массу перемешивали. Масло поднималось вверх и стекало по желобку (Бех, Таран, 1979). Для приготовления кедрового молока орехи очищали, разминали деревянной толкушкой, подливая воду до кашицеобразной консистенции, доводили на медленном огне до кипения. Затем молоко сливали в стеклянные банки и герметически закрывали. Такое молоко содержало в 5 раз больше жиров, чем коровье, а по калорийности превосходит свиное сало (Матвеева, Буторова, Братилова, 2003)..
Жмых, масличность которого составляет в среднем 11 %, использовали для изготовления кондитерских изделий. Если кашецеобразную массу растолченных орехов чалить разогретым медом и дать остыть, то получается несравненная по вкусу халва (Матвеева, Буторова, Братилова, 2003)..
При заготовке и переработке ореха остаются отходы, которые могут быть использованы в качестве сырья для выработки фурфурола, таннидов, красок, смолы, лекарственных препаратов (Крылов и др., 1983).
Е.Н. Осипова (2006) отмечает, что в Сибири физические показатели кедрового ореха варьируют в зависимости от географического фактора, что в целом не снижает их пищевую ценность. Исследователь выявила, что орехи кедра сибирского в зависимости от места произрастания различаются по химическому составу: содержание жира в ядре кедрового ореха варьирует от 62,6 до 65,4%; содержание белка от 17,8 до 20,2%. В образцах южных районов, по сравнению с северными, наблюдается обратная зависимость между количеством жира и содержанием белка в ядре.
Список литературы
1.Бех, И.А. Сибирское чудо - дерево / И.А. Бех, И.В. Таран. - Новосибирск: Наука, 1979. - 126 с.
2.Дроздов, И.И. Исследование по выращиванию сеянцев кедра сибирского в центральных областях европейской части РСФСР: Дис. … канд. с. - х. наук / И.И. Дроздов. - М.: МЛТИ, 1972. - 225 с.
4.Ипатов, Л.Ф. Кедр на Севере: научно-популярные очерки / Л.Ф. Ипатов. - Архангельск, 2011. - 412 с.
5.Ирошников, А.И. Плодоношение кедровников Лено-Илимского междуречья. / А.И. Ирошников, В.Ф. Лебков, Ю.С. Чередникова // Труды ИЛиД СО АН СССР. - М., 1963. - т. 62. - С. 35-75.
6.Крылов, Г.В. Кедр / Г.В. Крылов, Н.К. Таланцев, Н.Ф. Козакова. - М.: Лесн. пром-сть, 1983. - 216 с.
7.Крестьяшин, Л.И. Рост и строение редких культур кедра сибирского в Вологодской области / Л.И. Крестьяшин // Кедр сибирский на Европейском Севере СССР: Его распространение, возобновление и культура. - Л.: Наука. - 1972. - С. 63-71.
8.Луганский, Н.А. К вопросу о внутривидовой изменчивости кедра сибирского на Среднем Урале / Н.А. Луганский // Тр. ин-та биологии УФ АН СССР, вып. 23. - Свердловск, 1961. - С. 89-96.
9.Любавская, А.Я. Лесная селекция и генетика. Конспект лекций: учеб. Пособие. - 2-е изд., испр. - М.: ГОУ ВПО МГУЛ, 2007. - 270 с.
10.Матвеева, Р.Н. Полезные свойства и методы размножения кедра сибирского / Р.Н. Матвеева, О.Ф. Буторова, Н.П. Братилова. - Красноярск: СибГТУ, 2003. - 154 с.
11.Осипова, Е.А. Разработка технологии и оценка потребительских свойств паст из жмыха кедрового ореха: Автореф. дис. … канд. тех. наук / Е.А. Осипова. - Новосибирск, 2006 - 16 с.
12.Руш, В.А. Химический состав орехов сибирского кедра и некоторые его закономерности: : Автореф. дис. … канд. тех. наук / В.А.Руш. - М, 1968 - 18 с.
13.Смолоногов, Е.П. Эколого-лесоводственные основы организации и ведения хозяйства в кедровых лесах Урала и Западно-Сибирской равнины / Е.П. Смолоногов, С.В. Залесов. - Екатеринбург: УГЛТУ, 2002. - 186 с.
.Твеленев, М.В. Районы разведения кедра сибирского в европейской части СССР / М.В. Твеленев // Лесное хозяйство. - 1968. - №7. - С. 42-45.
.Царев, А.П. Генетика лесных древесных растений: учебник / А.П. Царев, С.П. Погиба, Н.В. Лаур. - М.: МГУЛ, 2010. - 381 с.