Совершенствование планирования затрат организации

Введение

Особую роль в процессе рыночных отношений играет механизм формирования доходов предприятий и организаций. Для того, чтобы добиться успехов в выбранной сфере хозяйственной деятельности, предпринимателям, руководителям и главным бухгалтерам необходимы полная и достоверная информация о складывающейся внутри организации обстановке и соответствующие практические инструменты для анализа, планирования и прогнозирования деятельности предприятия в будущем. Получение прибыли является основной целью функционирования коммерческой организации. В свою очередь получение прибыли напрямую зависит от количества издержек производства.

Дальнейшее укрепление и развитие предприятия во многом зависит от правильно налаженного процесса ведения хозяйственной деятельности, управления, бухгалтерского учета, налогового и финансового планирования. Получение прогнозируемого финансового результата на предприятиях связано с ведением в бухгалтерском учете комплексного планирования основных экономических параметров - объемов продаж, состава и величины затрат.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что планирование затрат необходимо руководству организации для принятия грамотных финансовых и управленческих решений, а также разработки мероприятий по развитию организации в будущем.

Целью курсовой работы является планирование затрат организации, а также их совершенствование.

Поставленная цель обусловила необходимость решения ряда взаимозависимых задач:

·      провести экономическую характеристику выбранной организации;

·        проанализировать состав издержек в ООО «Даркия»;

·        выработать практические рекомендации по совершенствованию планирования издержек в выбранной организации.

Объектом исследования выступает ООО «Даркия».

Предметом исследования является анализ планирования затрат в ООО «Даркия».

Теоретической методологической основой работы являются основные положения и выводы, сформулированные в научных фундаментальных работах отечественных и заграничных экономистов.

Информативной основой исследования являются работы российских специалистов в области бухгалтерского и налогового учета; материалы научных конференций; периодической печати.

1. Анализ планирования издержек в ООО «Даркия»

1.1 Организационно-экономическая деятельность предприятия общественного питания ООО «Даркия»

Система общественного питания находится в состоянии кризиса, что подтверждает актуальность поиска путей его преодоления. Однако проблему обеспечения безубыточности общественного питания на современном этапе возможно решить не в рамках отрасли в целом, а лишь на уровне отдельного предприятия. С этой целью представляется целесообразным проведение анализа деятельности частного малого предприятия общественного питания, а именно анализа расходов организации и поиска путей их оптимизации (19, с. 86).

Предприятие общественного питания «Даркия» (далее по тексту «Даркия») создано в 2000 году на базе муниципального предприятия торговли - арендного предприятия «Кавказ», входившего в состав Московского общепита на правах арендного предприятия с правами юридического лица.

Общая площадь, занимаемая предприятием, согласно Технического паспорта на здание кафе, выданного Московским бюро технической инвентаризации, насчитывает 1149,9 кв. м., в том числе основные помещения - 508,2 кв. м., вспомогательные - 282,5 кв. м., прилегающая территория - 359,2 кв. м. Анализируемое предприятие по своей материально-технической базе может быть отнесено к разряду малых. Подтверждением этому служат небольшие размеры площади зала для посетителей (24 кв. м. или лишь 35 мест), рабочего места бармена за стойкой (8 кв. м.). В летнее время предприятием на прилегающей территории устанавливается шатер площадью 100 кв. м. для продажи мороженого и прохладительных напитков, что значительно увеличивает пропускную способность.

Начиная с 2009 года администрация ООО «Даркия» в качестве первоочередной задачи определила расширение площади обеденного зала. С этой целью планируется приобретение в собственности площадей вышеназванного кафе «Солнечное». В настоящее время данный вопрос находиться в стадии юридической доработки и уже в текущем, 2011 году, планируется не только его окончательное решение, но и введение в эксплуатацию дополнительных площадей для обслуживания посетителей.

Оснащенность предприятия оборудованием, кроме традиционного кухонного, включает в себя также различные малые бытовые приборы, такие как электрогриль, фритюрница, сокоохладитель, холодильник и т.п. Столовая посуда, приборы, инвентарь, столовое белье на предприятии довольно разнообразны и по своему функциональному назначению отвечают не только требованиям повседневного обслуживания, но и обслуживания торжественных мероприятий (банкеты, Дни города, свадьбы и т.п.), проводимых на базе ООО «Даркия».

Основным методом обслуживания является самообслуживание от барной стойки. Однако на протяжении трех последних лет обслуживание на предприятии ведется официантами, независимо от времени суток, что связано, в первую очередь, со спецификой региона в целом, и контингентом обслуживаемых посетителей, в частности.

Предприятие общественного питания «Даркия» относится по своему статусу к барам 1 категории, что определяет ассортимент продукции собственного производства и реализуемых покупных товаров.

Предприятие работает ежедневно, с 11 до 1 часа, без перерыва на обед, что определяет график выхода персонала на работу по совокупному времени. Каждая бригада выходит посменно. Кадровый состав работников предприятия насчитывает в среднем за ряд последних лет 10 человек, из которых 2 бармена-официанта, 2 повара, 2 уборщицы-мойщицы посуды, экспедитор, администратор, главный бухгалтер, директор. Небольшой штат предприятия свидетельствует о наличии кооперации труда, проявляющейся в совмещении работниками отдельных функций с функциями работников других специальностей, что представляется вполне оправданным в условиях имеющейся материально-технической базы.

На основании первичной бухгалтерской отчетности (приложения 1) автором проанализирована хозяйственно-финансовая деятельности ООО «Даркия» за 2008-2010 годы.

Так, за анализируемый период наблюдалось изменение стоимости основных средств (табл. 1).

Как следует из таблицы, первоначальная стоимость основных средств возросла в 2009 году в 2,99 раза, что может быть объяснено приобретением предприятием нового имущества.

Таблица 1. Изменение стоимости внеоборотных активов (основных средств)

Анализ динамики основных средств выявил, что по сравнению с 2007 годом за 2008 год общая стоимость основных средств снизилась на 68%, в 2009 году - возросла на 3,5%, что произошло за счет приобретения основных средств на 01.01.2009 года на сумму 3557 тыс. руб. и увеличило основные средства в 9,23 раза к уровню 2008 года. В целом же за исследуемый период наблюдается устойчивая тенденция роста износа основных средств.

На основании приложения 2 произведен анализ среднегодовой стоимости имущества предприятия.

В 2009 году среднегодовая стоимость имущества увеличилась в 2,65 раза, что составило 4073,75 тыс. руб. Это увеличение происходило циклично:

.01.2009-2754 тыс. руб.;

.04.2009 - 7372 тыс. руб. (+ 4618 тыс. руб.);

.07.2009 - 6841 тыс. руб. (- 531 тыс. руб.);

.10.2009 - 8403 тыс. руб. (+ 1562 тыс. руб.);

.12.2009 - 4318 тыс. руб. (- 4085 тыс. руб.).

Данная цикличность объясняется обновлением основных средств и изменением спроса на продукцию предприятия в зависимости от фактора сезонности, а также приобретением и выбытием МБП в ходе производственного процесса.

В 2010 году стоимость имущества продолжала возрастать также циклично, но более медленными темпами:

.01.2010 - 7435,5 тыс. руб.;

.04.2010 - 16577 тыс. руб. (+ 9141,5 тыс. руб.);

.07.2010 - 19265 тыс. руб. (+ 2688 тыс. руб.);

.10.2010 - 14435 тыс. руб. (- 4830 тыс. руб.);

.12.2010 - 8300 тыс. руб. (-5135 тыс. руб.).

Одной из причин цикличности изменения стоимости имущества предприятий можно назвать изменение объема основного производства в 2009 году. При этом ежеквартальная стоимость имущества изменялась пропорционально объемам основного производства и также имела цикличный характер (табл. 2).

Таблица 2. Взаимосвязь динамики основного производства и стоимости имущества в 2010

Сопоставление полученных результатов наглядно свидетельствует об увеличении объема основного производства в 1 квартале 2009 года на 107,5% и соответственном увеличении стоимости имущества на 167,7%, во 2 квартале уменьшение объема основного производства на 23,7% соответственно уменьшило стоимость имущества на 7,2%. В 3 квартале увеличение объема основного производства на 40,7% дало увеличение стоимости имущества на 22,9%, а в 4 наблюдалось снижение - на 29,1% и 48,6% соответственно.

Зависимость между объемом основного производства и стоимостью имущества прямо пропорциональна и определяется сезонностью производственной деятельности, в частности, организацией торговли мороженным и прохладительными напитками за пределами предприятия в летний период (3 квартал), а также значительным количеством выходных и праздничных дней (1 квартал), и, как следствие, увеличением пропускной способности предприятия.

В отчетном периоде произошло увеличение капиталов и резервов на 86,67% за счет уменьшения в 2008 году на 9,2%, увеличения 2009 года на 31,6%, и 2010 года - на 204,9% (изменения приведены за каждый год и весь исследуемый период). При неизменном уставном капитале наблюдается рост добавочного капитала, используемого в основном на развитие производственной базы предприятия (табл. 3).

Таблица 3. Динамика капиталов и резервов

За исследуемый временной период собственный капитал возрос в 150 раз, а прочие фонды в 1,3 раза (со 179,3 тыс. руб. до 234 тыс. руб., табл. 4).

Таблица 4. Динамика собственного капитала и фондов предприятия

Свидетельством долгосрочной производственной политики предприятия и имеющихся перспектив расширения объемов производственной деятельности является динамика средств финансирования долгосрочных инвестиций и финансовых вложений (табл. 5).

Таблица 5. Динамика средств финансирования долгосрочных инвестиций и финансовых вложений

Как следует из табл. 5, наблюдается тенденция к увеличению средств предприятия, направляемых на долгосрочное инвестирование. Это свидетельствует о том, что администрация предприятия первоочередной задачей своей деятельности определяет дальнейшее развитие производства и осуществляет регулярные капиталовложения на эти цели, что представляет собой достаточно редкое явление для современного состояния предприятий отрасли. Анализ динамики краткосрочных пассивов выявил резкое увеличение в 2010 году средств по расчетам с кредиторами (336,9%) при одновременном сокращении доли расходов по социальному страхованию (28,8%), что связано с уменьшением численности работников и, следовательно, с уменьшением отчислений в страховые фонды (табл. 6).

Таблица 6. Динамика краткосрочных пассивов

За период 2008-2009 г. г. темп роста дебиторской задолженности составил 110,4%, кредиторской - 336,6%.

Очевидно, что в анализируемом периоде наибольший размах деятельности предприятия наблюдался в 2010 году, соответственно наименьший - в 2009 году. Этот вывод напрашивается при проведении анализа степени использования малоценных и быстроизнашивающихся предметов (МБП) в данной сфере деятельности, что определяет специфику сферы общественного питания и роль малоценных и быстроизнашивающихся предметов (посуда, одежда персонала и т.д.) в производственном процессе. Так, в 2010 году МБП использовались почти в 3 раза больше, чем в 2009 году (табл. 7).

В то же время наблюдается устойчивая тенденция снижения затрат в незавершенном производстве, что свидетельствует о высокой квалификации администрации предприятия и рациональном управлении производственным процессом.

Таблица 7. Динамика оборотных активов

Увеличение запасов в определенной степени можно отнести к положительным факторам, однако резкое их увеличение, произошедшее в 2010 году указывает на некоторые просчеты в области маркетинга. Данная проблема требует своего немедленного решения, так как излишний товарный запас может существенно снизить эффективность использования оборотных средств и уменьшить ожидаемую прибыль.

В целом же увеличение оборотных средств может благоприятно отразиться на деятельности предприятия при дальнейшем рациональном их использовании.

За отчетный период при относительно небольших темпах инфляции на данном предприятии существенно увеличилась сумма активов, что положительно характеризует деятельности предприятия в целом, и эффективное управление ею со стороны администрации, в частности.

В целом же, за анализируемый период сумма активов баланса выросла в 12 раз (на 1218,4%), что произошло за счет уменьшения в 2008 году на 4,9% увеличения активов в 2009 году на 252,8% и в 2010 году - на 263% по отношению к предыдущим временным периодам (табл. 8).

Таблица 8. Динамика денежных средств

Отсутствие денежных средств на расчетном счете предприятия свидетельствует о специфике его деятельности, связанной с рыночными источниками закупок сырья и полуфабрикатов для приготовления обеденной продукции и, как следствие, наличной формой расчетов. На расчетном счете предприятия в основном аккумулируются денежные средства для осуществления расчетов с бюджетом и уплаты налогов, что не позволяет в полной мере определить реальную прибыль от хозяйственной деятельности и рациональность ее использования (11, с. 66).

Таблица 9. Основные финансовые результаты деятельности предприятия (расходы)

Возросший размер затрат на производство (+18491 тыс. руб.) (табл. 9), а также прочих внереализационных расходов (+1334 тыс. руб.) привел к минимальному финансовому результату (+3820 тыс. руб.), что по своей близости к порогу безубыточности является для предприятия стимулом к совершенствованию хозяйственной деятельности и повышения рентабельности работы в целом.

Таким образом, в ходе анализа деятельности предприятия общественного питания «Даркия» сформулирован ряд выводов.

По состоянию материально-технической базы и основным результатам хозяйственно-финансовой деятельности предприятие относится к категории малых предприятий.

Поскольку материально-техническая база (за исключением приобретения отдельных видов оборудования) осталась на прежнем уровне, при возросшей степени износа основных средств, первоочередной задачей для предприятия является практика финансирования долгосрочных инвестиций и финансовых вложений с целью расширения объемов хозяйственной деятельности, что позволит в конечном счете увеличить размер выручки от реализации продукции, товаров и услуг и, следовательно, прибыли.

1.2 Структура расходов предприятия общественного питания ООО «Даркия»

Согласно классическому определению расходы предприятий и объединений общественного питания представляют собой выраженные в денежной форме затраты общественного труда, связанные с выпуском продукции, продажей изделий собственного производства и покупных товаров и с организацией их потребления. Определение указывает на своеобразие издержек в системе общественного питания, на их существенные отличия от издержек обращения в торговле. Они отражают функции, присущие общественному питанию, - производство, обращение и организацию потребления (17, с. 18-19).

Издержки в общественном питании отличаются от торговых как по уровню, так и по изменению этого показателя во времени. Традиционно уровень издержек предприятий общественного питания превышал соответствующий показатель розничной торговли в 2,5 - 3,5 раза. Задача экономного хозяйствования в системе общественного питания в рыночных условиях не отличается принципиальной новизной, однако, в сравнении с ранее существующими методами хозяйствования, сопровождавшими командно-административную экономику, приобретает особую актуальность.

По принятому порядку учета в затраты предприятий общественного питания стоимость сырьевого набора не включается, но задача экономного расходования сырья остается, так как удельный вес пищевого сырья в розничной цене продукции собственного производства достигает 75 - 80% (а в ряде предприятий и выше). В силу именно этого фактора, а не за счет качества кухонных кулинарных изделий, как считают некоторые экономисты, каждый процент экономии пищевых продуктов достигает на предприятиях, в объединениях и в целом по отрасли значительных величин. Не менее значимыми по удельному весу в структуре издержек предприятия общественного питания являются затраты на оплату труда, составляющие в среднем по предприятиям 50% и более от суммы совокупных издержек. Это обусловлено недостаточной индустриализацией и интенсификацией производственных процессов, наличием большой доли ручного труда, порождающими высокую трудоемкость в общественном питании (9, с. 92).

Как известно, бухгалтерский отчет об издержках предприятий
общественного питания традиционно составлялся по той же форме, что и
отчет по издержкам обращения в торговле (форма №5). Различия здесь
состояли в том, что для предприятий общественного питания в отчете
дополнительно предусматривались статьи специфических затрат:
расходы на столовую посуду и приборы, топливо, пар и электроэнергию
(для производственных целей).

На основании бухгалтерской отчетности предприятия общественного питания «Даркия» (приложения 1) проанализируем структуру расходов (издержек) предприятия по их основным видам. Так, на 2012 год предприятием планируются следующие постоянные издержки (периодически возобновляемые и амортизационные), тыс. руб.: денежные оклады сотрудников - 5; аренда складских помещений - 4; амортизационные отчисления - 3; прочее - 3; итого - 15.

Рассмотрим соотношение между объемом произведенной и реализованной продукции и постоянными издержками предприятия. Взаимосвязь между рассматриваемыми величинами отражена в таблице 10.

Таблица 10. Постоянные и средние расходы

Анализ постоянных затрат предприятия позволил выявить соотношение полезных и бесполезных издержек предприятия общественного питания «Даркия» и их доли в общей сумме постоянных издержек предприятия на примере производительности мясорубки ZB-125. Так, максимальное количество мясного и рыбного фарша, производимого мясорубкой ZB-125 на предприятии общественного питания «Даркия» за единицу (рабочий день) времени, составило в 2011 году 40000 кг. В среднем за рабочий день в октябре месяце изготавливалось 100 кг фарша. Постоянные затраты по мясорубке за этот же период 1000 руб. Рассчитаем полезные и «холостые» затраты по мясорубке.

 (1)

 (2)

Доля полезных и бесполезных издержек в сумме постоянных издержек соответственно 0,25% и 99,75%.

В процессе анализа переменных издержек предприятия было выявлено, что предприятие общественного питания «Даркия» производит и реализует в среднем за неделю 700 первых блюд при переменных издержках 3000 руб. на 100 блюд.

В табл. 11 показаны динамика переменных и средних переменных (на одно блюдо) издержек при различных объемах производства и реализации. Средние переменные издержки рассчитаны путем деления соответствующей величины переменных издержек на величину произведенных и реализованных первых блюд.

Таблица 11. Пропорциональные переменные издержки

Величина переменных издержек с изменением объемов производства и реализации на 1 блюдо постоянно соответственно изменяется на одну и ту же сумму 30 руб. Возрастание средних переменных издержек на одну и ту же величину в этом случае объясняется отсутствием экономии ресурсов.

В процессе хозяйственно-финансовой деятельности предприятия общественного питания «Даркия» происходит постоянное изменение дегрессивных переменных и средних переменных издержек предприятия. Так, произошедшая во 2-ом квартале 2011 года рационализация использования сырья в производственной деятельности предприятия повлекла за собой соответствующее изменение переменных издержек, как показано в табл. 12

Таблица 12. Дегрессивные переменные издержки

В 1 квартале 2011 года на исследуемом предприятии произошло некоторое расширение производства и реализации, что повлекло за собой следующие показатели переменных и средних переменных издержек (табл. 13).

С ростом объемов производства и реализации в этом случае растут и средние переменные издержки.

Таблица 13. Прогрессивные переменные издержки

Постоянные издержки предприятия общественного питания «Даркия» 2-го квартала 2011 года составили 15 тыс. руб. Переменные издержки постоянно росли, а валовые издержки были определены как сумма постоянных и переменных составляющих. Средние валовые издержки (Ивал.ср.) представляют собой валовые издержки на единицу продукции.

Изменения объемов производства и реализации блюд в системе общественного питания, как и в любой другой производственной деятельности, неизбежно влекут за собой изменение поведения издержек. Рассмотрим различные варианты поведения издержек в зависимости от изменения объемов производства и реализации блюд предприятия общественного питания «Даркия».

Согласно табл. 14 затраты по всем вариантам при производстве и реализации 100 блюд одинаковы и равны 500 руб. (10 х 10 + 10 х40 = 500 руб.).

Таблица 14. Изменение общих издержек в зависимости от изменения объемов производства и реализации блюд

При увеличении объема выпуска до 700 блюд в случае пропорционального роста издержек (Кр = 1) общие расходы составят 2898 руб. (700 х 140 + 70 х 40 = 2898 руб.). В случае дегрессивного роста издержек (Кр = 0,8) общие издержки составят 1057. При прогрессивном росте валовые издержки окажутся наибольшими 31948 руб. (700 х 140 + 70 х 455 = 31948 руб.). Объем производства и реализации оказывает влияние не только на общие затраты предприятия, но и другие их виды.

Изменение размера издержек предприятия общественного питания «Даркия» в зависимости от размера валовых издержек и объемов производства и реализации обеденной продукции приведено в табл. 15. Расчет величин предельных издержек показан в последней колонке таблицы. Из таблицы следует, что предельные издержки на совокупность единиц продукции в интервале от 0 до 2000 блюд, в среднем составляют величину 5 руб. на одно блюдо, от 2000 и 4000 блюд снижаются на 1,25 руб., а в дальнейшем при увеличении объемов производства и реализации наблюдается тенденция роста предельных издержек.

Рассмотрим динамику издержек на краткосрочных временных интервалах. Предполагается при этом, что все постоянные издержки являются остаточными, т.е. стартовые издержки равны нулю.

Поведение издержек при изменении объемов производства и реализации продукции предприятия общественного питания «Даркия» отражено в табл. 15.

Таблица 15. Динамика издержек

Рост переменных издержек непосредственно взаимосвязан с увеличением объемов деятельности. Сначала, как правило, их динамика отстает от роста объемов производства и реализации, что соответствует дегрессивному характеру роста издержек. Одной из основных причин этого является то, что с расширением хозяйственно-финансовой деятельности идет процесс улучшения использования рабочей силы. Происходит вовлечение в производство и реализацию новых работников, вследствие чего совершенствуется разделение труда на предприятии. Помимо этого, нередко возникает возможность покупки по более низким ценам предметов труда. Однако, в определенный момент рассмотренные возможности рационализации деятельности и др. оказываются полностью реализованными. В случае, когда предприятие достигает момента полного использования своего экономического потенциала, динамика переменных издержек опережает рост объемов деятельности, что соответствует прогрессивному характеру роста издержек. Одними из основных причин этого явления служат те обстоятельства, что рабочая сила становится более дорогой из-за сверхурочного рабочего времени, а затраты материалов и сырья на единицу выпускаемой продукции возрастают из-за повышения уровня брака при сверхурочных работах и форсированных темпах объемов деятельности (15, c. 64).

По полученным финансовым результатам деятельность предприятия можно охарактеризовать как рентабельную. Сложившаяся на предприятии ситуация свидетельствует о назревшей необходимости оптимизации объемов хозяйственной деятельности.

2. Направление совершенствование издержек ООО «Даркия»

питание прибыль затрата планирование

2.1 Пути повышения прибыли и уменьшения издержек ООО «Даркия»

Разработка методического подхода к определению безубыточности и прибыльности деятельности предприятий общественного питания представляется целесообразной на основе применения математического подхода, что возможно при определенных ограничениях и допущениях, которые могут быть сведены к следующим.

Переменной величиной считается анализируемый показатель. Остальные переменные предполагаются остающимися без изменений, если они существенно изменяются, результаты анализа и прогноза безубыточности будут неверными (7, с. 96).

При анализе и прогнозе безубыточности в целях упрощения задачи предполагается однопродуктовая модель, т.е. предприятие производит и реализует продукцию одного наименования, в случае реализации продукции ряда наименований, продажа будет происходить в соответствии с заранее определенной номенклатурой. В случае постоянной номенклатуры реализуемой продукции продажа может быть отражена в анализе и прогнозе безубыточности путем принятия средней валовой выручки и средних переменных издержек для данной номенклатуры продукции. Многопродуктовая модель выпуска продукции будет рассмотрена ниже.

Поскольку постоянные издержки за исследуемый краткосрочный временной интервал учитываются как расходы этого периода, постольку используется расчет прибыли посредством переменных издержек. Расчет прибыли возможен, исходя из полного распределения издержек, что вполне достижимо при равенстве объемов производства и реализации. При полном распределении издержек лишь в случае равенства объемов произведенной и реализованной продукции, сумма учтенных постоянных расходов будет равна сумме фактических постоянных издержек (20, с. 44)

Из предположения о постоянстве цены реализации и переменных издержек на единицу продукции следует, что в пределах приемлемого диапазона объемов деятельности валовые издержки, переменные издержки и валовая выручка являются линейными функциями.

Исследование безубыточности относится только к решениям, принимаемым в пределах приемлемого диапазона объемов деятельности.

При анализе, прогнозе безубыточности предполагается, что издержки достаточно точно можно разделить на постоянные и переменные. Точность получаемых результатов зависит от степени точности такого деления издержек. Поскольку в силу принятых ограничений и допущений переменные и средние переменные издержки есть величины, изменяющиеся в зависимости от изменения объемов деятельности, постольку величина прибыли на единицу продукции также изменяется в зависимости от изменения объемов производства и реализации. Как известно, величина выручки от реализации, при которой предприятие будет в состоянии покрыть все свои расходы без получения прибыли (прибыль равна нулю) в экономической литературе называется критическим объемом деятельности. Иногда точку критического объема производства и реализации называют «мертвой точкой» (15, c. 65).

Поскольку в общественном питании вся деятельность подразделяется на два основных вида (по производству обеденной продукции и реализации покупных товаров), в дальнейшем по тексту изложения будут использованы термины «производственное» и «торговое» предприятия. Для производственных и торговых предприятий безубыточность и прибыльность деятельности, а также основные их характеристики могут быть рассмотрены на основе однопродуктовой модели.

Сумма от продажи единицы товара, предназначенная для покрытия постоянных расходов и образования прибыли определяется:

 (3)

где: Р - цена реализации единицы продукции;

Н - налог на добавленную стоимость;

Ипост - полные постоянные издержки производства и реализации за краткосрочный интервал времени;

Ипер - переменные издержки на единицу произведенной и реализованной продукции;

Q - количество единиц произведенной и реализованной продукции;

Пцел - сумма целевой (целесообразной, желаемой, необходимой) прибыли производственного предприятия.

Количество товара Q, которое необходимо произвести и реализовать для покрытия постоянных издержек и получения целевой прибыли из уравнения (3) определяется:

 (4)

Условие безубыточности для производственного предприятия при Пцел=0. Тогда критический объем производства соответственно в натурально-вещественной форме (Qбез) и стоимостной форме (Обез) определяется по формулам:

 (5)

 (6)

Определим прибыль (Пх), которую получит производственное предприятие при производстве и реализации Q единиц продукции:

Q {Р - (Н + Ипер)} - Ипост = Пх    (7)

где Пх - искомая сумма прибыли.

Искомая сумма прибыли сравнивается с желаемой суммой прибыли. Тогда условие, обеспечивающее целесообразность деятельности и получение целесообразной прибыльности производственного предприятия запишется:

 или

Q {Р - (Н + Ипер)} - Ипост  Пцел, т.е.

 (8)

Из условия легко получить условие безубыточности, для этого Пцел надо принять равной нулю:

 (9)

что подтверждает результат.

Для торговых предприятий сумма от дохода с единицы товара, предназначенная для покрытия постоянных затрат и получения прибыли определяется, как:

 (10)

где: Р1 - цена реализации товара;

Ро - последняя покупная цена товара или себестоимость;

Ипост - полные постоянные издержки обращения за краткосрочный интервал времени t;

И пер - переменные издержки на единицу товара;

Q - количество реализованного товара;

Пцел - сумма целевой (целесообразной, желаемой, необходимой) прибыли торгового предприятия.

Количество товара Q, которое необходимо продать для покрытия постоянных расходов и получения целевой прибыли определим из уравнения.

 (11)

Условие безубыточности для торгового предприятия при Пцел = 0.
Отсюда критический объем оборота соответственно в натурально - вещественной и стоимостной формах определится:

 (12)

Определим прибыль (Пх), которую получит торговое предприятие при объеме продаж Q:

Q {P1 - (Ро + Н + Ипер)} - Ипост = Пх,

где Пх - искомая сумма прибыли.

Искомая сумма прибыли сравнивается с целесообразной суммой прибыли.

Приведенные формулы легко применимы для определения объема производства блюд с целью получения желаемой прибыли. Так, предприятие общественного питания «Даркия» производит и реализует обеденную продукцию по цене 50 руб. в среднем за одно блюдо, в том числе налог на добавленную стоимость - 8 руб. Постоянные затраты предприятия за март месяц 2011 года составили 31 руб. Переменные затраты в расчете на единицу обеденной продукции - 30 руб. Сумма от реализации одного блюда обеденной продукции, которая необходима для покрытия постоянных расходов и получения прибыли составит, руб./блюд:

- (30 + 8)=12

Количество блюд, необходимых для реализации в течение месяца для покрытия постоянных издержек блюд:

: 12 = 2,7

Предприятию общественного питания «Даркия» для производственного и социального развития необходима целевая прибыль в сумме 5 тыс. руб. Тогда для получения этой суммы желаемой прибыли необходимо произвести и реализовать:

(5000 + 3100): 1117 = 7252 блюда

В экономической литературе для определения параметров безубыточности и прибыльности используется метод валовой прибыли (13, c. 74). Валовая прибыль или маргинальный доход представляет собой разность между выручкой от реализации и переменными издержками. С другой стороны, валовая прибыль и маргинальный доход, есть сумма постоянных расходов и чистого дохода. В связи с тем, что переменные издержки на единицу продукции и цена реализации единицы продукции принимаются постоянными, доля валовой прибыли в цене единицы продукции получается также постоянной. При получении необходимой валовой выручки и достижения точки безубыточности, альтернативная формула определения параметров безубыточности будет иметь вид:

 (13)

где: Оед - валовая выручка на единицу продукции.

Метод валовой прибыли является альтернативным методом определения критического объема производства и реализации.

Объем деятельности непосредственно влияет на величину и структуру переменных затрат. Объем валовой выручки представляется в виде суммы переменных и постоянных издержек и прибыли:

Овал = Ипер + Ипост + П,                         (14)

где:

Овал - валовая выручка в стоимостном выражении;

Ипер, Ипост - соответственно переменные и постоянные издержки;

П - сумма прибыли.

На величину критического объема деятельности предприятия влияют изменения различных факторов. Рассмотрим влияние основных детерминаций.

Предприятие общественного питания «Даркия» арендует складские помещения для размещения и хранения товарных запасов. В сравниваемом 2 квартале 2012 года увеличится стоимость арендной платы на 12%. Тогда для обеспечения безубыточной работе во 2 квартале необходимо дополнительно реализовать

Верным будет и противоположное утверждение - уменьшение постоянных издержек является одним из конкретных способов снижения уровня безубыточности и улучшения финансового положения предприятия.

Другими словами, для обеспечения безубыточной работы во 2 квартале 2012 года при среднем снижении цены обеденной продукции на 8,7% предприятию общественного питания «Даркия» необходимо продать на 543 блюда меньше, чем в базовом 1 квартале.

Увеличение  или уменьшение рассмотренных факторов постоянных, переменных издержек, цены реализации оказывает неодинаковое влияние на критический объем деятельности. Даже если изменение вышеприведенных детерминант происходит с одинаковым темпом прироста, все равно их влияние на критический объем производства и реализации неравноценно, в чем нетрудно убедиться, проделав аналогичные расчеты, например, при одном и том же 15%-ном увеличении постоянных расходов, переменных затрат и цены реализации. Это связано, прежде всего, со сложившейся структурой издержек и валовой выручки.

2.2 Планирование как средство увеличения доходов ООО «Даркия»

Планирование валового дохода является важной стадией экономического обоснования финансового плана. В современных условиях торговое предприятие самостоятельно разрабатывает план дохода на квартал (год) с помесячной (поквартальной) разбивкой в сумме и по уровню.

Исходными предпосылками для разработки прогноза дохода служат план продажи товаров в ассортиментном разрезе, целевая стратегия (увеличение доли рынка, максимизация прибыли и др.), возможности предприятия (материально-техническая база, товарное обеспечение), потребности в прибыли для развития предприятия общественного питания, план поступления товаров в разрезе источников, законодательная база по вопросам ценообразования и др (16, с. 23).

Для прогнозирования дохода используются следующие методы:

технико-экономических расчетов (метод прямого счета);

расчетно-аналитический;

экономико-статистические;

экономико-математические;

оптимизационные модели;

на основе прогнозируемой величины прибыли (14, с. 38).

К аналитическому методу относится планирование прибыли на основе затрат на рубль товаров.

В данном случае прибыль планируется по всему выпуску реализуемых товаров (сравнимой и несравнимой) по следующей формуле:

П = Т × (100 - 3) / 100,           (15)

где Пв - прибыль от реализации продукции;

Т - реализация товаров в ценах реализации в планируемом периоде (году);

З - затраты на 1 руб. реализуемых товаров, исчисленной в ценах реализации.

В современных нестабильных условиях хозяйствования в разработке прогнозов валового дохода целесообразно идти не от общего к частному (от годовых объемов к квартальным), а от частного к общему. Это позволит повысить достоверность расчетов и оперативно учесть особенности складывающейся ситуации в ходе формирования валового дохода и внести соответствующие коррективы в целевые установки.

Для разработки плановых показателей следует взять за основу следующие показатели:

объём реализованных товаров;

себестоимость товаров;

прибыль от реализации;

рентабельность (10, с. 77).

Для планирования объёма реализованных товаров применяется экономико-статистический метод. Он заключается в том, что при разработке плана объёма реализованных товаров используется информация, полученная в результате анализа объёма реализованных товаров за несколько предшествующих периодов.

Планирование объёма реализованных товаров осуществляется по формуле

                       (16)  

где ОТ_пл - плановый объём товарооборота;

Т₀^р - темп роста объёма реализованной продукции за предшествующий год.

Темп изменения объёма реализованной продукции за 2009-2010 годы составил 101,9%, следовательно

 тыс. р.

Используем этот метод на планируемый период для планирования себестоимости.

Темп изменения себестоимости за 2009-2010 годы составил 98,0%, следовательно:

 тыс. р.

Пользуясь методом прямого счёта, рассчитываем валовой доход:

 тыс. р.

Уровень торговой надбавки будет равен:

Плановые показатели эффективности управления организацией приведены в табл. 16.

Таблица 16. Плановые показатели дохода ООО «Даркия» на 2012 год

Таким образом, из расчётов видим положительную динамику по всем планируемым показателям. Данные таблицы 16 свидетельствуют о том, что в планируемом периоде ожидается рост всех показателей деятельности в ООО «Даркия».

Заключение

Выполненная в ходе курсового проекта работа по изучению издержек организации общественного питания позволила сделать ряд выводов.

. Анализ производственной деятельности частного малого предприятия общественного питания «Даркия» выявил, что данное предприятие относится по своему типу - к барам 1 категории, что определяет ассортимент продукции собственного производства и реализуемых покупных товаров.

За отчетный период при относительно небольших темпах инфляции на данном предприятии существенно увеличилась сумма активов, что положительно характеризует деятельность предприятия в целом. По полученным финансовым результатам деятельность предприятия можно охарактеризовать как рентабельную, но в виду незначительного размера прибыли, близкой к безубыточной. Сложившаяся на предприятии ситуация свидетельствует о назревшей необходимости оптимизации объемов хозяйственной деятельности.

.        Резервом повышения доходности общественного питания может служить снижение издержек производства и обращения на основе роста эффективности ресурсов, внедрения прогрессивных технологий выпуска продукции и форм организации труда, увеличения товарооборота оборачиваемости мест и др. При этом снижение издержек производства и обращения имеет свои границы, превышение которых может отрицательно повлиять на качество выпускаемой продукции и уровень обслуживания потребителей. Поэтому, наряду со снижением издержек, с целью повышения доходности предприятий общественного питания, необходимо рассматривать и упорядочение системы торговых скидок и наценок на используемые сырье и реализуемые товары.

.        Безубыточная хозяйственно-финансовая деятельность предприятия представляет собой экономическое состояние, при котором полученные в результате определенного вида деятельности предприятием доходы будут равны расходам, понесенным предприятием вследствие того же вида деятельности, за определенный период времени. Основной целью анализа безубыточности является установление изменений финансовых результатов в зависимости от изменения соответствующего уровня производительности или объема производства и реализации.

. В качестве одного из направлений совершенствования деятельности отрасли в условиях рынка автором предлагается методический подход к анализу и прогнозу безубыточности. Это позволит решить ряд задач, таких как: определение роста или снижения объемов деятельности для обеспечения безубыточной работы предприятия за конкретный временной интервал; определение возможного увеличения объемов продаж для покрытия затрат на проведение маркетинговых исследований; прогнозирование уровня рентабельности предприятия после выведения на рынок модернизированного или нового продукта и др.

. Определение финансового обеспечения деятельности предприятия и наиболее эффективного использования имеющихся денежных средств возможно на основе оценки текущей финансовой информации и прогноза объемов реализации продукции в последующие периоды.

Таким образом, цель, поставленная в начале курсовой работы, достигнута, и все задачи решены.

Список литературы

1.     Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 21.11.1996 г. №129-ФЗ

2.       Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» (ПБУ 10/99), утверждено приказом Минфина России от 6.05.1999 г. №33н

.        Приказ Минфина РФ «О формах бухгалтерской отчетности организации» от 02.07.2010 г. №66н

4.     Богатырева Е.И. Отражение финансовых результатов в отчетности. // «Бухгалтерский учет», 2010. - №3. - С. 8-14.

5.       Бочкарев И.И. (и др.); под ред. Соколова Я.В. Бухгалтерский учет: учеб. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2010. - 776 с.

.        Войтоловский Н. Экономический анализ: Основы теории. - М: «ИНФРА-М», 2009. - 513 с.

.        Гиляровская Л.Т. Экономический анализ: Учебник для вузов. - 2 изд., доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010 - 615 с.

.        Ермолович Л.Л Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб.пособие. - М.: Интерпрессервис; Экоперспектива, 2010. - 576 с.

.        Задорожная А.Н. Финансы организаций (предприятия). Учебный курс: Учебно-методический комплекс. - М.: МИЭМП, 2010. - с. 123

.        Ковалева О.А., Признание расходов в учете. // «Бухгалтерский учет», 2009. - №4. - С. 5-9.

.        Крутякова Т.Л. ПБУ в последней редакции с профессиональными комментариями. - М.: АКДИ «Экономика и жизнь», 2009. - 608 с.

.        Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учеб. пособие для вузов / Под ред. Н.П. Любушина. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. - 471 с.

.        Макарьева В.И. Анализ финансово-хозяйственной деятельности организации. - 2-е изд., перераб. и доп. /В.И. Макарьева, Л.В. Андреева. - М.: Финансы и статистика, 2010. - 304 с.

.        Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 512 с.

.        Сапожникова Н.Г. Бухгалтерский учет для менеджеров: Учебник. - 3-е изд., перераб. и доп. - 2010. - 448 с.

.        Сенчагов В.К, Архипов А.И. и др. Финансы, денежное обращение и кредит: учебник. - 2-е изд., перераб. и доп - М.: ТК Велби, изд-во Проспект, 2008. - 720 с.

.        Финансы: Учебник-2-е изд., перераб. и доп./ Под ред. В.В. Ковалева. - М.: ТК Велби, 2009. - 360 с.

.        Чечевицына Л.Н. Анализ финансово-хозяйственной деятельности - Учебник, изд. «Феникс», г. Ростов-на-Дону, 2008. - 390 с.

.        Ширкина Е.И. Учет прочих доходов и расходов. // «Бухгалтерский учет», 2010. - №3. - С. 63-68.