Кафе с расширенным ассортиментом рыбных блюд и баром
Ведомость дипломного проекта
№ п/п Наименование позицииКоличествоПримечание1.Пояснительная запискастраниц2.Генеральный план предприятия, разрез1А13.План предприятия1А14.Монтажная привязка оборудования в горячем цехе1А15.План и схема вентиляционная1А16.Схема маршрутов1А17.Технологическая схема приготовления фирменного блюда 1А18.Основные экономические показатели1А1
Содержание
Введение
. Технико-экономическое обоснование
. Организация предприятия
.1 Описание предприятия
.2 Организация управления
.3 Организация снабжения и складское хозяйство
.4 Организация производства
.5 Научная организация труда
.6 Организация обслуживания
. Технологическая часть
.1 Производственная программа
.2 Расчёт количества сырья и продуктов
.3 Расчёт технико-технологической карты
.4 Расчёт площади и оборудования складских и производственных помещений
.5 Складская группа
.6 Цех доработки полуфабрикатов
.7 Холодный цех
.9 Моечная столовой посуды
.10 Моечная кухонной посуды
.11 Моечная полуфабрикатной тары
.12 Моечная и кладовая складской тары
.13 Моечная бара
.14 Подсобное помещение
.15 Сервизная
.16 Бар
.17. Помещения для потребителей
.18 Административно-бытовые помещения
. Архитектурно-строительная часть
. Инженерное обеспечение предприятия
.1 Сантехническая часть и вентиляция
.2 Теплоснабжение
.3 Хладоснабжение
.4 Электроснабжение
. Охрана труда и защита окружающей среды
.1