Управление запасами на торговом предприятии

Управление запасами на торговом предприятии

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

УЛЬЯНОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

Тема: Управление запасами на торговом предприятии (на примере ООО «Коллаж»)

Автор дипломного проекта_________________________________Л. Ю. Лежанкина

Специальность 08050765 « Менеджмент организации»

Руководитель проекта _____________________________________В. Н. Лазарев

Консультанты по разделам:

Экономическая часть ______________________________________В. Н. Лазарев

Экологическая и правовая часть _______________________________А.Н.Чекин

                                                              Допустить к защите:

                                                                           ________________________

                                                                           ________________________

Ульяновск 2006

Введение

Управление запасами – одна из важнейших сфер деятельности в  хозяйственной деятельности любого предприятия, и имеет исключительное стратегическое  значение в деятельности торговых предприятий. Изучением эффективного управления запасами занимается наука – логистика.

Логистика – наука о планировании, организации, управлении и контроле движения материальных и информационных потоков в пространстве и во времени от их первичного источника до конечного потребителя. Логистика, имея целью, повышение эффективности функционирования организаций и экономики в целом, занимается управлением потоками материальных ресурсов.

Усложнение производства и обострение конкуренции в 1980 – 90-х годах на Западе потребовали более точной увязки логистики со стратегическими целями фирм, а также активизации роли логистики в повышении гибкости фирм, их способности быстро реагировать на рыночные сигналы.

В связи с этим главной задачей логистики стала разработка тщательно взвешенного и обоснованного предложения, которое способствовало бы достижению наибольшей эффективности работы предприятия, повышению его рыночной доли и получению преимуществ перед конкурентами. Ибо, как показала практика, недоучет тесной связи концепции логистики с активной рыночной стратегией часто приводил и приводит к тому, что сама по себе закупка сырья, полуфабрикатов и комплектующих становится стимулом для начала выпуска той или иной продукции без наличия должного спроса на нее.

В современной рыночной ситуации такой подход к выпуску продукции чреват коммерческим провалом. Разумеется, ориентация на минимизацию издержек остается в силе, но лишь при условии нахождения оптимального уровня сочетания издержек и рентабельности основного и оборотного капитала, задействованного в рамках рыночной стратегии.

В подавляющем большинстве российских предприятий, да и на предприятиях со смешанным капиталом, логистику чаше всего воспринимают утилитарно, как некоторый набор функций, привычных для любой компании:

- транспортировка;

- складирование;

- грузопереработка;

- таможенная очистка;

- страхование грузов.

Сам термин  «логистика» для обозначения этих функций — это, скорее, дань западной моде, красиво и непонятно звучащее слово, привычное для менеджеров зарубежных компаний. На фоне значительного роста интереса к логистике, как со стороны фирм, так и отдельных правительственных институтов объективно существует и недостаточное восприятие ее в целом в обществе.

Для большинства образованного населения логистика все еще представляется чем-то загадочным, как в свое время генетика или кибернетика. К сожалению, многие высшие руководители компаний и чиновники различного ранга весьма смутно представляют себе потенциальные возможности логистики в плане улучшения бизнеса, повышения конкурентоспособности российских фирм, решения макроэкономических и социальных задач. Катастрофически не хватает дипломированных специалистов по логистике, а также популярных изданий, раскрывающих содержание логистики в целом и отдельных ее функциональных областей. Явно недостаточна роль средств массовой информации в популяризации логистики, хотя хорошо известно: чтобы получить качественно новый результат, идея должна овладеть массами.

 Задача управления запасами возникает, когда необходимо создать запас материальных ресурсов или предметов потребления с целью удовлетворения спроса на заданном интервале времени (конечном или бесконечном). Для обеспечения непрерывного и эффективного функционирования практически любой организации необходимо создание запасов. В любой задаче управления запасами требуется определять количество заказываемой продукции и сроки размещения заказа. Спрос можно удовлетворить путём однократного создания запаса на весь рассматриваемый период времени или посредством создания запаса для каждой единицы времени этого периода. Эти два случая соответствуют избыточному запасу (по отношению к единице времени) и недостаточному запасу (по отношению к полному периоду времени).

При избыточном запасе требуется более высокие удельные (отнесённые к единице времени) капитальные вложения, но дефицит возникает реже и частота размещения заказов меньше. С другой стороны, при недостаточном запасе капитальные удельные вложения снижаются, но частота размещения заказов и риск дефицита возрастает. Для любого из указанных крайних случаев характерны значительные экономические потери. Таким образом, решения относительно размера заказа и момента его размещения могут основываться на минимизации соответствующей функции общих затрат, включающих затраты, обусловленные потерями от избыточного запаса и дефицита.

Одна из основных задач логистики заключается  в совершенствовании системы управления товародвижением, в создании интегрированной эффективной системы регулирования и контроля материальных и информационных потоков, обеспечивающей высокое качество поставки продукции. С этой задачей самым тесным образом сопряжено решение таких проблем, как:

- соответствие друг другу материальных и информационных потоков;

- контроль за материальным потоком  и передача данных о нем в единый центр;

- определение стратегии и технологии физического перемещения товаров;

- разработка способов управления операциями движения товаров;

- установление норм стандартизации полуфабрикатов и упаковки;

- определение объема производства, транспортировки и складирования;

- расхождение между намеченными целями и возможностями закупки и производства.

Выполнить эту задачу можно с помощью решения научных проблем развития самой логистики, начиная от структуризации технологии ее цепей и заканчивая различными локальными задачами.

В управлении запасами логистика как наука имеет качества быстрого внедрения в практическую деятельность, гибкости, адаптации к изменяющимся условиям. Она позволяет проводить оперативное планирование, продиктованное стремлением сократить запасы, не снижая эффективности производственной и сбытовой деятельности предприятий.

Суть состоит в том, что на основании прогноза спроса, корректируемого позднее при поступлении реальных заказов, разрабатываются графики перевозок и в целом порядок управления запасами готовой продукции, который в итоге и определяет планирование производства, разработку программ снабжения его сырьем и комплектующими изделиями. В современных условиях острой рыночной конкуренции задачу эффективного управления запасами необходимо рассматривать в целом как управление системой, потому что управление системой состоит из взаимосвязанных элементов, каждый из которых оказывает существенное влияние на характеристику всей системы.

Актуальность данной темы несомненна. Так ряд ученых США пришли к заключению, что если бы удалось поставить под контроль 75% колебаний уровня инвестиций в товарно-материальные запасы, экономика этой страны не испытала бы ни одной из послевоенных рецессий, во время которых цены, объем производства и прибыли падали, а безработица росла. Следствием такого вывода стали требования к правительству принять меры, чтобы приглушить слишком резкие колебания уровня товарно-материальных запасов, уменьшить ущерб, который наносится этими колебаниями [4, с.211].

Товарно-материальные запасы всегда считались фактором, обеспечивающим безопасность системы материально-технического снабжения, ее гибкое функционирование, и являлись своего рода «страховкой». Таким образом, существует много причин для создания товарно-материальных запасов на фирмах, однако, общим для них является стремление субъектов производственной деятельности к экономической безопасности. При этом следует отметить, что стоимость создания запасов и неопределенность условий сбыта, не способствуют возрастанию значимости дорогостоящей резервной сети «безопасности» в глазах руководства фирм, поскольку объективно противоречат повышению эффективности производства [4, с. 212 –215].

Более 20 лет назад западные экономисты пытались установить, до какой степени, возможно, сохранять неизменным соотношение уровней запасов и сбыта. Используя уравнение «фиксированного акселератора» (J=K х D, где J – уровень запасов, ед.,D – спрос и К – коэффициент неравномерности спроса), они пришли к выводу, что такая простейшая зависимость не соответствует реальному управлению запасами [4, с.210].

Используя большой объем разнообразных данных за весьма длительный период, и применяя модифицированный вариант указанного акселератора («гибкий акселератор»), зарубежные исследователи предположили, что фирмы осуществляют лишь частичную корректировку своих запасов, приближая их к искомому уровню в течение каждого из периодов производства. За двенадцатимесячный период разницу между желаемым и действительным уровнем запасов удавалось сократить лишь на 50%. Такое изменение объясняют в основном совершенствованием системы управления запасами на основе использования компьютерной техники [4, с.211].

Поскольку на предприятиях различных отраслей экономики создание товарно-материальных запасов определяется той специфической ролью, которую они играют в процессе выпуска продукции, постольку объяснимы и различия в подходах к политике капиталовложений в данной области и к определению приоритетности задач, решаемых в ходе производства.

Задачей управления материальных запасов является обеспечение предприятия необходимыми материальными ресурсами, с целью обеспечения предприятию возможности нормальной работы.

Таким образом, можно сделать вывод, что построение эффективной системы управления запасами имеет ключевое значение в успешной деятельности любого предприятия, в любой отрасли экономики.

Объектом исследования данного дипломного проекта является Общество с ограниченной ответственностью «Коллаж», а конкретно – складские продовольственные запасы на складе этого предприятия. В любой момент времени в системе материально-технического снабжения данного предприятия имеются определенные запасы, движущиеся из одной части системы в другую. Важными факторами для разработки эффективных рекомендаций по управлению складскими продовольственными запасами выступают качество принимаемых решений, а также то, какая конкретно система управления запасами используется.

Предметом изучения являются не сами запасы как таковые, а их движение в пространстве и времени, а также размер запаса товарной продукции на складе торговой фирмы (супермаркета Симбирка-3) на определенный интервал времени для удовлетворения спроса потребителей. В исследовании данного вопроса используются анализы и наблюдения. Целесообразный уровень запасов зависит от большого числа условий, связанных как с самим процессом обеспечения товарной продукции, так и с внешними по отношению к нему факторами.

 Целью данного дипломного проекта является разработка юридически, экологически, социально и экономически обоснованных практических рекомендаций по совершенствованию управления товарными продовольственными запасами на предприятии ООО «Коллаж», поскольку в современных условиях преобразования необходимы не только в коммерческой деятельности, но и в других отраслях экономики.

В соответствии с поставленной целью в работе решаются следующие задачи:

- проведение критического теоретического анализа управления запасами;

- изучение системы управления товарными запасами на ООО «Коллаж»;

- разработка обоснованных рекомендаций по совершенствованию управления товарными запасами;

- эколого-правовое обоснование рекомендаций;

- экономическое обоснование рекомендаций.

Теория управления запасами разрабатывает методы вычисления величины запасов, обеспечивающих наиболее экономным путем удовлетворение будущего (не всегда определенного) спроса. Анализ моделей управления запасами сводится к установлению последовательности процедур снабжения и пополнения запасов, при которой обеспечиваются минимальные суммарные затраты, связанные с заготовками, хранением продукта и убытками из-за неудовлетворительного спроса [13, с.101].

В торговой фирме спрос на продукты питания относительно предсказуем в условиях постоянного потребления запасов, поэтому на практике используется метод экспертных оценок. Сущность его заключается в том, что динамика изменения потребности устанавливается или уточняется на основе опыта специалистов в области снабжения. Обобщение и учет мнений специалистов оказывают существенное влияние на точность прогнозов. При определении потребности товарных запасов различают следующие подходы:

- расчет потребности начинают тогда, когда она возникает;

- расчет потребности на основе анализа расхода товаров.

Системы управления запасами – с фиксированным размером запаса и фиксированным интервалом времени между заказами – являются эффективными для товаров с относительно невысокой стоимостью в условиях постоянного потребления запасов. Поэтому данные системы управления запасами подходят для объекта исследования – ООО «Коллаж».

При выполнении дипломного проекта использовали методы включенного, открытого и статистического наблюдения.

Глава 1 Теоретические основы управления запасами

товарной продукции

1.1  Понятие, виды и функции запасов в деятельности торгового предприятия

Запасы как экономическая категория играют важную роль в сферах производства и обращения продукции. Запасы в том или ином виде присутствуют на всем протяжении деятельности предприятия, привлекая значительную часть оборотного капитала. Затраты на управление запасами достигают 40 % и более от общих издержек [7, c.16].

Запас можно определить как материальный поток, рассматриваемый в определенном временном сечении. Запас – это форма существования материального потока. Запасы сырья, материалов, комплектующих и готовой продукции, представляют собой материальные ценности, ожидающие производственного или личного потребления. Запасы – это оборотный капитал, чем их меньше, тем эффективнее деятельность предприятий.

Основное назначение запасов заключается в том, чтобы ослабить зависимость между поставщиком, производителем и потребителем. Запас можно охарактеризовать с разных точек зрения.

Запас – обязательный элемент любой экономической системы, сглаживающий неравномерность производства, обмена, распределения и потребления, материальных благ. Наличие запаса может рассматриваться как положительный, так и отрицательный момент в экономике организации – все дело в обоснованности запаса [24, с.89].  

Материальные запасы – это находящиеся на разных стадиях производства и обращения продукция производственно-технического назначения, изделия народного потребления и другие товары, ожидающие вступления в процесс личного или производственного потребления.

Создание запасов всегда сопряжено с расходами. Наличие запасов – это расходы. Однако отсутствие запасов – это тоже расходы, только выраженные в форме разнообразных потерь. Несмотря на то, что содержание запасов сопряжено с определенными затратами, предприниматели вынуждены их создавать, так как отсутствие запасов может привести к еще большей потери прибыли.

Японцы образно сравнивают запасы с поднявшимся уровнем воды. Плавание становится спокойным, снижается риск, не нужен опытный лоцман, уходят многие проблемы, связанные с управлением судном [9, с.280 –281].

Запасы товарные – запасы готовой продукции у предприятий изготовителей, а также запасы на пути следования товара от поставщика к потребителю, т.е. на предприятиях оптовой, мелкооптовой и розничной торговли, в заготовительных организациях и запасы в пути.

Товарная продукция (сбытовая продукция) – готовая, полностью завершенная продукция, хранящаяся на складе и находящаяся в стадии «ожидания» реализации [26, c. 47-49].

Управление запасами является задачей стратегического значения, составляющей наиболее важную сферу менеджмента организации, как с точки зрения трудоемкости, так и связанных с нею затрат. Рациональное управление запасами позволяет обеспечить бесперебойность производственного и торгового процесса при минимальных расходах на содержание запасов.

Предметом изучения логистики являются не сами материальные ресурсы как таковые, а их движение в пространстве и времени. Под движением при этом понимается непрерывное изменение состояния материальных ресурсов по количеству, качеству и  месту нахождения. Именно движение  как предмет исследования позволил логистике занять место самостоятельной науки [4, c. 67-75].

Независимо от того, являются ли материальные потоки внешними по отношению к организации или внутренними, при фиксации места их нахождения мы сталкиваемся с понятием запасов. Фиксация места нахождения запаса не ограничивает второго параметра движения – времени. Особенностью логистики является изучение запаса как постоянно меняющегося во времени объекта. Актуален и вопрос трансформации запасов из одного вида в другой, связанный с изменением их пространственного положения. Критериями классификации запасов могут стать два параметра, определяющих понятие движения. Это – пространство и время. Параметр количества запаса неотделим от параметра времени. Параметр качества запаса связан с конкретной потребностью и не приводит к выделению видов запасов [30, c. 35-39].

В предпринимательской деятельности, экономической и научной литературе зарубежные специалисты выделяют два принципиальных направления в определении логистики. Одно из них связано с функциональным подходом к товародвижению, т.е. управлением всеми физическими операциями, которые необходимо выполнять при доставке товаров от поставщика к потребителю.

Другое направление характеризуется более широким подходом: помимо управления операциями товародвижения оно включает анализ рынка поставщиков и потребителей, координацию спроса и предложения на рынке товаров и услуг, а также гармонизацию интересов участников процесса товародвижения.

Наибольшее распространение получили управленческие, экономические и оперативно-финансовые аспекты. Так, профессор Г.Павеллек и сотрудники Национального совета США по управлению материальным распределением, определяя сущность логистики, акцентируют внимание на управленческом аспекте. Логистика, по их мнению, –  это планирование, управление и контроль поступающего на предприятие, обрабатываемого там и покидающего это предприятие потока материальной продукции и соответствующего ему информационного потока [18, c. 25-28].

Многие специалисты в исследуемой области, в том числе французские, отдают предпочтение экономической стороне логистики и трактуют ее как «…совокупность различных видов деятельности с целью получения с наименьшими затратами необходимого количества продукции в установленное время и в установленном месте, в котором существует конкретная потребность в данной продукции». В справочнике, выпущенном компанией «Данзас» (одна из крупнейших германских транспортно – экспедиторских фирм), логистика определяется как некая система, выработанная для каждого предприятия с целью оптимального, с точки зрения получения прибыли, ускорения движения материальных ресурсов и товаров внутри и вне предприятия, начиная от закупок сырья и материалов, прохождения их через производство и кончая поставками готовых изделий потребителям, включая связывающую эти задачи информационную систему [21, c. 54-57].

Первыми практический потенциал логистики предугадали американские специалисты Пол Конверс и Питер Друкер. Они определили ее потенциальные возможности как «последний рубеж экономии затрат» и «неопознанный материк экономики». Впоследствии их точку зрения разделили многие теоретики логистики. Такие американские исследователи, как М.Портер, Д.Сток и некоторые другие, полагают, что логистика вышла за границы ее традиционного узкого определения, и имеет большое значение в стратегическом управлении и планировании  организации.

Приверженцами расширительного толкования логистики являются и французские специалисты Э.Мате и Д.Тиксье, которые подразумевают под ней «способы и методы координации отношений фирмы с партнерами, средство координации предъявляемого рынком спроса и выдвигаемого компанией предложения…способ организации деятельности предприятия, позволяющий объединить усилия различных единиц, производящих товары и услуги, с целью оптимизации финансовых, материальных и трудовых ресурсов, используемых фирмой для реализации своих экономических целей» [8, c. 42-44].

Э.Мате и Д.Тиксье считают, что «…логистика находится в самом сердце осуществляемого компанией в различных областях выбора, в центре предпринимаемых действий; несомненно, она представляет собой важный фактор разработки общей политики фирмы». К сторонникам расширительной трактовки логистики относятся также английские ученые Д.Бенсон и Дж. Уайтхэд. По их мнению, логистика охватывает исследование и прогнозирование рынка, планирование производства, закупку сырья, материалов и оборудования, включает контроль над запасами и ряд последовательных товародвиженческих операций, изучение обслуживания покупателей [8, с.42-44].

Из приведенных определений логистики иностранными специалистами следует, что она представляет собой более широкую категорию, чем маркетинг, многие, из основных функций которого перешли к логистике. Одним из подтверждений этого может служить создание на ряде фирм логистических структур, поглотивших ранее функционировавшие подразделения маркетинга. Более того, английские исследователи М.Кристофер и Г. Уилс считают, что логистика эффективна не только на уровне фирм, но и на отраслевом уровне. Ей, полагают они, должны принадлежать решения по общеэкономическому процессу отрасли, включая вопросы размещения предприятий и складов [22, c. 67-68].

В соответствии с современными задачами логистики различают два вида ее функций: оперативные и координационные. Оперативные функции связаны с непосредственным управлением движением материальных ценностей в сфере снабжения, производства и распределения и, по существу, мало, чем отличаются от функций традиционного материально-технического обеспечения. К функциям в сфере снабжения относится управление движением запасов готовой продукции от поставщика или пункта их приобретения к предприятиям, складам или торговым хранилищам, а также перемещение готовой продукции на оптовые склады и розничные рынки сбыта. Функции управления распределением продукции охватывают оперативную организацию потоков конечной продукции от предприятия-производителя к потребителям [29, 34-35].

В рамках координационных функций логистики выделилось еще одно из ее направлений – оперативное планирование, продиктованное стремлением сократить запасы, не снижая эффективности сбытовой деятельности организации. Суть его состоит в том, что на основании прогноза спроса, корректируемого позднее при поступлении реальных заказов, разрабатываются графики перевозок и в целом порядок управления запасами готовой продукции, который в итоге и определяет планирование сбыта, разработку программ снабжения товарной продукцией [28, c. 65-68].

Запасы служат для того, чтобы ослабить зависимость между поставщиком и потребителем. Любое предприятие, как производственное, так и торговое, в котором обрабатываются материальные потоки, имеет в своем составе службу, осуществляющую закупку, доставку, временное хранение и отпуск со склада материальных ценностей. Как элемент макрологистической системы служба снабжения устанавливает хозяйственные связи с поставщиками, согласовывая технико-технологические, экономические и методологические вопросы, связанные с поставкой товаров.

Отсутствие запаса может привести к ухудшению имиджа производителя товара (поставщика), потери части клиентуры, потенциальных покупателей и другим негативным последствиям, которые трудно оценить.

Запасы можно классифицировать в зависимости от их целевого назначения или применения:

- запасы в снабжении;

- производственные запасы;

- сбытовые (товарные) запасы;

- складские запасы;

- транспортные запасы;

- текущие запасы;

- устаревшие (неликвидные) запасы.

Представим краткую характеристику указанным видам запасов [схематично классификация запасов представлена в приложении А].

Складские запасы – это запасы продукции, находящиеся на складах различного типа и уровня. Причина создания складских запасов – необходимость содержания  страхового запаса. В модели с несколькими складами страховой запас, в общем случае, необходимо создавать на каждом складе.

Проектирование сквозных процессов в большинстве случаев дает оптимальное решение при условии накапливания сырья, полуфабрикатов, готовых изделий в том или ином звене логистической цепи на некоторое время. Целостный проект показывает, что необходимо сделать с грузом в месте накапливания. Возможно, поступившие грузовые единицы необходимо расформировать, товары  переупаковать, какое-то время хранить, затем сформировать новые грузовые единицы и в нужный момент доставить потребителю. С этой целью в логистической системе организуется склад.

Склады – это здания, сооружения и разнообразные устройства, предназначенные для приемки, размещения и хранения, поступивших на них товаров, подготовки их к потреблению и отпуску потребителю [9, с.317].

Сохранность потребительских свойств товаров выражается в сравнительных показателях размера товарных потерь, экономии естественной убыли и зависит от технологического процесса, состояния материально-технической базы склада, качества труда его работников.

Транспортные запасы (запасы в пути, транзитные запасы) – это запасы продукции, находящиеся в процессе транспортировке.

Текущий запас (часть запаса) – основная часть производственного (сбытового) запаса, предназначенная для обеспечения непрерывности процесса производства (сбыта) между двумя смежными поставками.

Устаревшие (неликвидные) запасы – запасы морально устаревших товаров, которые тяжело сбыть.

Запасы играют как положительную, так и отрицательную роль в экономике в целом и отдельных организациях бизнеса. Положительная роль запасов заключается в том, что они обеспечивают непрерывность процесса производства и сбыта, являясь своеобразным буфером, сглаживающим непредвиденные колебания спроса, сбои в поставках и производственном процессе, повышают надежность менеджмента. Негативной стороной запасов является то, что в них замораживаются значительные финансовые ресурсы и объемы товарно-материальных ценностей, которые могли бы быть использованы организацией  на другие цели. Кроме того, большие уровни запасов продукции тормозят улучшение ее качества [26, c. 25-34].

Финансовый менеджмент предприятия заинтересован в как можно меньшем уровне запасов в логистической сети предприятия с точки зрения оборотного капитала, ускорения оборачиваемости запасов, уменьшения общих издержек, связанных с управлением запасами и повышения отдачи на вложенные в запасы инвестиции. Создание запасов продукции приводит в ряде случаев к значительной экономии на затратах, связанных с закупками, так как при закупках в больших объемах поставщики продукции обычно делают скидки. Зачастую закупки необходимой продукции со значительными скидками делаются в оффшорных зонах для достижения дополнительной экономии на налогах. Запасы такого рода поддерживаются в течение всего времени, пока экономия на скидках превышает затраты на хранение продукции [19, c. 43-48].  

Управление запасами представляет собой проблему, общую для предприятий и фирм любого сектора системы хозяйствования. Существует много причин, из-за которых фирмы идут на создание запасов, основная же причина – необходимость готовности предприятий к немедленному удовлетворению спроса. При отсутствии необходимого запаса предприятие может понести большие убытки. Другая причина, особенно важная для предприятий торговли, состоит в том, что объем продаж и прибыль могут быть увеличены, если имеется некоторый запас товаров, который можно предложить потребителю. Запасы — это оборотный капитал, чем их меньше, тем эффективнее деятельность предприятий. Запасы формируются из различных товаров. В логистике понятие товар включает в себя фактический товар (в вещественной форме). Он может выражаться в товарной единице, т. е. конкретном специфическом виде продукта [17, c. 23-27].

Товарный ассортимент — это группа товаров, тесно связанных между собой хотя бы одним признаком: общая потребительская группа, общий канал распределения, сходный диапазон цен.

Товарная номенклатура — совокупность всех ассортиментных групп товаров и товарных единиц, предлагаемых для продажи. Товарная номенклатура характеризуется тремя показателями: шириной, глубиной и последовательностью (гармоничностью). Ширина товарной номенклатуры — общая численность различных ассортиментных групп. Глубина товарной номенклатуры — число видов (вариантов) каждого отдельного варианта в каждой ассортиментной группе. Последовательность (гармоничность) товарной номенклатуры означает степень близости между товарами различных ассортиментных: групп, каналов распределения и других показателей [9, c. 74-75].

Перспективным методом управления запасами является управление запасами «Just-in-time» (точно в срок).  «Точно в срок» — это философия, которая может быть применена в логистике ко всем аспектам предпринимательства, включая производство, отгрузку и закупку товаров. Основой этой философии является то, что все нежелательные запасы должны быть сведены к минимуму. Традиционная политика предполагает, что продукция имеется «на всякий случай» с тем, чтобы удовлетворить непредвиденный спрос на нее. Такая практика является дорогостоящей из-за необходимости содержания большой площади складских помещений для хранения запасов. Цель этого метода — производить и отгружать продукцию точно в срок для ее дальнейшего использования. Особое значение для реализации принципа «точно в срок» имеют такие аспекты, как закупки и производство вместе с контролем качества. Принцип «точно в срок» применяется к закупкам для сокращения или устранения запасов. Принцип   «точно   в   срок»   предполагает   наличие   нескольких   надежных   поставщиков на «длительный срок» с гарантией высокого качества обслуживания. Для успешной реализации продукции по этому методу большое значение имеет способ транспортировки и отгрузки. При использовании этого метода просматриваются тенденции некоторых компаний к сокращению количества поставщиков и их географическому приближению к своим предприятиям [19, c. 56-61].

Формирование сбытовой политики основано на использовании элемента комплекса маркетинга «доведение продукта до потребителя», характеризующего деятельность организации, направленную на то, чтобы сделать продукт доступным целевым потребителям. Главным содержанием элемента комплекса маркетинга «доведение продукта до потребителя» является выбор оптимальной схемы доставки продукта от производителя к потребителю, ее физическое воплощение, называемое физическим распределением или товародвижением (организация транспортировки, хранения, обработки груза), а также послепродажное (сервисное) обслуживание потребителей. В этих направлениях формируется и определенная сбытовая политика, которая включает как стратегические, так и тактические сбытовые решения. К стратегическим решениям можно отнести следующее:

- определение, по каким каналам и в каких пропорциях следует осуществлять сбыт (продажи) продуктов;

- определение, если это целесообразно, форм интеграции участников процесса товародвижения;

- выбор методов ведения сбыта;

- образование логистической маркетинговой системы.

К числу тактических сбытовых решений, принимаемых достаточно часто или регулярно в зависимости от изменения внешних и (или) внутренних условий, можно отнести следующее:

- адаптация каналов сбыта под текущие условия внешней среды и возможности организации;

- оптимизация (если рынок является рынком производителя) числа покупателей (клиентов);

- осуществление оперативной сбытовой деятельности.

Одним из ключевых вопросов доведения продукта до потребителя является выбор для различных видов продукта типа канала распределения, иногда называемым каналом маркетинга. Под каналом распределения понимается путь, по которому товары движутся от производителя к потребителю.

Закупочная логистика предполагают реализацию процесса купли-продажи между поставщиком и потребителем. Функция закупок выделяется со стороны потребителя и представляет собой экономически целесообразное для него приобретение продуктов и услуг, произведенных на стороне (не им самим). Все это решается через систему хозяйственных связей. Хозяйственные связи – организационно-экономические и правовые отношения поставщиков и потребителей в процессе товародвижения, разновидность нематериальных активов. Хозяйственные связи группируются по:

- отраслевой структуре (внутриотраслевые, межотраслевые);

- территориальному признаку (внутрирайонные, межрайонные, международные);

- степени участия в них посредников (прямые, опосредствованные);

-  форме снабжения (складские или транзитные);

-  длительности действия (краткосрочные, длительные) [18, c. 22-34].

При формировании хозяйственных связей применяются методы линейного и стохастического программирования. Основные принципы формирования изменения хозяйственных связей определяются ГК РФ (1996, глава 30, параграфы 3,4,5), Положением о поставках продукции производственно- технического назначения (1988. разделы I — IV), Положением о поставках товаров народного потребления (1988, раздел II) и др. нормативными актами.

В США в конце 1980-х гг. возникла новая форма хозяйственных связей (presourcing) — "параллельная работа поставщика и головной фирмы"[30, с.42]. Для нее характерны следующие принципы:

- выбор и оценивание поставщика;

- материальная ответственность поставщика за качество продукции;

- перераспределение экономии, полученной головной фирмой в результате реализации каких-либо предложений поставщика, между головной фирмой и поставщиком;

- долгосрочный характер хозяйственных связей головной фирмы и поставщика.          Эти же принципы работы с поставщиками применяются и у нас в России.

Одно из важных условий повышения конкурентоспособности фирмы – нахождение наиболее приемлемого для потребителя способа приобретения и поставки продукции. Чтобы достичь таких результатов, требуется знать содержание процессов поставки и их место в осуществление оптимальной закупки продукции. Задачи в этой сфере подразделяются на задачи с информационным характером (определение собственных потребностей и исследование рынков целях выявления наилучших источников удовлетворения потребительского спроса) и задачи, решение которых направлено на принятие действия и оценку их результативности (подготовки и заключение договоров о поставке продукции и управление процессом заготовки) [30, c. 42-47]. 

В основе процесса управления материальными потоками лежит обработка информации, циркулирующей в логистических системах. Организация  связей между элементами в информационных системах логистики может существенно отличаться от организации традиционных информационных систем. Это обусловлено тем, что в логистике информационные системы должны обеспечивать всестороннюю интеграцию всех элементов управления материальным потоком, их оперативное и надежное взаимодействие.

Функции решений, на основе которых устанавливаются темпы развития производства, связаны с информацией. Высокое качество информационной системы позволяет эффективно решать многие проблемы управления запасами, транспортирования продукции, складирования и других логистических функциональных областей [30, c. 36-46].

Мерчендайзинг.

Что означает термин Мерчендайзинг? В английском варианте Мерчендайзинг включает в себя все, что может войти в искусство торговли. В т.ч., общение с покупателем, ценообразование, закупки, ну и т.д. В современном понимании этого слова оно содержит гораздо меньше «пунктов».В основном это выкладка товара и рекламные материалы на местах продаж. Встречается даже такой термин как «Визуальный Мерчендайзинг». В основном он применяется в индустрии моды и обладает целым комплексом понятий: это и расположение магазина в городе относительно потоков целевой аудитории, и оформление витрины, и дизайн самого помещения магазина, а также порядок расположений товаров в торговом зале с целью создания и поддержания определенного имиджа магазина. Чаще всего встречается в магазинах одежды. Визуальный Мерчендайзинг занимается развеской коллекций, оформлением витрин так чтобы создать «целостность образа» магазина и облегчить покупательницам процесс выбора товара.

Визуальный Мерчендайзинг – это комплекс мероприятий, производимых в торговом зале, направленных на увеличение продаж и продвижение того или иного товара, марки, вида, упаковки с помощью специального их размещения, оформления пространства магазина и витрин для того, чтобы дать покупателю максимум информации о товарах.

Для чего нужен  мерчендайзинг.

Для того чтобы товар адекватно воспринимался, его нужно правильно представить покупателю. В этом и состоит основная задача мерчендайзинга. В первую очередь, нужно помнить о том, что все делается ради целевого покупателя и его комфорта.

Товар должен быть правильно выложен, иметь достойный товарный вид и сортироваться по цветам, размерам, комплектам в определенной последовательности. При кажущейся простоте работы визуального мерчендайзера сродни работе художника. Из беспорядочного многоцветья товаров вырисовывается картина в пространстве торгового зала. К тому же, в магазине должно быть достаточно много места для того, чтобы клиент мог спокойно ознакомиться с товаром.

Наиболее важная задача мерчендайзера – это нахождение места для лучшего расположения основных и дополнительных точек продажи товара. Таким образом, товар-новинка должен располагаться в том месте торгового зала и точек продажи, где наиболее вероятно он будет обнаружен целевым покупателем [32, c 10-13].

1.2 Логистические системы управления товарными запасами

1.2.1 Обобщенная система управления запасами

Логистическая система управления запасами проектируется с целью непрерывного обеспечения потребителя каким-либо видом материального ресурса.

Реализация этой цели достигается решением следующих задач:

- учет текущего уровня запаса на складах различных уровней;

- определение размера гарантийного (страхового) запаса;

- расчет размера заказа;

- определение интервала времени между заказами [4, с.234].

Таким образом, решение обобщённой задачи управления запасами определяется следующим образом:

- в случае периодического контроля состояния запаса следует обеспечивать поставку нового количества ресурсов в объеме размера заказа через равные интервалы времени;

- в случае непрерывного контроля состояния запаса необходимо размещать новый заказ в размере объема запаса, когда его уровень достигает точки заказа.

Размер и точка заказа обычно определяются из условий минимизации суммарных затрат системы управления запасами, которые можно выразить в виде функции этих двух переменных. Суммарные затраты системы управления запасами выражаются в виде функции их основных компонентов следующим образом, см. рисунок 1:

 

Рисунок 1 – Суммарные затраты системы управления запасами

Затраты на приобретение становятся важным фактором, когда цена единицы продукции зависит от размера заказа, что обычно выражается в виде оптовых скидок в тех случаях, когда цена единицы продукции убывает с возрастанием размера заказа. Затраты на оформление заказа представляют собой постоянные расходы, связанные с его размещением. Таким образом, при удовлетворении спроса в течение заданного периода времени путем размещения более мелких заказов (более часто) затраты возрастают по сравнению со случаем, когда спрос удовлетворяется посредством более крупных заказов (и, следовательно реже) [4, c. 45-48].

Затраты на хранение запаса, которые представляют собой расходы на содержание запаса на складе (например, процент на инвестированный капитал, затраты на переработку, амортизационные расходы и эксплутационные расходы), обычно возрастают с увеличением уровня запаса.

Наконец, потеря от дефицита представляют собой расходы, обусловленные отсутствием запаса необходимой продукции. Обычно они связаны с ухудшением репутации поставщика у потребителя и с потенциальными потерями прибыли.

Рисунок 2 иллюстрирует зависимость четырех компонент обобщенной модели управления запасами от уровня запаса. Оптимальный уровень запаса соответствует минимуму суммарных затрат. Отметим, что модель управления запасами не обязательно должна включать все четыре вида затрат, так как некоторые из них могут быть незначительными, а иногда учет всех видов затрат чрезмерно усложняет функцию суммарных затрат. На практике какую-либо компоненту затрат можно не учитывать при условии, что она не составляет существенную часть общих затрат.

 

 

Рисунок 2 – Зависимость четырех компонент затрат обобщенной модели управления запасами от уровня запаса

Особенность большинства предпринимательских систем заключается в том, что товары заказываются в количествах, избыточных по отношению к необходимым на данный момент объемам. Существуют ограничения на размер товарно-материальных запасов. Ограничителем выступают издержки их хранения. Возникает необходимость достижения баланса между преимуществами и недостатками, с одной стороны – заказывания, а с другой – хранение товаров. Этот баланс достигается выбором оптимального объема партий заказанных товаров, или определением экономического (оптимального) размера заказа ЕОQ (economic order quantity), который вычисляется по формуле (1):

                                                    EOQ = 2AD : vr,                             (1)

где    А – затраты на производство;

D – средний уровень спроса;

v – удельные затраты на производство;

r – затраты на хранение.

Управление запасами является основной составляющей логистического менеджмента. Управление запасами – это процесс прогнозирования, нормирования, планирования, организации, контроля, стимулирования и регулирования сроков и объемов выполнения заказов на восполнение нормы заказов в логистической системе «закупки – производство – определение» (т.е. в системе обеспечения материалами, полуфабрикатами, покупными изделиями и в системе распределения готовой продукции и услуг). Управление запасами материалов можно представить как процесс непрерывного поиска решения двух основных задач:

- определение размера необходимого запаса (нормы запаса);

- создание системы управления фактическими размерами запаса и своевременным его пополнением в соответствии с установленной нормой с целью минимизации затрат на движение материального потока в организации (логистической системе) [24, с.91].  

Для ситуации, когда отсутствуют отклонения от запланированных показателей и запасы потребляются равномерно, в теории управления запасами разработаны две основные системы управления, которые решают поставленные задачи, соответствуя цели непрерывного обеспечения потребителя материальными ресурсами. Такими системами являются:

- система управления запасами с фиксированным размером заказа;

- система управления запасами с фиксированным интервалом времени между заказами [24, c. 78-85].

1.2.2 Система управления запасами с фиксированным размером заказа

Само название говорит об основополагающем параметре системы. Это – размер заказа. Он строго зафиксирован и не меняется ни при каких условиях работы системы. Определение размера заказа является первой задачей, которая решается при работе с данной системой управления запасами.

В отечественной практике зачастую возникает ситуация, когда размер заказа определяется по каким-либо частным организационным соображениям. Например, удобство транспортировки или возможность загрузки складских помещений.

Между тем, в системе с фиксированным размером заказа, объем закупки должен быть не только рациональным, но и оптимальным, т.е. самым лучшим. Критерием оптимизации должен быть минимум совокупных затрат на хранение запасов и повторение заказа. Этот критерий учитывает три фактора, действующих на величину названных совокупных затрат:

- используемая площадь складских помещений;

- издержки на хранение запасов;

- стоимость оформления заказа.

Эти факторы тесно взаимосвязаны между собой, причем само направление их взаимодействия неодинаково в разных случаях. Желание максимально сэкономить затраты на хранение запасов вызывает рост затрат на оформление заказов. Экономия затрат на повторение заказа приводит к потерям, связанным с содержанием излишних складских помещений, и, кроме того снижает уровень обслуживания потребителя. При максимальной загрузке складских помещений значительно увеличиваются затраты на хранение запасов, более вероятен риск появления неликвидных запасов.

Использование критерия минимизации совокупных затрат на хранение запасов и повторный заказ не имеют смысла, если время исполнения заказа чересчур продолжительно, спрос испытывает существенные колебания, а цены на заказываемые сырье, материалы, полуфабрикаты сильно колеблются. В таком случае нецелесообразно экономить на содержании запасов. Это вероятнее всего приведет к невозможности непрерывного потребления, что не соответствует цели функционирования логистической системы управления запасами. Во всех других ситуациях определение оптимального размера заказа обеспечивает уменьшение издержек на хранение запасов без потери качества обслуживания.

Оптимальный размер заказа ОРЗ в штуках по критерию минимизации совокупных затрат на хранение запаса и повторение заказа рассчитывается по формуле, которая называется формулой Вильсона (2):

                                                   ОРЗ = √2AS : I,                                    (2)

где    A – затраты на поставку единицы заказываемого продукта, руб.;

S – потребность в заказываемом продукте, шт.;

i – затраты на хранение единицы заказываемого продукта, руб./шт.

Затраты на поставку единицы заказываемого продукта A включают следующие элементы:

- стоимость транспортировки заказа;

- затраты на разработку условий поставки;

- стоимость контроля исполнения заказа;

- затраты на выпуск каталогов;

- стоимость форм документов. 

Эта формула представляет собой первый вариант формулы Вильсона. Он ориентирован на мгновенное пополнение запаса на складе. В случае, если пополнение запаса на складе производится за некоторый промежуток времени, то первый вариант формулы Вильсона корректируется на коэффициент, учитывающий скорость этого пополнения (3):

                                                        ОРЗ = √2AS : ik,                             (3)

где    k – коэффициент, учитывающий скорость пополнения запаса на складе.

Порядок расчета всех параметров системы управления запасами с фиксированным размером заказа приведен в приложении Б.

Исходные данные для расчета параметров системы следующие:

- потребность в заказываемом продукте, шт.;

- оптимальный размер заказа, шт.;

- время поставки, дни;

- возможная задержка поставки, дни [24, с.97].

Гарантийный (страховой) запас позволяет обеспечивать потребность на время возможной задержки поставки. При этом под возможной задержкой поставки подразумевается максимально возможная задержка. Восполнение гарантийного запаса производится в ходе последующих поставок через использование второго расчетного параметра данной системы – порогового уровня запаса.

Пороговый уровень запаса определяет уровень запаса, при достижении которого производится очередной заказ. Величина порогового уровня рассчитывается таким образом, что поступление заказа на склад происходит в момент снижения текущего запаса до гарантийного уровня. При расчете порогового уровня задержка поставки не учитывается.

Третий основной параметр системы – желательный максимальный запас. В отличие от предыдущих двух параметров он не оказывает непосредственного воздействия на функционирование системы в целом. Этот уровень запаса определяется для отслеживания целесообразной загрузки площадей с точки зрения критерия минимизации совокупных затрат. Графическая иллюстрация функционирования системы с фиксированным размером заказа приведена в приложении Б [4, c. 34-39].

1.2.3 Система управления запасами с фиксированным интервалом

времени между заказами

Система с фиксированным интервалом времени между заказами – вторая и последняя система управления запасами, которая относится к основным.

Классификация систем на основные и прочие вызвана тем, что две рассматриваемые системы лежат в основе всевозможных иных систем управления запасами. В этой системе заказы делаются в строго определенный моменты времени, которые отстоят друг от друга на равные интервалы (один раз в месяц, один раз в неделю).        Определить интервал времени между заказами можно с учетом оптимального размера заказа. Оптимальный размер заказа позволяет минимизировать совокупные затраты на хранение запаса и повторение заказа, а также достичь наилучшего сочетания взаимодействующих факторов, таких, как используемая площадь складских помещений, издержки на хранение запасов и стоимость заказа.

Расчет интервала времени между заказами I в днях можно производить по формуле (4):

                                                                          _ S __

                                                               I = N : ОРЗ,                        (4)

где    N – количество рабочих дней в году, дни;

S – потребность в заказываемом продукте, шт.;

ОРЗ – оптимальный размер заказа, шт.

Полученный с помощью этой формулы интервал времени между заказами не может рассматриваться как обязательный к применению. Он может быть скорректирован на основе экспертных оценок. Например, при полученном расчетном результате в 4 дня, возможно, использовать интервал в 5 дней, чтобы производить заказы один раз в неделю. Порядок расчета параметров системы управления запасами с фиксированным интервалом времени между заказами представлен в приложении В.

Исходные данные для расчета параметров системы следующие:

- потребность в заказываемом продукте, шт.;

- интервал времени между заказами, дни;

- время поставки, дни;

- возможная задержка поставки, дни [24, с.98-99].

Гарантийный (страховой) запас и в этой системе позволяет обеспечивать потребность на время возможной задержки поставки (максимально возможная задержка поставки). Восполнение гарантийного запаса производится в ходе последующих поставок через пересчет размера заказа таким образом, чтобы его поставка увеличила запас до желательного максимального уровня.

Графическая иллюстрация функционирования системы управления с фиксированным интервалом времени между заказами представлена в приложении В.

Так как в рассматриваемой системе момент заказа заранее определен, и не меняется ни при каких обстоятельствах, постоянно пересчитываемым параметром является именно размер заказа. Его вычисление основывается на прогнозируемом уровне потребления до момента поступления заказа на склад организации. Расчет размера заказа РЗ в штуках, в системе с фиксированным интервалом времени между заказами производится по формуле (5):

                                              РЗ = МЖЗ – ТЗ + ОП,                               (5)

где    МЖЗ – желательный максимальный запас, шт.;

ТЗ – текущий запас, шт.;

ОП – ожидаемое потребление за время поставки, шт.

Размер заказа рассчитывается таким образом, что при условии точного соответствия фактического потребления за время поставки ожидаемому поставка пополняет запас на складе до максимально желательного уровня [24,с.100].

 Действительно разница между максимально желательным  и текущим запасом определяет величину заказа, необходимую для восполнения запаса до максимально желательного уровня на момент расчета, а ожидаемое потребление за время поставки обеспечивает это восполнение в момент осуществления поставки [4, c. 56-62].

1.2.4 Прочие системы управления запасами

Рассмотренные выше основные системы управления запасами базируются на фиксации одного из двух возможных параметров – размера заказа или интервала времени между заказами. В условиях отсутствия отклонений от запланированных показателей и равномерного потребления запасов, для которых разработаны основные системы, такой подход является вполне достаточным.

Однако на практике чаще встречаются иные, более сложные ситуации. В частности, при значительных колебаниях спроса основные системы управления запасами не в состоянии обеспечить бесперебойное снабжение потребителя без значительного завышения объема запасов. При наличии систематических сбоев в поставке и потреблении основные системы управления запасами становятся неэффективными.

Для таких случаев проектируются иные системы управления запасами, названные «прочими». Их составляют элементы основных систем управления запасами.

Каждая из основных систем имеет определенный порядок действий. В системе с фиксированным размером заказа, заказ производится в момент достижения порогового уровня запаса, величина которого определяется с учетом времени и возможной задержки поставки (приложение Б).

В системе с фиксированным интервалом времени между заказами, размер заказа определяется исходя из наличного объема запасов и ожидаемого потребления за время поставки (приложение В).

Различное сочетание звеньев основных систем управления запасами, а также добавление принципиально новых идей в алгоритм работы системы приводит к возможности формирования огромного числа систем управления запасами, отвечающих самым разнообразным требованиям.

Существуют две наиболее распространенных прочих системы:

- система с установленной периодичностью пополнения запасов до постоянного уровня;

- система «минимум – максимум» [4, c. 56-62].

В системе управления запасами с установленной периодичностью пополнения запасов до постоянного уровня входным параметром является период времени между заказами. Эта система ориентирована на работу при значительных колебаниях потребления. Чтобы предотвратить завышение объема запасов, содержащихся на складе, или их дефицит, заказы производятся не только в установленные моменты времени, но и при достижении запасом порогового уровня. Таким образом, рассматриваемая система включает в себя элемент системы с фиксированным интервалом времени между заказами (установленную периодичность оформления заказа) и элемент системы с фиксированным размером заказа (отслеживание порогового уровня запасов). Порядок расчета всех параметров данной системы представлен в приложении Г.

Исходные данные для расчета параметров системы:

- потребность в заказываемом продукте, шт.;

- интервал времени между заказами, дни;

- время поставки, дни;

- возможная задержка поставки, дни.

Для определения интервала времени между заказами (или периодичности пополнения запасов) можно воспользоваться рекомендациями для расчета интервала времени между заказами [24, c.98].

Гарантийный (страховой) запас позволяет обеспечивать потребителя в случае возможной задержки поставки. Под возможной задержкой поставки, как уже отмечалось выше, подразумевается максимально возможная задержка. Восполнение гарантийного запаса производится во время последующих поставок через пересчет размера заказа таким образом, чтобы его поставка увеличила запас до максимально желательного уровня. Гарантийный запас не оказывает непосредственного воздействия на функционирование системы в целом.

Пороговый уровень запаса определяет уровень запаса, при достижении которого производится очередной заказ. Величина порогового уровня рассчитывается исходя из значения ожидаемого дневного потребления таким образом, что поступление заказа происходит в момент снижения текущего запаса до гарантийного уровня.

Таким образом, отличительной особенностью системы является то, что заказы делятся на две категории. Плановые заказы производятся через заданные интервалы времени. Возможны дополнительные заказы, если наличие запасов на складе доходит до порогового уровня. Очевидно, что необходимость дополнительных заказов может появиться только при отклонении темпов потребления от запланированных.

Максимально желательный заказ представляет собой тот постоянный уровень, пополнение до которого считается целесообразным. Этот уровень запаса косвенно (через интервал времени между заказами) связан с наиболее рациональной загрузкой площадей склада при учете возможных сбоев поставки и необходимости бесперебойного снабжения потребления.

Постоянно рассчитываемым параметром системы управления запасами с установленной периодичностью пополнения запасов до постоянного уровня является размер заказа. Его вычисление основывается на прогнозируемом уровне потребления до момента поступления заказа на склад организации.

 Расчет размера заказа РЗ в штуках в данной системе осуществляется либо по формуле (5) (в зафиксированные моменты заказов), либо по формуле (6) (в момент достижения порогового уровня):

                                              РЗ = МЖЗ ­– ПУ + ОП,                              (6)

где    МЖЗ – желательный максимальный запас, шт.;

ПУ – пороговый уровень запаса, шт.;

ОП – ожидаемое потребление до момента поставки, шт.

Графическая иллюстрация функционирования системы управления запасами с установленной периодичностью пополнения запасов до постоянного уровня приведена в приложении Г [4, c. 56-62].

В системе управления запасами «минимум – максимум» также используется постоянный интервал времени между заказами. Система «минимум – максимум» ориентирована на ситуацию, когда затраты на учет запасов и издержки на оформление заказа настолько значительны, что становятся соизмеримы с потерями от дефицита запасов.

Поэтому в этой системе заказы производятся не через каждый заданный интервал времени, а только при условии, что запасы на складе в этот момент оказались равными или меньше установленного минимального уровня. В случае выдачи заказа его размер рассчитывается так, чтобы поставка пополнила запасы до максимально желательного уровня. Данная система работает лишь с двумя уровнями запасов – минимальным и максимальным, чему она и обязана своим названием.

Порядок расчета параметров системы «минимум – максимум» представлен в приложении Д.

Исходные данные для расчета параметров системы:

- потребность в заказываемом продукте, шт.;

- интервал времени между заказами, дни;

- время поставки, дни;

- возможная задержка поставки, дни.

Для определения интервала времени между заказами следует пользоваться формулой (4).

Гарантийный (страховой) запас позволяет обеспечивать потребителя в случае предполагаемой поставки. Как и в системе с установленной периодичностью запасов до постоянного уровня, гарантийный (страховой) запас используется для расчета порогового уровня запаса.

Пороговый уровень запаса в системе «минимум-максимум выполняет роль «минимального» уровня. Если в установленный момент времени этот уровень пройден, т.е. наличный запас равен пороговому уровню, или не достигает его, то заказ оформляется. В противном случае заказ не выдается, и отслеживание порогового уровня, а также выдача заказа будут произведены только через заданный интервал времени.

Максимально желательный запас в системе «минимум-максимум» играет роль «максимального» уровня. Его размер учитывается при определении размера заказа. Он косвенно (через интервал времени между заказами) связан с наиболее рациональной загрузкой площадей склада при учете возможных сбоев поставки и необходимости бесперебойного снабжения потребления.

Постоянно рассчитываемым параметром системы «минимум-максимум» является размер заказа. Его вычисление основывается на прогнозируемом уровне потребления до момента поступления заказа на склад организации. Расчет размера заказа производится по формуле (6).

Графическая иллюстрация функционирования системы управления запасами «минимум-максимум» приведена в приложении Д [4, c. 56-65].

Таким образом, проведя критический теоретический анализ управления запасами по различным литературным источникам, можно обобщить выводы.

Запас – обязательный элемент любой экономической системы, сглаживающий неравномерность производства, обмена, распределения и потребления, материальных благ. Запасы – это резерв материальных ценностей организации (системы). Основное назначение запасов заключается в том, чтобы ослабить зависимость между поставщиком, производителем и потребителем.

Запас можно охарактеризовать с разных точек зрения. Понятие запаса пронизывает все области материального производства, так как материальный поток на пути движения от первичного источника сырья до конечного потребителя может накапливаться в виде запаса на любом участке. Причем управление запасами на каждом из участков имеет свою специфику.

На пути превращения сырья в конечное изделие и последующего движения этого изделия до конечного потребителя создаются два основных вида запасов –  производственные и товарные.

Запасы текущие – основная часть производственных и товарных запасов. Эта категория запасов обеспечивает непрерывность производственного или торгового процесса между очередными поставками.

Запасы страховые – предназначены для непрерывного обеспечения материалами или товарами производственного или торгового процесса в случае различных, непредвиденных обстоятельств.

Запасы сезонные – образуются при сезонном характере производства, потребления или транспортировки [9,  с.285-287].

 Ввиду выше сказанного, нужно отметить, что для содержания материальных запасов необходимы склады. Представление о гармонично организованной логистической  системе, как о системе без складов ошибочно. Гармония в логистике достигается правильным сочетанием складского и транзитного способов продвижения вещественной субстанции от первичного источника сырья вплоть до конечного потребителя.

Склады являются одним из важнейших элементов логистических систем. Объективная необходимость в специально обустроенных местах для содержания запасов существует на всех стадиях движения материального потока, начиная от первичного источника  и кончая конечным потребителем. Этим объясняется наличие большого количества разнообразных видов складов [приложение Е].

Реализация функции временного хранения материальных запасов означает необходимость проведения работ по размещению грузов на хранение, обеспечению необходимых условий хранения, изъятию грузов из мест хранения [9, с.317-322]. Основные формы складирования товаров представлены в приложении Ж.

Представление о гармонично организованной логистической системе, как о системе без складов ошибочно. Гармония в логистике достигается правильным сочетанием складского и транзитного способов продвижения вещественной субстанции от первичного источника сырья вплоть до конечного потребителя. Склад в логистике используется только тогда, когда это позволяет улучшить показатели сквозного процесса. Таким образом, роль склада заключается в создании условий для оптимизации материального потока.

Логистика ставит задачу гармоничной организации внутри складских процессов, а также задачу технической, технологической и планово-организационной сопряженности внутрискладских процессов с процессами, происходящими в окружающей склад экономической среде. Склады в логистике рассматривают как элементы системы товародвижения, и, в то же время как самостоятельные системы. Соответственно, выделяют две группы задач:

- задачи, связанные со складами, возникающие при проектировании систем товародвижения;

- задачи по складам как по самостоятельным системам.

Управление запасами предусматривает организацию контроля их фактического состояния. Контроль состояния запасов – это изучение и регулирование уровня запасов производственно-технического назначения, изделий народного потребления и др. с целью выявления отклонений от норм запасов и принятия, оперативных мер к ликвидации отклонений [9, с.297].

Логистическая система управления запасами проектируется с целью непрерывного обеспечения потребителя каким-либо видом материального ресурса. Реализация этой цели достигается решением следующих задач:

- учет текущего уровня запаса на складах различных уровней;

- определение размера гарантийного (страхового) запаса;

- расчет размера запаса;

- определение интервала времени между заказами.

 Для ситуации, когда отсутствуют отклонения от запланированных показателей и запасы потребляются равномерно, в теории управления запасами разработаны две основные системы управления, которые решают поставленные задачи, соответствуя цели непрерывного обеспечения потребителя материальными ресурсами. Такими системами являются:

- система управления запасами с фиксированным размером заказа;

- система управления запасами с фиксированным интервалом времени между заказами.

Однако на практике чаще встречаются иные, более сложные ситуации. При наличии систематических сбоев в поставке и потреблении основные системы управления запасами становятся неэффективными. Для таких случаев проектируются иные системы управления запасами, названные «прочими». Их составляют элементы основных систем управления запасами. Наиболее распространенными прочими системами являются:

- система управления запасами с установленной периодичностью пополнения запасов до постоянного уровня;

- система «минимум-максимум».

Таким образом, решение обобщённой задачи управления запасами определяется следующим образом:

- в случае периодического контроля состояния запаса следует обеспечивать поставку нового количества ресурсов в объеме размера заказа через равные интервалы времени.

- в случае непрерывного контроля состояния запаса необходимо размещать новый заказ в размере объема запаса, когда его уровень достигает точки заказа.

Размер и точка заказа обычно определяются из условий минимизации суммарных затрат системы управления запасами.

 Во всех товаропроизводящих операционных системах и большинстве систем сферы обслуживания имеются определенные запасы. Цель создания запасов – образование определенного буфера между последовательными поставками материалов и исключение необходимости непрерывных поставок [16, с.624].

 Исходя из выше сказанного, можно сделать вывод – рассмотренные основные  и прочие системы управления запасами применимы лишь к весьма ограниченному спектру условий функционирования и взаимодействия поставщиков и потребителей. Стремление к повышению эффективности использования системы управления запасами в логистической системе организации приводит к необходимости разработки оригинальных систем управления запасами. В теории управления товарными запасами имеется достаточное количество специальных способов ведения такой работы [4, с.249-250].

Глава 2 Анализ управления складскими продовольственными запасами в ООО «Коллаж»

2.1    Общая характеристика предприятия

Общество с ограниченной ответственностью «Коллаж» входит в структурное подразделение супермаркет Симбирка-3, который в свою очередь входит в компанию «Максима-Х».

Общество с ограниченной ответственностью «Коллаж» является юридическим лицом и осуществляет свою деятельность на основании действующего законодательства Российской Федерации и Устава. Общество имеет самостоятельный баланс, расчетный счет и другие счета в банках, может от своего имени заключить договора, приобретать имущественные и неимущественные права, исполнять обязанности, быть ответчиком в суде.

Чтобы эффективно управлять супермаркетом, необходимо разработать его структуру и четко определить обязанности каждого сотрудника: кто, что должен делать, кто за что отвечает, кто перед кем и в какой форме отчитывается

.Организационная структура – эффективный инструмент управления работой супермаркета, позволяющий оптимально решать стоящие перед ним задачи.

Супермаркет «Симбирка-3» относится к системе так называемых сетевых супермаркетов, поэтому многие функции, такие как планирование, закупка, сбыт, бухгалтерский учет, товароведение, выполняются в центральном офисе компании. Офис компании «Максима - Х» расположен по улице Гончарова в центральном универмаге. Структура центрального офиса (приложение И).Поэтому в супермаркете находится административный управляющий – директор, который подотчетен вышестоящему руководству, однако, последнее слово при решении производственных задач часто остается за директором. Магазин имеет несколько подразделений, непосредственно подчиняющихся директору. Поскольку большая часть работы в магазине Симбирка-3 контролируется администратором, то у директора больше времени остается на планирование, руководство и координацию работы магазина. В отсутствие директора управление магазином обычно осуществляет менеджер (в некоторых Симбирках замдиректора). Структура магазина (Приложение К).

Каждый из супермаркетов Симбирка разделен на юридические лица (Приложение Л). Точную информацию, по какому принципу идет разделение, предоставить отказались, сославшись на коммерческую тайну. По примерным данным разделение магазинов на зоны зависит от их площади. Если площадь магазина около 250 кв. метров, его делят на 4 зоны (юридических лица), если площадь больше, то на 6 зон.

Местоположение магазина – вопрос ключевой для формирования всех остальных стратегических и тактических задач современного супермаркета. Наиболее удачным с точки зрения местоположения следует признать густонаселенные городские кварталы. Таким образом, любая часть города с высокой плотностью населения может рассматриваться как потенциальное место для нового магазина. В данном случае при принятии решения о размещении супермаркета самым весомым фактором должно стать количество потенциальных покупателей.

Большинство новых супермаркетов открывается в жилых кварталах. Высокая потребность в продовольственных магазинах в этих районах определяется большой концентрацией населения в многоквартирных домах.

Известно, что для покупателей одним из основных критериев выбора является близость расположения супермаркета.

С этой целью, компания Максима-Х расширяет свою сеть супермаркетов Симбирка. На начало 2005г были открыты магазины: в центральной части нашего города – Симбирка № 1, в густонаселенном Засвияжском районе три магазина Симбирка № 2, 5 и 6; в железнодорожном районе Симбирка №3 и в Заволжском районе Симбирка №4. К лету 2006г сеть магазинов расширилась. Были открыты магазины в районе улицы Кирова №9, в северной части города Симбирка №7 и к осени планируется открыть там же Симбирку №10, также на стадии завершения строительства находится Симбирка №8 в заволжском районе.

Другой важный фактор, который необходимо принимать во внимание, - это доступность торгового района. Могут ли покупатели из отдаленных кварталов попасть туда? Супермаркет Симбирка-3 расположен по адресу: г. Ульяновск, ул. Луначарского, 1. Что находится на пересечении четырех дорог, в близи располагаются три автобусные остановки в разных направлениях, трамвайная остановка. Также поблизости находятся: салон сотовой связи, две аптеки, фотосалон, ателье пошива одежды, магазины одежды, парфюмерии, бытовой техники. Супермаркет занимается торговой деятельностью по продаже продовольственных товаров повседневного спроса. Метод продажи товаров – самообслуживание. Магазин обслуживает контингент покупателей с различным уровнем дохода. В основном магазин  ориентирован на покупателей со средним уровнем достатка, так как это район старой застройки и в близи располагается частный сектор. Магазин работает с 8-00 до 23-00 часов без перерыва на обед, без выходных. Режим работы этого торгового предприятия хорошо продуман, т.к. он позволяет жителям города, то есть потенциальным покупателям, совершать покупки в удобное для них время.

В связи с таким графиком работы отсутствие или нехватка удобного транспорта может сузить круг потенциальных работников. В компании этот вопрос продуман: каждый вечер по окончании рабочего дня автобус развозит всех сотрудников по домам.

Бесплатная автостоянка – важнейший фактор, учитываемый при подборе участка для супермаркета. Владельцы супермаркетов первыми из розничных торговцев признали важность удобной парковки при магазинах. Большинство покупателей в недавнем пошлом совершали покупки поблизости от дома или по дороге с работы. Сегодня постепенно вырабатываются другие потребительские привычки, например закупка продуктов на всю неделю. В новых условиях присутствие стоянок для автомобилей у магазинов стало принципиально важным. Психология современного конкурентного рынка такова: если здесь недостаточно места, чтобы поставить машину, я найду другой, более удобный для меня магазин. Возле магазина Симбирка-3 размещается небольшая парковочная площадка с удобным подъездом.

Общая площадь магазина составляет 366 кв. метров, в том числе площадь торгового зала 265 м ².В нем всегда есть покупатели. Красочный интерьер, современное освещение и оборудование, удобные для чтения вывески, комфорт (контролируемый температурным режимом) и чистота – все это составляет общую атмосферу магазина. В торговом зале магазина используется пристенное оборудование (горки), прилавки, прилавки-витрины, охлаждаемые витрины. Все это расположено параллельно контрольно – кассовым пунктам, что позволяет контролерам наблюдать за проходами. Перпендикулярно кассовым пунктам, вдоль противоположной стены от входа, расположен отдел, где торгуют колбасами и сырами. Проход перед этими отделами достаточно широкий, что - бы покупатели могли беспрепятственно выбрать нужный товар. В магазине используется холодильное оборудование (холодильные закрытые витрины, холодильные закрытые прилавки-витрины).

Торговля в магазине организована с использованием достижений научно-технического прогресса, оснащения магазина современными средствами для транспортировки, складирования, погрузочно-разгрузочных и других технологических операций с товаром, оснащения высокопроизводительным фасовочным и весоизмерительным оборудованием, современными машинами для нарезки и вакуумной упаковки гастрономических товаров.

Торговый зал супермаркета Симбирка располагается на первом этаже трехэтажного здания. Два верхних этажа, общей площадью 530 кв. метров, администрация сдает в аренду.

 Арендаторам предлагаются уже готовые решения: отремонтированные и подготовленные к использованию площади, удобный подъезд и стоянку, пристойный внешний вид, разработанную программу по привлечению покупателей и т.д. Кроме того, в супермаркетах (вообще) можно арендовать любую площадь от 5 кв. метров. Еще одним важным фактором, привлекающим арендаторов в супермаркеты, является постоянный поток покупателей, генерируемый продовольственным магазином.

Арендаторами торговых площадей в Симбирке являются: отдел сувениров, подарочной продукции, упаковка товаров; газетный киоск; ломбард; магазин одежды; магазин парфюмерии, косметики; магазин канцтоваров; магазин цветов; магазин бытовой химии.

Все перечисленные возможные арендаторы в большинстве случаев представляют формы мелкого предпринимательства (ЧП, ИП и т.д.). Широко известные брэнды, как правило, не арендуют площади в небольших торговых объектах, тем более, если они расположены за пределами центра города

Безусловно, одним из определяющих факторов является и размер арендной платы. Здесь все зависит от: профиля деятельности арендатора и срока аренды; площади арендуемого помещения; расположения торговой точки в зале.

Для арендаторов данного помещения, арендная плата составляет 600 рублей за кв. метр, одинаково для всех, независимо от профиля деятельности и площади арендуемого помещения.

Срок договора аренды (приложение М) в супермаркетах площадью до 5 тыс. кв. метров обычно составляет не более года, так как в основном их арендаторы – индивидуальные предприниматели.

Директор супермаркета контролирует операции магазина в пределах полномочий и порядка, установленных вышестоящим руководством: головной компанией. В прямом значении управление заключается в осуществлении руководства персоналом для достижения конечного результата.

Директор магазина  планирует: графики выхода на работу персонала, подготовку товарных выкладок, меры безопасности, организацию работы, порядок приемки и маркировки товара и другие функции. Также директор группирует функции и распределяет лицам, на которых возлагается ответственность за поведение предписанных работ. Обычно все обязанности прописываются в должностных инструкциях (приложение Н). Директор учитывает уровень квалификации каждого сотрудника, чтобы использовать лучшие качества подчиненных при выполнении необходимых для  магазина работ. Работа с кадрами включает в себя собеседование и подбор сотрудников, а также инструктаж, обучение и периодическую оценку их работы. Директор отвечает за результат работы всех отделов в магазине. Ежедневно в магазине Симбирка-3 директором проводятся небольшие собрания, их цель предупредить возникновение каких-либо проблем, или решение уже возникших. Обычно на собрания приглашаю: менеджера, администратора, заведующих складами, старшего кассира, оператора или системного администратора. Также в Симбирке проводятся и общие собрания, обычно они бывают перед началом смены и на них директор информирует служащих о стратегии компании, планах продаж и продвижения товара, графиках работы и других неотложных делах, и для оглашения общих объявлениях.

Директор контролирует соответствие между фактической и желательной работой персонала ради достижения поставленных фирмой целей. Обычно директор использует текущий контроль, осуществляющийся по ходу работы, с тем, чтобы исправить работу либо сделать ее более эффективной,  на каждом собрании оговаривается какие препятствия, проблемы существуют для нормального достижения цели.

Для директора магазина имеют значения различные типы контроля: за нормами, качеством (контроль за качеством товара в основном лежит на менеджере магазина, но директор держит этот вопрос у себя на контроле), бюджетом, связанным с персоналом, оборудование и поставками, - а также за разными критериями, устанавливаемыми из центрального офиса. При поведении в магазине ревизии, центральным офисом устанавливается определенный для каждого магазина процент недостачи, (зависит от выручки магазина), допустимые скидки на усушку и утруску. Проблема сохранности товаров исключительно актуальна во всех странах, так как при движении товаров от производителя до потребителя их потери достигают 30 процентов и более. Потери продукта можно снизить при соблюдении правил обращения с ними на всех этапах движения, особенно при распределении и хранении товара. Общим требованием для всех товаров является осторожное с ними обращение при погрузочно-разгрузочных работах и транспортировке.

При контроле за товарными запасами, директор магазина старается добиваться оптимального составления заявки для удержания процента усушки и утруски в разумных пределах.

На данном предприятии в управлении складскими запасами используется система управления запасами с фиксированным размером заказа и фиксированным интервалом времени между заказами. При этом оптимальный размер заказа определяется на каждую поставку с учетом: остатков продукции на складе, свободных складских площадей и спросом на продукцию

Также директор магазина производит контроль о мерах безопасности и  соблюдение строгого порядка при обращении с деньгами. С этой целью в магазине ограничена сумма денег в каждой кассе, регулярно проводят изъятия  накопившихся у кассиров сумм. Эти суммы просчитываются, записываются на приход кассира и помещаются в сейф. Основную охрану супермаркетов в компании осуществляет охранное предприятие.

2.2  Закупка и заказ товаров.

Определение метода закупок:

Выбор метода закупок зависит от сложности конечного продукта. Основными методами закупок являются: - оптовые закупки;

- регулярные закупки мелкими партиями

- закупки по мере необходимости.

Закупкой товаров в сети супермаркетов Симбирка в основном занимаются менеджеры центрального офиса. На переговоры приглашаются сотрудники, имеющие право принимать решения, как правило, начальники отделов или менеджеры. На переговорах обсуждают следующие вопросы, касающиеся сотрудничества: цены (особенно тщательно обговаривают варианты снижения цен); условия поставки товара; ассортиментный перечень поставляемой продукции.

Потенциальных поставщиков для компании Максима – Х отбирают категорийные менеджеры торгового отдела центрального офиса. В обязанность этих менеджеров входит: заключение договоров, ввод новых поставщиков, анализ товарных запасов своей группы товаров.

Отбор иногородних поставщиков происходит два раза в год. Для этого категорийные менеджеры выезжают на выставки «Продэкспорт» в Москву. При осмотре выставки менеджеры выбирают информацию о заинтересовавших образцах, и берут бланки договоров. Так – как с условиями договора должны ознакомится: юрист компании, финансовый директор и др., поэтому договора оформляются здесь, если что - то не устраивает, составляют дополнительные соглашения. Затем заполненный с одной стороны договор пересылают в московскую фирму, для дальнейшего заполнения.

Местные поставщики, как правило, обращаются в компанию сами. Приносят с собой образцы товаров, прайс-листы, оговаривают условия работы, скидки какой товар в какой магазин нужно вести (дешевый товар возят во все магазины, дорогой (элитный) – в центральный магазин).

Закупка товаров производится на основе утвержденного магазином ассортиментного перечня (приложение П). При этом для обеспечения стабильности заключается договор на поставку товаров (приложение Р).

Цели и задачи логистического управления закупками на предприятии. На предприятии возникает проблема закупки нужного количества требуемой продукции по приемлемым ценам. Все это решается через систему хозяйственных связей. Хозяйственные связи — организационно-экономические и правовые отношения поставщиков и потребителей в процессе товародвижения.

Одно из важных условий повышения конкурентоспособности фирмы — нахождение наиболее приемлемым для потребителя (предприятия) способов приобретения и поставки продукции. Хозяйственные связи на предприятии реализуются через заключение договоров поставки, см. приложение Б. Для достижения таких результатов на предприятии используют знания содержания процессов поставки и их место, в осуществление оптимальной закупки продукции исходя из знания спроса на рынке на продукцию и знаний рынка поставщиков.

При выборе поставщика обычно учитывают способность обеспечивать стабильные поставки товаров согласованного ассортимента и рекламное сопровождение процесса продаж, поставить дополнительное оборудование, регулярно проводить акции по продвижению товаров в супермаркете.

Менеджеры отдела закупок обязаны постоянно вносить информацию в базу данных по поставщикам. Систематизация этой информации позволит выбрать наиболее выгодный источник снабжения.

Факторы, учитываемые при выборе источника снабжения:

Факторы продукта. Все закупаемые для пополнения товарного запаса продукты должны быть совместимыми с точки зрения цены, качества и внешнего вида с остальными товарами данного магазина. Товары, имеющие фирменную упаковку, должны обладать способностью к «самопродаже», то есть иметь выигрышный вид. Продукт должен быть приемлемым для постоянных покупателей магазинов и поступать в достаточном количестве.

Факторы цены. Обычно при всех равных прочих факторах выбирается поставщик, который предлагает самые низкие цены и лучшие условия продажи товара. Для супермаркета, как правило, наиболее приемлема безналичная форма оплаты, желательно с отсрочкой платежа. Учитывается возможность обсуждать с поставщиком вопросы, связанные со скидками и возвратом товара.

Фактор услуг. Под ним обычно понимают способность поставщика обеспечить стабильные поставки товаров согласованного ассортимента и рекламное сопровождение процесса продаж, поставить дополнительное оборудование, регулярно проводить акции по продвижению товаров в супермаркете.

Функция закупки товара подразделяется на две составляющие, одна из которых является рутинной процедурой перезаказа товаров, включаемых в основной список товарных запасов, а другая – принятием решения о приобретении новых видов продукции. Обе процедуры с точки зрения бизнеса должны производиться как можно точнее, чтобы магазины заполнялись товарами, имеющими спрос у покупателей. Специалисту по закупке при выборе товара следует отказаться от личных пристрастий и попытаться предугадать предпочтения клиентов.

Эффективный порядок заказа может оказаться решающим условием для успешной работы магазина. Чрезмерные запасы товаров связывают капитал, делают убыточными отделы, в которых продается скоропортящаяся продукция, затрудняют движение ходовой продукции и мешают управлению запасами. Заказ недостаточного количества товаров также приводит к серьезным последствиям. Отсутствие товаров на складе означает уменьшение продаж и потерю клиентов.

После окончательного заключения договоров, с категорийными менеджерами центрального офиса, поставщики начинают работать с обычными менеджерами торгового отдела.

Все магазины и торговый отдел компании пользуются компьютерной программой «Супермаг – 2000». С ее помощью учетные данные и отчеты, поступающие из магазинов, принадлежащих компании, обеспечивают менеджеров объемом информации об остатках товаров в магазинах. С увеличением потока информации после введения в эксплуатацию компьютерной системы сканирования товаров с применением штрихкода менеджеры видят подробные данные об отсутствующих в магазине запасе товаров, о способах приобретения товаров покупателями в магазинах, популярности среди покупателей тех или иных видов товаров, а также другую необходимую информацию.

Работа менеджеров с местными поставщиками построена по определенному графику. Когда поставщик впервые приходит по поводу заказа товара, они вместе с менеджером устанавливают день недели и час в которые данный поставщик будет в дальнейшем приходить для составления заказа. Таким образом, каждый поставщик обращается в торговый отдел один раз в неделю.

Что касается иногородних поставщиков, то здесь работа построена таким образом. Поставщики присылают по факсу или электронной почте свои прайс-листы примерно один раз в месяц на крупные партии и один раз в два месяца на мелкие партии. Менеджер сравнивает данные в прайсе со своими остатками на центральных складах, отслеживает реализацию товара и на основании этого делает заявку. Заказ составляют, так чтобы данного товара хватило примерно на три недели для всех магазинов (если в этот период должен быть открыт новый магазин, его учитывают также), в связи с экономией транспортных расходов. Для этого рассчитывают товарооборачиваемость в днях = товарные запасы (в денежном выражении) : товарооборот за этот же период х количество дней в этом периоде. Эти данные каждый менеджер по своей группе товаров может увидеть, сформировав «Отчет основных показателей за период с____ по___» в развернутом виде. В данном отчете указывается: сколько продали, какой валовой доход, удельный вес товарооборота, удельный вес валового дохода по каждой группе товаров и по каждому наименованию. Образец данного отчета в компании предоставить отказались, сославшись на коммерческую тайну. Составленную заявку менеджер может передать либо по телефону, либо заполняет электронный бланк заказа и отправляет по электронной почте. В таблице 1 указана примерная заявка по некоторым товарам.

Таблица 1

Наименование товара	Количество шт.	Цена за ед.
Мак. Макфа вермишель 0,5 кг	200	13-80
Чай Липтон пак. 1\25	250	29-08
Приправа Камис курица 30 гр	60	12-90
Шок.-молочная паста Алиса пластик.0,350гр	60	27-50
Сливки сухие быстрорастворимые Ванилин 0,200гр	120	15-90

 Каждый менеджер составляет свои заявки с учетом тоннажа. Заносит данные в бланк «Командировка в г.Москва с___ по___», где также указывается фирма – продавец, ее телефон, контактное лицо кто принимал данный заказ (приложение С).

Такая командировка формируется по территориальной зависимости и по тоннажу машины, которая будет отправлена в данную поездку. Для доставки товара компания пользуется своим автопарком. К внешним транспортным средствам относятся и применяются на предприятии грузовые автомашины различной грузоподъемности: от 1500 кг (ГАЗели) до 20 тонн (КамАЗ). Выбор транспортных средств на предприятии учитывает задачи транспортировки, род продуктов. При этом играют роль: скорость транспортировки, независимость, надежность, буферные свойства и возможности замены. Грузовые машины имеют то преимущество, что они гибки и способны обеспечить доставку непосредственно по магазинам. В дальние командировки отправляются в основном большегрузные машины – Камазы грузоподъемностью 10 и 20 тонн. По городу используются различные машины: УАЗы, Газели, ГАЗ и ЗИЛ. Все машины сопровождают экспедиторы. В Москву машины компании ездят каждую неделю, но менеджерские заявки формируются так, что на каждую из фирм они заезжают примерно один раз в месяц или один раз в два месяца.

Когда определяется точное отправление машины, менеджеры созваниваются со своими фирмами, в которые даны заказы, сообщают об отправлении и просят, чтобы их заказ был подготовлен к определенному дню, чтобы не задерживать транспорт.

При получении товара здесь, на центральных складах, если есть какие, то расхождения при приемке товара (брак или недостача), менеджеры созваниваются с поставщиками и решают данный вопрос. Если поставщик соглашается с оформлением недостачи, то менеджер по электронной почте пересылает «Акт об установленном расхождении при приемке» (приложение Т). Если решается вопрос о замене накладной, то поставщик переделывает накладную и отправляет ее по факсу, затем, когда едет следующая машина с экспедитором передается оригинал. Если при приемке обнаружен брак, то при следующем посещении данной фирмы его заменяют.

Товары приобретаются посредством бланка заказа закупки или бланка заказа продавца. Однако, как правило, заказ осуществляется или устно по телефону, или в электронном виде. При этом форма заказа значения не имеет – главное, что определенная информация должна передаваться от закупщика к продавцу (и, наоборот) до совершения заказа.

В супермаркете Симбирка-3 более 10 тысяч наименований ассортимента. Заказ продукции одна из наиболее важных функций специалистов, занимающихся заказом товаров.

Введение автоматизации с использованием системы штрихового кодирования позволило упростить порядок заказов, поскольку компьютер учитывает продажи всех товаров и хранит информацию о текущих остатках. Это позволяет осуществлять автоматические заказы.

Каждый менеджер по своей группе товаров, отслеживает остатки по всем магазинам, сравнивает их с запасами товара на центральных складах и с учетом реализации товара делает заказы по каждому магазину. Все эти данные (в какой магазин, какое наименование и в каком количестве) заносятся в электронный бланк «Складское требование» (приложение предоставить невозможно). На основании этого требования кладовщики центральных складов формируют заказы, а операторы центрального офиса распечатывают накладные по каждому магазину, для дальнейшей доставки товара.

Заявками на скоропортящиеся товары повседневного спроса (молочная продукция, мясные и колбасные изделия, хлеб и хлебобулочные изделия) занимаются менеджер магазина и администратор торгового зала. Также за количеством товара на складе магазина Симбирка, следят зав. складами и напоминают менеджеру о составлении заявки. Также магазин периодически посещают торговые представители разных фирм, они следят за пополнением своего товара и при очередном посещении магазина составляют заявки вместе с зав. складами или менеджером; предоставляют информацию о новом  товаре.

От размера торговых площадей магазина зависит периодичность завоза товаров со склада, а частота завоза влияет на эффективность усредненного заказа. Это перечень товаров, в котором нуждается магазин, формируемый компьютерной программой на основании хронологии продаж.

Вариантом усредненного заказа является «груз под завязку», который применяется складом в целях повышения эффективности использования грузового транспорта. Количество заказываемого товара определяется исходя из следующих критериев:

Необходимость пополнения продукции для удовлетворения покупательского спроса; сроки и частота поставки; сроки годности; средняя продажа в день; место, занимаемое в торговом зале (на полке, расширенная выкладка, дополнительная выкладка); наличие места на складе; проведение дополнительных мероприятий по продвижению товара; форма оплаты (предоплата, оплата по реализации).

Нескоропортящиеся товары:

Важнейшим элементом заказа является определение количества заказываемых товаров: недостаточное количество означает потерю прибыли и покупателей, избыточное – лишние капитальные инвестиции не только в товарные запасы каждого магазина, но и в склад. Хаос в складском помещении приводит к уменьшению полезной площади и повышает издержки.

За чем и стараются следить заведующие складами супермаркета Симбирка-3.Оптимальное количество товаров означает качественное обслуживание покупателей, минимум инвестиций в товары и высокий оборот запасов. Дополнительные выгоды включают: уменьшение случаев нехватки товара; сокращение времени, уходящего на инвентаризацию; сокращение операции по маркировке товаров при изменении цены.

Товарный запас по основным группам нескоропортящихся товаров, измеряемый в магазине Симбирка стараются придерживать от 7 до 21 дня. Исключение составляют сезонные заказы, когда супермаркеты стремятся заблаговременно, до повышения цены, закупить партию продуктов. Так, позаботившись о закупке шампанского в октябре, супермаркет может получить его по ценам на 50 -60 процентов ниже предновогодних.

Скоропортящиеся товары:

Эти продукты следует заказывать как можно ближе ко времени продажи. Более крупные запасы приходится, как правило, на конец недели и выходные дни.

Наиболее важным для учета является фактор времени, в течении которого производится обработка скоропортящейся товарной продукции. Поэтому скоропортящиеся товары в магазине Симбирка-3 стараются заказывать ежедневно.

Молочные продукты по запасам и цене претерпевают небольшие изменения, поэтому с ними проблем меньше. Если поставщик находится за пределами Ульяновска, то заявки на такие продукты составляются на два три дня, с учетом сроков реализации.

Порядок заказа в Симбирке имеется несколько процедур:

Обычный порядок;

Двойной заказ;

Прямой заказ.

Обычный порядок. Супермаркет предоставляет на свой оптовый склад список необходимых товаров с указанием их количества. Формируется заказ, отмечаются отсутствующие товары, и груз доставляется в магазин.

Двойной заказ. Согласно данной процедуре заказанный товар вывозится со склада в различные дни, по графику завоза, чтобы обеспечить получение и пополнение запасов. При необходимости заведующий складом или менеджер может связаться с торговым представителем и тот в свою очередь может доставить необходимое количество нужного товара дополнительно.

Прямой заказ. Поставки таких товаров, как молочные продукты и хлебобулочные изделия, обычно производятся на основе прямой доставки. Торговый представитель компании- поставщика резервирует и заполняет места на полках, в результате чего происходит ротация поставляемых продуктов. Такой порядок требует точных поставок продуктов в необходимом количестве, поэтому существуют графики завоза, например: хлебобулочные изделия, завозят утром и в 16часов. Это помогает исключению просроченных товаров, размещению товаров на выделенных полках и своевременной оплаты.

Ценовая политика: директор магазина должен всегда понимать, что ни он сам, ни поставщик продукции не назначают цену на товар. Главный в этом вопросе – покупатель, потребитель продукции. Формирование ценовой политики торгового предприятия тесно связано с доходом потенциальных клиентов. Магазин, ориентируемый на покупателей со средним достатком, отличается широким ассортиментом товара и средней наценкой на товар. Основной контингент покупателей с достатком ниже среднего определяет небольшую наценку на товар при наличии необходимой товарной номенклатуры, удовлетворяющей повседневные нужды человека. Наценка по магазину Симбирка-3 разная, все зависит от группы товаров. Например, на товар повседневного спроса, с учетом покупателей среднего достатка, установлена наценка: на молочную продукцию от 15% до 25%; на хлебобулочные изделия от15% до 25%. На группу овощи-фрукты средняя наценка составляет 20%, но есть исключения, например качество бананов, после приемки с каждым днем ухудшается, поэтому чтобы реализация не затягивалась, наценку ставят минимальную – 15%. На цитрусовые фрукты – 27%,т.к. за время работы магазина проанализировали, что с такой наценкой реализация идет нормально. На товары не первой необходимости, как, например виноводочные или салаты, наценки будут больше. Также, прежде чем окончательно определить наценку, цены сравниваются с другими магазинами – конкурентами. Эти принципы формируют общую тенденцию ценовой политики конкретного розничного предприятия.

Ценовая политика конкурентов также в значительной мере определяет уровень цен в магазине. Необходимо стремиться к тому, чтобы продажная цена продукта не была выше, чем у конкурента. Хорошо, если удастся установить цену на некоторые позиции ниже конкурентов.

2.3 Приемка, распределение и хранение товара на складе.

Приемка поступивших грузов по количеству и качеству является ответственной операцией с точки зрения совокупного логистического процесса. В процессе приемки происходит сверка фактических параметров прибывшего груза с данными товарно-сопроводительных документов [в приложении У схематично изображено перечень всех документов от закупки и до приемки товара в магазине]. Это дает возможность скорректировать информационный поток.

Полная материальная ответственность за прием, хранение и отпуск продуктов питания и тары возлагается на заведующего складом, с которым руководитель учреждения заключает типовой договор о полной материальной ответственности.

Приемка товаров по количеству, качеству – ответственная процедура, выявляющая недостачи, повреждения, низкое качество или некомплектность товаров. Вследствие обнаружения недостатков получатели предъявляют поставщикам претензии и арбитражные иски. Поэтому порядок проведения приемки товаров регламентируется нормативными актами.

Сроки приемки товаров по количеству и качеству представлены в приложениях У, Ф.

После того как договор заключен, составлена заявка на поставку, в определенный день товар завозят в магазин. Завоз товара сопровождается пакетом документов:

Документальное сопровождение процесса закупок

Закупка

 

                                     Ассортиментный перечень

                                     Прайс-лист

                                     Договор на поставку товара (дополнительное

                                     соглашение к нему)

Заказ

 

                                     «отчет основных показателей за период»

                                      «Командировка»

Прием товара на складах фирмы

 

                                        счет-фактура

                                        товаротранспортная накладная

                                        акт об установленном расхождении при приемке

                                        сертификат соответствия

                                        качественное удостоверение

Прием товара в магазине

                                                                         Счет-фактура

                                                                         Товарно-ая накладная

                                                                         Акт о расхождении

                                                                         Сертификат соответствия

                                                                         Качественное удостоверение

 

На основании склад-             накладная на перемещение

ского требования                  копии сертификата и качественного удостоверения

Счет-фактура  в ней обязательно указывается: названия фирм поставщика и покупателя, полные юридические адреса поставщика товара и покупателя, ИНН, Код ОКАТО номер расчетного счета и наименование банка получателя. Дата поставки товара, номер счет – фактуры, наименование поставляемого товара, количество в штуках или килограммах, цена товара без учета налога на добавленную стоимость, процентная ставка налога на добавленную стоимость, сумма стоимости товара построчно и итоговая сумма. Синяя круглая печать и фирмы продавца и фирмы покупателя, подписи руководителей фирм, подписи главных бухгалтеров фирм и подпись того, кто произвел отпуск товара. Также должны быть обязательно расшифровки всех подписей (приложение Х).

Товарно-транспортная накладная унифицированной формы ТОРГ – 12 в ней указывают: наименование фирм поставщика и покупателя, ИНН той и другой фирмы, их адрес, расчетные счета и наименование банков получателей, номер накладной и дата поставки. Наименование товара, единицы измерения, количество, цена, сумма без учета НДС, процентная ставка налога на добавленную стоимость, его сумма, сумма с учетом налога на добавленную стоимость и сумма полностью по накладной. Итоговая сумма по накладной всегда обязательно должна совпадать с итоговой суммой счет – фактуры. Обязательна синяя круглая печать. Подписи руководителя предприятия  поставщика с расшифровкой, подпись и расшифровка главного бухгалтера данного предприятия, подпись и расшифровка кладовщика отпустившего товар (приложение Ц).

Сертификат соответствия в обязательном порядке должен быть на каждый товар. В нем указывают: номер сертификата, срок его действия (в срок действия сертификата может выпускаться несколько партий данного товара), предприятие, которое производило сертификацию продукта, полное наименование продукта, соответствие его требованиям нормативных документов (номера ГОСТов, СанПиНов), наименование производителя, кем выдан сертификат, на основании каких документов, подписи и расшифровки руководителей и экспертов отдела по сертификации. В сертификате должна быть обязательно синяя печать органа сертификации. Если это ксерокопия сертификата, то фирма, поставляющая данный товар должна указать на нем где (по какому адресу) находится подлинный сертификат и поставить синюю печать своей фирмы (приложение Ш).

Качественное удостоверение выдается на скоропортящийся товар (сыры, молочные продукты, мясные и колбасные изделия). В нем указывают: номер качественного удостоверения, предприятие, изготовившее данный продукт и выдавшее удостоверение,  дата  выдачи  удостоверения,  номер партии товара, дата его изготовления, срок реализации данного товара и условия его хранения, номер ГОСТа или ТУ по которому изготовили продукт, подпись технолога и синяя печать (приложение Щ).

Когда товар поступает в магазин, заведующий складом проверяет документы, сверяется с заявкой (иногда бывают случаи, когда поставщики включают в заявку, от своего имени, товар, не пользующийся большим спросом, который залеживается у них на складе; В таком случае получается спорная ситуация). При приемке зав. Складом обязательно проверяет количество товара по накладной, сверяет наименование товара по накладной с наименованием на этикетке. (Для торговли в супермаркете очень важно чтобы наименование товара, единицы измерения полностью совпадали с накладной, т.к. все данные накладной заносятся в компьютер, соответственно наименованию сканируется штрихкод данного товара или если на продукте нет штрихкода, то при внесении его наименования в компьютер этому товару автоматически присваивается генерированный штрихкод, а на товар, пользующийся большим спросом присваивается короткий штрихкод). По каждому наименованию зав. склад отбирает образцы товара, проверяя при этом сроки его хранения, если товар в упаковке; если без упаковки, срок хранения определяется по качественному удостоверению. Также проверяет качество товара и целостность упаковки. Если по окончанию приема товара, не обнаружено ни каких расхождений с накладной, нет претензий по качеству, зав. склад подписывает накладную, счет-фактуру, ставит печать, оставляет свой экземпляр документов у себя, а другой экземпляр возвращает поставщику. Если при приемке товара обнаруживаются, какие либо расхождения (бракованная единица товара, бой, лом и т.д.), то в таком случае зав. Складом составляет:

Акт об установленном расхождении по количеству и качеству товара (унифицированной формы ТОРГ-2) в двух экземплярах, в котором указывает: организация, которая заполняет данный акт, ее адрес, структурное подразделение. Номер акта и дата его составления, место приемки товара, номер сопроводительного документа к которому составляется акт, наименование поставщика. Наименование товара, номер места по накладной, количество, цена и сумма по документам и что оказалось фактически. Ставят подписи зав. Складами и представитель грузоотправителя, ставится штамп предприятия, поставщик расписывается в получении акта и забирает свой экземпляр вместе с другими документами (приложение Э).

В случае выявления недостачи или излишков продуктов питания, акт составляется в 2-х экземплярах с обязательным участием заведующего складом, работника бухгалтерии, представителей поставщика или незаинтересованной организации.

Получение многих тонн товара, продаваемого каждую неделю в супермаркетах, требует эффективной организации его приемки и обработки. Это достигается: соблюдением графика доставки товара; максимальной загрузкой транспорта; быстрой его разгрузкой; недопущением простоя транспорта; регулированием количества ежедневно получаемых товаров; оптимальным использованием погрузочно-разгрузочных механизмов.

Началом складской обработки является приемка товаров от поставщиков. При разгрузке транспортных средств необходимо строго соблюдать установленные правила выполнения погрузо-разгрузочных работ, обращая внимание на специальную маркировку грузов и манипуляционные знаки. Нарушения правил приводят к повреждению грузов и травматизму. До прибытия груза на складе проводят подготовку – определяют места разгрузки, готовят поддоны, ящики, механизмы и т. д.

Директор магазина должен заблаговременно отдать распоряжения персоналу о подготовке места для размещения доставленных товаров.

Эффективное использование погрузочно-разгрузочного оборудования ускоряет движение товаров. Примерами такого оборудования являются автопогрузчики, передвижные грузовые платформы, кран-тележки, стационарные грузовые платформы и др.

Однако имеются факторы, ограничивающие использования оборудования при работе с товарами розничной торговли, такие как:

Ограниченное пространство, что затрудняет передвижение погрузочно-разгрузочной техники.

Централизованная приёмка и маркировка. Все операции в зоне приёмки, которая располагается, как правило, вплотную к дверям помещения для разгрузки и удобна для транспортёра, который переносит товары в зоны хранения или продажи.

Зона приёмки в Симбирке делится транспортёром на две секции: конвейерная лента является границей раздела. Во время разгрузки машины запускается транспортер с товаром в сторону магазина. При этом товар визуально проверяется для выявления видимых физических дефектов, что не замедляет операцию, и попутно отбираются образцы товаров для предоставления их вместе с накладными операторам для занесения данных в компьютер.

Запас товаров на полках играет существенную роль в поддержании высокого объема продаж. Исследования показывают, что продажи увеличиваются на четверть, если в торговой зоне достаточно товара.

ООО «Коллаж» работает с учетом требований именуемого - мерчендайзинг.

При пополнении запасов обязательно принимаются во внимание следующие факторы: ротация, доступ, показ товара «лицом», товары с дефектами.

Ротация: состоит в выставлении старого запаса товара на передний план, чтобы продать его как можно скорее. Все товары должны проходить по кругу всякий раз, когда стеллаж или полка пополняется новым товаром. Необходимость ротации запасов очевидна, особенно если речь идет о скоропортящихся товара.

Доступ: Легкие изделия и продукты находятся на верхних полках магазина, а тяжелые - на нижних. «Покупательская способность измеряется длиной руки».

Показ товара «лицом»: Товар на полках должен быть показан в выигрышном виде; чтобы его можно было лучше рассмотреть. Этикетки на товаре должны быть доступны покупателю, легко читаться. Поэтому в течение дня продавцам приходится несколько раз заполнять товарами первый ряд на полках.

Товары с дефектами: Некондиционный товар сразу же после обнаружения отбирается кладовщиками при приемке, если товар испорчен в процессе продажи, продавцы так же убирают его с полок. Некоторые производители практикуют замену испорченного товара.

При приемке мяса и мясопродуктов вся продукция подлежит тщательной проверке с точки зрения ее годности к продаже. Если качество товара неприемлемо, зав. Складом старается сразу заменить товар на качественный, а в случае если у поставщика больше нет такого товара для замены, зав.складом возвращает этот товар и составляет акт о расхождении товара. Каждая единица товара взвешивается и сверяется по весу с данными накладной.

Приемка мяса требует проведения следующих мероприятий:

В холодильной камере устанавливается необходимая температура; зав.складом пишет на упаковках отметки о дате, для того чтобы соблюсти очередь реализации товара. Чем раньше дата, тем ближе к выходу располагается продукт в холодильной камере. Отдельно размещают в камере вареные, копченые изделия и птица.

Правильная приемка овощей и фруктов – это первая ступень к сохранению их качества и свежести. Продукты, оставшиеся с предыдущих дней, размещаются так, чтобы к ним имелся свободный доступ. В целях соблюдения эффективной деятельности в Симбирке, полученные овощи и фрукты, требующие охлаждения, стараются, как можно скорей разместить в холодильниках, т.к. оставленная вне холодильника продукция на 2 -3 часа, особенно при жаркой погоде, теряет столько же полезных свойств, сколько за 5 -6 дней пребывания в нутрии холодильной камеры. Получение и размещение продуктов для хранения, как правило, проводятся за одну операцию. Овощи и фрукты в подсобном помещении подвергаются операциям обрезки, зачистки, упаковки и маркировки. Затем они поступают в торговый зал.

Молочный отдел получает товар в больших объемах. Особое внимание уделяется контролю срока годности. Ротация товара и чистота являются важным аспектом приемки и пополнения запасов. Сыры и некоторые другие продукты упаковываются, взвешиваются и кодируются.

При приемке замороженных продуктов зав. Складом следит за температурным режимом, если такие продукты не соответствуют условиям при приемке, то их стараются вернуть поставщику как бракованный товар.

После окончания разгрузки и подтверждения накладной операторы магазина забивают данные накладной, сверяя их с образцами товара, в компьютер. Если нет расхождений между накладной и образцом товара, операторы делают внутреннею, приходную накладную. Если на товаре отсутствует заводской штрихкод, то распечатывают стикеры с генерированным штрихкодом, на накладной ставится штамп компьютерной обработки, и все это (внутренняя накладная и стикеры) передают зав. Складу, для последующей маркировки товара и передачи его в отдел.

Для пополнения полочного товарного запаса может использоваться внутренняя телефонная сеть. Эффективность способа заключается в том, что продавцу отдела надо только назвать список продуктов, недостающих в торговом зале. В данном случае вопрос решается без бумажной волокиты.

2.4    Система складского хозяйства

Ввиду выше сказанного, нужно отметить, что для содержания материальных запасов необходимы склады. Представление о гармонично организованной логистической системе, как о системе без складов ошибочно. Гармония в логистике достигается правильным сочетанием складского и транзитного способов продвижения вещественной субстанции от первичного источника сырья вплоть до конечного потребителя.

Склады являются одним из важнейших элементов логистических систем. Объективная необходимость в специально обустроенных местах для содержания запасов существует на всех стадиях движения материального потока, начиная от первичного источника и кончая конечным потребителем. Этим объясняется наличие большого количества разнообразных видов складов (приложение Е).

Склад – это здания, сооружения и разнообразные устройства, предназначенные для приема, размещения и хранения, поступивших на них товаров, подготовки их к потреблению и отпуску потребителю. Любой склад обрабатывает, по меньшей мере, три вида материальных потоков: входной, выходной и внутренний.

 Наличие входного потока означает необходимость разгрузки транспорта, проверки количества и качества прибывшего груза. Выходной поток обуславливает необходимость погрузки транспорта, внутренний - необходимость перемещения груза внутри склада. Основные формы складирования товаров представлены в приложении Ж.

Склад может предназначаться для хранения товаров одного предприятия. В таком случае – это склад индивидуального пользования. К ним относятся склады супермаркета Симбирка-3.

Склады должны быть оснащены необходимыми весовыми приборами, мерной тарой, инструментами и приспособлениями для вскрытия тары, холодильными установками, вентиляционными устройствами.

Весы, разновесы, мерные емкости должны иметь свидетельство Госповерителя о своевременной их поверке. Все весоизмерительные приборы поверяются в магазине Симбирка-3 один раз в год.

На складах магазина Симбирка-3 строго выполняются противопожарные мероприятия, соблюдается температурный режим, имеется охранная сигнализация.

Полы в складских помещениях выложены керамической неглазированной плиткой, стены выкрашены в светлые тона. На складах имеется отопительное оборудование и устройства для вентиляции воздуха, но в летний период система вентиляции не может обеспечить оптимальную температуру и влажность, поэтому в торговом зале и административных кабинетах установлены кондиционеры.

Почти все подсобные помещения находятся в подвальном этаже, за исключением морозильных камер. Для их размещения к зданию было пристроено отдельное помещение. В подсобных помещениях используют следующее оборудование: подтоварники для хранения товаров в упакованном виде (мешках, ящиках), стеллажи для хранения распакованных товаров. Все торговотехническое оборудование, используемое в магазине, соответствует экономическим, эргономическим, эстетическим, техническим, санитарногигиеническим требованиям.

В связи с тем, что основные склады магазина Симбирка-3 расположены в подвальном помещении здания, для удобства транспортировки складских запасов и других продуктов питания между этажами расположен грузоподъемник, который может поднять с цокольного этажа на остальные

три этажа здания груз весом до 500 кг.

Критерием оптимизации запасов служат издержки (общие затраты на создание и поддержание запасов). Они складываются из следующих основных групп:

§  по закупкам (оплата телефонной сотовой связи, оплата транспортных услуг, оплата экспедиторских услуг)

§  по содержанию запасов (оплата работы обслуживающего персонала складского хозяйства)

§  капитальные затраты

§  затраты на хранение запасов (оплата охранных услуг объекта, затраты на установку системы сигнализации)

§  затраты по текущему обслуживанию запасов (оплата работы обслуживающего персонала складского хозяйства)

§  стоимость рисков, связанных с запасами (страхование грузов на период нахождения в пути). 

Все вышеперечисленные издержки имеют место в деятельности предприятия и учитываются специалистами при определении объемов закупки продукции, ее доставки и самое главное, при определении отпускной цены единицы

Цель у торгового предприятия одна (самая главная) – получение прибыли через достижение максимального объема продаж продукции путем завоевания большей доли рынка посредством качества обслуживания клиентов, качества и цены продукции и т.д.

2.5 Система качества продукции

 Любая продукция обладает бесчисленным множеством свойств. Свойство продукции – это объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, эксплуатации или потреблении. При оценке качества продукции следует учитывать только свойства, которые имеют для потребителя первостепенное значение.

Качество продукции – совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

Определение качества дано в ГОСТ 154-93: «Качество продукции-совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенным потребностям в соответствии с ее назначением».

Основными признаками качества продуктов питания являются пищевая ценность, готовность к употреблению и сохраняемость. В торговой практике под качеством товара понимают его соответствие всем требованиям нормативных документов.

Пищевая ценность товаров характеризуется их доброкачественностью, энергетической ценностью и усвояемостью, содержанием питательных и биологически активных веществ, органолептической и физиологической ценностью.

Доброкачественными считаются такие продукты, которые не оказывают вредного влияния на здоровье человека.

Качество продуктов питания определяют органолептическими и лабораторными методами.

В супермаркетах Симбирка качество продуктов питания при поступлении на склад определяют органолептическим методом. При таком методе анализ качества продуктов питания определяют с помощью органов чувств – зрения, обоняния, осязания, вкуса и слуха, называемых анализаторами.

Определение качества продуктов питания начинают с проверки соответствия упаковки и маркировки нормативным документам, затем переходят к оценке внешнего вида, запаха, вкуса и консистенции.

При установлении недоброкачественности какого-либо продукта питания, обнаруженного при приемке, зав.складом о замене данного товара здесь же, если заменить нет возможности, от данного товара отказываются совсем и составляют акт об установленном расхождении по количеству и качеству.

После окончательной приемки продуктов питания наступает ответственный этап в логистике – распределение и хранение. На складе принятый по количеству и качеству товар укладывают в тару и перемещают в зону хранения.

Одна из основных функций склада – хранение товаров – вызвана необходимостью образования запасов общественного продукта в сфере производства, обращения и потребления. Организация хранения должна обеспечивать:

-сохранность количества товаров, их потребительских качеств и выполнение необходимых погрузочно-разгрузочных работ;

-условия для осмотра и измерения товаров, отбора проб и образцов товаров соответствующими контролирующими органами, исправления поврежденной упаковки.

Обеспечение сохранности свойств продуктов питания достигается созданием надлежащего гидротермического режима хранения товаров, удобной системой их укладки и размещения, организацией постоянного контроля в процессе хранения.

Все помещения, где хранятся продукты питания, ежедневно тщательно убирают, вытирают пыль со стеллажей, столов, моют полы горячей водой с использованием кальцинированной соды. Данные требования выполняются согласно санитарным правилам РФ от 17.12.2001 г. №3077.

Глава 3 Рекомендации по совершенствованию управления

складскими продовольственными запасами

В ходе анализа деятельности ООО «Коллаж» было уделено пристальное внимание изучению системы материально-технического снабжения, особенно управлению складскими продовольственными запасами.

Запасы на складе предприятия необходимы для того, чтобы вести успешную деятельность на рынке. При отсутствии необходимого запаса предприятие несет большие убытки. Другой довод, особенно важный для данного предприятия, состоит в том, что объем продаж и прибыль могут быть увеличены, если имеется некоторый запас товаров, который можно предложить потребителю. Создавая запас, на предприятии учитывают, что расширение ассортимента товаров на рынке приводит к сокращению жизненного цикла товара, а также влияет на поведение партнеров, покупателей и конкурентов. Запасы — это оборотный капитал, чем их меньше, тем эффективнее торговля.

На данном предприятии система управления запасами с фиксированным размером заказа и с фиксированным интервалом времени между заказами применяется не совсем эффективно.

Все это выражается в том, что в процессе исследования данного вопроса на примере деятельности ООО «Коллаж» был выявлен ряд существенных недостатков, оказывающих влияние на эффективное управление запасами на предприятии.

Анализ организации показал следующие отрицательные моменты:

1. Недостаточные размеры склада, (как правило, они всегда заняты товаром в полном объеме), т.к. в магазине очень широкий ассортимент и номенклатура товара. Очень часто на исследуемом предприятии возникают ситуации, когда осуществляется поставка продукции в гораздо большем размере по сравнению с тем, на которые способны оптимально расположить складские площади. Происходит нерациональное использование складских площадей, а, следовательно: увеличение затрат на хранение единицы продукции; увеличение норм боя и некондиции товара вследствие ухудшения качества и упаковки; возникают трудности внутренней транспортировки продукции; нерациональное использование транспортных средств; нерациональное использование физического труда обслуживающего персонала. Из-за недостатка складских площадей, товар в магазине размещается и в вентиляционном помещении и в помещении, где идет разгрузка и прием товаров, что затрудняет проводить одновременную приемку продукции с автомашин, комплектование заказов продавцам торгового зала и нарушается противопожарная безопасность.

2. Высокая текучесть персонала, в связи с экономией средств в магазине было произведено значительное сокращение штата. Так, например, при открытии магазина в штате было 3 кладовщика , 2 грузчика с полным рабочим днем в каждой смене и 1 грузчик с восьми часовым рабочим днем. На данном этапе существуют: 1кладовщик в смене с полным рабочим днем; 1 кладовщик с восьми часовым рабочим днем, т.е. до 17 часов и двумя выходными днями и также грузчики. То есть после 17 часов и в выходные дни, на складе остается по одному кладовщику и одному грузчику. Так как магазин работает до 23 часов, а в летнее время до 24 ч., завоз товара в магазин продолжается практически до 21 часа, а кроме этого периодически нужно пополнять товарный запас в торговом зале, что является физически тяжелым трудом и для работников склада и всего персонала магазина. В определенные часы, ежедневно, во дворе магазина скапливаются по нескольку машин. Водители, которые ездят с экспедиторами, не дожидаясь своей очереди, выгружают товар сами. Таким образом кладовщик одновременно принимает товар по нескольким накладным, от разных поставщиков. В связи с этим создается хаос и нервозная обстановка. В выходные дни при большом наплыве покупателей товарный запас в торговом зале оказывается недостаточным. Значительные промежутки времени товар просто отсутствует на полках и кладовщику, в промежутках между приемкой товара, приходится еще и пополнять товарный запас в торговом зале. При такой материальной ответственности и физической нагрузке уровень оплаты труда значительно не высокий.

3. Транспортное подразделение. Большинство машин данной фирмы находятся в изношенном состоянии, что приводит к большим затратам на запасные части и большому расходу бензина. Во время поездок в командировки транспорт идет порожним и только на обратном пути с грузом.

4. Так же иногда случаются, нарушения гарантийного запаса.

Гарантийный (страховой) запас позволяет обеспечивать фирме потребность на время предполагаемой задержки поставки. При этом под возможной задержкой поставки подразумевается максимально возможная задержка. Восполнение гарантийного запаса производится в ходе последующих поставок через использование второго расчетного параметра данной системы – порогового уровня запаса. Пороговый уровень запаса определяет уровень запаса, при достижении которого производится очередной заказ.

Например: в связи с близостью развлекательного комплекса «Современник» и особенно в летний период, ходовой позицией в магазине является пиво «Балтика»№3 в жестяной банке розливом 0,5 л. В момент прохождения практики данная позиция отсутствовала в продаже в течение 10 дней. Что в свою очередь привело к потере выручки в размере 3060 рублей.

На основании выявленных в процессе исследования недостатков в системе управления запасами на складах ООО «Коллаж» хотелось бы предложить ряд рекомендаций для создания эффективно действующей на практике системы управления запасами. Рекомендации предполагают последовательное решение следующих задач на предприятии:

1.      Постройка новых складских помещений, не представляется возможной. Площадь земли, принадлежащей магазину, ограничена, тем более, что на ней уже было выстроено два сооружения: одно под холодильные камеры и столовую, другое под сооружение для складирования тары, (этот склад был построен на тротуаре для пешеходов, им в свою очередь теперь приходится обходить несколько дальше). Но возможно следует рассмотреть как вариант, аренду помещений под склады.

2.         Необходимо создать и внедрить систему стимулирования сотрудников. Сэкономленный фонд заработной платы распределить между сотрудниками магазина.. Поддержать моральную мотивацию. Большая экономия на сокращении штата, не приводит не к чему хорошему. Согласно сделанному анализу, некоторый процент выручки теряется, повышается нервозность, раздражительность, усталость сотрудников и не желание хорошо работать.

Во избежание скопления транспорта на территории предприятия или у ворот склада, для экономии затрат труда на погрузочно-разгрузочных работах составить график поставок, согласованный со всеми поставщиками.

3.         Не всегда эффективно использовать предприятиями свой автотранспорт, чаще экономичнее будет обходиться наемный транспорт, конечно, если по профилю предприятие не является транспортным. В связи с этим пересмотреть работу автотранспорта, сделать замену одной марки машины на другую, например: ЗИЛ грузоподъемностью 5т., с расходом бензина Аи-80, стоит заменить на ЗИЛ-Бычок грузоподъемностью 3т. на дизельном топливе, а так же можно переоборудовать автомашину с бензиновым топливом на газовое. При дальних командировках, во избежание порожних рейсов, возможна работа с клиентами по перевозки товаров, сырья или материалов по пути следования.

4.      Производить моделирование поведения системы управления запасами с фиксированным размером заказа посредством:

4.1. Проведения необходимых расчетов по всем видам продукции и всем вариантам размера заказа.

4.2. Построения графиков движения запасов по всем видам продукции и по всем вариантам размера заказа для случаев:

4.2.1. Отсутствия задержек поставок

Выполнение этих рекомендаций специалистами торгового отдела фирмы и администрации магазина, поможет значительно повысить эффективность функционирования имеющейся на данный момент на предприятии системы управления запасами.

Глава 4 Организационно-экономическая эффективность

проекта

В автотранспортный парк предприятия, кроме других автомашин, входят 5 автомашин марки ЗИЛ грузоподъемностью 5т., работающих на бензине Аи-76 и 1 автомашина марки Зил-Бычок работающий на дизельном топливе.

Нормы расхода топлива на 100 км пробега автотранспорта, принятые на предприятии (составлены ПЭО и утверждены начальником транспортного отдела).

1. Гр. Фургон ЗИЛ 5т. – 39,4л. в летнее время; 41,3л в зимний период.

2. гр. Фургон Зил-Бычок 3т – 17,9л летом; 19,7 зимой.

Примерное описание рейсов по городу, при среднем количестве рабочих дней в месяце – 22 дня.

     Таблица 1 - Описание рейсов.

	Ср. кол-во магазинов в рейсе	Ср. протяжен. одного рейса км.	Ср. загрузка одной машины   т.	Ср. число рейсов за сутки
Ежедневно	12	100	1,2	3
За месяц	264	2200	26,4	66
За год	3168	26400	316,8	792

Используя нормы расхода топлива и данные таблицы 1 можно рассчитать среднюю стоимость доставки товара по магазинам (по периодам) при использовании автомобиля ЗИЛ, с бензиновым двигателем и грузоподъемностью 5т. В данном расчете используем только затраты на топливо (переменные затраты), без учета затрат на заработную плату водителя, затрат на обслуживание автомобиля, амортизацию автомобиля (постоянные затраты).

Расчет транспортных затрат автомобиля ЗИЛ, при стоимости бензина (Аи-76) 14 рублей.

     Таблица 2 - Расчет транспортных затрат автомобиля ЗИЛ (5т)

	Протяжен. рейса, км.	Расход топлива л.	Стоим. топлива за 1л., руб.	Стоим. транспорт. услуг руб.
Ежедневно	100	41,3	14	578,2
За месяц	2200	908,6	14	12720,4
За год	26400	10903,2	14	152644,8

Теперь, для сравнения, рассчитаем те же показатели для автомобиля с дизельным топливом, грузоподъемностью 3тонны.

Таблица 3 - Транспортные расходы автомобиля ЗИЛ-Бычок (3т.)

	Протяжен. рейса, км.	Расход топлива л.	Стоим. топлива за 1л., руб.	Стоим. транспорт. услуг руб.
Ежедневно	100	19,7	16,1	317,17
За месяц	2200	433,4	16,1	6977,74
За год	26400	5200,8	16,1	83732,88

Обобщая сравнительные результаты, составим сравнительную таблицу стоимости транспортных расходов (на топливо) для автомобилей разных марок (таблица4).

Таблица 4 - Сравнительная таблица средней стоимости транспортных расходов (СТР) при использовании автомобилей разных марок

	СТР ЗИЛ-Бычок	СТР ЗИЛ
Ежедневно	317,17	578,2
Месяц	6977,74	12720,4
год	83732,88	152644,8

Проанализировав таблицу 4, делаем вывод, что при замене автомобиля ЗИЛ на автомобиль ЗИЛ-Бычок экономия стоимости топлива составит 68911,92 рубля.

Можно так же рассмотреть как один из вариантов монтаж автомобиля с бензиновым оборудованием на газовое.

Нормы расхода топлива на 100 км пробега, автомашины Зил работающей на газовом топливе приняты:

31л в летний период времени и 35л в зимний период.

Используя данные таблицы 1 делаем расчет транспортных затрат автомобиля Зил при стоимости газового топлива 5руб 50 коп.

Таблица 5 - Расчет транспортных затрат автомобиля Зил на газовом топливе

	Протяжен. рейса,  км.	Расход топлива л.	Стоим. топлива за 1л.,  руб.	Стоим. транспорт. услуг руб.
Ежедневно	100	35	5-50	192,5
За месяц	2200	770	5-50	4235
За год	26400	9240	5-50	50820

Таблица 6 - Сравнительная таблица средней стоимости транспортных расходов (СТР) при использовании автомобилей разных марок и с разным топливом

	СТР ЗИЛ-Бычок	СТР ЗИЛ с бензиновым топл-м	СТР ЗИЛ с газовым топ-м
Ежедневно	317,17	578,2	192,5
Месяц	6977,74	12720,4	4235
год	83732,88	152644,8	50820

На основе данных таблицы 6 можно сделать выводы, что при замене автомобиля ЗИЛ на автомобиль ЗИЛ-Бычок экономия стоимости топлива составит 68911,92 рубля, а при замени в автомобиле бензинового оборудования на газовое, экономия может составить 101824,8 рубля. При замене автомобиля Зил-Бычок с дизельным топливом на автомашину Зил с газовым топливом экономия транспортных расходов может составить 32912,88 рублей.

Из всего вышеописанного следует следующий вывод:

Для развозки продукции по городу экономически целесообразно использовать автомашины с боле дешевым видом топлива, т.е. с газовым. При этом затраты на переоборудование машины составят 34500 руб.

 Экономия на топливе до 101800 руб. является необходимым условием снижения общезаводских затрат и позволит приносить предприятию большую прибыль.

Глава 5 Экологическое и правовое обоснование проекта

При проведении научного анализа в 4-х главах были затронуты некоторые правовые аспекты изучаемой системы управления товарными запасами на складе предприятия ООО «Коллаж».

Базовый закон (Конституция РФ 1993) провозглашает Российскую федерацию социальным государством, политика которого направлена на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и свободное развитие человека (ст.7) [25, с.89]. Права и свободы человека и гражданина представляют собой центральный конституционно-правовой институт, значимость которого определена не только целью российского конституционализма, но и ст.2 Конституции РФ: человек, его права и свободы являются высшей ценностью, их признание, соблюдение и защита – обязанность государства.

В современном менеджменте применяются множественные параметры контроля эффективности работы склада. Современный бизнес чрезвычайно динамичен, и вопросы организации оперативного учета, планирования, контроля и менеджмента меняются в соответствии с потребностями бизнеса.

На территории Российской Федерации действуют федеральные санитарные правила, утвержденные и введенные в действие федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор в порядке, установленном Правительством Российской Федерации.

Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (статья 39) Ф.З. №52.

За нарушение санитарного законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная ответственность (статья 55) Фз №52.

Исследуемое предприятие ООО «Коллаж» (маг. Симбмрка-3), соответствует «Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Настоящие санитарно-эпидемиологические правила разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний среди населения Р.Ф. и определяют санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, планировке, санитарно- техническому состоянию, содержанию организаций торговли продовольственным сырьем и пищевыми продуктами, условиям транспортирования, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также к условиям труда (п.1.1).

Показатели микроклимата данного предприятия, производственных помещений и помещений для посетителей соответствуют гигиеническим требованиям, предъявляемым к микроклимату производственных помещений (п.4.1).

Данное предприятие обеспечено отоплением и средствами механизации трудоемких процессов соответственно пунктам 4.6 и 4.11 Санитарно-эпидемиологических требований.

Также оснащено торговым оборудованием, инвентарем, посудой, тарой, упаковочными материалами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке (п.6.1).

Все холодильные установки в организации торговли оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов. Охлаждаемые камеры оборудованы термореле и автоматического регулирования и регистрации температурно-влажностного режима (п.6.2).

В данной организации торговли принимаются для хранения пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека (п.7.1).

Хранение пищевых продуктов осуществляется в  соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и температурного режима для каждого вида продукции (п.7.5.).

При хранений пищевых продуктов соблюдаются правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах, хранятся отдельно от продуктов, воспринимающих запахи (п. 7.6.).

Для транспортирования пищевых продуктов используются специально предназначенные транспортные средства (п. 11.1). Транспортные средства, используемы для перевозки пищевых продуктов, имеют санитарные паспорта, выданные в установленном порядке (п. 11.2.).

Предложенные рекомендации о необходимости создать и внедрить систему стимулирования сотрудников, позволят улучшить характер и условия труда, что соответствует статьям о правах и свободах человека и гражданина, указанным в Конституции РФ. Социальные, экономические и культурные права характеризуются материальностью содержания, поскольку они опосредованы отношениями собственности, социально-экономическими элементами гражданского общества. Эта группа прав связана с удовлетворением значимых для каждого человека потребностей в жилье, питании, работе, отдыхе и т.п. Целью правового регулирования трудовых и непосредственно связанных с ним отношений является создание благоприятных и справедливых условий труда, обеспечивающих равенство прав и возможностей работников, в том числе право каждого работника на условия труда, отвечающих требованиям безопасности и гигиены, на ограничение рабочего времени, предоставление ежедневного отдыха, выходных и праздничных дней, оплачиваемого ежегодного отпуска.

Согласно трудового законодательства, по данной рекомендации, основными задачами являются создание необходимых правовых условий для достижения оптимального согласования интересов сторон трудовых отношений, интересов государства, а также правовое регулирование трудовых отношений и иных, непосредственно связанных с ним, отношений по:

- организации труда и управлению трудом;

- участию работников в установлении условий труда и применению трудового законодательства.

Предложенные рекомендации не противоречат статье 42 Конституции РФ, которая закрепляет право на благоприятную окружающую среду, достоверную информацию о ее состоянии и на возмещение ущерба, причиненного здоровью экологическим правонарушением, и законодательным актам – Законам РФ «Об охране окружающей среды», «Об экологической экспертизе», «Об экологическом аудите в Российской Федерации», «Об экологическом мониторинге».

Основная рекомендация о переоборудовании автомашин с бензиновым двигателем на газовое топливо, является экономически и экологически выгодным, т.к. не загрязняет окружающую среду в такой степени как бензиновые выхлопы и т.п. Данный вид транспорта может пройти экологическую проверку в соответствии с Федеральным законом «об экологическом аудите в Российской федерации»

Статья 7. Обязательный экологический аудит

         2. Обязательный экологический аудит может быть назначен специально уполномоченным государственным органом в области охраны окружающей среды в случаях:

- превышения фактического уровня воздействия на окружающую среду установленным нормативам (лимитам);

- выявления случаев сокрытия аварий техногенного характера с экологическими последствиями либо искажения информации об объемах выбросов и сбросов загрязняющих веществ в окружающую среду;

Это значит, что данная рекомендация соответствует Федеральному закону «Об экологической экспертизе» (в ред. Федеральных законов от 15.04.1998 № 65-ФЗ, от 22.08.2004 № 122-ФЗ). А так же Федеральному закону утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации «Об организации и осуществлении государственного мониторинга окружающей среды (государственного экологического мониторинга)» от 31 марта 2003 г. №177

Под государственным мониторингом окружающей среды (государственным экологическим мониторингом) понимается комплексная система наблюдения за состоянием окружающей среды, оценки и прогноза изменений состояния окружающей среды под воздействием природных и антропогенных факторов (далее именуется – экологический мониторинг). Экологический мониторинг осуществляется в целях: наблюдения за состоянием окружающей среды,

Из всего выше сказанного логически вытекает вывод – все предложенные рекомендации не противоречат Конституции РФ, Гражданскому кодексу РФ и другим нормативно-правовым актам РФ.

Заключение

Понятие материального запаса является одним из ключевых в логистике. Взятое из природы сырье, прежде чем в виде готового изделия попасть к конечному потребителю, перемещается, соединяется с другими материалами, подвергается производственной обработке. Продвигаясь по материалопроводящей цепи, сырье (а впоследствии полуфабрикат и готовый продукт) периодически задерживается, ожидая своей очереди вступления в ту или иную производственную или логистическую операцию.

Если бы вся цепь участников, обеспечивающих превращение первичного сырья в изделия народного потребления и продвижение этих изделий, работала как единый механический конвейер, время ожидания можно было бы практически свести к нулю. Однако в реальной жизни обойтись без такого ожидания нельзя. Поэтому необходимо создание запасов.

Создание запасов всегда сопряжено с расходами. Однако отсутствие запасов может привести к еще большей потери прибыли, появлению многих проблем, связанных с управлением запасами.

Рациональное управление запасами позволяет обеспечить бесперебойность производственного и торгового процесса при минимальных расходах на содержание запасов [9,с.280-281].

Основное назначение запасов заключается в том, чтобы ослабить зависимость между поставщиком, производителем и потребителем.

Запас – обязательный элемент любой экономической системы, сглаживающий неравномерность производства, обмена, распределения и потребления, материальных благ.

Управление запасами является основной составляющей логистического менеджмента. Исследованию экономической сущности запасов посвящено огромное количество работ как отечественных, так и зарубежных авторов. Управление запасами – это процесс прогнозирования, нормирования, планирования, организации, контроля, стимулирования и регулирования сроков и объемов выполнения заказов на восполнение нормы запасов в логистической системе «закупки – производство – определение» [24,с.89-91].

Проблема управления запасами, основные понятия и  товарная политика предприятий представляет собой проблему, общую для предприятий и организаций любого сектора системы хозяйствования. Товарная политика формирует запасы товаров на предприятиях, а логистика рассматривает политику предприятия в области управления запасами.

Задачей товарно-материальных запасов является обеспечение предприятия любой формы собственности необходимыми материальными ресурсами с целью обеспечения нормального процесса работы.

С развитием логистики на предприятиях началась перестройка управления материальными запасами, стала налаживаться их тесная координация с общим материальным потоком предприятия. В соответствии с целями этой перестройки были созданы отделы материальных потоков, не зависящие от сектора складов производственного отдела предприятия. Среди экстренных задач, поставленных перед вновь созданными отделами, следует выделить «сведение до нуля погрешностей в складировании» и «передачу данных о состоянии складских запасов в масштабе реального времени». Принятые меры дали положительные результаты, – произошло повышение эффективности транспортировки товаров и погрузочно-разгрузочных работ. Однако, по мере рационализации материальных потоков, на первый план выдвинулась проблема управления складскими запасами [4, с.220].

 Представление о гармонично организованной логистической  системе, как о системе без складов ошибочно. Гармония в логистике достигается правильным сочетанием складского и транзитного способов продвижения вещественной субстанции от первичного источника сырья вплоть до конечного потребителя.

Склады в логистике рассматривают как элементы систем товародвижения, и, в то же время, как самостоятельные системы. Совокупность работ, выполняемых на различных складах, примерно одинакова. Однако это лишь самое общее представление о складах. Любая из функций может изменяться в широких пределах, что сопровождается соответствующим изменением характера и интенсивности протекания отдельных логистических операций на складе. Следует отметить, что складская сеть является  одним из важнейших элементов логистических систем.

В период практики были даны рекомендации по управлению товарными запасами в ООО «Коллаж». Рекомендации предполагают последовательное решение следующих задач:

- подготовка исходных данных для проектирования логистической системы управления запасами на основе приложения В;

- моделирование поведения системы управления запасами с фиксированным интервалом времени между заказами;

- построение графиков движения запасов по всем видам продуктов питания;

- разработка инструкции по контролю над состоянием логистической системы управления складскими продовольственными запасами. 

 Основная рекомендация по переоборудованию автомашин с бензиновым двигателем на газовое оборудование предполагает экономию значительных средств, что доказывает экономическую эффективность данной рекомендации с незначительными затратами которые окупят себя в короткие сроки. Экономический эффект в данном случае равен дополнительной прибыли или экономии.

Рекомендации – создать и внедрить систему стимулирования сотрудников – позволят:

- отвечать современным требованиям создания достойных человека условий и характера труда;

- улучшить социально-психологический климат и коммуникации;

- снизить напряженность труда персонала склада,

- повысить настроение и работоспособность персонала;

- уменьшить количество конфликтов в коллективе.

Возможно, выполнение данных выше рекомендаций поможет устранить выявленные недостатки и значительно повысить прибыли предприятия. А это в свою очередь приведет к повышению уровня заработной платы сотрудников фирмы, увеличению количества рабочих мест, повышению качества труда.

Экологическое и правовое обоснование рекомендаций проведено в соответствии с основными нормативно-правовыми актами РФ:

- Конституцией РФ 1993;

- Гражданским кодексом РФ 1994;

- Федеральным законом РФ 2004 № 122-ФЗ « Об экологической экспертизе»;

- Федеральным законом РФ « Об экологическом аудите в Российской Федерации» и др.

Задачи, стоящие в вводной части дипломного проекта выполнены.

Из всего выше сказанного можно сделать вывод – складские продовольственные запасы служат для того, чтобы ослабить зависимость между поставщиком и потребителем. Положительная роль запасов заключается в том, что они обеспечивают непрерывность процесса снабжения и сбыта, являясь своеобразным буфером, сглаживающим непредвиденные сбои в поставках, и являются надежным фактором улучшения организации продовольственного процесса на торговом предприятии ООО «Коллаж».

Список использованных источников

1. Конституция Российской федерации – от 1993г – М.: Юрист

2. Гражданский кодекс РФ – от 21.10.1994г.

3. Федеральный закон РФ « Об экологической экспертизе» (в ред. Федеральных законов от 15.04.1998 № 65-ФЗ, от 22.08.2004 № 122-ФЗ).

4. Федеральный закон РФ « Об экологическом аудите в Российской Федерации»

5. Федеральный закон «Об организации и осуществлении государственного мониторинга окружающей среды (государственного экологического мониторинга)» от 31 марта 2003 г. №177

6. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.99.

7. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. /С.П.2.3.6.1066-01 – Минздрав России – М: 2001.

8. Абомелик Т.П. Управление качеством: Учебно-методический комплекс/ Т. П. Абомелик.Ульян. гос. техн. ун-т.– Ульяновск.: УлГТУ,2004.  – 159 с.

9. Аникин Б.А. Учебное пособие / Под ред.проф. Б.А.Аникина:2-е изд., перераб.и доп.–М.:ИНФРА-М,2001.– 352 с.

10. Бабаев Ю.А. Бухгалтерский учет: Учебник для вузов / Под ред. проф.Ю.А.Бабаева. – М.: ЮНИТИ-ДАНА,2002.– 476 с. 

11. Бокатин Ю.В. Экономическое управление бизнесом. – М.: ЮНИТИ, 2001. – 391 с

12. Бурцев В.В. Сбытовая маркетинговая деятельность. – М.: Экзамен, 2001.– 223 с.

13. Гаджинский А.М. Логистика: Учебник для высших и средних специальных учебных заведений.- 6-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2003. – 408 с.

14. Дашков Л.П., Памбухчиянц В. К. Коммерция и технология торговли - 2-е изд.- М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000.– 448 с.

15. Денисова И. Н. Организация и технология коммерческой деятельности: в рисунках, схемах, таблицах: Учеб. пособие.– М.: ИНФРА – М,2003.– 208 с.

16. Жигульский А.В. Современный супермаркет: Учебник, по современным формам торговли - 3-е изд., перераб. и доп. – М.: издательство Жигульского, 2003. – 336с.

17. Ильенкова С.Д., Кузнецов В.И. Основы менеджмента: Учебное пособие – М.: МЭСИ, 2002.– 112 с.

18. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ.– М.: Дело, 2002.–704 с.

19. Нагапетьянц. Снабжение и логистика на предприятии // Экономика предприятия / под ред. Горфункеля. – М.: Юнити, 2002. – 314 с.

20. Неруш Ю. М. Логистика: Учебник  для вузов. 2-е изд.,перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ: ДАНА, 2000. – 389 с.

21. Новиков О.А. Уваров С А. Коммерческая логистика – СПБ.:СПБУЭФ, 1995. – 110 с.

22. Панаев Э. Некоторые проблемы предпринимательской логистики // Маркетинг. – 1997.–№ 1.– С.54–57

23. Петров Д.К. Прибыльность транспортного бизнеса в России // Секрет фирмы. – 2004. - №11. – С. 34–36.

24. Поляк Г. Б. Бюджетная система России: Учебник для вузов/ Под ред. проф. Г.Б.Поляка. – М.: ЮНИТИ - ДАНА,2000.– 550 с.

25. Правдина Н.В. Логистика: Учебно-методический комплекс/ Н.В.Правдина. Ульян. гос. техн. ун-т.– Ульяновск.: УлГТУ,2003.–146 с

26. Правоведение / Под ред. проф. М.Б.Смоленского. Серия «Высшее образование». – 2-е изд., исправл. и доп. – Ростов на Дону: Феникс,2003. – 416 с.

27. Родников А.Н. Логистика: Терминологический словарь. – М.: Экономика, 1995. – 251 с.

28. Руденко Б. Логистика, научная организация капиталистического труда // Наука и жизнь. –2000. – № 7. – С. 70 –72.

29. Самостроенко Г. Формирование маркетинговых систем распределения // Экономист. – 2001. – № 12. – С. 60–62.

30. Семененко А.И. Предпринимательская логистика. – СПб.:Политехника, 1994 – 165 с.

31. Сергеев В.И. Логистика в бизнесе: Учебник – М.: Инфра – М,2001.– 362 с.

32. Черепнин Т.В. МерчЕндайзинг и МерчАнзайзенг // «Современная торговля». – 2004. - №5. – С. 10-13.

Приложение А

Виды запасов

Рисунок А.1 – Критерии классификации запасов

Рисунок А.2–  Виды запасов по месту нахождения и исполняемой функции

Рисунок А.3 –Виды запасов по времени учета

Приложение Б

Таблица Б.1– Система управления запасами с фиксированным размером заказа

Показатель

Порядок расчета

1.Потребность, шт. 2.Оптимальный размер заказа, шт. 3.Время поставки, дни 4.Возможная задержка поставки, дни 5.Ожидаемое дневное потребление, шт./день 6.Срок расходования заказа, дни 7.Ожидаемое потребление за время поставки, шт. 8.Максимальное потребление за время поставки, шт. 9.Гарантийный запас, шт. 10.Пороговый уровень запаса, шт. 11.Желательный максимальный запас, шт. 12.Срок расходования запаса до порогового уровня, дни

- см. формулы 3.2 и 3.3 - - [1] : [Количество рабочих дней] [2] :[5] [3] х [5] ([3] + [4]) х[5] [8] – [7] [9] + [7] [9] + [2] ([11] – [10]) : [5]

Рисунок Б.1– График движения запасов в системе управления запасами с фиксированным размером заказа

Приложение В

Таблица В.1– Системы управления запасами с фиксированным интервалом времени между заказами

Показатель	Порядок расчета
1.Потребность, шт. 2.Интервал времени между заказами, дни 3.Время поставки, дни 4.Возможная задержка поставки, дни 5.Ожидаемое дневное потребление, шт./день 6.Ожидаемое потребление за время поставки, шт. 7.Максимальное потребление за время поставки, шт. 8.Гарантийный запас, шт. 9.Желательный максимальный запас. шт. 10.Размер заказа. шт.	- см. формулу 3.4 и комментарий к ней - - [1] : [количество рабочих дней] [3] х [5] ([3] + [4]) х[5] [7] – [6] ([8] + [2]) х [5] см. формулу 3.5

Рисунок В.1 – График движения запасов в системе управления запасами с фиксированным интервалом времени между заказами

Приложение Г

Таблица Г. 1– Система управления запасами с установленной периодичностью пополнения запасов до постоянного уровня

Показатель	Порядок расчета
1.Потребность, шт. 2.Интервал времени между заказами, дни 3.Время поставки, дни 4.Возможная задержка поставки, дни 5.Ожидаемое дневное потребление, шт./день 6.Ожидаемое потребление за время поставки, шт. 7.Максимальное потребление за время поставки, шт. 8.Гарантийный запас, шт. 9.Пороговый уровень запаса, шт. 10.Желательный максимальный запас, шт. 11.Размер заказа, шт.	- см. формулу 3.4 и комментарий к ней - - [1] : [количество рабочих дней] [3] х [5] ([3] + [4]) х [5] [7] – [6] [8] + [6] ([9] + [2]) х [5] См. формулы 3.5 и 3.6

 Рисунок Г.1– График движения запасов в системе управления запасами с установленной периодичностью пополнения запасов до постоянного уровня

Приложение Д

Таблица Д.1– Система управления запасами «минимум – максимум»

Показатель	Порядок расчета
1.Потребность, шт. 2.Интервал времени между заказами, дни 3.Время поставки, дни 4.Возможная задержка поставки. дни 5.Ожидаемое дневное потребление, шт./день 6.Ожидаемое дневное потребление за время поставки, шт. 7.Максимальное потребление за время поставки, шт. 8.Гарантийный запас, шт. 9.Пороговый уровень запаса. шт. 10.Желательный максимальный запас, шт. 11.Размер заказа, шт.	- См. формулу 3.4 и комментарий к ней - - [1] : [количество рабочих дней] [3] х [5] ([3] + [4]) х[5] [7] – [6] [8] + [6] ([9] + [2]) х[5] См. формулу 3.6

Рисунок Д.1– График движения запасов в системе управления запасами «минимум – максимум»

Приложение Е

Рисунок М.1 – Виды складов

Приложение Ж

Рисунок Н.1 – Основные формы складирования товара