Полисахариды
Полисахариды.
КРАХМАЛ.
Крахмал является главным
запасным питательным веществом. По составу он неоднороден и представляет собой
смесь нескольких полиса-харидов. Все они образуются из а - глюкозы и отличаются
строением це-пи, числом входящих в их состав остатков глюкозы.
В растениях образуется в
результате процесса фотосинтеза из обра-зовавшейся глюкозы:
nС6Н12О6 ----- ( С6Н10О5 )n + nН2О
Структурная формула
крахмала:
СН2ОН СН2ОН
СН2ОН
Н О
Н Н О Н Н О Н
Н Н
Н
-- ОН Н --О--
ОН Н --О-- ОН Н --О--
Н
ОН Н ОН Н ОН
крахмал
Получение:
Получают из картофеля,
кукурузы, риса. При этом картофель измель чают, промывают
водой, взвесь отстаивают и сушат.
Физические
свойства:
Крахмал - белый порошок,
нерастворимый в холодной воде. В горя чей набухает, образуя
клейстер.
Химические
свойства:
1.
Гидролиз: протекает ступенчато с постепенным расщеплением макро-
молекул.
( С6Н10О5 )n ----- ( С6Н10О5 )m ----- хС12Н22О11 ----- nС6Н12О6
крахмал
дикстрины мальтоза
глюкоза 2. Взаимодействие с йодом - появляется
синее пятно. Используется в ка-
Приминение:
- является ценным продуктом питанмя (для лучшего усвоения организ-мом крахмал
подвергают действию высокой температуры), -
продукт гидролиза крахмала - патоку - используют в кондитерской
про-мышленности,
- получаючаемые из крахмала декстрины используют в качестве клея.
ЦЕЛЛЮЛОЗА.
( С6Н10О5 )n
Цепочка целлюлозы имеет
вид нити, спиралеобразно закрученн-ной вокруг своей оси и удерживаемой в таком
положении водородны-ми связями гидроксилов остатков глюкозы. макромолекулы
целлюло-зы распологаются в одном направлении и образуют волокна (лён, хло-пок,
конопля).
В каждом остатке
молекулы глюкозы содержатся три гидроксиль ные группы.
СН2ОН
СН2ОН
СН2ОН
Н Н
О Н О Н
О
ОН
Н О ОН Н О ОН Н О
Н ОН
Н Н ОН Н Н ОН Н
Целлюлоза является
главной составной частью оболочек расти-тельных клеток, образуется в растениях
в разультате реакции форосин-теза.
Наиболее чистая
природная целлюлоза - хлопковое волокно (до 98%), древесина
хвойных деревьев содержит около 50%.
Получение:
Существует сульфитный
способ получения целлюлозы: измель-ченную древесину в присутствии раствора
гидросульфида кальция Са (НSО3)2 нагревают в автоклавах. При этом способе
целлюлоу выделя-ют в сравнительно чистом виде. Её промывают водой, сушат и
перера-батывают в бумагу.
Физические
свойства:
Целлюлоза - волокнистое
вещество, нерастворимое в воде и орга-нических растворителях. Растворяется
только в концентрированных со ляной и фосфорной кислотах, в 72%-ной
серной кислоте, реактиве Швейцера (раствор соли еди ( II ) в аммиаке).
Химические
свойства: 1.
Гидролиз в присутствии кислот с образованием глюкозы (реакция
протекает ступенчато):
( С6Н10О5 )n + nН2О n ------- С6Н12О6
целлюлоза
глюкоза
2.
реакция этерификации
- взаимодействие с
азотной кислотой в присутствии серной кис-
СН2ОН
Н Н
О
ОН
Н О + 3nНNО3 -------
Н ОН Н
целлюлоза n
СН2О-NО2
Н Н О О + 3nН2О
О-NО2 Н Н
Н О-NО2
тринитроцеллюлоза n
Азотнокислые эфиры
используются в качестве взрывчатых
веще-ств.
- с уксусной кислотой в присутствии серной кислоты с образованием
триацетатацеллюлозы:
О
СН2О-С
Н О О СН3
Н С-СН3 О
О Н О Н
Н О-С
СН3 n
Ацетаты целлюлозы
используются в производстве искусствен-
ных волокон.
павоздуха.
При этом полуают
древестный уголь, метан, метиловый (дре-
вестный) спирт,
уксусную кислоту, ацетон и др.
Применение:
Целлюлоза используется
для получения киноплёнки, скипидара, древестного угля, уксусной кислоты,
метана, метанола, канифоли, смо-лы, глюкозы, кормовых дрожжей, бумаги,
бездымного пороха и др.