Состав и свойства мышечной ткани мяса
К безазотистым экстрактивным веществам относятся гликоген, мальтоза, глюкоза, молочная , пировиноградная, янтарная кислоты, инозит.
Загар мяса. Спустя короткий промежуток времени после убоя, в мышечной ткани теплокровных животных наблюдается...