Тема: Горячие рыбные соуса и заправки

Вкус нежный, с хорошо выраженным ароматом основных продуктов. После заправки пюреобразные супы нельзя нагревать до кипения...
Однако мясные соусы подают также к некоторым рыбным и овощным блюдам. Вместо соуса натуральные мясные кулинарные изделия...

Рыба прекрасно поддается различным видам кулинарной обработки, ее можно употреблять в холодном и горячем виде, она хорошо сочетается с различными гарнирами.
... соусом , как «Южный». Кроме майонеза для рыбных салатов применяют специальные заправки ...

Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты.
Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих . В качестве приправ используют заправки : майонез, сметану, соусы .

Хранить их можно в незаправленном виде при t° не выше 8° не более 12 ч. Так же охлаждают соусы и заправки .
Салаты используют также как гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам и к горячей жареной птице. БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ.

Соусы , заправки , используемые к холодным блюдам, не только улучшают и разнообразят вкус, но и существенно влияют на их пищевую ценность. Сметана и соус майонез содержат значительное количество жира и поэтому повышают калорийность холодных блюд.

Соусы , заправки , используемые к холодным блюдам, не только улучшают и разнообразят вкус, но и существенно влияют на их пищевую ценность. Сметана и соус майонез содержат значительное количество жира и поэтому повышают калорийность холодных блюд.

Сейчас известно множество видов салатов: мясные, рыбные , фруктовые, овощные, холодные, горячие и многие другие.
Первый способ. Продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой , укладывают горкой в салатник, вазу или...