Тема: Технология приготовления блюд из рубленого мяса

С тех давних времен изменились не только рецепты и технологии приготовления мясных блюд и изделий...
...с косточкой, массой 30—40 г. Разрешается использовать: мясокостные кусочки баранины от корейки с 1-го по 4-е ребро. 4. Из рубленого мяса .

Ассортимент блюд из натурального рубленого мяса довольно широк и многообразен. Существуют множество видов бифштексов, шницелей, зраз...
Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М., 1972. Справочник технолога общественного питания.

Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных блюд зависит главным...
Кур жарят только молодых: старых кур можно жарить после предварительной их варки. Кроме того, жарят изделия из рубленого мяса (котлеты, биточки).

Такие же полуфабрикаты изготавливают и из рубленого мяса , а также тефтели, зразы, фрикадельки, рулет, тельное. Технология приготовления блюд из мяса и мясных полуфабрикатов заключается в варке, жаренье тушении и запекании.

- изучить технологию приготовления блюд ; - ознакомиться с правилами оформления, отпуска и хранения
Не допускаются мясо подгоревшее, кислый вкус от соуса. Поверхность изделий из рубленого мяса должна быть коричневой, равномерно обжаренной, без...

9 февраля 2010г. Тема: Приготовление блюд из рубленной рыбы. Для приготовления котлетной массы рубленного мяса ...
Можно тушить также изделия из рубленого мяса . Тушеное мясо можно подать в разном виде, в зависимости от соуса: 1) в натуральном соусе...