Тема: Полуфабрикаты из рыбы и блюда из нее

Котлетную массу приготовляют из рыбы различных пород, не имеющих межмышечных костей.
... рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда . 5. Хранение рыбных полуфабрикатов . Рыбные полуфабрикаты хранят в охлажденном виде при...

Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов , блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов, изменения...
При варке рыбы из нее водой извлекаются экстрактивные вещества, придающие бульонам специфические вкус и запах.

...порционные и мелкокусковые (для рыбы в тесте, солянки и других блюд ). В зависимости от использования различают: полуфабрикаты ...
Мякоть отделяют от костей и приготовляют из нее массу для фарширования, которой наполняют каждый порционный кусочки.

По теме « Блюда русской кухни из рыбы » Работу выполнила. Студентка 203 группы. Бузденкова Е.В.
Однако в тканях гилробионтов содержание солей натрия невелико—от 30 до 160 мг на 100 г в мышцах рыб и до 380 мг на 100 г в мясе моллюсков.

...250 и 500 г. и неопределенной массы – от 250 до 500 г. Полуфабрикаты из телятины бывают только неопределенной массы.
...готовности изделий являются выделение бесцветного сока в месте прокола и серый цвет на разрезе. Схема блюда и расчет сырья.

Жареную рыбу запекают под сметанным соусом, красным с грибами и др. Для запекания рыбы используют противни, сковороды, блюда и раковины [14].
...горячего копчения до замораживания не должен превышать 12 ч с момента выгрузки ее из коптильной печи.