Тема: Молоко и сливки

На молоко и кефир приходиться 8% от минимальной стоимости потребительской корзины. В I полугодии 2007 года выпуск молочной продукции...
При температуре 18 - 20°С в течении 3-х часов сливки заквашивают, при этом повышается кислотность сметаны.

Для производства стерилизованных сливок и сливок УВТ обработанных сливок молоко цельное должно содержать соматических клеток не более 500 тыс/см3.

Для производства питьевого молока и молочных напитков используют : натуральное молоко кислотностью не выше 21° Т ; сухое цельное и обезжиренное молоко , сухие сливки ; обезжиренное молоко ; сливки ; вкусовые и ароматические наполнители.

Транспортируют молоко и сливки в закрытых охлаждаемых или изотермических емкостях, при их отсутствии продукт обязательно укрывают брезентом или другим защитным материалом.

Вода является обязательной частью молока и обусловливает его физическое состояние. В молоке содержится в среднем 87% воды.
... молоко цельное и обезжиренное, сливки , сгущенное и сухое молоко , казеинат натрия, пахту и другое молочное сырье, а также...

Молоко , другое сырьё, принимают по массе. Молоко и сливки очищают, охлаждают до температуры (4-6)о С, сортируют и резервируют для обеспечения непрерывности технологического процесса.