Особенности производства пресервных изделий
...состава тканей рыбы , химического состава и качества соли, температуры окружающей среды , толщины рыбы , способа посола, скорости движения солевого раствора, перемешивания рыбы . Рыба без кожи просаливается в 2 раза быстрее, чем покрыта кожей .