Тема: Проектирование детского кафе и разработка рецептуры блюда 'Суфле из клубники'

...в сравнении с 1998 годом, число посадочных мест в предприятиях по городу Красноярск увеличилось более чем на 46%. В основном это рестораны, бары и кафе .
2. Разработка технологической карты нового блюда . Рецептура - количественное соотношение...

Целью курсовой работы является проектирование молодежного кафе на 80 мест, расположенного в...
...в том числе, горячие закуски; холодные закуски включают фирменные блюда ; сладкие блюда имеют общую цифру с горячими напитками) СТН № рецептуры ; ТТК...

В настоящее время деятельность в сфере услуг детского кафе начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе , которые открылись в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и не...

кафе детское . По методу обслуживания: самообслуживание; обслуживание официантами. Кафе на классы не...
...в строго определенном порядке с указанием номера рецептуры , наименования блюда , выхода основного продукта, гарнира, соуса и количества порций...

...завтраков, ужинов); дневного рациона; диетического, детского питания; банкетное; специальных видов обслуживания. Меню со свободным выбором блюд применяют в общедоступных предприятиях общественного питания (ресторанах, столовых, кафе , закусочных).

Правило, согласно которому продумывают интерьер кафе опытные дизайнеры - это разработка нескольких теорий параллельно.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для п.о.п. Профикс. Санкт-Петербург, 2009г. 7. В.И.Богушева.