Производство сыра
Дозревает сыр в камере, через 1,5 месяца его парафинируют. К этой группе относятся: Вологодский, Молдавский, Осетинский, Кавказский .
Излом , получаемый при надавливании пальцами на приподнятый сгусток, должен быть гладким с ровными краями.