Кулинария и калькуляция
Сахар – 795 г., патока – 119 г., эссенция - 2,8 г., вода – 265 г. Выход: 1000 г. Помада используется для отделения поверхности кондитерских изделий .
1. Анфилова Н.А. «Кулинария», 2002. 2. Бутейкис Н.Г. « Технология приготовления мучных и...