Тема: Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

Глава 2. Технология приготовления блюд для различных диет. Можно выделить основные группы пищевых продуктов, которые...
Блюда из муки, крупы , бобовых и макаронных изделий - рассыпчатые полувязкие каши, пудинги, запеканки, особенно рекомендуются...

...обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров , вторых блюд , а также производится тепловая обработка...
. Виду используемого сырья - из картофеля, овощей и грибов; из круп , бобовых и макаронных изделий ...

Особенности технологии приготовления блюд для различных диет. 5. Составьте технологическую схему приготовления щуки фаршированной.
Блюда и гарниры из круп , бобовых и макаронных изделий , содержащие много углеводов, ограничиваются с учетом...

К высококалорийным супам относят: солянки, супы из круп , макаронных изделий , супы с мясом, с рыбой.
...внимание на соблюдение технологического процесса приготовления блюд и напитков, правильность хранения пищи на раздаточной, наличие необходимых...

...видов крахмала может достигать 1 млн. Высокое содержание характерно для круп , муки, макаронных изделий , из овощей - картофель.
Бобовые используют для приготовления блюд и гарниров . Для этого их варят. Перед варкой бобовые перебирают, промывают...

2.2.1 Приготовление блюд из овощей, круп , бобовых и макаронных изделий .
Очищенные корнеплоды нарезают кубиками (1-2 см - для тушения, 0,5-0,6см - для гарниров , крошкой - для соусов , супов с крупами ); брусочками (для супов и припускания); соломкой...