Тема: Технологические особенности приготовления желированных сладких блюд

3. Ход технологического процесса. 3.1 Технологические линии, участки, выделяемые в цехе. 3.2 Оборудование, инвентарь, инструмент, применяемый в цехе.
1. по приготовлению холодных сладких блюд , желированных и не желированных сладких супов по сезону

...иной плотности необходимо использовать различные соотношения воды и сахара (табл.1): Таблица 1 - Особенности приготовления сиропов.
К желированным сладким блюдам относят желе, кисели, муссы, самбуки, кремы. Для производства желированных блюд ...

Предварительная подготовка продуктов, входящих в состав сладких блюд . Характеристика желирующих продуктов, особенности их подготовки.
...55-600С, а также на водяном или паровом мармите. 3 (35). Технологический процесс приготовления горячих напитков.

Для приготовления сладких блюд используют различные желирующие вещества: крахмал, агар, желатин.

Для приготовления сладких блюд используют фрукты и ягоды в свежем, сухом и консервированном виде, фруктово-ягодные сиропы, соки...
При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИЗВОДСТВА.

Для приготовления сладких блюд используют фрукты и ягоды в свежем, сухом и консервированном виде, фруктово-ягодные сиропы, соки...
При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИЗВОДСТВА.