Тема: Технология изготовления кондитерских изделий

- знать товароведную характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, разрешенных для изготовления кондитерских изделий ; - соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучных кондитерских изделий , их...

Цель: – изучить особенности мучных кондитерских изделий , описать товароведную характеристику некоторых видов и рассмотреть технологию изготовления пирожных и муссов.

...пропорциональность соотношения продуктов – значит постигнуть профессиональные секреты кулинарии. В работе будет рассмотрена технология изготовления кондитерских и рыбных изделий , товароведная характеристика основных используемых продуктов.

Также рассмотрены отдельные виды оборудования кондитерских и мясо-рыбных цехов предприятий общественного питания, приведена технология изготовления кондитерских изделий и рыбных салатов.

2. Знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов.
Механический способ разрыхления - применяют для изготовления теста пышной структуры. В это тесто входит сырье...

...в которых готовили леденцы, конфеты, пирожные и т.п. Фабричное изготовление кондитерских изделий стало развиваться, начиная с 60-х годов.
Метод отбора проб. 12 Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий . – М.: ДеЛи принт, 2001. –