Тема: Технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы рыбы

...задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня. II раздел. Технологический процесс приготовления мясных блюд из рубленой массы .
...ванну с готовой котлетной массой , а слева – стол для приемки и укладки на противень котлет, а также...

Используют для варки и припускания, жарки во фритюре и приготовления котлетной массы .
Обработку стерляди для приготовления блюд из целой рыбы начинают с удаления боковых, брюшечных и мелких костных жучек. Разрезают брюшко, вынимают внутренности...

...рекомендуется при нарушении обменных процессов , ожирении, сахарном диабете, снижает уровень холестерина. 1. Технологический процесс приготовления блюд .
Изделия из котлетной массы приготавливают в жареном, тушёном и печёном виде.

Технологический процесс обработки рыбы включает следующие операции: размораживание, вымачивание (для соленой рыбы ), разделку...
Запекают ее сырой, припущенной или обжаренной с двух сторон. 2.4. Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы .

Приготовление блюд из рубленной рыбы . Для приготовления котлетной массы рубленного мяса, измельченное в мясорубке с двойной решеткой (с одной решеткой дважды), соединяют с пшеничным хлебом без корки из муки не ниже 1-го сорта, предварительно...

5. Технологический процесс переработки рыбы . Мойка. Рыбу , поступающую в производство, моют для удаления с...
Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, состоять из однородной хорошо измельченной и промешанной массы .