Хлеб и булочные изделия
...пшеничного хлеба выше (52—72 %), чем ржаного (45—57 %), а формового больше, чем подового. Повышение сортности муки увеличивает этот показатель.
Они обусловлены качеством сырья и возникают при нарушении технологии производства хлеба , а также при...