Тема: Производство хлеба белого из муки высшего сорта на большой густой опаре

...г хлеба из муки пшеничной обойной равна 849 кДж, из муки пшеничной высшего сорта — 975, из муки ржаной сеяной — 895, хлеба улучшенного — до 1 100...
При приготовлении теста на густой опаре , влажность которой 41—45 %, сбраживается большая часть...

... муки пшеничной обойной равна 849 кДж, из муки пшеничной высшего сорта — 975, из муки ржаной сеяной — 895, хлеба улучшенного — до 1 100, сдобных...
Приготовление теста на большой густой опаре , как и предыдущий, включает две стадии: опара и тесто.

Предпочтительными являются опарный, на большой густой опаре и ускоренные способы. Готовое тесто делят на делительных машинах или...
...мин, для изделия из муки высшего сорта 35 - 50 мин. Булочки молочные вырабатывают по ГОСТ 27844-88 из пшеничной...

Производство хлеба состоит из следующих основных стадий: подготовка муки к производству , активации дрожжей...
В нашей стране пшеничное тесто готовят не только на описанной выше обычной опаре , но и на опарах жидкой, густой и большой густой .

... из муки пшеничной обойной равна 849 кДж, из муки пшеничной высшего сорта — 975, из муки ржаной сеяной — 895, хлеба улучшенного — до 1 100, сдобных...
При приготовлении теста на густой опаре , влажность которой 41—45 %, сбраживается большая часть...

... хлеб пшеничный первого сорта , хлеб «Тройчатка» из муки пшеничной второго сорта , хлеб ржано-пшеничный, хлебцы «Докторские», батоны Столовый...
Как видно по рецептуре плюшки «Московской» ведется на густой опаре . Опару готовят влажностью 42-44 % из...