Тема: Технология производства пирожного "Солнышко"

Для производства мучных кондитерских изделий используется мука высшего и 1-го сортов.
...должно быть пышным, верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. 2.2 Технология приготовления пирожного бисквитного с белковым кремом.

2. Технология производства шоколадной колбасы. 3. Управление технологическим процессом и качеством продукции.
Масса их колеблется от 17 до 110 г. В литературе нередко пирожные не выделяют как отдельный вид кондитерских изделий.

Выбор оборудования зависит от специфики производства , но есть техника, которая понадобится в любом кондитерском производстве .
1.6 Технология приготовления полуфабриката для пирожного «Риголетто» Бисквит 1998; сироп для промочки,756; крем сливочный...

ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДАЖИ. 2.1 Приемка по количеству. При приемке товаров устанавливают соответствие наименования, сорта и цены...
Консистенция и цвет выпеченных полуфабрикатов у тортов и пирожных определяются сырьем и способами производства .

...ч. При этом, менее механизированным остается производство тортов и пирожных .
В таблице 1 приведен средний химический состав хлебопекарной муки высшего, I и II сортов( Медведев Г.М. Технология макаронного производства . – И: Колос, 1998. – 272 с.)

Пирожное «Заварное кольцо» Тесто отсаживают зубчатой трубочкой на смазанные жиром листы в виде колец диаметром 65 мм и выпекают.
· дефекты, обусловленные качеством сырья и возникающие при нарушении технологии производства , а также при несоблюдении...