Тема: Обработка птицы и дичи

1 – обработка мяса КРС, поступающего в цех четвертинами или полутушами; свинины – полуфабрикатами и полутушами; баранины и телятины – тушами; 2 – обработка птицы , дичи и субпродуктов. Схема технологического процесса обработки птицы на рис.1.

1. ОБРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ . К сельскохозяйственной птице относят тушки кур, гусей, индеек, уток, цыплят и утят. Мясо птицы содержит белки, минеральные вещества жиры, экстрактивные вещества, витамины РР, A, D, группы В.

Жир добавляют в котлетную массу. 1.3 Обработка мяса, птицы , пернатой дичи , кролика, приготовление...
...супов крупы и картофель варят, овощи припускают, птицу и дичь варят или припускают, печень тушат. Доведенные до готовности продукты протирают.

Обработка домашней птицы , дичи , кролика. Заправка птицы , приготовление полуфабрикатов из них. ОТТАИВАНИЕ Оттаивают мороженую домашнюю птицу и дичь в камере хранения при температуре от 3 до 6° или непосредственно в цехе при 15—20°.

Мясо птицы – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой...
Они имеют небольшие размеры и живую массу 1,6-2,2кг. Мясо цесарок напоминает мясо пернатой дичи , но значительно нежнее и жирнее его.

...немного воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока мясо птицы не станет мягким. Обработка и разделка поросят производится следующим образом...
ГАРНИРЫ ДЛЯ БЛЮД ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ . 1-й вариант. Яблони кислосладкие маринованные 300.

За историю человечества охота претерпела целый ряд изменений в способах добычи зверей и птиц .
...возможность сохранения дичи в процессе промысла и после него, т. к. специализированный промысел боровой дичи начинается задолго до зимних морозов.