Тема: Состав и свойства мышечной ткани мяса

Сложность состава и многообразие свойств мяса и мясопродуктов определяют необходимость использования комплекса методов анализа для...
При этом особое внимание обращают на запах мышечной ткани , прилегающей к кости. Состояние жира в туше определяют в...

Наиболее типичный состав мышечной ткани у убойных животных характеризуется следующими данными в (%): влага (вода)- 73-77.
В мясе птиц содержится 0,9-1,2% экстрактивных веществ, что придает ему особые вкусовые свойства и вызывает усиленное...

...нужно знать и структуру тканей , и их химический состав мяса . Свежее доброкачественное мясо - ценнейший пищевой продукт даже тогда, когда оно...
Те части туши, которые состоят из мышечной ткани или содержат ее в наибольших количествах и имеют...

Общий химический состав мяса птицы. Мясо , главным образом, представлено мышечной тканью. Мышечная ткань ...
Вода, входящая в состав мышечной ткани , не- однородна по физико-химическим свойствам и роль ее неодинакова. Различают две формы воды...

При вполне удовлетворительно развитой мышечной ткани жировых отложений может не быть. Тушки старых петухов со шпорами более 1,5см независимо от...
Химический состав мяса птицы зависит от тех же факторов, что и состав мяса убойных животных: возраста...

Процессы, происходящие в мышечной ткани после убоя животного, можно условно подразделить на три...
...в кислую сторону, а также некоторые изменения химического состава и физико-коллоидной структуры белков. В связи с тем что мышцы мяса кислорода не...

Химический состав экстрактивных веществ мышечной ткани непостоянен и зависит от глубины послеубойных изменений в мясе . Отдельные экстрактивные вещества или продукты их превращений существенно влияют на многие важные свойства мяса .