Тема: Скручивание чая

Сушка листа до содержания в нем влаги 3-4%. Т.о., при получении зеленого расфасованного чая не проводится ферментация чайного листа.
Скручивание чаинок, одной стороны значительно увеличивает длительность хранения заварки, сохраняя ее лучшие...

... чаёв чайный лист проходит такие стадии обработки, как завяливание, скручивание , ферментация и сушка (или укороченная ферментация плюс термическая обработка), то при производстве зелёного чая две стадии – завяливание и ферментация – исключены.

Скручивание зеленых чаев обычно производится вручную. В целом, ручное скручивание одной порции зеленого чая длится около часа (!).

Производство чая ведется непосредственно на чайных фабриках первичной переработки и включает в себя следующие основные технологические процессы: завяливание, скручивание , ферментация и сушка.

Заканчивается скручивание тогда, когда количество раздавленных и разрушенных клеток достигает 70-80%. При поступлении на фабрику грубого чая , с примесями побегов, иногда производится дополнительное скручивание .

На коробках обычно есть аббревиатура С.Т.С, что расшифровывается как дробление, разрывание, скручивание . Производство такого чая механизировано, и это лишает его значительной части ароматических и полезных веществ.

...и степени скручивания , а также цвет, прозрачность, аромат, и вкус настоя цвет разваренного листа. Если говорить относительно черного байхового чая - это завяленные, скрученные трубочкой, ферментированные и высушенные молодые листочки флешей.