Тема: Приготовление блюд из рыбы красных пород

2.2 Приготовление вторых блюд , горячих закусок, сладких блюд , напитков. 2.2.1 Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий.
Разделка рыбы , используемой целиком. Более крупную рыбу различных пород , предназначенную для...

Приготовление тушёных блюд из овощей. Овощные блюда ценят за содержание витаминов, углеводов...
Рыбу разделать на порционные куски с кожей, без костей, а рыбу осетровых пород — с кожей без хрящей (куски ошпарить и обмыть). Уложить в один ряд в...

...и вкус (томатный, русский, чесночный и т. д.), отварить рыбу с резким специфическим запахом с большим количеством пряностей или в пряном отваре, подавать к блюдам из рыбы лимон. Пищевую ценность блюд из рыбы можно повысить гарнирами и соусами.

Помимо бесчисленного количества блюд из рыбы огромной популярностью пользуются также и другие морепродукты.
Например, летом в душные жаркие дни белоснежная отварная холодная лапша в обрамлении красных свежих листьев периллы манит прохладой и...

2.1 Рецептура блюд рыбы припущенной. 3. Организация работы рыбного цеха. 4. Санитарные требования к реализации...
Обработку рыбы частиковых пород и приготовление из неё полуфабрикатов, осуществляют по технологической схеме, включающей следующие...

...предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы , овощей, яиц и молочных продуктов большое место занимают мучные кулинарные и...
Приготовление большинства рыбных блюд не обходится без моркови. В ней содержится красящее вещество...