Тема: Оценка степени свежести мяса

Санитарная оценка зависит от вида плесеней и изменения органолептических показателей мяса . Если мясо ...
... мяса и мясных продуктов» допускают определение степени свежести упрощенными биохимическими методами. Согласно правилам, комплекс включает в...

...упитанности определяют по степени развития мышечной ткани и выделения гребня грудной кости (киля), количеству подкожных жировых...
1.2 По результатам органолептической оценки делают заключение о свежести мяса птицы.

Селезенка увеличена, темного цвета, может иметь абсцессы, дряблая, при надавливании выделяется пенистая жидкость. Ветеринарно-сонитарноя оценка .
...ветспециалистами добывающего хозяйства. Метод определения степени свежести мяса байкальской нерпы.

Для установления степени свежести мяса диких животных может быть использован комплекс исследований, состоящий из органолептической оценки , бактериоскопии, мазков – отпечатков из глубоких слоев, пробы варкой и реакции с реактивом Несслера.

Санитарная оценка . Метастронгилез. Экспертиза внутренних органов и тушек птицы. Клеймение мяса и субпродуктов.
При истечении срока реализации или сомнительной степени свежести их по результатам лабораторного анализа направляют на промышленную...

Органолептическая оценка . Определение внешнего вида и цвета. Вид и цвет мышц на разрезе определяют в глубинных слоях...
...25 куб. см. и устанавливают степень его прозрачности визуально. По результатам испытаний делают заключение о свежести мяса ...