Тема: Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса

- ознакомиться с ассортиментом блюд из мяса диких животных; - изучить технологию приготовления...
На предприятия общественного питания мясо поступает целыми тушами , полутушами, более мелкими частями туш или в виде полуфабрикатов, приготовленных для...

8. Технологические особенности холодного цеха. На всех этапах изготовления холодных блюд не должно быть никаких...
...инвентаря и инструментов, которые необходимы холодному цеху, зависят от объема работы и ассортимента выпускаемой им продукции.

Меню стало значительно богаче. Однако национальные особенности и обусловленное климатом предпочтение некоторым...
Для острых и соленых закусочных блюд из марийской национальной кухни, наряду с овощами, можно использовать колбасные изделия, мясо...

Укажите особенности рецептурного состава и технологии этих блюд . Список использованной литературы. 1. Общая характеристика и классификация группы блюд , ассортимент . Блюда из мяса и мясных продуктов.

В данной работе основной целью является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из баранины. Для этого в данной работе решены следующие задачи

В конце мойки туши охлаждают водой с температурой 12-15°С, а затем обсушивают. Разделка туш .
...фарш разделывают в виде изделий плоскоовальной формы, смачивают в льезоне и панируют в сухарях. 25. Особенности технологии произ-ва блюд из мяса на ПП.

Требования к качеству, сроки реализации. 3. Ассортимент горячих закусок из мяса и мясных продуктов.
Особенности технологии приготовления блюд для различных диет. 5. Составьте технологическую схему приготовления щуки фаршированной.