Тема: Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут

Принятая технологическая схема производства мороженого филе минтая обеспечивает поточность линии , минимальные затраты ручного труда в связи с высокой...
Исходные данные: - Производительность – 25 т /сут. - Количество часов в сутки – 24.

Тело у минтая продолговатой формы, боковая линия с резким изгибом, окраска пятнистая, глаза большие Обитает в водах северной части Тихого океана.
Технология производства мороженого сурими в море появилась не на пустом месте: традиция производства ...

Для производства филе используют мясистую рыбу, мышечная ткань которой составляет не менее 50...
...процессов следующая: размораживание, в случае поступления мороженого сырья, мойка рыбы от слизи и загрязнений, отделение льда в случае поступления...

Выпускают двух видов: фарш рыбный и фарш рыбный особый, приготовляемый только из мякоти рыбы. Блоки мороженого фарша выпускают по 0,5 – 1 кг.
...белое, очень вкусное. Используют его для холодного и горячего копчения, производства филе , в кулинарии.

...составляет 10-15 минут, а звеньев осетровых и целых рыб – от 25 до 45 минут, в зависимости от величины рыбы. Бульон, получаемый после припускания рыбы...
Оставшееся филе с кожей и реберными костями нарезают на порционные куски. Мелкую рыбу можно...

...поддержки, но и с общим падением производства в крае и в стране. Начиная с. 1995 года объем производства рыбной продукции стал возрастать вплоть до.
Здесь пользуется спросом рыба свежая и мороженая , филе рыбное ( минтая ), ракообразные, моллюски...