Тема: Характеристика основных групп веществ пищевых продуктов

Вкус и аромат продуктов питания определяются многими факторами. К числу основных относятся следующие.
...относятся только некоторые из перечисленных групп вносимых веществ : подсластители, ароматизаторы, усилители вкуса и аромата, кислоты.

Мороженое производится из молочного сырья с добавлением сахара, яичных продуктов , шоколада, вкусовых веществ , пищевых добавок.
В яичном белке представлены несколько групп протеинов, среди которых основную долю занимают овальбумин, кональбумин...

1. Молоко и молочные продукты (ГОСТ 3626–73, ГОСТ 3627–81). Одна из основных категорий пищевых продуктов (благодаря своему богатому и...
Из химического состава, выделяют 3- группы веществ , которые обозначаются как «нутриенты». Первая группа – это...

... продукта или намеренного изменения органолептических свойств. Основные цели введения пищевых добавок предусматривают
...повышающие пищевую ценность продуктов питания и причисляемые к группе биологически активных веществ , такие как витамины...

Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов - одно из основных направлений, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда. С продуктами питание в организм человека поступает 40-50 % вредных веществ , с водой...

...кулинарной обработке некоторых пищевых веществ , с которыми мы встречаемся на практике при переработке многих продуктов , а...
...точки усиливается диссоциация основных или кислотных групп белка, увеличивается ряд белковых молекул и усиливается...