Тема: Приготовление ликерных масс

...действия, применяемые для уваривания различных масс . Избыточное давление греющего пара в аппарате поддерживают 490—589 кн!м" (5—6 ат).
1 См. раздел « Приготовление леденцовой карамели». S6 результате соединения ангидридов с глюкозой или...

Сахар вносят в сортировку в виде водного раствора, сахарного сиропа концентрацией 65,8 % масс ...
...целесообразнее введение спирта заканчивать несколько раньше, чем воды. Приготовление сортировки описанным способом длится 1,5 ч. Непрерывный способ.

Характеристика основных видов карамели, карамельных масс и начинок представлена в табл.1.
Приготовление сахаро-паточного (карамельного) сиропа. Карамельный сироп может быть приготовлен следующими способами.

Сахар вносят в сортировку в виде водного раствора, сахарного сиропа концентрацией 65,8% масс , или инверсного...
...введение спирта заканчивать несколько раньше, чем воды. Приготовление сортировки описанным способом длится 1,5 ч. Непрерывный способ.

3.4 Приготовление начинок. Стандартом предусмотрены следующие виды начинок: фруктовые, ликерные , медовые, помадные, молочные...
Эти начинки представляют собой массу пенообразной структуры, в которой сахарный сироп сбивают с яичным белком или др...

...вида корпуса различают драже: помадное (Морские камушки), ликерное (Октябрь), Желейное (Ренклод), на карамельной основе (Молочное), ореховое (Арахис в...
Приготовление корпусов драже. Изюм - моют, очищают от плодоножек и механических примесей и...