25
Рис. 1.Удельный вес ассортимента молочных товаров в зависимости от
жирности
Из таблицы и рисунка видно, что наибольшую долю в ассортименте занимает
молоко с массовой долей жирности 2,5%, оно составляет 52,2% от всего
ассортимента; на втором месте молоко с 3,5% жирности-25%; и молоко с 1,5%
жирности составляет 22,8% от всего ассортимента.
Рассмотрим структуру ассортимента молочных товаров в зависимости от
тепловой обработки в таб. 4 и отразим ее на рис. 2.
Таблица 4. Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от
тепловой обработки
Тепловаяобработка
|
Количество, шт.
|
Удельныйвес в ассортименте, %
|
Пастеризованное
|
37
|
55,2
|
Стерилизованное
|
30
|
44,8
|
Рис. 2. Удельный вес ассортимента молочных товаров в зависимости от
тепловой обработки
Таблица и рисунок показывают, что 55,2% от всего ассортимента составляет
пастеризованное молоко, а стерилизованное составляет 44,8%.
Рассмотрим структуру ассортимента молочных товаров в зависимости от вида
упаковки (таб. 5) и отразим ее на рисунке 3.
Таблица 5. Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от вида
упаковки
Видупаковки
|
Количество, шт.
|
Удельныйвес в ассортименте, %
|
Картонная упаковка Тетрапак масса 1л
|
23
|
45
|
Картонная упаковка Тетрапак масса 0,5л
|
8
|
15,6
|
Пластмассоваябутылка 1л
|
15
|
29,4
|
Мягкаяупаковка 1л
|
5
|
9,8
|
Рис. 3. Удельный вес ассортимента молочных товаров в зависимости от вида
упаковки
Рассмотрев структуру ассортимента в зависимости от вида упаковки можно
сделать вывод, что наибольшую долю в ассортименте занимает картонная упаковка
тетрапак массой 1 литр - 45%; доля пластмассовой бутылки составляет 29,4%;
картонная упаковка тетрапак массой 0,5 литров составляет 15,6% от всего
ассортимента; наименьшую долю в ассортименте занимает мягкая упаковка 1 литр -
9,8%.
.2 Особенности
формирования рынка молочных товаров в городе Брянске
Молочная промышленность г. Брянска является высокоразвитой отраслью,
оснащенной передовой современной техникой.
Список крупнейших молочных предприятий возглавляют заводы двух крупнейших
холдингов: «Вимм - Билль - Данн» и Danon - Unimilk. Они охватили своим влиянием
уже около 50% молочного рынка России.
Лидером рейтинга по объёмам выпускаемой молочной продукции многие
аналитики считают ОАО «Лианозовский молочный комбинат». Он входит в состав
группы «Вимм - Билль - Данн» и является главным предприятием компании.
Ассортимент продукции достаточно велик. Брэнд Лианозово - широко известная
торговая марка «Весёлый молочник».w
На втором месте рейтинга находится «Очаковский молочный завод» - один из
крупнейших лидеров российской молочной промышленности. Это предприятие также
работает под покровительством холдинга «Вимм - Билль-Данн», который в ноябре
2006 года приобрел большую часть акций завода. Ассортиментный ряд выпускаемой
им продукции также очень велик. Брэнд завода также широко известен населению
нашей страны - это повсеместно популярная марка «33 коровы».
Далее следуют ОАО «Царицынский молочный комбинат», также принадлежащий
ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты питания». Таким образом, скупив акции и курируя
крупнейшие молочные заводы в России, холдинг «Вимм-Билль-Данн» занял более
половины молочного рынка столицы [9,с. 43].
Другой крупнейший холдинг «Danon - Unimilk» не уступает своему
конкуренту. В его активе такие крупные и динамично развивающиеся молочные заводы,
как Санкт-Петербургский молочный комбинат № 1 ОАО «Петмол», Санкт-Петербургский
молочный завод «Пискаревский» и ОАО «Самаралакто».
Также в отрасли производства молока присутствуют следующие предприятия:w
Останкинский молочный комбинат (завод) - ОМК, Волгоградский молочный
завод №3 - ЮНИМИЛК, Молочный комбинат Воронежский - МОЛВЕСТ, Дмитровский
молочный завод, Рогачевский молочный комбинат РМК, Великолукский молочный
комбинат - ВМК, Тульский молочный комбинат, Брянский молочный комбинат,
Кировский молочный комбинат. Этот список продолжает Серпуховский молочный
завод, Вологодский молочный комбинат, Тихвинский молочный завод, Челябинский
городской молочный комбинат, Молочный комбинат Ангарский и другие.
Если рассматривать показатели объёмов производства молока по регионам, то
складывается следующая ситуация. Лидерство достаточно прочно закрепляется за
Приволжским Федеральным округом, где сосредоточены наиболее динамично
развивающиеся молочные заводы. Вторым крупнейшим округом по производству молока
является Центральный ФО, где в последнее время было замечено снижение объёмов
выпуска продукции. На следующей ступеньке находятся Сибирский, Южный и
Уральский ФО.
Основным предприятием по производству молочных товаров в г. Брянске
является Брянский молочный комбинат.
С 2004 года вся продукция Брянского молочного комбината выпускается под
двумя торговыми марками «МИЛГРАД» и «Веселый луг».
Одно из отличительных особенностей предприятия в условиях рынка - участие
в сфере обращения, работа с торговлей. Создана структура торгового дома, без
которого невозможно достижение таких социально значимых целей, как увеличение
или поддержание объема реализации молочных продуктов.
На комбинате работают опытные квалифицированные кадры. Многие из них
трудятся со дня основания предприятия - это мастера, рабочие, лаборанты,
бухгалтера, начальники структурных подразделений, главный инженер. В настоящее
время предприятие выпускает более 60 видов молочных продуктов. Опыт,
накопленный за годы существования предприятия, в сочетании с передовыми
технологиями - вот основной секрет отменного качества всей продукции.
Гарантия успеха - строгий контроль качества от поступающего сырья до
готового продукта. Современной аппаратурой оснащены приемная, химическая и
бактериологическая лаборатории: под контролем их сотрудников осуществляется
производство продукции.
Конкурентным преимуществом Брянского молочного комбината, помимо выпуска
высококачественной продукции, является использование только натуральных
ингредиентов и наполнителей, в сочетании с новыми эффективными технологиями,
модернизацией производства и расширением ассортимента с учетом требований
потребительского спроса. Кроме того, вся продукция обладает профилактическими
свойствами, оптимальная термическая обработка позволяет сохранить живые культуры.
Сегодня ОАО «Брянский молочный комбинат» занимает ведущее положение в
молокоперерабатывающей отрасли Брянской области. Оснащение современным
оборудованием позволяет выпускать молочную продукцию разнообразного
ассортимента, высокого качества и безопасного для здоровья потребителей.
Предприятие неоднократно становилось победителем и дипломантом различных
международных и общероссийских конкурсов.
ОАО «Брянский молочный комбинат» - обладатель Золотого сертификата
качества Брянской области, входит в 1000 Лучших предприятий России, лауреат
конкурса «Европейское качество». Золотыми и серебряными медалями отмечены
многие продукты, которые представлены в разное время на таких конкурсах, как:
«100 лучших товаров России», «Качество 3-го тысячелетия», «Молочный успех»,
«Молочная индустрия», «Лучший продукт».
На протяжении всей истории существования ОАО «Брянский молочный комбинат»
не изменяет своим принципам. Натуральность и качество выпускаемых продуктов -
визитная карточка вкусной и здоровой продукции.
Намечено значительно улучшить структуру питания населения путем
совершенствования ассортимента, увеличения выпуска молочной продукции,
сбалансированной по химическому составу, в первую очередь по белку, и
биологической ценности.
Большим резервом в решении этих задач является экономия ресурсов сырья
путем внедрения комплексной и безотходной технологии его переработки,
использование всех составных частей молока, широкое использование для пищевых
целей обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.
.3 Анализ показателей качества молочных товаров, поступающих для
реализации в торговом предприятии
Наиболее обесценивают молоко дефекты вкуса и запаха. В зависимости от
причин возникновения их делят на дефекты кормового происхождения,
бактериального, технического и физико-химического.
Дефекты кормового происхождения могут быть результатом адсорбции молоком
запахов корма (силоса), скотного двора и др. Такие дефекты можно ослабить или
совсем ликвидировать путем аэрации, дезодорации и вакреации молока.
Молоко с кормовыми привкусами, обусловленными переходом алкалоидов,
эфирных масел и других веществ из корма, на переработку не принимается и в
реализацию не поступает. От таких привкусов невозможно освободиться никакими
техническими приемами обработки.
Некоторые растения влияют не только на вкус, но и на цвет, и на
консистенцию молока. Так, водяной перец придает молоку неприятный вкус,
синеватую окраску; травы иван-да-марья и марьяник - голубоватый цвет; жирянка
вызывает клейкость и тягучесть.
Дефекты бактериального происхождения, отражаются на вкусе, запахе, а
также консистенции и цвете молока. Они усиливаются во время хранения молока.
Прокисание молока вызывают молочнокислые бактерии. Причина этого дефекта
- несоблюдение санитарно-гигиенического режима получения, хранения и транспортировки
молока.
Горький вкус появляется в молоке в результате развития гнилостных
бактерий при длительном хранении его в условиях низких температур.
Прогорклый вкус возникает при длительном хранении молока на холоде, когда
под действием липазы жир претерпевает глубокие химические изменения.
Затхлый, сырный и гнилостный привкусы - результат развития
пептонизирующих бактерий и бактерий кишечной палочки.
Тягучее молоко имеет вязкую слизистую консистенцию, а также кисловатый и
другие привкусы. Дефект возникает при загрязнении молока молочнокислыми
бактериями.
Дефекты технического происхождения появляются вследствие нарушения
технологии обработки молока.
Металлический привкус в молоке возникает при использовании посуды, плохо
луженой или с ржавчиной. Продукты из такого молока быстро портятся при
хранении.
Наиболее встречающиеся недостатки качества молока супермаркета «Калита».
Проблема молочных хозяйств в Финляндии и других странах - заболевания
крупного рогатого скота маститами. Это приводит ежегодно к большим
экономическим потерям.
Отклонение состава маститного молока от нормального тем больше, чем
сильнее воспаление. На молокозаводе самые большие проблемы возникают при
приготовлении сыра и кисломолочных продуктов, т. к. изменение в содержании
ферментов мешает росту полезных бактерий (таб. 6).
Таблица 6. Изменения в маститном молоке
Компонент
|
Изменение
|
Жир
|
-
|
- свободные жирные кислоты
|
+ +
|
Протеины
|
-
|
- общий казеин
|
--
|
- сывороточные белки
|
+ + +
|
Натрий
|
+ +
|
Калий
|
-
|
Клоридий
|
+ + +
|
Общий кальций
|
---
|
Общий магнезии
|
---
|
Каталаза
|
+ + + +
|
Ксантиниоксидаза
|
---
|
Липаза
|
+ +
|
Лизоцим
|
+ + + (+)
|
РН
|
повышается
|
Вязкость
|
растет
|
Молоко подвергается различным воздействиям, но прежде всего -
механическому и термическому.
Механическое воздействие происходит как в процессе получения и обработки
молока, так и при транспортировке. При встряхивании, перемешивании частично
разрушается адсорбционный слой жировых шариков, вследствие чего они могут
объединяться в зерна, комочки масла. Происходят также дезагрегация казеиновых
мицелл и пенообразование.
Тепловая обработка (нагревание и охлаждение) является обязательной
технологической операцией при производстве молочных продуктов. Для усиления
бактерицидных свойств, а следовательно, и сохранения качества молоко сразу
после выдаивания необходимо охладить до 2-4 °С. При охлаждении повышается
вязкость молока, происходят частичная кристаллизация и расслоение жировых
шариков, распадается псевдоглобулин.
После замораживания-оттаивания возможны водянистость и сладковатый вкус
молока как результат появления воды, не связанной с белками, лактозой и другими
веществами.
Нагревание молока приводит к более глубоким изменениям, чем охлаждение и
перемешивание.
При нагревании теряются газы и летучие вещества. При температуре 55 °С
начинают разрушаться ферменты, при 70 °С свертывается альбумин, казеин
изменяется лишь на границе соприкосновения с воздухом.
В результате нагревания разлагается лимонная кислота, кислые соли кальция
переходят в средние.
Сильные изменения претерпевают сывороточные белки, ферменты и часть
витаминов; изменяется вкус молока. Казеин и истинно растворимые составные части
молока изменяются незначительно.
.4 Потребительские свойства молочных товаров города Брянска
Полезность продовольственных товаров определяется способностью
удовлетворять потребности человека в питании и характеризуется основными
потребительскими свойствами. К ним относятся пищевая, биологическая,
энергетическая, физиологическая ценность пищевых продуктов, а также усвояемость,
доброкачественность и органолептические свойства продуктов.
Потребительские свойства молочных продуктов основываются, в первую
очередь, на качестве продукции. Качество новых молочных продуктов оценивается в
лаборатории. Оцениваются органические и физико-химические показатели, а
результаты сравниваются с требованиями действующей нормативной документацией на
аналогичный вид изделий.
Внешний вид упаковки и размещенная на ней информация часто подталкивали
покупателя к выбору конкретного товара или фирмы. Поэтому, учитывая психологию
потребителя, на упаковке, например, изображались торговая марка предприятия,
медали, полученные на всероссийских и международных выставках, сообщалось, что
фирма является поставщиком императорского двора и т.д.
Под функциональными свойствами понимают физико-химические и другие
характеристики, определяющие поведение продукта при хранении и переработке, а
также обеспечивающие желаемую структуру, технологические и потребительские
свойства готовых изделий. В отдельных случаях для определения функциональных
свойств продукта используют термин «технологические свойства».
Кулинарную продукцию производят из разнообразных компонентов
(ингредиентов). Ингредиент - вещество животного, растительного,
микробиологического или минерального происхождения, а также природные или
синтезированные пищевые добавки, используемые при подготовке или производстве
пищевого продукта и присутствующие в готовом изделии в исходном или измененном
виде. Ингредиенты отличаются как по агрегатному состоянию, так по физическим
свойствам. Среди них есть жидкие и порошкообразные сыпучие продукты, а также
имеющие пастообразную и твердую консистенцию. Отдельные экземпляры пищевых
продуктов, имеющих твердую консистенцию, могут характеризоваться линейными,
иногда довольно значительными размерами.
При рассмотрении функциональных свойств отдельных продуктов следует
учитывать физические свойства как единичных экземпляров или упаковочных единиц,
так и крупных товарных партий однородных продуктов в целом. Это в первую
очередь относится к сыпучим и жидким продуктам, транспортируемым и хранящимся
так называемым бестарным способом, - зерну, муке, крупам, корнеплодам и овощам,
молочным продуктам, вину, растительному маслу и др. При изменении условий
хранения и при технологической обработке физические свойства и агрегатное
состояние продуктов могут изменяться. Например, при понижении температуры
растительное масло часто теряет текучесть[20, с. 38].
Рассматривая функциональные свойства товарных партий продуктов, следует
учитывать то, что они не всегда однородны по составу. В продуктах могут
находиться различного рода примеси, присутствовать вредители запасов, проявлять
свою жизнедеятельность микроорганизмы. Отдельные компоненты товарных партий
могут иметь различающиеся физические свойства, что в свою очередь будет
сказываться на характеристике партии в целом.
Физические свойства пищевых продуктов. К физическим свойствам пищевых
продуктов относят структурно-механические свойства, сыпучесть, способность к
самосортированию, скважистость, сорбционные и теплофизические свойства.
Структурно-механические свойства - особенности продукта, проявляющиеся
при ударных, сжимающих, растягивающих и других воздействиях. Эти свойства
характеризуют способность продуктов сопротивляться приложенным внешним силам
или изменяться под их воздействием. К ним относятся прочность, твердость,
упругость, эластичность, пластичность, вязкость.
Прочность, т. е. способность твердого тела сопротивляться разрушению при
приложении к нему внешней силы при растяжении или сжатии - одно из важнейших
структурно-механических свойств. Прочность материала зависит от его структуры и
пористости. Материалы, имеющие линейное расположение частиц и меньшую
пористость, более прочные. Чем прочнее единичный экземпляр продукта, тем меньше
он разрушается или деформируется. Прочность имеет важное значение для
качественной характеристики таких продовольственных товаров, как макароны,
сахар-рафинад, печенье, плоды, овощи и др. Если пищевые продукты недостаточно
прочные, увеличивается количество лома, крошки[15, с. 37].
Твердость - местная краевая прочность тела, которая характеризуется
сопротивлением проникновению в него другого тела. Твердость продуктов зависит
от их природы, формы, структуры, размеров и расположения атомов, а также сил
межмолекулярного сцепления. На твердость кристаллических тел влияет
кристаллизационная вода, которая ослабляет внутренние связи и уменьшает
твердость. Твердость определяют при оценке степени зрелости свежих плодов и
овощей, так как при созревании их ткани размягчаются. Уменьшение твердости
косвенно влияет на сохраняемость плодов и овощей, особенно их устойчивость к
микробиологическим повреждениям.
Деформация - способность объекта изменять размеры, форму и структуру под
влиянием внешних воздействий, вызывающих смещение отдельных частиц по отношению
друг к Другу. Деформация зависит от величины и вида нагрузки, структуры и
физико-химических свойств объекта. Деформации могут быть обратимыми и
необратимыми. При обратимой деформации первоначальные размеры, форма и
структура тела после снятия нагрузки восстанавливаются полностью, при
необратимой - не восстанавливаются. Способность к обратимым деформациям
характеризуется упругостью и эластичностью, разница между которыми заключается
во времени, в течение которого восстанавливаются исходные параметры.
Необратимые деформации обусловлены плотностью.
Упругость - способность объекта к мгновенно обратимым деформациям. Этим
свойством обладают хлебобулочные изделия, для которых упругие свойства мякиша
являются одним из наиболее важных показателей, характеризующих степень
свежести[8, с. 58].
Сыпучесть - способность перемещаться по наклонным плоскостям. Все
порошкообразные продукты (мука, крупы, сахар-песок и др.), а также состоящие из
единичных экземпляров более или менее округлой формы (зерно, корнеплоды, овощи,
многие плоды) обладают хорошей сыпучестью.
Хорошая сыпучесть многих продуктов позволяет легко перемещать их при
помощи транспортеров, норий, шнеков, загружать в различные по форме емкости
хранилищ. Эти продукты также легко перемещаются самотеком по наклонной
плоскости. Сыпучесть характеризуют двумя показателями: углом трения и углом
естественного откоса. Под углом трения понимают наименьший угол, при котором
масса продукта начинает скользить по какой-либо поверхности. Под углом
естественного откоса, или углом ската, понимают угол между диаметром основания
и образующей конуса, получающегося при свободном падении части массы продукта
на горизонтальную поверхность. На сыпучесть продукта влияет много факторов, в
первую очередь форма, размер, характер и состояние поверхности единичных
экземпляров продукта, а также его влажность и наличие примесей. Влияет также
род поверхности, по которой продукт перемещают.
Наименьшие углы трения и естественного откоса у семян зерновых культур
шарообразной формы с гладкой поверхностью (горох, просо, люпин).
Примеси, встречающиеся в массе продукта, как правило, понижают его
сыпучесть. Например, при наличии значительного количества семян сорняков с
цепкой, шероховатой поверхностью сыпучесть зерна может быть полностью потеряна.
Такое зерно нельзя без предварительной очистки засыпать в силос элеватора, так
как могут быть закупорены выпускные отверстия. С увеличением влажности продукта
его сыпучесть значительно понижается.
Сыпучесть продуктов учитывают при проектировании и эксплуатации хранилищ,
мельниц и других предприятий.
Самосортирование. Любое перемещение сыпучих продуктов сопровождается
самосортированием, т. е. неравномерным распределением входящих в них
компонентов по отдельным участкам насыпи. Самосортирование обусловлено
неодинаковой сыпучестью компонентов массы, оно нарушает однородность массы
продукта и создает условия, способствующие развитию нежелательных явлений. При
свободном падении массы продукта (например, в процессе заполнения силоса
элеватора) самосортированию способствует парусность, т. е. неодинаковое
сопротивление, оказываемое воздухом каждой отдельной частичке. Вследствие
самосортирования в насыпи продукта появляются участки, резко отличающиеся по
своему составу. При хранении зерна и ряда других продуктов это крайне
нежелательно, так как в тех участках, где скапливаются мелкие щуплые зерна или
легкие примеси, начинаются активные физиологические процессы, что может
привести к порче зерна.
Скважистость. Многие продукты не абсолютно плотно заполняют объемы.
Остаются промежутки между твердыми частицами, которые заполнены воздухом.
Наличие таких промежутков называется скважистостью. Образование скважин в массе
продукта влияет на многие протекающие в нем физические и физиологические
процессы. Скважистость позволяет продувать продукт воздухом или вводить в него
пары различных веществ для обеззараживания[13, с. 62].
Сорбционные свойства. Продукты обладают способностью поглощать
(сорбировать) из окружающей среды пары различных веществ и газы. При
определенных условиях может иметь место и обратный процесс - выделение
(десорбция) этих веществ.
Значительная сорбционная емкость массы продукта объясняется двумя
причинами: капиллярно-пористой коллоидной структурой единичных экземпляров и
скважистостью массы продукта.
Сорбционные свойства имеют значение при хранении, обработке и
транспортировке продуктов. Вследствие сорбции продукты могут приобрести
различные несвойственные им запахи (например, нефтепродуктов, дыма, полыни).
Рациональные режимы сушки или активного вентилирования массы продуктов могут
быть осуществлены только с учетом их сорбционных свойств.
Помимо этого имеет значение и так называемое явление сорбционного
гистерезиса, выражающееся в несовпадении изотерм сорбции и десорбции.
Кривые равновесной влажности показывают, что различные пробы одного и
того же продукта, находясь в состоянии равновесия с одной и той же средой,
могут иметь различную влажность.
Температура продукта относится к важнейшим его характеристикам и зависит
от температуры окружающей среды. При перемещении продуктов из одной среды в
другую возникают перепады температуры, что может вызвать конденсацию и
увлажнение. Вследствие этого могут увеличиться масса продуктов, произойти
нежелательные качественные изменения (микробиологическая порча, коррозия
металлов и т. п.).
Температура продуктов существенно влияет на их сохраняемость, поэтому
устанавливаются ее оптимальные пределы для каждой товарной группы или
отдельного продукта. Например, температура молока должна быть не выше 8 °С, но
не ниже О оС.
Теплоемкость - количество теплоты, необходимое для повышения температуры
объекта определенной массы в определенном интервале температуры. Удельная
теплоемкость воды равна 1 Дж/К, углеводов - 0,34, жиров - 0,42, белков - 0,37
Дж/К, поэтому теплоемкость продуктов зависит от их химического состава. С
увеличением влажности и температуры теплоемкость увеличивается.
Удельная теплоемкость рассчитывается для определения количества теплоты,
которое нужно передать продукту для нагревания или отвести от него для
охлаждения. Этот показатель применяется для расчета потребностей в холодильном
оборудовании или кондиционерах для обогрева, а также учитываются при расчетах
теплового оборудования для приготовления пищи, при определении соотношения
основных продуктов и фритюрного жира и других расчетах[14, с. 52].
Физико-химические показатели пищевых продуктов. К физико-химическим
свойствам обычно относят набор ряда показателей, определяемых в конкретном
продукте или группе продуктов с помощью различных физических или химических
методов.
Среди физико-химических показателей два определяются в подавляющем
большинстве пищевых продуктов и пищевом сырье. Это влажность и кислотность.
Кислотность пищевых продуктов относится к важнейшим характеристикам
продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Кислотность
определяется в подавляющем большинстве продуктов, за очень редким исключением,
например, она не определяется в сахаре-песке, шоколаде и в ряде других
продуктов.
Кислотность продуктов во многом характеризует доброкачественность
продуктов, поскольку при неблагоприятных условиях хранения или нарушениях
параметров технологического процесса кислотность повышается.
Чаще всего в стандартах на продовольственные товары указывается титруемая
кислотность, определяемая по количеству раствора щелочи, израсходованному для
нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г продукта.
Заключение
Таким образом, поставленная цель курсовой работы - провести анализ
ассортимента и потребительских свойств молочных товаров, реализуемых на
потребительском рынке г. Брянска, выполнена.
Задачи решены:
изложена общая характеристика рынка молочных товаров в РФ и городе
Брянске;
проведено исследование ассортимента и потребительских свойств молочных
товаров города Брянска.
В результате исследования можно сделать следующие выводы:
Потребительские свойства молочных продуктов основываются, в первую
очередь, на качестве продукции. Качество новых молочных продуктов оценивается в
лаборатории. Оцениваются органические и физико-химические показатели, а
результаты сравниваются с требованиями действующей нормативной документацией на
аналогичный вид изделий.
Одним из важнейших факторов роста эффективности производства является
улучшение качества выпускаемой продукции или предоставляемых услуг. В условиях
рыночной конкуренции качество является главным критерием выбора товара. Ведь
многогранное понятие качества является одним из эффективных путей выживания и
дальнейшего развития в сложившихся экономических условиях.
Высокое качество продукции и услуг является самой весомой составляющей,
определяющей их конкурентоспособность. А чтобы продукция была
конкурентоспособной, необходима постоянная, целенаправленная, кропотливая
работа товаропроизводителей по повышению качества, систематически
осуществляемый контроль качества, другими словами можно сказать, что любое
предприятие, желающее укрепить свои позиции в жесткой конкуренции и
максимизировать свою прибыль, должно уделять большее внимание процессу
управления и контроля качества.
Работа по обеспечению качества продукции осуществляется в рамках
действующей на предприятии системы качества. В большинстве случаев при
заключении контрактов оговариваются требования наличия и документированного
оформления положений системы качества у поставщика, а также право ее контроля в
любое время потребителем или третьей стороной.
Проведенный анализ показал, что система контроля качества на предприятии
является эффективной и соответствует общим нормам контроля качества данного
вида продукта. Для дальнейшего улучшения этой системы предлагается внедрение
дискретных (детерминантных) систем оценки качества продуктов. Они различаются
по числу и весомости оцениваемых элементов.
Список использованной литературы
1. Федеральный
закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию» // СПС Консультант +
. ГОСТ
Р 51917 2002 "Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и
определения" // СПС Консультант +
3. Бредихин
С.А. и др. Технология и техника переработки молока. - М. : Колос, - 2015. - 400
с.
4. Гончарова
В. Н., Голощапова Е. Я. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 2014. -
270 с.
. Дубцов
Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Высшая школа. - 2014. - 264 с.
. Дунченко
Н. И., Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность, 2015 г.
- 474 с.
. Жехов
А., Позняковский В.М. «Рынок молочных продуктов», М., 2014 г. - 456 с.
8. Ильенко-Петровская
Т.П., Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров. - М. :
"Экономика", 2016. - 654 с.
9. Кругляков
Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов:
Учебник. - М.: «Маркетинг», 2016.-- 488 с.
. Кругляков
Г.Н., Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д : «МарТ»,
2015 - 448 с.
11. Крусь
П.Н. и др. Методы исследования молока и молочных продуктов. - М. : Изд
"Колос", 2015 - 368 с.
12. Логинов
В.Г. Тенденция развития рынка молока. Молочная промышленность. - №6. - 2014. -
С. 7-8
. Матюхина
З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник., М.: ИРПО; Изд.
центр «Академия», 2014. - 272 с.
. Методические
указания для выполнения лабораторных занятий по дисциплине «Товароведение и
экспертиза молока и молочных продуктов», Челябинск, 2014. - 429 с.
. Николаева
М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.:
Издательство НОРМА, 2015. - 283 с.
. Райкова
Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения. - М. : «Академия», 2015. - 240 с.
17. Скржипек
И.В., Скржипек М.. Решение проблемы качества молока с помощью микрофильтрации
// Молочная промышленность №2 2015. - С. 53
18. Товароведение
и организация торговли продовольственными товарами А.М. Новикова и др. - М.:
ПрофОбрИздат, 2014. - 480 с.
. Товароведение
и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Л.Г. Елисеевой. -
М.: МЦФЭР, 2014. -- 800 с.
. Товароведение
и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: «Академия 2013»,
2014. - 288 с.
21. Товароведение
продовольственных товаров. Молочные кондитерские вкусовые товары. М. : Изд.
"Экономика", 2016. - 315 с.
22. Тимофеева
В. А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: «Феникс», 2016. -
448 с.
23. Харитонов
В.Д. и др. Новое слово в технологии переработки молока // Молочная
промышленность. - №3. - 2015. - С. 178-179.
24. Химический
состав пищевых продуктов / Под ред. Нестерина М.Ф., Скурихина И.М. - М.:
Пищевая промышленность, 2014. - 234с.
. Шепелев
А. Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - Ростов - на -
Дону: МарТ, 2015. - 680 с.
26. Шаманова
Г.П. Механизм инфицирования молочных продуктов патогенными микроорганизмами //
Молочная промышленность. - 2015. - №4. С. 16.
Похожие работы на - Анализ ассортимента и потребительских свойств молочных товаров города Брянска
|