Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса
1. Сортовая разрубка (разделка) туш для розничной торговли. Для убоя , согласно ГОСТу 5110 - 87 отрубы (части) подразделяются на I, II и III сорта.
У крупного рогатого скота они встречаются в подкожном жире, по ходу грудной и брюшной аорты, у овец...