Гвоздика. Высушенные, нераспустившиеся бутоны цветов гвоздичного
дерева относятся к самым древним известным пряностям. Родина — Индонезия. В
Китае и Индии была известна задолго до нашей эры. Больше всего культивируется
на Мадагаскаре, Занзибаре, Молуккских островах, в Индии, Шри-Ланке и Гвинее.
Во времена Древнего Рима гвоздика ценилась даже выше золота. В Европу попала
через Цейлон. Гвоздичное дерево достигает в высоту 10—20 м. Цветет два раза в
год. Цветки белые, с пурпурной чашечкой. Гвоздику получают из бутонов,
которые собирают, когда они начинают окрашиваться в красный цвет. Сушат на
солнце или в сушилках, при этом они приобретают коричневый цвет. Главная
составляющая гвоздики — эфирное масло. В стоматологии гвоздичное масло
использовалось в качестве хорошего антисептика. Гвоздика обладает сильным
своеобразным ароматом и пряным острым вкусом. Употребляется в качестве
пряности и лекарства. Используется для приготовления горьких желудочных
ликеров, горячих напитков с вином, пуншей и компотов, для блюд из
краснокочанной капусты, свинины, баранины, дичи, в темных мясных подливках,
при мариновании сельди, в грибах, в заливном из мяса. Вместе с луком и
листьями кольраби улучшает вкус квашеной капусты.
Перец черный наиболее известен и чаще всего используется. Его родина —
Индия. Он описывается еще на санскрите. Растение — лазящий кустарник до 15 м
высотой. После окончания цветения вырастают круглые плоды; сначала они
зеленые, потом приобретают желтый или красный цвет. Выращивается на
Шри-Ланке, Яве, Суматре, Борнео и в Бразилии. Растет на высоких стержнях,
подобных хмелю. Плодоносить начинает через три года. Урожай собирается, когда
плоды начинают приобретать красный цвет, и сушится на солнце. В процессе
сушки плоды чернеют. Хорошая пряность должна быть не только острой, но и
ароматной. Острота перца зависит от содержания пиперина. Перец черный
содействует пищеварению. Используется для супов, подливок, соусов, овощных
салатов, маринадов, для приготовления всех видов мяса, дичи, фасоли, гороха,
чечевицы, сыров, рыбы и консервирования овощей.
Корица. Ее получают из внутренней части коры коричника цейлонского.
Его родина — Цейлон, Бразилия, Ява. Культивируется в Китае, на Борнео,
Суматре, Маврикии, практически во всей тропической области Азии. Об
использовании корицы еще за 2800 лет до н.э. свидетельствует книга о
растениях императора Шень-Нунг-Кваи. Коричник цейлонский достигает в высоту
6–12 м. Культивируется на влажных почвах. Корица приготовляется из коры
молодых отростков коричника, который рос несколько лет. Через два года с них
устраняют листья, режут на куски длиной 20 см, снимают кору, сушат на солнце
и сортируют. В процессе сушки корица приобретает свою желто-коричневую
окраску. Края завертываются внутрь, и возникают так называемые двойные
трубочки. Корица способствует пищеварению, вызывает аппетит и укрепляет
желудок. Обладает сильным своеобразным ароматом, острым, пряным сладковатым
вкусом. В нашей кухне употребляется во всех блюдах, где есть сахар: фруктовые
супы, запеканки, компоты, кисели, пудинги, пироги, печеные яблоки, ликеры,
гроги, пунши, горячее вино и сладости всех видов. А также в блюдах из птицы. Многим
нравится корица в кофе.
Похожие работы на - Пряности: на вес золота
|