Разработка методики профессионального воспитания учащихся на уроках технологии

Введение

«Сегодня профессиональное воспитание должно быть сфокусировано на достижении двух взаимосвязанных целей: успешности профессиональной социализации учащейся молодежи в современных условиях и саморазвития человека как субъекта деятельности. Основным содержанием профессионального воспитания, таким образом, становится обеспечение процесса социализации личности профессионала и саморазвития человека».

В условиях динамического развития современного казахстанского общества происходят кардинальные изменения в экономической, социальной, политической и духовной сферах, обществу все больше нужны специалисты, владеющие в совершенстве профессиональным мастерством, общей и профессиональной культурой, готовые к постоянному самосовершенствованию.

Рыночные отношения дополнительно к чисто профессиональным умениям требуют от профессионала развитого политехнического, экономического и экологического мышления, организованности и стабильности в выполнении производственной деятельности, гибкости, умений быстро адаптироваться к изменяющимся условиям, постоянно требующих самосовершенствоваться.

Поэтому сейчас, как никогда раньше, особенно актуальными становятся вопросы профессионального воспитания учащихся, от знаний, умений, целей, желания и стремлений которых зависит будущее Казахстана.

В настоящее время в педагогике профессионального образования ведутся исследования по следующим направлениям: состояние, тенденции и перспективы развития системы профессионального образования (С.Я. Батышев, А.П. Беляева, М.И. Махмутов, A.M. Новиков, А.Г. Соколов, Р.Х. Шакуров и др.); специфика профессионального самоопределения молодежи в условиях многоуровневой профессиональной подготовки (А.П. Беляева, В.Г. Бочарова, Н.Ф. Золотухина, Н.В. Кузьмина и др.); организация и совершенствование управления средними профессиональными образовательными учреждениями (И.Г. Абрамова, П.А. Богачек, А.Ф. Лебедев, Н.М. Таланчук и др.); принципы организации современной профессиональной школы для становления специалиста, конкурентоспособного в условиях трудоизбыточной экономики (О.А. Ажимова, В.М. Заварыкин, Г.И. Лукин, П.С. Хейфец, А.Х. Шкляр и др.); особенности деятельности профессиональной школы в новых социально-экономических условиях (Б.З. Абазов, АА. Аграшенко, ГА. Рудик, В.А. Фокин и др.); основы формирования профессионально-значимых качеств и становления личности профессионала (СП. Безносов, И.А. Зимняя, А.Т. Иваницкий, Е.А. Климов, СВ. Кошелева, В.Л. Марищук, Н.Н. Савушкин, А.Г. Шестаков и др.); региональные аспекты профессионального образования (СП. Гудюк, Ю.Н. Петров, В.М. Петровичев и др.).

Научный интерес представляют для нас исследования, посвященные профессиональному воспитанию подрастающего поколения. В педагогической науке вопросы профессионального воспитания активно изучаются с середины 80-х гг. XX в., когда социально-экономические процессы, демократизация учебных заведений актуализировали проблемы конкурентоспособности выпускников любых учебных заведений, а профессиональная мотивация стала рассматриваться как важное условие успешного трудоустройства и карьерного роста специалистов любого профиля.

По мере стабилизации экономического положения, расширения сфер трудоустройства молодых людей для профессиональных учебных заведений всех типов становятся актуальными вопросы воспитания будущих субъектов профессиональной деятельности в ходе их профессионального воспитания.

Эта проблема исследовалась в работах С.Я. Батышева, А.Л. Беляевой, В.И. Белова, И.М. Бурханова, Л.А. Воловича, Н.Ф. Гейжан, В.Ф. Гревцевой, • Г.С Гуторова, Н.И. Думченко, Н.Ф. Золотухиной, Н.П. Набиуллиновой, А.Г. Соколова, Б.С. Патранова и др. Анализ научных исследований показывает, что изучены различные аспекты профессионального воспитания подрастающего поколения.

Объект исследования: образовательная область «Технология».

Предмет исследования: методы, формы и средства формирования профессионального воспитания, учащихся 11 классов на уроках технологии по разделу «Кулинария. Национальная кухня».

Цель исследования: повышение эффективности профессионального воспитания учащихся 11 классов общеобразовательной школы.

Гипотеза исследования: применение разработанных средств по профессиональному воспитанию позволит повысить уровень профессиональной грамотности учащихся.

В соответствии с целью, объектом и сформулированной гипотезой определены следующие задачи:

-           провести обзор и анализ психологопедагогической и специальной литературы по проблеме профессионального воспитания учащихся;

-        разработать методы, средства и формы работы с учащимися, способствующие развитию профессионального просвещения;

         апробировать и исследовать эффективность разработанных методов, средств, форм;

         спроектировать учебный процесс с учетом результатов, полученных в результате изучения проблемы.

Методы исследования:

анализ теоретических источников по теме исследования;

обобщение передового опыта ученых-педагогов;

наблюдение;

беседа;

поиск решения педагогических ситуаций;

анализ работы учащихся;

педагогический эксперимент.

1. Общетеоретические подходы к проблеме профессионального воспитания на уроках технологии

школьник профориентация национальный кухня

1.1 Понятие «профессиональное воспитание». Принципы профессионального воспитания

Анализ отечественной педагогической литературы показывает, что понятие "воспитание" может быть истолковано в четырех значениях[11]:

воспитание как процесс социализации (социальный смысл), включающий в себя воздействие на человека общества в целом;

воспитание в широком педагогическом смысле, понимаемое как целенаправленное воспитание, осуществляемое системой образовательных учреждений;

воспитание в узком педагогическом смысле, а именно - воспитательная работа, целью которой является формирование у воспитанника системы определенных качеств, взглядов, убеждений;

воспитание в самом узком значении как процесс решения конкретных воспитательных задач (например, формирование определенных качеств личности - дисциплины, ответственности, трудолюбия и др.).

В советской педагогике воспитание традиционно определялось как специально организованное педагогическое воздействие на развивающуюся личность с целью формирования у нее определяемых обществом социальных свойств и качеств или как процесс передачи социального и культурного опыта от старших поколений и усвоения его младшим.

Такой подход априори отводит воспитуемому роль подчиненного, беспрекословного исполнителя, наделяя воспитателя единоличной властью[22]. Степень эффективности результатов такого воспитания сегодня легко определяется невооруженным глазом. Целые поколения бывших советских школьников, а ныне российских граждан, выросших в атмосфере авторитарного постоянного воздействия со стороны воспитательной системы, оказываются сегодня бездумными исполнителями чужой воли, поскольку привыкли к беспрекословному послушанию, опасаясь наказания за проявление в какой-либо форме инициативы и творчества. Поэтому-то и процесс адаптации к жестким требованиям рынка оказывается для них столь болезненным и мучительным. Может быть, такое положение вещей и вызывает у многих представителей социальных наук "аллергию" на термин "воспитание"?

Говоря о воспитании как педагогической категории, необходимо отметить следующее:

воспитание является категорией педагогики как науки, вместе с категорией обучения составляющей категорию "образование";

воспитание не может рассматриваться только как процесс социализации (поскольку это процесс управляемый, а социальная среда воздействует на человека стихийно, и исключить ее воздействие невозможно), так же как и неправомерно его употребление в узком смысле - как процесс формирования каких-либо качеств личности. Качества формируются только в процессе деятельности, воспитывать можно отношения (или систему отношений, составляющих характер);

воспитание - это не столько процесс трансляции соцкультурного опыта от старших поколений младшим, сколько активное творческое усвоение его (благодаря операциям анализа, оценки, переосмысления и т.д.) индивидом с целью самореализации, саморазвития и адаптации к условиям социальной среды.

Профессиональное воспитание имеет ограничения, которые выводят его из глобального пространства умственного, физического, экономического, правового, эстетического и т.д. воспитания[16].

В профессиональном воспитании существует достаточно четкий круг профессиональных отношений, обусловленных характером и спецификой избранной профессиональной деятельности.

Начало профориентации нередко относят к 1908 г. - к моменту открытия первого профконсультационного бюро в г. Бостоне (США). Однако согласно другой точке зрения профориентация появилась гораздо раньше, в глубокой древности. Возникла профориентация из потребностей развития человеческого общества, а потому она, как и общество, имеет свою историю и предысторию. Естественно, что профориентация не могла появиться раньше, чем появились профессии, а, следовательно, и потребность в ориентации на эти профессии[19].

История появления некоторых элементов оценки профпригодности человека уходит в глубину веков. Это относится в основном к диагностике знаний, умений и способностей, Уже в середине III тысячелетия до н. э. в Древнем Вавилоне проводили испытания выпускников школ, готовивших писцов. Благодаря обширным по тем временам знаниям профессионально подготовленный писец был центральной фигурой месопотамской цивилизации; он умел измерять поля, делить имущество, петь, играть на музыкальных инструментах. Во время испытаний проверяли его умения разбираться в тканях, металлах, растениях, а также знания всех четырех арифметических действий.

В древнем Египте искусству жреца обучали только тех, кто выдерживал систему определенных испытаний. Вначале кандидат проходил процедуру, которую можно было бы сейчас назвать собеседованием. При этом выясняли биографические данные, уровень образованности, оценивали внешность, умение вести беседу. Затем проверяли умения трудиться, слушать, молчать, проводили испытания огнем, водой, угрозой смерти тех, кто был уверен в своих способностях к учению, кто сомневался в возможности выдержать все тяготы длительного периода образования[7].

Сообщается, что эту суровую систему испытаний и отбора успешно преодолел знаменитый ученый древности Пифагор. Вернувшись после учебы в Грецию, он основал свою школу, допуск в которую открывал после серии различных испытаний, похожих па те, которые он выдержал сам. Пифагор подчеркивал важную роль интеллектуальных способностей, образно утверждая, что «не из каждого дерева можно выточить Меркурия», и потому придавал значение диагностике в первую очередь именно этих способностей. Пифагор обращал также внимание на смех и походку молодых людей, утверждая, что манера смеяться служит самым хорошим показателем характера человека. Он внимательно относился к рекомендациям родителей и учителей, тщательно вел наблюдение за каждым новичком, после того как последнего приглашали свободно высказываться и, не стесняясь, смелее оспаривать мнение собеседников.

В III тысячелетии до н. э. в Китае существовала широко распространенная должность и профессия правительственного чиновника. Соответственно и здесь появились первые элементы профотбора на эту должность. Церемонии заметно способствовала атмосфера торжественности и благолепия вокруг молодых людей, осмелившихся держать государственные экзамены на занятие этой должности. Экзамены эти в китайском обществе воспринимались почти как празднество. Тему экзамена нередко давал сам император, он же проводил непосредственную проверку знаний на заключительном этапе многоступенчатого конкурсного отбора претендентов.

Основателем научного изучения индивидуальных различий считается английский ученый Ф. Гальтон[16]. С целью изучения этих различий он воспользовался случаем проведения в Лондоне Международной выставки медицинского оборудования и методов охраны здоровья (1884 г). На выставке посетители могли проверить свои физические способности, некоторые физиологические возможности организма и психические свойства - всего по 17 показателям. В числе показателей были рост, вес, жизненная емкость легких, становая сила, сила кисти и сила удара, запоминание объектов, различение цветов, острота зрения и др. По полной программе было исследовано 9337 человек.

В России профориентационная деятельность начала развертываться в первые годы XX веке. Педагогическим музеем учительского дома (Москва) был предпринят ряд обследований, касающихся выбора профессии учащимися различных типов школ. В процессе этой работы было решено выяснить, какие профессии привлекают наибольшее внимание, в чем причины, побуждающие молодых людей идти по тому или иному трудовому пути. С этой целью музей организовал в школах опрос учащихся. Им были заданы вопросы:

. Куда, на какое место ты поступишь по окончании школы?

. Почему ты поступишь именно на это место?

. Кем бы тебе самому больше всего хотелось быть в будущем?

. Почему именно им?

. Кто твои родители? Чем они занимаются?

. Имя, фамилия, класс, возраст, тип школы.

Наряду с ответами учеников сведения о них собирались и через учителей.

Принципы профессионального воспитания[19]:

) Систематичность и преемственность - профориентационная работа не должна ограничиваться работой только со старшеклассниками. Эта работа ведется с первого по выпускной класс.

) Дифференцированный и индивидуальный подход к учащимся в зависимости от возраста и уровня сформированности их интересов, от различий в ценностных ориентациях и жизненных планах, от уровня успеваемости.

) Оптимальное сочетание массовых, групповых и индивидуальных форм профориентационной работы с учащимися и родителями.

) Взаимосвязь школы, семьи, профессиональных учебных заведений, центров профориентации молодежи, службы занятости, общественных молодежных организаций.

) Связь профориентации с жизнью (органическое единство с потребностями общества в кадрах).

1.2 Методы и формы организации профессионального воспитания учащихся

Профессиональное воспитание включает в себя формирование склонностей и профессиональных интересов учащихся[5]. Сущность педагогической работы по профессиональному воспитанию заключается в том, чтобы побуждать учащихся к участию в разнообразных формах учебной и внеклассной работы, общественно-полезному и производственному труду, к активной пробе сил. Это позволяет на практическом опыте узнать и определить свои склонности и способности. Склонность развивается в процессе деятельности, а профессиональные знания успешно накапливаются при наличии профессиональных интересов. Важно, чтобы школьник пробовал себя в самых различных видах деятельности.

Известно, что процесс воспитания - это организованное влияние на подрастающее поколение, результатом которого является формирование личности советского человека. Важнейшими составными частями воспитания являются трудовое, нравственное, физическое и эстетическое воспитание. Профессиональное воспитание - также неотъемлемая и важнейшая часть воспитания. Оно осуществляется в процессе учебной и внеучебной деятельности, что обеспечивается педагогической направленностью учебно-воспитательного процесса, работой учащихся по выбору и освоению избранной профессии. Таким образом, под профессиональным воспитанием понимают процесс формирования у школьников потребности в труде и профессиональной деятельности[15].

Профессиональное воспитание - завершающий этап системы профориентации учащихся. В процессе профессионального становления будущего квалифицированного рабочего можно выделить три четко выраженных периода:

. Период до поступления в профессиональное учебное заведение (профессиональная ориентация в школе, участие в деятельности трудовых объединений школьников, мотивированный выбор старшеклассниками той или иной профессии, профессиональное обучение).

. Период обучения в профессиональном учебном, заведении, (овладение соответствующими теоретическими знаниями, практическими умениями и навыками, предварительная апробация правильности выбора, развитие профессиональных способностей):

. Начало трудовой деятельности (профессиональная адаптация в период прохождения производственной практики; закрепление и развитие полученных в школе, профтехучилище, техникуме, вузе умений и навыков, приобретение опыта работы по специальности, окончательное утверждение в избранной профессии).

Работа по решению задач, стоящих на каждом из этих этапов, и составляет сущность процесса профессионального воспитания.

В современной исследовательской литературе также представлено мнение, согласно которому основной целью профессионального воспитания должно быть обеспечение соответствия индивидуальных качеств личности общественным требованиям, предъявляемым к профессии. В основе этой идеи лежит сформулированное Т. Парсонсом положение о том, что результат профессиональной деятельности (ее успешность и удовлетворенность ею) зависит от степени соотнесенности индивидуальных качеств с требованиями к профессии. Это положение в рамках различных теорий толковалось как соответствие: направленности личности объективным характеристикам профессии; индивидуальных особенностей личности типам профессий; стремлений личности объективным условиям профессиональной деятельности; личных профессиональных мотивов социальным требованиям к профессии; типа личности типу профессиональной среды; профессиональных альтернатив ожидаемому успеху и т.д[2].

Целью профессионального воспитания является личностное развитие субъекта, формирование профессиональных установок, мотивов, отношений, ценностных ориентаций, обеспечивающих непрерывное развитие, самоактуализацию и полноценное участие в профессиональной жизни[6].

Все группы профессионального воспитания можно объединить в три группы:

     индивидуальные

     групповые

     массовые

Методы профессионального воспитания:

     методы формирования сознания личности;

     методы организации деятельности и формирования опыта общественного поведения;

     методы «стимулирования поведения и деятельности».

Также классный руководитель может использовать методы работы с учащимися как

наблюдение за деятельностью и развитием учащихся,

изучение результатов их учебной и внеучебной деятельности,

анкетирование,

составление психолого- педагогических характеристик учащихся.

Что касается форм работы, то это могут быть:

профориентационные уроки;

экскурсии;

классный час по профориентации;

встречи со специалистами;

профессиографические исследования;

родительские собрания по профориентационной тематике и т.д.

Важно помнить, что профориентационная работа в школе приносит пользу только тогда, когда к профориентационной работе привлечён весь коллектив школы.

1.3 Профессиональное просвещение

Важным компонентом системы профессиональной ориентации учащихся является профессиональное просвещение - сообщение школьникам сведений о различных профессиях, их значении для народного хозяйства, потребностях в кадрах, условиях труда, требованиях, предъявляемых профессией к психофизиологическим качествам личности, способах и путях их получения, оплате труда[2].

Кроме того, учащиеся должны знать основные общетрудовые и общепроизводственные понятия: что такое культура труда, трудовая дисциплина, принципы планирования, структура предприятия и т.п.

Работа по профпросвещению включает в себя:

·        профинформацию

·        профпропаганду

·        профагитацию.

Знания о профессиях учащиеся получают не только в школе. Источниками знаний по этому вопросу учащиеся получают не только в школе. Источниками знаний по этому вопросу служат средства массовой информации, родственники, знакомые и др. При этом сведения о содержании профессии и их значимости иногда могут быть даны, весьма искажено, вследствие чего возможно создание картины неоправданной привлекательности одних профессий и атмосферы недоброжелательности к другим.

«В связи с этим перед школой, как и перед всем обществом, стоит довольно сложная задача - исправить идущие вразрез с потребностями экономики страны и общества отношение к некоторым профессиям и сформировать новое. Решить эту задачу, призвана та часть профпросвещения, которую называют профпропагандой. Однако всю работу по профпросвещению ни в коем случае нельзя сводить только к пропаганде профессий.

Планировать работу по профессиональному просвещению в школе, в частности по профпропаганде и последующей профагитации, следует в соответствии с предварительной профдиагностикой. Только на основе такого подхода можно проводить соответствующую работу со школьниками, направленную на формирование сознательного отношения к выбору профессии.

Чтобы работа по профпросвещению имела положительные результаты, она должна проводиться умело и с большим педагогическим тактом. Ориентируя на профессии, в которых страна и общество испытывают недостаток, нужно избегать всякого рода нажим, так как неумелое давление на школьников может привести лишь к окончательной потери интереса к данной профессии. Главный принцип, которым следует руководствоваться в работе по профпросвещению, - связь его с жизнью. Исходя из этого, основные направления работы в этой области можно выразить так[9]:

1 Профпросвещение предполагает формирование целостного, многопланового представления учащихся о народном хозяйстве страны, его отраслях, предприятиях, профессиях;

2 В процессе проведения работы по профессиональному просвещению необходимо учитывать направленность в развитии отраслей народного хозяйства данного экономического района, сложившиеся трудовые традиции, наличие общеобразовательных и профессиональных учебных заведений;

3 Профессиональное просвещение молодежи должно основываться на реальной потребности в конкретных профессиях;

4 Ознакомление с миром профессий следует тесно увязывать с профессиональными интересами, склонностями и способностями молодежи и динамикой развития этих особенностей молодых людей. Содержание работы по профессиональному просвещению должно учитывать состав учащихся по возрасту, полу.

Составной частью профпросвещения является профпропаганда, а основными формами ее проведения - встречи с представителями различных профессий, лекции о различных отраслях народного хозяйства, производствах и профессиях и т.д.

Значительное место в работе по профпросвещению занимают беседы, которые проводят классные руководители, учителя-предметники или представители различных профессий. При этом тематика бесед должна отвечать возрастным особенностям школьников и охватывать круг вопросов, интересующих самих учащихся[3].

Ознакомление учащихся с профессиями в процессе беседы можно проводить по такому плану:

1. Общие сведения о профессии:

Краткая характеристика отрасли народного хозяйства, где применяется профессия, краткий исторический очерк и перспективы развития профессии, основные специальности, связанные с данной профессией.

2. Производственное содержание профессии:

Место и роль профессии в научно-техническом прогрессе, ее перспективность; предмет, средства и продукт (результат) труда; содержание и характер (функция) трудовой деятельности; объем механизации и автоматизации труда; общие и специальные знания и умения специалиста данной профессии, моральные качества; связь (взаимодействие) с другими специальностями.

3. Условия работы и требования профессии к человеку:

Санитарно-гигиенические условия труда; требования к возрасту и здоровью; элементы творчества, характер трудностей, степень ответственности, специальные требования к физиологическим и психологическим особенностям человека, отличительные качества хорошего работника; специальные условия: влияние профессии на образ жизни работника, его быт и т.д.; экономические условия: организация труда, система оплаты, отпуск.

4. Система подготовки к профессии:

Пути получения профессии, курсы, техникумы, вузы; связь профессиональной подготовки с учебой и трудовой деятельностью в школе; уровень и объем профессиональных знаний, умений и навыков, необходимых для получения начального квалификационного разряда по данной профессии.

1.4 Изучение школьников в целях профориентации

Изучение учащихся в целях профориентации (предварительная профдиагностика), как уже было сказано выше, составляет один из важнейших составных компонентов профориентации школьников. На этом этапе следует изучить характерные особенности личности: ценностные ориентации, интересы, потребности, склонности, способности, профессиональную направленность, профессиональные намерения, мотивы выбора профессии, черты характера, темперамент, состояние здоровья.

Рассмотрим подробнее те стороны личностных характеристик, которые имеют значение для профессиональной работы[11].

Ценностные ориентации. Ценностные ориентации можно определить как направленность личности на усвоение (создание) общественных ценностей в соответствии с конкретными потребностями. Исходя из этого определения, ключ к пониманию понятия “ценностные ориентации” следует искать в системе взаимоотношений между потребностями личности и общественными ценностями.

Удовлетворение таких потребностей, как потребность в профессиональном самоопределении или самоутверждении, происходит в процессе практической деятельности человека, причем только в том случае, если выбранная профессия, как принято говорить, по душе. Потребности всегда отражают возможности их удовлетворения, поэтому их роль в ценностных ориентациях личности можно определить следующим образом: потребности активизируют соответствующие возможности человека, направляют его деятельность в нужном направлении. А реализуются все эти потребности через конкретные объективные ценности.

Каждая личность стремится к усвоению тех ценностей, которые наиболее соответствуют ее целям и интересам. Применительно к профессиональной деятельности человека можно выделить следующие ценности:

1 Самоутверждение в обществе, в ближайшей социальной среде;

2 Авторитет в трудовом коллективе;

3 Признание родных, знакомых, друзей;

4 Самосовершенствование и самовыражение - интересная работа;

5 Применение своих знаний, умений, способностей;

6 Творческий характер труда;

7 Материально-практические, утилитарные ценности - хороший заработок;

8 Должность, удовлетворяющая личность, перспектива продвижения по службе.

Главную роль в выборе ценностей имеют мотивы, которые, в свою очередь, зависят от интересов и потребностей личности, целей этой личности[3].

По виду мотивы выбора профессии можно разделить на шесть групп:

9 Общая мотивировка;

10  Романтика профессий;

11  Мотивы познавательного характера;

12  Мотивы, в которых подчеркивается общественная значимость профессии;

13  Ссылка на пример;

14  Немотивированный выбор.

По характеру все мотивы можно разделить на четыре группы:

15  Мотив, четко и аргументировано обосновывающий целесообразность выбора данного направления трудовой деятельности;

16  Мотивация нечеткая, недостаточно мотивированная;

17  Мотивация неуверенная, неаргументированная;

18  Никак неаргументированная мотивация.

Выявление мотивов выбора профессии позволяет узнать, что именно побудило человека избрать данный вид труда и насколько четкие, аргументированные мотивы выбора. Это в свою очередь, дает возможность выяснить отношение личности к объективным ценностям.

Итак, мы рассмотрели ценностные ориентации в структуре личности человека. Во взаимосвязи с другими характеристиками личности их можно определить следующим образом: потребности - интересы - объективные ценности - мотивы - цели - выбор.

Предварительная профдиагностика предполагает выявление таких качеств человека, как склонности.

Склонности - “это побуждения, имеющие в своей основе активное, созидательное отношение к объекту”.

Как правило, на занятия, к которым учащийся более склонен, он тратит больше времени и к тому же трудиться с желанием. Если человек при этом добивается еще и определенных результатов в этой деятельности (учебной или трудовой), то можно говорить о способностях к данной деятельности. Основным показателем способности следует считать легкость усвоения новых знаний и быстроту совершенствования умений, достижение высоких результатов деятельности. Говоря о выявлении способностей учащихся в целях профориентации, мы имеем в виду склонности к овладению не только знаниями школьной программы, но и определенными профессиями.

Способности - это такие психологические особенности человека, от которых зависит успешность приобретения знаний, умений и навыков, но которые сами к наличию этих знаний, умений и навыков не сводятся. Способности обнаруживаются в быстроте, глубине и прочности овладения способами и приемами деятельности.

По отношению к знаниям, умениям и навыкам способности человека выступают как некоторая возможность. Будут ли приобретены человеком эти знания, умения и навыки зависит от множества условий, например, от окружения, от того, как его будут обучать, как будет организована его трудовая деятельность и т. д.

Такой подход к данному вопросу дает ученым и исследователям возможность изучать те материальные предпосылки, физиологические процессы, на основе которых при благоприятных условиях могут развиваться у человека те или иные профессиональные способности.

Эти материальные, заложенные в организме человека ученые называют задатками. На их развитие большое влияние оказывает окружающая среда[10].

Кроме способностей, к индивидуальным психологическим особенностям личности относятся темперамент и характер. Эти свойства консервативны и устойчивы.

Итак, мы рассмотрели группы психологических характеристик личности, необходимых для изучения школьников в профориентационных целях.

Учет особенностей темперамента (быстрота и точность реакции, правильность ориентировки в экстремальных условиях) в профориентационной работе с учащимися имеет большое значение для выявления наиболее оптимальных вариантов выбора “человек - дело”, для определения наибольшей пригодности человека к тому или иному виду трудовой деятельности как исполнителя, например оператора, диспетчера, летчика и т.д.

Изучение особенностей характера школьника в целях профдиагностики и профотбора (подбора) выявляет психофизиологические особенности личности, что необходимо не только для определения его как исполнителя определенных видов трудовой деятельности, но и как будущего организатора, командира производственного процесса в различных областях физического и умственного труда.

2. Разработка методики профессионального воспитания учащихся на уроках технологии на примере раздела «Кулинария» в 11 классах

2.1 Профессиональное самоопределение учащихся средствами технологической подготовки

Мы видим следующую цель уроков технологии - самоопределение, развитие и самореализация учащегося в его практической (профессиональной) деятельности, которая с помощью специальных методик (работа с мастером, групповая и индивидуальная рефлексия, личный интерес) тесно связана с индивидуально организуемой учебной деятельностью” и самообразованием.

Что же мы подразумеваем под ключевым для нас понятием профессиональное самоопределение?

Профессиональное самоопределение - это процесс и результат формирования отношения личности к себе, как субъекту будущей профессиональной деятельности, что позволит подготовить человека в будущем к перемене профессии, адаптации к жизни и профессиональной деятельности в условиях рыночной экономики.

Трудовое обучение - учебный предмет предметной области “Технология”, при освоении которого школьники учатся общаться с предметами и средствами труда, осваивают технологии производственных процессов, вступают в трудовые и производственные отношения, осуществляют профессиональное самоопределение, овладевают профессией/специальностью/ или получают углубленную в определенной сфере профессиональной деятельности трудовую подготовку.

Профильное обучение - это вариант трудового обучения учащихся общеобразовательных учебных заведений, в процессе которого пропедевтически изучается одно из направлений профессиональной деятельности, группа профессий.

Начальное профессиональное обучение - вариант трудового обучения школьников, который обеспечивает их подготовку по определенной специальности до уровня профессиональной квалификации и завершает процесс профессионального самоопределения в школе.

Определив для себя эти основные понятия, взятые из методических справочников, мы более ясно для себя представляем путь технологической подготовки учащихся нашей школы.

Технологически образовать ученика - значит, в интересах, прежде всего его собственных, а также общества, государства, сформировать у него жизненно важные общетрудовые умения и навыки, привить ему трудолюбие, потребность в овладении общей и технологической культуры.

В основе технологии лежит проектная деятельность, которая позволяет школьникам в системе овладеть организацией практической деятельности по всей проектно-технологической цепочке - от идеи до ее реализации в модели изделия (продукте труда).

Технология формирования профильных классов

Повсеместное распространение профилизации старших классов определяет суть дальнейшего развития системы образования.

Можно привести примерную технологию формирования профильных классов:

) Проведение родительских конференций для разъяснения образовательной политики администрации школы;

предложение сделать выбор в пользу того или иного направления обучения в старшей школе;

определение конкретных направлений обучения в соответствии с имевшимися кадровыми и материально-техническими ресурсами школы.

) Проведение классных родительских собраний с целью разъяснения различных вопросов, возникших у родителей и учащихся.

) Анкетирование по вопросам определения предпочтений учащихся - практика показала, что трижды проведенный опрос приводит к более осознанному выбору направления.

) Приведение учебного плана каждого класса в соответствие с выбором учащихся; определение педагогического состава, отвечающего требованиям заявленных направлений обучения.

Работа по формированию профильных классов может быть успешной при условии эффективной работы педагогов, работающих в профильных классах.

Курсы по выбору: отбор содержания и технология проведения

Реализация идеи профильности старшей ступени ставит выпускника основной ступени перед необходимостью совершить ответственный выбор - предварительно самоопределиться в отношении профилирующего направления собственной деятельности, в связи с этим заявлена предпрофильная подготовка 9 классов. Предпрофильная подготовка - гибкая система, зависящая от профессионально-образовательных потребностей семьи и личности учащегося. Она может проходить в различных вариантах, однако важно иметь представление о ее базовой модели, где были бы отражены возможные ее объемы и основные составлявшие Базовый объем предпрофильной подготовки определяется в 100 часов. Примерно 2/3 в неделю отводится специально организованным краткосрочным курсам по выбору, их можно условно разделить на две группы: пробные и ориентирующие.

Пробные курсы по выбору разрабатываются учителем, чтобы они были “профилированы” на конкретный профиль образования. Именно в этом и состоит главная цель. Ориентирующие курсы надпредметные и решают задачи профильной и профессиональной ориентации.

Важную роль в организации курсов по выбору можно оказывать родительский актив, взаимосвязи с социальными, экономическими структурами и предприятиями.

Курсы по выбору играют большую роль в системе предпрофильной подготовки, непосредственно для школы они могут быть такими:

1.      Мастерство вождения;

2.      Устройство и эксплуатация автомобиля;

.        Художник-модельер-основа модной индустрии;

.        Кудрявые узоры по дереву;

.        Декоративная отделка изделий из бересты;

.        Домашняя экономика и основы предпринимательства;

.        Культура дома, технология обработки ткани и пищевых продуктов;

.        Производство и окружающая среда;

.        Техническое и декоративно-прикладное творчество;

.        Художественное оформление быта и т.д.

Большое число курсов отличаются содержательным наполнением, формой организации и технологиями проведения. Это есть одно из важных педагогических условий эффективной предпрофильной подготовки. Курсы по выбору должны быть разными по содержанию, технологиям проведения и формам организации. Только тогда они могут эффективно решать сложные задачи предпрофильной подготовки, т.к. могут удовлетворить профильно-образовательные потребности каждого школьника.

Профессиональный отбор (подбор) учащихся

Составная часть профориентации - профессиональный отбор, то есть выбор лиц, которые с наибольшей вероятностью смогут успешно освоить данную профессию и выполнять связанные с нею трудовые обязанности.

В процессе профессионального отбора определяют профессиональную пригодность человека на основе существующих у людей физиологических и интеллектуальных различий.

«Существующее физическое и интеллектуальное различие обусловливает доступность человеку одних видов труда и одновременно трудность или даже совсем недоступность других. Однако это вовсе не означает, что природа ставит на человеке неизгладимый знак профессиональной принадлежности. Люди появляются на свет не токарями, не писателями и не учителями.

Но, отвергая понимание способностей как врожденных особенностей человека, предопределяющих его профессиональную судьбу, нельзя отрицать наличие некоторых врожденных задатков - психофизических предрасположений к той или иной работе.

Профессиональная пригодность - это уровень соответствия физических качеств и психофизических особенностей человека профессиональным требованиям. Если эти качества и особенности не достигают нужных требований, происходит перегрузка. Это случай профессиональной неполноценности, от которой страдают и общество и личность».

«Профотбор (подбор) подразделяют на два вида - констатирующий и организующий. Констатирующий профотбор предполагает решение вопросов о пригодности к профессии того или иного лица в форме “годен” и “негоден”. В случае отрицательного ответа человек предпринимает новую попытку решения вопросов трудоустройства. Организующий профотбор (подбор) имеет целью выявить и оценить индивидуальные особенности человека, являющиеся показаниями не к одной, а к нескольким профессиям, что в большей мере отвечает нуждам и задачам заведений, предприятий по своевременному заполнению вакантных мест.

С усложнением труда в процессе научно-технического прогресса в условиях ускорения возможен рост ограничений к некоторым профессиям. Наряду с этим в народном хозяйстве нашей страны есть много профессий, которые не предъявляют повышенных физических и психофизиологических требований к человеку. Поэтому очень важно еще на школьной скамье ознакомить учащихся, особенно имеющих физические и психофизиологические ограничения, с данными профессиями, помочь молодым людям выбрать одну из них.

Нередко профотбор трудно осуществлять из-за недостаточности развития методики его применения.

2.2 Место профессионального воспитания в разделе «Кулинария», 11 класс

Вводное занятие

Содержание курса в текущем учебном году. Действие на организм высокой температуры и влажности. Профессиональные вредности. Значение личной гигиены для работников общественного питания. Значение санитарной культуры для предупреждения инфекций и отравлений. Перечень заболеваний, препятствующих работе на предприятиях общественного питания. Организационные вопросы.

Диетическое питание

Диетическое питание как лечебный фактор при заболеваниях. Физиологические основы диетического питания. Влияние характера пищи на течение различных болезней. Понятие о механических, химических и термических раздражителях. Режимы питания (щадящий, тренировочный, разгрузочный).

Контроль качества продуктов для диетического питания. Характеристика наиболее распространенных диет. Особенности приготовления диетических блюд. Способы измельчения продуктов во время первичной обработки. (натирание на терке, измельчение в мясорубке, дробление в кофемолке) и в процессе приготовления блюда (размешивание, протирание, выбивание).

Особые требования хранения и подачи к столу блюд диетического питания.

Практические работы

. Приготовить два блюда диетического питания.

. Провести органолептическую оценку качества готовых блюд.

Примерный перечень блюд: а) для желудочных больных:

. Яичный омлет паровой.

. Творожный крем.

. Суфле творожное с печеньем, паровое.

. Суфле морковно-яблочное, паровое.

. Картофельные крокеты с мясом в омлете, паровые;

б) при расстройствах кишечника:

. Зразы из кур с рисом, паровые.

. Кисель из черники.

. Каша рисовая шоколадная на воде.

. Суп из черники на рисовом отваре;

в) для больных ожирением, сахарным диабетом:

. Щи зеленые с яйцом.

. Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами.

. Голубцы с грибами и яйцами.

. Печенье из творога и миндаля.

. Компот из ревеня и яблок на ксилите.

Холодные блюда и закуски

Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Продукты для приготовления холодных блюд и закусок (свежие, консервированные, быстро замороженные овощи и фрукты, грибы, яйца, мясо, рыба и др.). Приправы для холодных блюд: соусы, майонез, сметана, растительное масло. Технология приготовления холодных блюд и закусок из рыбы, мяса, овощей. Украшение холодных блюд и закусок продуктами с яркой окраской из состава блюда в виде фигурок и цветов, листьев зелени.

Подача блюд к столу в посуде из фарфора, стекла, хрусталя, серебра, мельхиора, нержавеющей стали (салатники, вазы, лотки, блюда, соусники, мелкие тарелки и др.).

Температура холодных блюд при подаче их к столу. Условия и сроки хранения холодных блюд и закусок. Требования к качеству готовых блюд.

Практические работы

Приготовить холодные блюда и закуски из рыбы, мяса, овощей, субпродуктов.

Примерный перечень блюд:

. Паштет из печени.

. Говядина, телятина, баранина или свинина жареные.

. Икра из баклажанов, кабачков или свеклы.

. Студень говяжий.

. Заливной судак.

. Сельдь с гарниром.

. Рыба под маринадом.

Приготовление супов-пюре

Приготовление мясного и куриного бульона для супов-пюре. Приготовление пюре из куриного мяса, овощей, крупы, бобовых, кореньев и грибов. Виды заправок для супа-пюре: яичная заправка (льезон) и мука, поджаренная в масле. Приготовление льезона.

Виды рыбы, рекомендуемые для приготовления рыбного супа-пюре (карп, корюшка, навага, судак, треска и др.). Первичная обработка рыбы для супа-пюре.

Первичная обработка овощей, круп, бобовых для приготовления супа-пюре. Бланширование корнеплодов и кореньев. Добавление в пюре из овощей перлового или рисового пюре (шлема). Приготовление гренок и гарниров.

Выдерживание готового супа-пюре на водяной бане. Требования к качеству супа-пюре, подача его к столу,

Практическая работа

Приготовление супа-пюре из имеющихся продуктов.

Примерный перечень блюд:

. Супы мясные с мясным пюре (из курицы, индейки, домашней утки, кролика, дичи, печенки).

. Супы мясные с пюpe из овощей и зелени (из цветной капусты” из свежих помидоров, из спаржи, из щавеля или шпината, из сельдерея, из земляных грущ, из зеленой фасоли, из моркови или брюквы).

. Супы мясные с пюре из круп (из риса, из перловой крупы, гамбургский с овсяной крупой).

. Супы мясные с пюре из бобовых (из фасоли, из сушеного гороха, из чечевицы).

. Супы мясные с пюре из кореньев и грибов.

. Супы мясные (с пюре из лука с саго, из репы с уткой).

. Суп-пюре из рыбы.

Блюда из запеченных овощей, рыбы и мяса

Знакомство с технологическим процессом запекания. Отличие запекания от остальных видов тепловой обработки продуктов. Виды продуктов, приготавливаемых запеканием. Способы запекания овощей, рыбы, мяса, птицы. Температура, необходимая для запекания в фольге.

Особенности первичной обработки овощей перед запеканием. Время запекания овощей. Кулинарное использование запеченных овощей (салаты, винегреты и др.).

Запекание рыбы. Первичная обработка рыбы перед запеканием. Зависимость времени запекания рыбы от ее размеров, обработка рыбы после запекания.

Особенности процесса запекания мяса. Первичная обработка мяса перед запеканием его в фольге. Способы насыщения мяса дополнительным соком перед и в процессе запекания (шпигование жиром, маринование, обливание расплавленным жиром и др.). Способы запекания мяса в герметичной оболочке (тесто, алюминиевая фольга).

Способы определения готовности в процессе запекания. Оформление готовых блюд и подача их к столу.

Практические работы

. Первичная обработка овощей, рыбы и мяса перед запеканием.

. Приготовление запеканием овощного, рыбного или мясного блюда.

Примерный перечень блюд: 1. Картофель, запеченный в золе или в духовом шкафу.

. Кабачки, запеченные с мясом.

. Печеная брюква с маслом.

. Печеная репа со сладким фаршем.

. Ростбиф, жаренный на вертеле.

. Свиная грудинка, запеченная в фольге.

. Жаркое из говядины, телятины, баранины, свинины.

. Жаркое на вертеле.

. Шашлык.

. Печеный лещ с соусом.

. Линь, запеченный с красной или белой капустой

. Судак или щука, запеченные, фаршированные рисом.

Традиционные блюда к национальным праздникам и обрядам

Выбор блюда национальной кухни осуществляется в соответствии с обычаями и традициями данного региона и желанием учителя и учащихся.

Блюда из яблок

Вкусовые и питательные достоинства яблок. Летние, осенние и зимние сорта яблок, сроки их хранения и потребления. Кулинарное применение различных сортов яблок: для варенья, для сушки, для мочения и др. Технология приготовления блюд из печеных и жареных яблок (очистка, нарезка, время тепловой обработки, определение готовности).

Подача готовых блюд к столу.

Практическая работа

Приготовление одного блюда из яблок.

Примерный перечень блюд:

. Яблоки, жаренные в тесте или кляре.

. Яблоки, запеченные с сахаром или вареньем.

. Пирог из тертых и резаных яблок.

Изделия из бисквитного теста

Место бисквита среди мучных кондитерских изделий. Рецептура бисквитного теста. Особенности технологии приготовления бисквитного теста с подогревом, без подогрева, масляного. Заполнение тестом тортовых форм. Использование для выпечки бисквита сковород, кастрюль, сотейников, бумажных форм, противней. Условия выпечки (температура духового шкафа, время выпечки). Способы определения готовности. Выемка бисквита из формы.

Применение бисквита в качестве основы для тортов, пирожных и печенья. Ароматизация бисквитного теста. Украшение тортов и пирожных кремами, желе, свежими и консервированными фруктами, ягодами и пр.

Практические работы. Приготовить кондитерские изделия из трех видов бисквитного теста.

Примерный перечень блюд:

. Бисквит лимонный или апельсиновый.

. Пирожные «картошка».

. Пирожные бисквитно-кремовые.

. Торт бисквитный с масляным кремом и фруктами.

. Рулет бисквитно-фруктовый.

. Кекс лимонный (миндальный, шафранный).

. Торт фруктовый глазированный.

Праздничный стол

Краткие сведения из истории организации званых обедов.

Составление меню праздничного стола. Расчет количества продуктов и их стоимости на одного человека. Приготовление холодных блюд и закусок (салаты, паштеты, заливное и др.). Приготовление горячих блюд из мяса, рыбы, птицы и гарниров к ним. Приготовление бутербродов и напитков. Выпечка тортов. Специальные украшения праздничного торта (к юбилею, к свадьбой др.). Приготовление сладких блюд, десерта, мороженого.

Особенности оформления праздничного стола к Новому году, юбилею, свадьбе, пасхе, масленице и др.

Посуда для сервировки праздничного стола. Аранжировка цветов для стола. Способы расстановки столов (формы банкетного стола). Порядок размещения блюд и напитков на столе. Последовательность подачи блюд к столу.

Прием гостей, размещение их за столом. Сценарий свадебного ужина (встреча молодых хлебом-солью, проведение свадебного обряда и т.д.). Интеллектуальное обеспечение праздника. Тамада и его роль в застолье. Музыкальнее оформление. Включение в сценарий праздника демонстраций фильмов, видеофильмов, слайдов, рисунков, сувениров и др.

Культура общения за столом. Создание благожелательного морально-психологического климата. Роль хозяйки за столом. Праздничный фартук хозяйки. Правила хорошего тона для гостя.

Требования к уровню подготовки выпускников

Выпускники 11 класса должны знать: общие сведения о действии на организм высокой температуры и влажности, о профессиональных вредностях; общие сведения о физиологических основах диетического питания, характеристики наиболее распространенных диет, особенности приготовления диетических блюд, особые требования к хранению и подаче к столу блюд диетического питания; виды холодных блюд, закусок и приправ к ним, способы украшения холодных блюд и закусок, правила подачи их к столу; виды продуктов, используемых для приготовления супов-пюре, особенности первичной обработки продуктов и технология приготовления супов-пюре, виды заправок для супов-пюре, правила подачи их к столу; технологию процесса запекания, виды продуктов, приготавливаемых запеканием, особенности первичной подготовки продуктов к запеканию, способы запекания мяса, рыбы, птицы, овощей, способы определения готовности в процессе запекания; особенности технологии приготовления бисквитного теста и выпечки бисквита, применение бисквита для приготовления тортов и пирожных, способы художественного украшения тортов и пирожных; правила сервировки и оформления праздничного стола, способы расстановки столов, порядок размещения блюд, закусок, напитков на праздничном столе, последовательность подачи блюд к столу, правила приема гостей и размещение их за столом, правила хорошего тона для гостей.

Выпускники 11 класса должны уметь: контролировать качество продуктов для диетического питания, приготавливать диетические блюда; приготавливать холодные блюда и запуски из мяса, рыбы, овощей и приправ к ним, украшать холодине блюда и закуски; приготавливать супы-пюре и заправки к ним, приготавливать гренки и гарниры к супам-пюре, подавать их к столу; запекать овощи, рыбу, птицу, мясо различными способами, определять готовность блюда в процессе запекания, оформлять готовые блюда и подавать их к столу; приготавливать бисквитное тесто, выпекать из него бисквит, изготавливать на его основе торты и пирожные; организовывать праздничный стол: составлять меню праздничного стола, рассчитывать количество и стоимость продуктов, приготавливать холодными горячие блюда и продукты, закуски, бутерброды, напитки, десерт и т. п.; сервировать и оформлять праздничный стол, принимать гостей и размещать их за столом, обеспечивать интеллектуальное содержание праздничного вечера, разрабатывать сценарий праздника.

3. Уроки национальной кухни

.1 Общая концепция изучения национальных блюд

Урок «Приготовление койделена и калмыцкого чая по рецептам наших бабушек»

Цели урока:

.        Продолжить знакомство с блюдами кабардинской кухни; изучить технологию приготовления и рецептуру “койделена” и калмыцкого чая.

.        Закрепить знания и умения в приготовлении дрожжевого теста, сервировке чайного стола.

.        Научить аккуратно и быстро работать, экономно расходовать продукты; уметь рекламировать блюдо приготовленное своими руками.

.        Дать оценку и определить стоимость блюда.

Оборудование: электроплита; 2 сковороды большого диаметра, миски; кастрюли; доски; скалки; сито, лопаточка для замешивания теста, кастрюля для чая, столовые приборы и чайная посуда. Таблицы по технике безопасности, инструкционные карты.

Ход урока

. Организационный момент: проверка готовности к уроку - наличие необходимых продуктов, спецодежды.

. Сообщение познавательных сведений.

Учащихся готовили опережающее задание.

Ученица.

Кулинария - часть национальной культуры. Она тесно связана с обычаями, обрядами, вероисповеданием людей. Набор продуктов составляющих основу той или иной кухни может быть схож, но способы приготовления пищи, складывающиеся веками, отличают национальные блюда. Национальная кухня народов Кавказа - самобытная и своеобразная - завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и за рубежом.

Многие блюда стали интернациональными, например, шашлык, суп-харчо, люля-кебаб, цьплёнок-тапака.

Кухня кавказских народов отличается необыкновенным пикантным вкусом и остротой. В основном, все первые и вторые блюда готовятся из баранины и птицы, а у нагайцев еще и из молодой конины. В качестве приправы применяют красный стручковый и черный перец, чеснок, корицу, кориандр, различную пряную зелень. Набор пряностей в Кавказской кухне преследует создание не столько жгучего, сколько ароматически пряного, освежающего эффекта.

По всему Кавказу очень популярны каши из кукурузы; различные блюда из кукурузной муки. Любят здесь пироги из пресного теста с мясом, зеленым луком, картофелем, тертым сыром и творогом, листьями свеклы, полувыпекаемые, полужареные на сковороде в углях по древнему обычаю или в современной духовке; рассольные сыры; напитки из кислого молока; калмык-чай.

Из культивируемых овощей широко используется картофель, горох, перец, баклажаны, капуста. И всегда к столу, к обеду и ужину подается тщательно промытая очищенная зелень.

Я записала рассказ своей бабушки о блюдах, наиболее распространенных в кабардинских семьях, живущих в нашей округе. Кроме общеизвестных блюд кавказской кухни, кабардинцы готовят еще и такие, как:

Самырсан шипс - чеснок в бульоне (бульон с печенью, чеснок)

Либжв - курица в сметанном соусе (курица, бульон, лук, морковь, мука, сметана, чеснок)

Куркур лепс - индюшиный бульон (индюшка, чеснок)

Паста - пшенная каша (пшено варится на бульоне или воде)

Жашуко - коровья лепешка (сыр свежий, сливки, мука)

Халюува - домашняя халва (яйцо, сода, сахар, мука, топленое масло)

Гознак - лапшевник - кабардинская лапша (яйцо, мука, мед, сахар, жир)

Коркот - обрядовая каша (мясо, растертая на жерновах пшеница)

Койдвлвн - пирог с сыром (сыр, мука, вода, дрожжи, мйцо, сметана вли топленое масло)

Калмык-чай - калмыцкий чай со сливками или молоком.

Учитель.

Итак, сегодня на уроке мы с вами научимся готовить “койделен” и калмыцкий чай

Для приготовления: этих блюд потребуются следующие продукты: мука, домашний сыр, дрожжи, яйцо, сметана, плиточный зелёный чай, сливки, соль и перец.

Что же из себя представляют эти продукты.

Ученица.

Мука - продукт переработки зерна пшеницы твердых сортов. Мука в зависимости от помола бывает: высшего, первого и второго сортов. В состав муки входят: белки, около 12%, жиры, углеводы и витамины В1, В2, PP.

Изделия из муки имеют высокую энергетическую ценность. Перед использованием муку следует просеять через сито для удаления посторонних примесей и обогащения воздухом, тогда готовое изделие будет пышным и воздушным.

Сыр - домашний сыр обладает высокими питательными качествами. В его состав входят белки, соли фосфора и калия, необходимые для построения костной и мозговой ткани, для нормальной деятельности сердечной мышцы и центральной нервной системы. Кроме того, он является хорошим поставщиком молочного сахара и жира, которые хорошо усваиваются организмом.

Дня приготовления сыра молоко нагревают до 40°, добавляют пепсин, укутывают и дают время, чтобы образовалась сырная масса, после чего отделяют сыворотку, а сырную массу немного подсаливают. Хранят сыр в соленом растворе.

Яйцо - В кухне народов мира можно найти около 3 тыс. рецептов блюд из яиц, и гораздо больше, где яйца являются обязательным компонентом.

У древних римлян существовали выражения: "Vita in ovo" (жизнь из яйца), "АЬ оvо" (с яйца - с самого начала). Последняя поговорка возникла потому, что трапеза у римлян начиналась с яйца, которое они не варили, а выпивали сырым.

Современная наука определила, что в состав яиц входят жизненно необходимые человеку вещества: белки, жиры, минеральные соли. Ученые считают, что аминокислотный состав яичных белков близок к оптимальным потребностям человеческого организма. Особенно ценен желток яйца. В сыром виде он содержит: белки, легкоусвояемый жир, витамины: А, В1, В2, D, Е, К, минеральные вещества S, Fe и др.

Правда нельзя забывать о том, что в яйце содержится много холестерина. Кроме того, белки сырого яйца трудно перевариваются, т. к. содержат авидин, который отрицательно влияет на процесс пищеварения. Но при нагревании, а также в процессе взбивания яиц, он теряет свою структуру к разрушается.

Сметана - продукт, получаемый в процессе скисания сливок. Сливки состоят из мельчайших частиц жира, получают их путем отстаивания или пропускания молока через сепаратор. Сметана содержит от 25 до 36% жира. Молоко - является ценным продуктом питания, содержит все основные питательные вещества. В его состав входят: белки - 3,6%, жиры - 3 - 4%, . углеводы - 4,1%, витамины: А, В, С, D, а также соли кальция и фосфора.

Для приготовления койделена потребуется: 2 стакана муки, 1 яйцо, 10 г дрожжей, соль, 300 г сыра, 3 ст. л. сметаны.

Для приготовления калмыцкого чая потребуется: 50 г плиточного чая, 100 г сливок или 200 г молока.

. Практическая работа

Самостоятельная работа учащихся по инструкционным картам.

бригада - приготовление теста

бригада - приготовление начинки

бригада - приготовление калмыцкого чая

Затем все вместе формуют и жарят пироги.

. Сервировка стола к завтраку, дегустация блюд.

. Подведение итогов урока, выставление оценок, дежурная бригада - уборка класса.

Урок «Уральские пельмени»

Пельмени - блюдо исконно уральское. Его изобретатели древние кулинары коми-пермяцких племён. Названо это столь популярное кушанье по форме изделия, а произношения несколько переиначено на русском языке. На коми-пермяцком блюдо именуется пиль-нянь. Пель - ухо, нянь - хлеб, так что пельмени - это «хлебные уши».

Кстати, в славянских кухнях есть пельменный родич по названию «ушки».

Испокон веков с самого каменного века предки финно-угоров, представителями которых и являются коми-пермяки, обитатели в уральских лесах жили охотой. По сей день у их близких родичей, манси и хантов, охотничий промысел - национальное занятие. И нет ничего удобнее и питательнее в меню лесного охотника при его многодневных скитаниях по зимней тайге с ночевками в зимовьях-избушках, а то и в снегу у костра, чем пельмени. Замороженным им ничего не делается месяцами. Надо тебе перекусить у того же костра с приготовлением пищи никаких хлопот. Набей котелок снегом, дождись когда вода в котелке забурлит, сыпни в неё горсть другую пельменей, и через пару минут обед готов.

Судя по сохранившимся в коми-пермятской глубинке стародавним обычаям, пельменная стряпня являлась особым, едва ли не ритуальным действом. Допускаются до неё лишь женщины, продолжавшие род детьми. Садятся они за стряпню в лучших своих нарядах, в которых каждая вязочка и орнаменты полны значительного смысла. Лепят они пельмени под старинные песни, а коль те пропали в памяти, поют современные, но обязательно протяжно и тихо.

Коми - пермяки соседствовали с русскими издавна. Более того, немало их вошло в состав русского народа, привнеся в общую культуру свои обычаи и бытовые навыки. В том числе и пельменеделание. И стали «хлебные уши» на Урале и в Сибири любимом блюдом.

Да и не только в таёжных местах России популярны пельмени, но и в исконном центре её. В своё время пельменям была посвящена целая поэма под названием «Песни про пельмени». Автор её М. В. Блинов, издал он песни в 1879 году в Нижнем Новгороде. Получилось что-то вроде капустника от лица именитых литературных героев.

Начинает Евгений Онегин:

Проснулся, наконец, мой гений:

На всё минувшее взглянул,

И песни полны вдохновений

Он про пельмени затянул…

Ни к деньгам ни к чинам

Нет у меня стремлений:

Хочу чтоб чаще нам

Готовили пельмени…

А вот что говорит Людмила Черномору на его обольщения:

Не нужно мне шатров твоих,

Ни скучных песен, ни пиров;

Не буду, есть, ни слушать пений -

Пока не дашь ты мне пельменей…

Пельмени блюдо родовое, семейное. Кто-то тесто творит, вымешивает, мнет его, тискает, бьет кулаками. Чем дольше, тем надежнее пельменная оболочка. Срам хозяевам, коли будет она рваться, расползаться, протекать при варке. Навар мясной уйдет в бульон, и уж пельмень тогда не пельмень.

Кто-то над начинкой мудрит, колдует. Тут уж сколько творцов, столько хитростей. Изначально заведено, чтоб начинка была из мяса. Так ведь мясо-то разное. С одной туши мясо мясу рознь. Фарш прокрутить лучше, чем мясорубкой не придумаешь. Но пельменные гурманы едины во мнении: вкуснее по стародавнему, когда секли-крошили мясо сечкой в деревянном корытце. Тогда видно, что не мятое крошево в начинке, а кусочек, и вкус мяса сохраняется лучше. Общеизвестно, что вкусные пельмени, когда для начинки берут три сорта мяса: говядину, свинину, баранину. Баранина обязательна в начинке для полноты вкусовых ощущений, должна быть хотя и с жирком, но не слишком, так как остывший бараний жир портит вкус пельменей. Тесту, замешанному по особому рецепту, после тисканья-битья придается форма жгута. Затем оно режется на тонкие кружки, которые раскатываются скалкой, этот процесс называется - скать сочни. В пельменном деле эта операция простейшая. Однако и здесь есть свои сложности и хитрости. Мукой надо присыпать и скалку, и дощечку, на которой сочни скешь. Не досыплешь - прилипнет тесто, пересыплешь - сочни с фаршем не защипнуться должным образом, и при варке пельмени развалятся. Слишком тонко раскатаешь - порвутся, толсто - не пельмени, а галушки, и вот конечное действо - лепка пельменей.

Если тесто осталось, то из него крутит бантики-ушки, лепят пельмени «со смехом». Кто пустые, из одно теста - обманные, а кто уголек завернет - считается, на счастье тому, кому этот пельмень достанется.

Определить готовность пельменей тоже надо уметь. Конечно, проще на зубок, но опытные в этом деле любители и на глазок определяют. Как всплывут пельмени все до одного, надо дать им покипеть минуту-две и они готовы.

Первозданные, изначальные пельмени в коми-пермяцкую пору готовились с начинкой из дичи.

Практически в пельмени годится все, что съедобно. Они могут быть и с картошкой, капустой, редькой, грибами или рыбой и многими другими начинками.

Пельмени в русской кухне

Когда в национальной русской кухне появились пельмени - сказать трудно. Возможно, в те далекие годы, когда русские первопроходцы пришли в Приуралье. Здесь у местного населения и научились они готовить «хлебное ухо» - именно так переводится на русский язык коми-пермяцкое слово «пель-нянь». Со временем блюдо стало привычным для русских, и, как это часто бывает, название его постепенно также обрусело.

Пельмени уральские

Говядину, не жирную баранину, жирную свинину пропустить через мясорубку два раза. Лук лучше мелко порезать. В фарш влить молоко, перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Очень важно, чтобы фарш не был сухим. Если он получится не очень сочным, добавить воды.

К пельменям подается масло, сметана, уксус. Любители запивают их молоком, закусывают хлебом.

г говядины, 300 г свинины, 200 г баранины, 200 г лука, 200 г молока, соль, перец.

С курицей

Мясо пропустить два раза через мясорубку, добавить молоко или сливки, соль, фарш хорошо размешать.

Варить 10-12 минут, подавать с маслом, сметаной, майонезом. Запивать куриным бульоном.

Филе одной курицы, один стакан молока, соль.

Со свежими грибами

Для приготовления фарша грибы ошпарить кипятком, мелко порезать, добавить нашинкованный репчатый лук, сливочное масло, посолить и перемешать. Масло можно заменить сметаной.

Варить не менее 15 минут. Подавать со сметаной. Перед подачей можно обжарить на сливочном масле.

стакана свежих рубленых грибов, 1 луковица, 0,75 стакана растопленного сливочного масла, соль, перец.

С сухими грибами

Сухие грибы замочить на 10 часов, воду слить, грибы порубить в деревянном корыте или пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный репчатый лук, посолить и перемешать.

С солеными грибами

Грибы промыть, отжать, порубить в деревянном корыте с луком, развести сырым яйцом и сметаной.

Такое блюдо едят с квасом.

Грибную начинку можно разнообразить, добавляя в нее томатную пасту, рис, рассыпчатую гречневую кашу, капусту.

С редькой

Редьку натирают мелкой соломкой, заливают кипятком для удаления горечи, отжимают, добавляют масло, заливают яйцом. В фарш можно добавить репчатый лук.

Подавать со сметаной.

г редьки, 1 яйцо, сливочное масло, соль.

Татарская кухня

Пельмени - это одно из любимейших блюд татарского народа.

Для пельменей используют различные начинки, одна другой вкуснее. Пельмени готовят с мясом, творогом, картофелем, а в летнее время татары любят варить их с вишнями!

Пельмени для жениха

Пельмени для жениха делают очень маленькими, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем. Тесто и мясной фарш готовятся также, как к другим пельменям. Но в фарш, в отличие от других пельменей замешиваются яйца. Тесто нарезается кружочками диаметром примерно 3-4 см.

Пельмени с вишнями

Крупные мясистые вишни обмыть, удалить косточки. Подготовить тесто, раскатать и нарезать его кружочками диаметром 4-5 см. В каждый кружочек положить по 2-3 ягоды. Завернуть половину теста края защипать.

Готовые пельмени обильно посыпать сахарным песком, залить сметаной.

Пельмени по-башкирски

Приготовить пресное тесто, как на лапшу, раскатать толщиной в 2,5 мм и нарезать на квадраты 10х10 мм или специальной, круглой выемкой. На лепешку положить фарш и соединить углы, чтобы получился конверт с открытыми прорезями. Эти отверстия защипать - получится опять 4 угла, которые и соединить друг с другом.

Готовые пельмени уложить на решетку паровой коробки. Если её нет, то подобрать к решету или ситу кастрюлю, повернуть сеткой вверх и налить воды, что бы она не касалась сетки.

Варить пельмени на пару 35-40 минут. Подать к столу с бульоном, но можно и со сметаной, катыком.

Приготовление фарша: жирное мясо (говядина, баранина) нарубить в корыте тяпкой вместе с луком, картофелем. Посолить, посыпать перцем, добавить сливочное масло и хорошо перемешать.

кг мяса, 2 луковицы, 1 картофелина, две столовые ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Для теста: 500 г муки, 3 яйца, 0,5 стакана воды, соль - 1 чайная ложка.

Пельмени с зеленым луком

Очищенный промытый зеленый лук с головками нарезать (по 1см) и слегка обжарить в сливочном масле. Добавить мелко изрубленные сваренные вкрутую яйца посолить.

Замесить пресное тесто сочень раскатать (толщиной 1-1,5 мм), вырезать выемкой или стаканом кружочки и сформировать, как обыкновенные мясные пельмени.

Варить пельмени 5-6 минут в подсоленой кипящей воде.

Подавать со сметаной или свежим катыком.

-600 г зеленого лука, 5-6 яиц, 2 столовые ложки сливочного масла, соль - по вкусу, 200 г сметаны или катыка.

Пельменные приправы

В фарш добавляют перец и чеснок по вкусу. В воду для варки кладут лавровый лист.

В бульон с пельменями кладут зелень петрушки, укроп и т.д., а также перец - по вкусу.

Сливочное масло и сметана - к пельменям всех видов. Сметану можно смешивать с толченым чесноком.

Молоком заливают пельмени на Урале и в Сибири, здесь же закусывают их хлебом. Более всего молоко подходит к пельменям с овощной начинкой, менее всего - к рыбным. Уксус - к мясным и рыбным пельменям, а также с капустой. Любители добавляют в уксус чеснок и хрен.

Квас - к пельменям всех видов, лучше всего к грибным и мясным.

Майонез - к рыбным, грибным и картофельным.

Пряности - перец всех видов, кориандр. Из имеющихся в продаже смесей подходит аджика, хмели - сунели, чесночная приправа.

Томатный соус - к пельменям всех видов, лучше всего овощным и рыбным.

Приправа «огонек» - к мясным и рыбным пельменям. Приготавливается в домашних условиях. Спелые помидоры пропускаются через мясорубку. К ним добавляются тертый хрен, чеснок и соль. Хранить в холодильнике, не допуская замерзания.

Помидоры - 1 кг, хрен - 50 г, чеснок - 50 г, соль - 20 г.

Соотношение компонентов можно менять по вкусу. Помидоры можно заменить томатным пюре и пастой, а также соусом «Южный» при приготовлении «огонька» перед подачей его на стол.

Иногда гости предпочитаю пельмени в бульоне. В этом случае отдельно готовят заправку из толченого чеснока с солью и винным уксусом.

Урок «Капустник»

Цели и задачи урока:

Обучающая задача.

Освоить технологию квашения капусты. Закрепить материал по теме: “Календарно-обрядовый фольклор”. Показать, как уживаются в нашем быту языческие и православные обряды и традиции.

Познавательная задача:

Обобщить и повторить теме: “Календарно-обрядовый фольклор”. Пополнение словарного запаса, расширение кругозора.

Воспитательная задача.

Выработать четкость, аккуратность в работе, последовательность, собранность. Воспитывать у учащихся интерес и уважение к фольклору, традициям и обрядам.

Развивающая задача.

Развивать способность работать творчески, дружно и слаженно в группе (бригаде).

Психологическая задача:

Создание психологически комфортной атмосферы, ситуации успешности у учениц.

Тип урока. Урок интегрированный (технология, литература, русский язык, музыка)

Методы проведения урока. Игровые моменты, беседа, хороводы, работа в бригадах, практическая работа.

Домашнее задание.

1. Учащимся работать над проектом по созданию своей кулинарной книги, куда собираются и рецепты по приготовлению блюд из капусты.

2.      Подготовить сообщения об истории капусты, ее полезных свойствах

.        Составить перечень блюд из капусты.

.        Найти загадки о капусте.

.        Сочинить частушки о капусте.

.        Подобрать лечебные рецепты с применением капусты

Оборудование: кухонный инвентарь, приспособления, продукты:

·              инструкционные карты, карточки- задания. (Приложение №1 <#"889800.files/image002.gif">

Сорта чая

Первый сорт - 23 %

Второй сорт - 37 %

Третий сорт - 40 %

Высший - (байховый) - перевод с китайского “бай хоа” - “белая ресничка”. Так китайцы называют типсы, т.е. почки, которые иногда бывают в чайных флешах; чем больше типсов в сухом чае, тем он ароматнее, вкуснее и ценнее. Это флеши с типсами.

Первый - это флеши без типсов (т.е. молодые побеги, состоящие не более чем из трех листочков), сорванные вскоре после появления огрубевших листьев, их количество не должно превышать 3,8%.

Второй - это следующие за флешами листья. Чайное сырье может состоять из разных частей куста, вплоть до огрубевших листьев (8 %). Такие группы принято называть фракциями.

Третий - или кирпичный чай, наиболее популярный. Он состоит из взрослого огрубевшего листа.

Типы чая

Черный. Дает интенсивный настой и имеет терпкий вкус, он самый популярный. Имеет множество разновидностей. Поставщики: Индия, Китай, Шри-Ланка, Цейлон.

Красный. Имеет своеобразный вкус и аромат. Производят его в основном в Китае. Чай насыпают сразу в чашку, заливают кипятком и закрывают крышкой, на 3-4 минуты. Пьют такой чай без сахара и немного охлажденным.

Желтый. Его изготавливают из высокосортного сырья - молодых побегов и чайных почек, поэтому производство этого чая ограничено. Ведь его можно собирать лишь в ограниченном количестве. Он обладает тонким ароматом, приятным вкусом и хорошим настроем. Это чай фирмы “Липтон”.

Зеленый. По распространению на втором месте. Высокие сорта зеленого чая имеют серебристозеленый цвет, цвет настоя светло-зеленый. Имеет своеобразный вкус и терпкость, а при повышенной консистенции даже вяжет. Пьют этот чай без сахара, он хорошо утоляет жажду. Поставщиком этого чая является Китай.

Лечебный чай - это богатейшая аптека, чайный лист содержит стимулирующие вещество, полезное для желудочной кислоты, эфирные масла, которые создают этот неповторимый аромат. В свежих листьях чая витамина С в 4 раза больше, чем в лимоне, а в зеленом чае в 10 раз больше, чем в черном. Благодаря витаминам, чай оказывает на организм благотворное влияние: повышает умственною активности, устраняет усталость, улучшает пищеварение. Среди лечебных растений чай занимает одно из самых почетных мест.

Ароматизированный. Иногда чай ароматизируют. Наиболее известными ароматизаторами любого чая является чай с лимоном, чай с фруктами и ягодами.

Разновидности чая

Листовой - это более дорогой и более высокого сорта - мелколистовой; а крупнолистовой - его сорт немного ниже мелколистового.

Гранулированный чай - это чай из оставшихся мелких крошек после сортировки. Обычно, эти крошки превращают в порошок, а затем формуют гранулы различной формы. Чайную крошку используют в чайных пакетиках, т. к. они быстро растворимы. Но аромат несравним с листовым.

Купаж - это смесь сухого чая выращенного на различных плантациях и обработанного на различных чайных фабриках. Каждый купаж имеет свой номер и особое название.

Виды чая.

В зависимости от страны выращивания.

Ребята, а какая страна является родиной чая? (Работа с картой Евразии).

Правильно, Китай. Хотя советские ученые выдвинули версию, что первый чай появился во Вьетнаме. Это был дикий крупнолистовой чай, иногда достигающий огромных размеров. И из Вьетнама он распространился на южные районы Китая.

Чай стал известен человеку за долго до нашей эры, поэтому его история уходит в глубь веков. Само появление чая овеяно легендами. Чаще всего ссылаются на ту, согласно которой первый чай появился неожиданно.

Когда-то (это было за много веков до н. э.) китайскому императору кипятили воду в сосуд упало несколько листков с чайного куста и вода потемнела, от нее исходил тонкий и приятный аромат. Настой попробовали и восхитились. Это было первое в мире чаепитие.

(Рассказ учащихся - историков).

Путь чая в Европу был долгим и трудным. Не все европейцы умели обращаться с чаем. Сохранился рассказ об английском моряке, который прислал своей матери ценный по тем временам подарок - фунт чая. Она пригласила гостей на изысканное заморское блюдо. Сварив весь фунт чая в миске, слила ненужную, по ее мнению, коричневую горькую воду, разложила по порциям вываренные чайные листья и, приправив их сметаной, подала к столу. Ведь тогда чай не был так популярен.

А официально известно, что чай впервые попал в Россию в качестве подарка царскому двору от монгольского Алтын-Хана в 1638 году. Чай не очень понравился царю, возможно, это из- за того, что, подарив сухой чай, дарители утаили способ приготовления ароматного напитка. И поэтому покупка чая у Китая началась только в 70-х годах XVII века.

Правда, долгое время этот напиток считался редким и был принадлежностью знати. Мещане и купцы старались во всем им подражать. Чай в России для крестьян был недоступен, они пили его лишь в особых случаях. Поэтому возникло выражение “чайком побаловаться”. Многие бедняки даже не знали, как заваривать чай. В середине XIX века были такие шуточные стихи:

Раз прислал мне барин чаю и велел его сварить.

А я отроду не знаю, как же этот чай варить

Взял тогда, налил водички. Всыпал чай я весь в горшок,

И приправил луку, перцу, да петрушки корешок.

Разлил варево по плошкам, хорошенько размешал,

Остудил его немножко, на господский стол подал.

Гости с барином плевались, сам он ажно озверел,

И, отправив на конюшню, меня выпороть велел.

Долго думал, удивлялся, чем же мог не угодить?

А потом-то догадался, что забыл я посолить.

Чаепитие в России за 300 лет стало настолько популярным, что превратилось в один из национальных обычаев. Один из иностранных путешественников заметил, что русские до того наупражнялись в приготовлении чая, что неожиданно для себя изобрели самовар.

(Использование картин или настоящих самоваров).

Самовар со временем стал таким же традиционным русским сувениром, как знаменитые матрешки. На западе самовар в шутку называли главным русским изобретением, а немцы - русской чайной машиной. Русские самовары растапливали углями или сосновыми шишками. Для того на внутреннюю трубу ставили Г-образный удлинитель и раздували огонь сапогом. У самовара масса достоинств:

и экономичность;

и малый расход топлива;

и удобство эксплуатации;

и вместительность.

Кроме того, и вода в нем долго не остывает. Потому что в старину труба с раскаленными углями была внутри самовара, а теперь там расположен герметичный нагревательный элемент. А еще самовар придает столу своеобразный уют. И вообще, самовары порой подлинные произведения искусства. Их изготавливали из меди, латуни и даже железа.

Знаменитые русские художники Перов, Кустодиев, Рябушкин, Маковский, Бакшеев, Волосков на своих полотнах изображают чаепитие как торжественный ритуал. Обратите внимание на картину Кустодиева “Извозчик за чаем”, что на ней изображено? Посмотрите, как он пьет чай из блюдечка - истово, с величавым достоинством.

А вот картина Кустодиева “Купчиха за чаем”, что вы ведете здесь?

Вы видите пышную, великолепную белотелую русскую красавицу, которая торжественно пьет чай. А на других полотнах художников? (Беседа о знаменитых картинах).

Посмотрев эти картины, вы можете увидеть, что же подавали к чаю раньше? А что подают к чаю сейчас?

А давайте сейчас поиграем в игру: “Этикет”. Каждая из бригад назовет по одному блюду подаваемому к чаю, а другие ответят, как это блюдо, едят.

Что подают к чаю, вы знаете, а как сервируют стол к чаепитию, думаю, придется напомнить вам. (Рассказ эстетов вместе с демонстрацией сервировки стола.)

Стол ставят в центре комнаты или у стены, накрывают полотняными цветными скатертями. Салфетки могут быть других тонов, но сочетаться со скатертью.

К чайному столу, как вы уже сказали, подаются сладкие блюда: суфле, кремы, пирожное, торт; печенье, кексы, ягоды, варенье, фрукты, конфеты.

Для сервировки используют десертные тарелки, фруктовые приборы, вазочки, розетки для варенья. При подаче сладкого блюда на стол ставят для каждого гостя десертную тарелку, справа кладут десертную ложку или нож, слева - десертную вилку, рожками вверх. На десертных тарелках - салфетки. Тарелки для фруктов можно поставить на подсобный столик стопками по 4-6 штук.

На столе по центру располагают конфеты в вазе или в коробке, в вазе или на тарелке с салфеткой - печенье, фрукты - в вазе на высокой ножке. В вазочке на пирожковой тарелке с ложкой (для раскладки) подают варенье, при этом рядом с вазочкой должны быть стопки розеток.

Украшением чайного стола является самовар. Он находится слева от хозяйки стола. Фарфоровый чайник с заваренным чаем и чашки ставят около самовара.

Десертные блюда в креманке подаются на пирожковой тарелке, на которую положена десертная ложка - ручкой вправо. Чай подает хозяйка. Чашку ставят на блюдце ручкой влево, а чайную ложку кладут справа; а чашку с блюдцем размещают на столе справа от десертной тарелки, на которую гость может положить пирожное, конфеты. Торты и пироги подают на стол нарезанными, на порции. Раскладывают их на тарелки десертной лопаткой.

Запомнили? А теперь проверим (идет игра “Сервировка стола”).

(Вызываю по очереди ребят из разных бригад, даю в руки предмет чайной посуды: ложку, чашку, блюдце, чайник, вилку, цветы, самовар, сахарницу и т. д.. Ребята должны сказать СТАВЯТ или КЛАДУТ они этот предмет на стол и правильно поместить его на столе. Например, чайник. “Я ставлю чайник на стол. Чайник стоит на столе”. Или ложка. “Я кладу ложку на стол. Ложка лежит на столе”.).

Молодцы справились.

Столы сервированы. А чай еще не заварен. Как заваривать чай?

(Рассказ учащихся - технологов).

Заваривать чай следует свеже вскипяченной водой, однако кипяток не должен бурно кипеть - такая вода способна убить аромат самого лучшего чая. Воду следует снимать с огня в тот момент, когда со дна начнут подниматься пузырьки, и она побелеет, т. е. закипит белым ключом. Водопроводную хлорированную воду желательно отстаивать несколько часов. Если заваривать чай вторично закипяченной водой, он буде невкусен. Чайник для заварки, желательно фарфоровый, споласкивают кипятком, всыпав чай, заливают кипятком на 2/3, закрывают крышкой. Черный чай настаивают 3-5 мин., зеленый - 5-8 мин., затем чайник доливают кипятком. Если при заварке выделяется пена, значит, чай заварен правильно. Снимать пенку не следует - такой чай самый ароматный. Самый лучший чай после первого настоя.

Но прежде чем приступить к завариванию чая, нам необходимо повторить правила техники безопасности. У вас на столах лежат карточки, в которых дан набор слов из одного пункта ПТБ. Озвучьте эти правила.

(Хозяйка стола каждой бригады идет заваривать чай.)

Сколько народов, столько и форм чаепития. Ребята, а вы знаете, как пьют чай в других странах?

(Каждая бригада рассказывает о форме чаепития двух стран, за сервированными столами, в соответствии с чайной церемонией этой страны.)

Ну, если в Японии во время чаепития не разговаривают, размышляют о смысле жизни, то в России за чаем общаются, поют чайные частушки, в Англии ведут деловые разговоры (на английском языке).

Ну, что же, столы накрыты, чай заварен, пора и приглашать к столу. У меня в руке чайная чашка. Пусть она будет символом приглашения к чаю. Передавая ее из рук в руки, стоящему соседу справа, подумайте, как бы вы сейчас пригласили его на чай? Какие найдете слова для этого? Ведь это очень важно, как прозвучит приглашение.

Идет тренинг “Приглашение к чаю” под музыку Вебера “Приглашение к танцу”.

Все садятся за столы: сначала садится хозяйка стола справа от самовара, она всем разливает чай.

(Чаепитие с последующей уборкой рабочих мест).

Вот и подошло к концу наше чаепитие. Что нового вы узнали на уроке, как вы усвоили новый материал, и что вам больше всего понравилось?

Для закрепления небольшой кроссворд.

Отлично. Вы сегодня все работали на высоте. Так какое же теперь у вас настроение? Поднимите, пожалуйста, тот цвет кружка, который соответствует вашему настроению. Мне кажется, что у вас настроение стало намного лучше. И это благодаря нашему общению. Поэтому не зря девизом нашего урока были слова Экзюпери. Ведь общение - это жизнь.

Мне очень хочется, чтобы все, что вы узнали сегодня нового, осталось с вами навсегда, чтобы вы всегда умели правильно принять гостей, чтобы ваш дом был радостным и уютным, и на сердце у каждого вошедшего в него было тепло от этого.

Ну а напоследок я полезный дать хочу совет:

Если хворь с кем приключится, чаем можете лечиться

Чай всех снадобий полезней, чай в жару нас освежает,

И в морозы согревает, и сонливость переборет,

И усталостью поспорит, сокрушит любой недуг,

Чай здоровью лучший друг!

4. Экспериментальное подтверждение гипотезы

В самом начале работы была выдвинута гипотеза о том, что применение разработанных средств по профессиональному воспитанию позволит повысить уровень профессиональной грамотности учащихся.

Для установления первоначального уровня профессиональной грамотности учащихся, им была предложены анкета. Анкетирование проводилось среди девочек-учащихся 11 классов.

Приведем результаты анкетирования:

Представим полученные данные в виде диаграммы, что позволит повысить наглядность результатов анкетирования и облегчить их анализ:

Полученные данные позволяют однозначно утверждать, что в группе, взятой для проведения эксперимента, все учащиеся знакомы с национальными блюдами как своей, так и других национальностей, при этом все хотят научиться готовить блюда не только своей, но и других национальностей.

Однако внушает некоторую обеспокоенность тот факт, что большинство опрошенных не владеет рецептурой и навыками приготовления национальных блюд, являющихся неотъемлемой частью любой национальной культуры.

В целях проверки результатов апробации разработанной методики, основная цель которой заключается в профессиональной подготовке по профилю «Кулинария», был проведен эксперимент.

В рамках проведения эксперимента, весь класс (девочки) был разделен на 2 приблизительно равные части. В одной группе, которую далее условимся называть «контрольная» определено 6 человек. В другой группе (экспериментальной) - 7 человек.

Приведем национальный состав групп:

Контрольная:

1.   Казахи - 2 человека

2.      Русские - 2 человека

.        Татары - 1 человек

.        Корейцы - 1 человек

Экспериментальная:

1.   Казахи - 3 человека

2.      Русские - 2 человека

.        Армяне - 1 человек

.        Украинцы - 1 человек

Занятия в контрольной группе велись согласно учебному плану, по традиционным методикам.

Занятия в экспериментальной группе велись согласно учебному плану с применением апробируемой методики.

По прошествии периода обучения было проведено повторное анкетирование в обеих группах, приведем результаты анкетирования:

. Результаты анкетирования учащихся контрольной группы

2. Результаты анкетирования учащихся экспериментальной группы

Полученные данные позволяют сделать вывод о правильности выдвинутой в начале исследования гипотезы.

Для более наглядного подтверждения результативности разработанной методики, было решено провести отчетное внеклассное мероприятие, в ходе которого учащиеся экспериментальной группы выступили в роли «хозяев», а учащиеся контрольной группы в роли «гостей».

Мероприятие прошло под названием «Званый ужин». Идея мероприятия состояла в том, что учащиеся экспериментальной группы готовили блюда национальных кухонь различных народов ( не своей национальности), самостоятельно искали материал об истории народа, готовили также сервировку с элементами национальной кухни, оформляли аудиторию и т.д.

Вся аудитория была разделена на 7 национальных зон:

1.   Белорусская

2.      Уйгурская

.        Грузинская

.        Итальянская

.        Немецкая

.        Узбекская

.        Литовская

В каждой национальной зоне была представлена соответствующая национальность и накрыт стол.

«Гости», приглашенные на мероприятие проходили от одной зоны к дугой, узнавая новые сведения о народах, пробуя блюда, примеряя элементы национальной одежды.

Мероприятие прошло очень весело и интересно.

По окончании мероприятия девочки из группы «гостей» написали отзывы о мероприятии. Приведем некоторые из них:

«Мне очень понравился праздник. Немного жаль, что я не пошла в группу с изучением национальной кухни, но я думаю - я еще всему научусь. Особенно понравилось немецкое блюдо - штрудли, очень вкусно. Спасибо, девчонки»

«Это было здорово! Мне всё так понравилось! И я даже не знала, что харчо - это грузинское блюдо, а я думала, что просто все готовят… Очень понравилось всё, теперь и сама хочу научиться так вкусно готовить»

«Все девчонки молодцы. Спасибо. Было очень интересно узнать о литовцах. И попробовать настоящие белорусские драники»

Заключение

В процессе проведения исследования по теме дипломной работы был проведен анализ теоретической, научной, научно-методической, научно-популярной литературы, как по теме самой дипломной работы, так и темам, смежным с ней.

Обобщая полученные сведения, была сформулирована гипотеза работы и поставлены задачи для ее подтверждения.

В ходе работы над дипломной работой было сделано следующее:

·   определено значение профессионального обучения в системе воспитания политехнически грамотной личности;

·   выявлена сущность профессионального обучения;

·   обоснована необходимость и полезность профессионального обучения в школе;

·   определены цель и основные задачи профессионального обучения;

·   обоснован упор на изучение блюд национальной кухни;

·   разработаны планы уроков по основным темам изучения кулинарии на примере национальной кухни;

·   рассмотрены методы и организационные формы профессионального обучения;

·   разработана тематика изучения раздела «кулинария» на примере национальных блюд;

·   проведен педагогический эксперимент с целью проверки и подтверждения основных положений работы.

Полученные в ходе выполнения работы результаты позволяют сделать следующие выводы:

-         учащиеся проявляют большую заинтересованность в изучении раздела «Кулинария» школьного курса технологии, если изучают его на примере национальных блюд разных народов;

-       качество знаний, поученных при изучении раздела «Кулинария» на примере национальных блюд, существенно выше качества знаний, полученных при изучении того же раздела с применением только традиционных методик.

-       в системе профессиональной ориентации учащихся старших классов большую роль играет заинтересованность ученика в изучаемой теме, а нетрадиционные приемы в изучении темы позволяют сделать уроки увлекательными для учеников и помочь им в профессиональной ориентации.

Список использованной литературы

1.     Андриенко Е. В. Профессиональное педагогическое образование и развитие личности учителя : учебное пособие : реш. ред.-издат. совета / Е. В. Андриенко ; Новосиб. гос. пед. ун-т. - Новосибирск : НГПУ, 2001. - 148 с. - ISBN 5-85921-276-3.

2.      Зеер Э. Ф. Психология профессионального образования : учебное пособие для вузов : рек. УМО вузов РФ / Э. Ф. Зеер ; гл. ред. Д. И. Фельдштейн ; Рос. академия образования, Моск. психолого-социальный ин-т, Рос. гос. проф.-пед. ун-т. - 2-е изд., перераб. - М. : Московский психолого-социальный институт ; Воронеж : МОДЭК, 2003. - 479 с. : табл., чертежи. - ISBN 5-89502-341-Х (МПСИ). - ISBN 5-89395-414-9 (НПО "МОДЭК").

.        Кругликов Г. И. Методика профессионального обучения с практикумом учебное пособие / Г. И. Кругликов. - М. : Академия, 2005. - 288 с. - ISBN 5-7695-1884-7.

2.     Левина М.М. Технологии профессионального педагогического образования : учебное пособие для вузов : рек. УМО вузов РФ / М. М. Левина ; Междунар. акад. наук пед. образования. - М. : Академия, 2001. - 272 с. - ISBN 5-7695-0733-0.

3.      Методика производственного обучения : практикум для слушателей курсов повышения квалификации, не имеющих проф.-пед. образования : учебное пособие для сред. и высш. учеб. заведений : доп. УМО вузов РФ / О. В. Волошенко, В. В. Евдокимов, Т. В. Исполатова ; Рос. гос. проф.-пед. ун-т ; Моск. го. индустриальный ун-т. - М. : МГИУ, 2005. - 82 с. : табл. - ISBN 5-276-00866-3.

.        Морева Н. А. Технологии профессионального образования : учебное пособие для вузов : доп. УМО вузов РФ / Н. А. Морева. - М. : Академия, 2005. - 432 с.

.        Попков В. А. Теория и практика высшего профессионального образования : учебное пособие для вузов : рек. УМО вузов РФ / В. А. Попков, А. В. Коржуев ; Моск. гос. ун-т. - М. : Академический Проект, 2004. - 428 с.. - ISBN 5-8291-0428-8.

.        Профессионально-педагогические понятия : словарь : учебное пособие для вузов по специальности "Профессиональное обучение" : доп. УМО вузов РФ / сост. Г. М. Романцев, В. А. Федоров, И. В. Осипова и др. ; под ред. Г. М. Романцева ; Рос. гос. проф.-пед. ун-т ; Уральское отделение Рос. акад. образования. - Екатеринбург : РГППУ, 2005. - 456 с. : табл. - ISBN 5-8050-0168-3.

.        Энциклопедия профессионального образования : в 3 т. Т. 1 : А - Л / под ред. С. Я. Батышева. - М. : РАО : Ассоциация "Профессиональное образование", 1998. - 568 с. : ил. - ISBN 5-85449-100-1.

.        Энциклопедия профессионального образования : в 3 т. Т. 2 : М - П / под ред. С. Я. Батышева. - М. : АПО, 1999. - 440 с. : ил. - ISBN 5-85449-100-1.

.        Энциклопедия профессионального образования : в 3 т. Т. 3 : Р - Я / под ред. С. Я. Батышева. - М. : АПО, 1999. - 488 с. : ил. - ISBN 5-85449-103-6 (т.3).

.        Эрганова Н. Е. Методика профессионального обучения : учебное пособие для высш. и сред. учеб. заведений по специальности "Профессиональное обучение" : доп. УМО вузов РФ / Н. Е. Эрганова ; Рос. гос. проф.-пед. ун-т ; Уральское отд-ние Рос. акад. наук. - 3-е изд., испр. и доп. - Екатеринбург : РГППУ, 2005. - 150 с. : ил., табл. - Библиогр.: с. 143-144. - ISBN 5-8050-0047-4.

.        Эрганова Н. Е. Методика профессионального обучения : учебное пособие для вузов : доп. УМО вузов РФ / Н. Е. Эрганова. - М. : Академия, 2007. - 159 с. - (Высшее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 155. - ISBN 5-7695-3183.

.        Эрганова, Н. Е. (д-р. пед. наук ; зав. каф. профессионально-педагогических технологий , г. Екатеринбург). Методика профессионального обучения в системе современного педагогического знания / Н. Е. Эрганова. - Библиогр.: с. 19-20 (14 назв.). // Образование и наука. - 2007. - № 3. - С. 13-20.

13.   Вульфсон С.И. Уроки профессионального творчества : учебное пособие для сред. спец. учеб. заведений / С. И. Вульфсон. - М. : Академия, 1999. - 160 с. : ил., табл. - Библиогр. в конце глав. - ISBN 5-7695-0255-Х.

14.    Выгонов В. Ф. Практикум по трудовому обучению : учебное пособие для высш. и сред. пед. учеб. заведений / В. Ф. Выгонов. - М. : Академия, 1999. - 256 с.,12 илл.

.        Морева Н. А. Педагогика среднего профессионального образования : учебное пособие для вузов по специальности "Дошкольная педагогика и психология", "Педагогика и методика дошкольного образования" : рек. М-вом образования РФ / Н. А. Морева. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : Академия, 2001. - 272 с. -

.        Морева Н. А. Педагогика среднего профессионального образования : учебное пособие для пед. вузов / Н. А. Морева. - М. : Академия, 1999. - 304 с.

.        Никитина Н. Н. Основы профессионально-педагогической деятельности учебное пособие для сред. проф. образования по специальности "Профессиональное обучение" : доп. М-вом образования РФ / Н. Н. Никитина, О. М. Железнякова, М. А. Петухов. - М. : Мастерство, 2002. - 288 с. ISBN 5-294-00107-1.

.        Твоя профессиональная карьера : программы общеобразовательных учреждений. Рек. Мин. образ. РФ. 8-9 кл. - 2-е изд. - М. : Просвещение, 2005. 91 с.

.        Тихонов А. С. Естественнонаучные основы технологического образования школьников : курс лекций и лабораторно-практические занятия : учебно-методическое пособие для фак. технологии и предпринимательства / А. С. Тихонов, В. Д. Симоненко. - Брянск : БГПУ : Технология, 2000. - 261 с.

.        Цейтлин Н. Е. Справочник по трудовому обучению : пособие для учителя : рек. М-вом просвещения РСФСР / Н. Е. Цейтлин, А. П. Демидова. - М. : Просвещение, 1983. - 288 с. : цв. ил.

.        Кругликов Г. И. Методика преподавания технологии с практикумом : учебное пособие для вузов : доп. М-вом образования РФ / Г. И. Кругликов. - М. : Академия, 2002. - 480 с. - (Высшее образование). - ISBN 5-7695-0687-3.

.        Лында А. С. Методика трудового обучения : учебное пособие для пед. вузов по специальности "Общетехнические дисциплины и труд" : доп. М-вом просвещения СССР / А. С. Лында. - М. : Просвещение, 1977. - 231 с. : ил.

.        Методика трудового обучения с практикумом : учебное пособие для пед. ин-тов : доп. М-вом просвещения СССР / под ред. Д. А. Тхоржевского. - М. : Просвещение, 1987. - 447 с.

.        Рожнев Я.А. Методика трудового обучения с практикумом в учебных мастерских : учебное пособие для учащихся педагогических училищ : доп. М-вом просвещения СССР / Я. А. Рожнев. - 2-е изд., перераб. - М. : Просвещение, 1988. - 240 с. - ISBN 5-09-000500-1.

.        Кальней В. А. Основы методики трудового и профессионального обучения : рек. М-вом просвещения СССР / В. А. Кальней, В. С. Капралова, В. А. Поляков ; под ред. В. А. Полякова. - М. : Просвещение, 1987. - 191 с. : ил.

.        Конышева Н. М. Методика трудового обучения младших школьников : основы дизайнобразования : учебное пособие для сред. пед. учеб. заведений : рек. М-вом общего и проф. образования РФ / Н. М. Конышева. - М. : Академия, 1999. - 192 с. : ил., табл. - Библиогр.: с. 187-188. - ISBN 5-7695-0394-7.

.        Конышева Н. М. Теория и методика преподавания технологии в начальной школе : учебное пособие для пед. вузов и колледжей : рек. УМО вузов РФ / Н. М. Конышева. - Смоленск : Ассоциация XXI век, 2007. - 296 с. : ил. - ISBN 5-89308-194-3

.        Пурин В. Д. Педагогика среднего профессионального образования : учебное пособие для вузов по специальности "Дошкольная педагогика и психология" : рек. УМО вузов РФ / В. Д. Пурин. - Ростов н/Д : Феникс, 2006. 256 с. - ISBN 5-222-09047-

.        Энциклопедия обрядов и обычаев под ред. Брудная Л.И., Гуревич З.М., Дмитриева О.Л., С-Пб: "Респекс", 1997 г.

Приложение 1

Инструкционная карта №1

Технологическая последовательность приготовления «Койделена»

. Разводам дрожжи в теплой воде с добавлением небольшого количества сахара, даем подойти.

. Просеиваем муку, оформляем горкой, в центре которой делаем воронку, вливаем разведенные дрожжи, добавляем немного воды, соль, замешиваем крутое тесто, даем ему немного расстояться.

. Сыр протираем или пропускаем через мясорубку, добавляем соль, яйцо, можно зелень.

. Делим полученное тесто на три части, раскатываем лепешки толщиной чуть меньше 1 см.

. В центр каждой кладём третью часть сыра, защипываем тесто, забирая с краёв к центру, раскатываем до размера сковороды.

. Выпекаем на сухой сковороде.

Готовые койделены обильно промазываем сметаной, складываем на широкую тарелку или круглый поднос.

Подают койделены к столу горячими.

Приложение 2

Инструкционная карта № 2

Технологическая последовательность приготовление калмыцкого чая.

     Наливаем в кастрюлю холодной воды.

     Размельчаем плиточный чан.

     Насыпаем размельченный чай в холодную воду, добавляем соль.

     Доводим до кипения, отставляем, процеживаем.

     В чайник наливаем сливки или кипяченое молоко, затем наливаем туда же процеженный чай.

Подают чай в пиалах или больших кружках, добавляя по вкусу соль, черный перец и сливки.

Приложение 3

Правила техники безопасности

v  При приготовлении пищи необходимо соблюдать следующие требования техники безопасности.

v  Нельзя оставлять нагревательные приборы без присмотра, так как это может привести к пожару.

v  Электроприборы следует ставить на асбестовые подставки.

v  Выключатели и штепсельные розетки должны быть исправными.

v  Нельзя допускать заливания газовых горелок и нагревательного элемента электроплитки кипящей жидкостью.

v  Включать и выключать электронагревательные приборы надо сухими руками; держась за вилку, а не за шнур.

v  Открывать бутылки, банки с консервами и компотами следует специальным ножом.

v  Нельзя подталкивать продукты в горловину мясорубки пальцами, для этого надо пользоваться деревянным пестиком.

v  Брать горячую посуду следует кухонным полотенцем, а крышки кастрюль с кипящей жидкостью открывать от себя, чтобы капли горячей жидкости не попали на ноги.

v  Ножи следует хранить в специальных держалках, представляющих собой две планки со щелью, в которую вставляется лезвие ножа.