Организация торгово-хозяйственной деятельности в гипермаркете 'МегаТитан'

·             молочнокислыми бактериями

·             балластными веществами

·             витаминами

·             минералами

·             пептидами

·             протеинами

·             аминокислотами

·             жирными ненасыщенными кислотами

·             антиоксидантами

·             холинами

·             гликозидами и т.д.

К функциональным продуктам питания относятся:

·             заменители грудного молока и продукты детского питания, которые можно использовать при непереносимости отдельных компонентов пищи;

·             кисломолочные продукты с пробиотиками и пребиотиками;

·             закваски для приготовления кисломолочных напитков с пробиотической и пребиотической активностью;

·             каши, крупы, хлебобулочные изделия, которые дополнительно содержат пищевые волокна, ферменты, витамины и микроэлементы;

·             концентраты напитков с различным оздорвливающим воздействием на организм.

Список функциональных продуктов питания постоянно пополняется.

Функциональные продукты питания - это не БАДы, и не лекарства, а продовольственные товары, которые можно ежедневно включать в свой рацион для оздоровления организма.

В состав функциональных молочных продуктов входят пробиотики и пребиотики.

Пробиотики - бифидобактерии и лактобактерии, необходимые для жизнедеятельности микроорганизмы, функционирующие в толстом кишечнике. Пробиотические продукты питания на основе живых микроорганизмов и других соединений микробного, растительного или животного происхождения, способны поддерживать и восстанавливать здоровье благодаря нормализации кишечной микрофлоры организма человека.

Бифидобактерии подавляют жизнедеятельность гнилостных и болезнетворных микробов, способствуют перевариванию углеводов, образуют витамины группы В и витамин К.

Лактобактерии превращают лактозу и другие углеводы в молочную кислоту, тем самым, предотвращая рост болезнетворных бактерий и грибов.

Пребиотики - питание для бифидобактерий и лактобактерий, углеводы, которые не расщепляются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. Пребиотики стимулируют рост «правильных» микроорганизмов - бифидо и лактобактерий.

Самый важный показатель эффективности пробиотических кисломолочных продуктов - наличие живых культур. Концентрация живых микроорганизмов во время приема пищи должна составлять 106 - 107 КОЕ/г. На этикетке продукта должна быть указана цифра на порядок выше, что обеспечит достижение положительного эффекта.

В гипермаркете МегаТитан реализуется большое количество кисломолочных продуктов, которое полностью представлено в таблице 1.

Таблицы 1

При производстве кисломолочных продуктов применяют чистые культуры молочнокислых бактерий. В зависимости от вырабатываемых продуктов в состав чистых культур входят молочнокислый стрептококк (Str. lactis), болгарская палочка (Bact. bulgaricum), ацидофильная палочка (Bact. acidophilum), ароматообразующие бактерии (Str. diacetilactis) й молочные дрожжи (Torula). Каждый продукт изготовляется с помощью определенных культур микроорганизмов.

Айран - это разновидность кисломолочного напитка, пришедший к нам с Кавказа. По вкусу айран напоминает кефир. Получают айран при помощи молочно - кислых бактерий, в напиток добавляют соль и измельченную зелень.

Йогурты - это кисломолочные продукты с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока <#"696582.files/image003.gif">

Рисунок 2 содержание микроорганизмов в кисломолочных продуктах

Как показывает рисунок 2, большинство кисло-молочных изделий относятся к так называемым пробиотическим молочным продуктам, изготовленным с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков.

Пробиотики - это живые микроорганизмы и продукты их ферментации, обладающие свойством оптимизировать кишечные микробиоценозы, подавлять рост и развитие патогенной и условно-патогенной микрофлоры, повышать обменные процессы и защитные реакции организма, активизировать клеточный и гуморальный (относящийся к жидкостям организма) иммунитет. Попадая в желудочно-кишечный тракт, присутствующие микроорганизмы пробиотиков <http://simbiotici.ru/microflora> размножаются, синтезируют многие биологически-активные вещества (органические кислоты, липиды, витамины, антибиотики, иммуномодуляторы и т.п.), подавляют размножение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов путем закисления среды обитания и наработки антибиотических веществ и повышают неспецифическую резистентность организма - хозяина. В свою очередь, кислая среда способствует лучшему всасыванию жиров, витаминов, железа и кальция, задерживает размножение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов.

При рациональной комбинации пробиотиков и пребиотиков возможен более выраженный позитивный эффект от их приема, за счет взаимного дополнения полезных свойств. Получаемые в результате рациональной комбинации пробиотиков и пребиотиков препараты называют симбиотиками. Симбиотики представляют собой комплекс живых микроорганизмов разных видов и вещества, стимулирующие их колонизирующую способность и размножение.

При совместном культивировании микроорганизмов в симбиотическом консорциуме проявляется синергетический эффект. При этом биологическая активность микроорганизмов консорциума возрастает, наращивается высокий суммарный титр

Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что в ассортименте гипермаркета МегаТитан преобладают кисломолочные продукты функционального назначения.

4. Организация торгово-технологического процесса и его товароведная характеристика

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Рисунок 3 - Схема торгово - технологического процесса

Структура торгово-технологического процесса, последовательность различных операций зависит от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».

Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями товаросопроводительных документов. Если в процессе приемки выявляется недостача, то приемка не приостанавливается. В этом случае делается соответствующая запись в накладной и составляется акт «Об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей». По результатам окончательной приемки товаров составляют акт. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость и другие сведения. К нему прилагают копии сопроводительных документов.

Приемка товаров по качеству предполагает выявление качества и комплектности товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям. Качество товаров должно соответствовать требованиям стандартов, технических условий, а также требованиям договора. Если при приемке обнаруживаю недоброкачественные или некомплектные товары, то составляется акт по форме 0330202. По результатам конечной приемки составляется акт приемки по качеству.

Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают кладовщики.