Тема: Основные процессы, протекающие при производстве хлеба

2 Технологическая схема производства хлеба из пшеничной муки безопарным способом 11. 3 Технологические процессы , протекающие при созревании теста 13.
1.1 Основное сырье. Основным сырьем в производстве хлеба и хлебобулочных изделий являются: мука...

Приготовление хлеба из пшеничной муки можно разделить на следующие стадии и основные операции
...изложенного выше, вывод: в настоящее время в хлебопекарном производстве применяют два вида поточных линий, отличающихся по степени механизации.

...заданной пищевой ценностью и определенным химическим составом для людей, страдающих различными заболеваниями. Основные факторы качества хлеба .
Брожение теста протекает при температуре 28—30 °С. Процесс брожения начинается при замесе опары и...

2. Физические процессы , протекающие при созревании теста. 2.1 Приготовление теста. 2.2 Замес теста.
Белый хлеб был весьма дорог, и доступен, поэтому был только людям богатым. Выпечка хлеба в основном производилась и производится из ржаной и...

...порошкообразный солодовый концентрат используется при производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба с целью улучшения аромата и вкуса, а также...
Биохимические процессы , протекающие при замесе теста – амилолиз крахмала, протеолиз белка...

...плохой теплопроводностью, поэтому основные ингредиенты его (мука и вода) должны быть подготовлены так, чтобы после замеса теста...
...этапах его производства . Рассчитывают выход по специальным формулам. Процессы , протекающие при хранении...