Тема: Пищевая ценность продуктов. Супы и бульоны

Необходимо помнить о том, что нельзя подвергать продукты излишней тепловой обработке, так как при этом снижается их пищевая ценность ...
...горячим рыбным бульоном и варят. Бульон от варки рыбы используют для этого же супа , а рыбу кладут в тарелку с...

B1 и пищевая ценность блюд снижается. Продукты , плохо или совсем не разваривающиеся в кислой среде, следует варить отдельно. Для приготовления супов , так же как и бульонов , используют различные ароматические коренья, лук, морковь, которые улучшают...

Жарка в поле ИК-нагрева наиболее полно сохраняет пищевую ценность продуктов , лучше сохраняется их...
Минеральные вещества при тепловой обработке переходят в отвар и не подвергаются изменениям. Поэтому полезно основе отваров готовить супы и соусы.

...способов и режимов обработки продуктов , оценки питательной ценности готовых блюд. Не менее важно для кулинара знание основ...
...а в скромные дни основу супов составляли мясные бульоны , а в качестве заправки суп мог быть сдобрен молоком или...

1.2 Требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов …7. 1.3 Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке………10.
...уже в XIV- XVI веках в широком ассортименте. С XVI столетия в обиход стали входить супы на бульонах .

Иногда следует практиковать замену мучной пассеровки мятым картофелем в щах ленивых, а многие овощные супы и борщи можно готовить и без муки.
...вредных продуктов пищеварения. Некоторые овощи, например огурец, имеют низкую питательную ценность , но...