Тема: Обработка пищевых продуктов

Тщательная предварительная обработка имеет большое гигиеническое значение, так как приводит к значительному снижению обсеменения продуктов микробами. Безопасность пищевых продуктов представляет проблему общественного здравоохранения, значение...

Наряду с положительными изменениями при тепловой обработке продуктов могут произойти и уменьшение массы продукта , снижение его сочности, пищевой ценности, разрушение витаминов и ароматических веществ, потери растворимых пищевых веществ.

Санитарно-гигиеническое значение кулинарной обработки продуктов заключается в снижении загрязненности и микробной обсемененности пищи. Поэтому при кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо строго соблюдать технологию приготовления пищи...

Для приготовления такого же супа из обычных продуктов требуется не менее 1,5-2 ч. Многие пищевые ...
...воздействие на сырье в процессе технологической обработки его при производстве пищевых концентратов приводит к тому, что питательные вещества в...

Охлаждением называется обработка и хранение пищевых продуктов при низких температурах, при которых образование кристаллов льда в тканях еще не начинается.

...обеспечивает защиту пищевых продуктов от загрязнения патогенными микроорганизмами, а широкое использование холода при хранении и тепловая обработка продуктов создают условия, ограничивающие развитие микроорганизмов, или вызывают их гибель.

При этом учитываются основные положения нормативных актов по безопасности пищевых продуктов , требования к пищевым продуктам и процессам (в частности рациональной обработке пищевых продуктов ), санитарно-гигиеническим условиям пищевых производств...