Тема: Механическая и кулинарная обработка мяса

Содержание экстрактивных веществ, среди которых преобладают азотистые, составляет 1,5—2,5%. В мясе имеются витамины группы В, PP и др. Глава 2. Механическая и кулинарная обработка мяса диких животных.

Количество жира колеблется в зависимости от вида мяса и его упитанности в очень широких пределах: от 1-2% в телятине, до 49% в жирной свинине. 3. Механическая кулинарная обработка рыбного и мясного сырья и подготовка полуфабрикатов.

Кафедра технологии и организации питания. КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА. по дисциплине. Механическая кулинарная обработка мяса .

При производстве этих полуфабрикатов овощи подвергают частичной или полной тепловой кулинарной обработке . Механическая кулинарная обработка овощей производится по технологическим схемам, приведенным ранее.

3. Технология приготовления блюд. 3.1 Механическая кулинарная обработка продуктов. 3.2 Приготовление полуфабрикатов.
Нежность мяса и его пищевая ценность зависят от содержания полноценных белков (миозин, актин, миоген, миоглобин) и неполноценных...

Механическая кулинарная обработка мяса . Мясо обрабатывают в заготовочном цехе, который должен быть расположен рядом с камерами хранения мяса .

...им свойств, делающих их пригодными для дальнейшей обработки и/или употребления в пищу. По характеру воздействия кулинарную обработку подразделяют на механическую и тепловую. Механическая - обработка продуктов физически или гидромеханически.