Тема: Производство белка

Объект 1 « Производство текстурированного растительного белка из бобов сои» предполагает использование экологически чистой технологии переработки бобов сои, основанной на процессе термопластической экструзии.

Разработаны также ферментативные методы ступенчатого расщепления белка . Некоторые ферменты расщепляют макромолекулу белка специфически – только в местах нахождения определенной аминокислоты.

Свое название белки получили от яичного белка , который с незапамятных времен использовался человеком как составная часть пищи. Согласно описаниям Плиния Старшего, уже в Древнем Риме яичный белок применялся и как лечебное средство.

Впервые белок был выделен (в виде клейковины) в 1728 г. итальянцем Якопо Бартоломео Беккари (1682— 1766) из пшеничной муки. Это событие принято считать рождением химии белка .

4. Значение белков в питании. Белок – необходимая составная часть продуктов питания. Проблема пищевого белка стоит очень остро.

Свойства белка могут сильно изменяться при замене одной аминокислоты другой. Это объясняется изменением конфигураций пептидных цепей и условий образования пространственной структуры белка , которая в конечном счете определяет его функции в организме.

Свойства белка могут сильно изменяться при замене одной аминокислоты другой. Это объясняется изменением конфигураций пептидных цепей и условий образования пространственной структуры белка , которая в конечном счете определяет его функции в организме.